জন্য ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিকতা জিওভানি বাভুসো, জেনারোর রেস্তোরাঁর নির্বাহী শেফ দ্বারা চালিত ক্যাপ্রির বিলাসবহুল লা পালমা হোটেলের ভিতরে দুই তারকা শেফ গেন্নারো এসপোসিটো, তারা সর্বদা একটি গ্যাস্ট্রোনমিক দর্শনের সারমর্মকে প্রতিনিধিত্ব করেছে যার লক্ষ্য তথাকথিত "দরিদ্র পণ্য" উন্নত করা যা আজ আন্তর্জাতিক হাউট রন্ধনপ্রণালী বছরের পর বছর পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং বিরক্তির পরে পুনরায় আবিষ্কার করছে।
এবং এই অনুপ্রেরণার সাথে লুকানিয়ান বংশোদ্ভূত 38 বছর বয়সী জিওভান্নি বাভুসোর রন্ধনসম্পর্কিত পথটি ইতালীয় রন্ধনশৈলীর অন্যতম সেরা মাস্টারের সাথে ছেদ করতে ব্যর্থ হতে পারেনি, গেনারো এস্পোসিটো, দরিদ্র আঞ্চলিকতার নবী, তারা অভিনীত শ্রেষ্ঠত্বে উন্নীত, ভিকো ইকুয়েন্সে বিখ্যাত টরে দেল সারাকিনোর দুই মিশেলিন তারকা শেফ, রেস্তোরাঁর নতুন জীবন পরিচালনার জন্য ডাকা হয়হোটেল লা পালমা, ক্যাপ্রির প্রাচীনতম হোটেল, যেখানে লোকান্ডা প্যাগানো একসময় দাঁড়িয়ে ছিল যার মালিক, নোটারি জিউসেপ প্যাগানো 800 শতকের শুরুতে দীর্ঘ কথোপকথনের আনন্দের জন্য তিনি হোস্টিং পছন্দ করতেন কবি, লেখক, স্থপতি, চিত্রশিল্পী এবং সঙ্গীতজ্ঞ যারা দেয়াল আঁকা, কবিতা লিখে, গান গেয়ে এবং বাজিয়ে যা আগে ডাকনাম ছিল "শিল্পীদের হোটেল"।
জন্য চ্যালেঞ্জিং বোঝা তরুণ Bavuso Gennaro Esposito এর মত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৈত্যের বিশ্বাস নিয়ে কাজ করুন। কিন্তু ক্যাপ্রির কাছে তার ডাকটি তার তৈরি করা তরুণ শেফের মাঠে অর্জিত কার্সাস সম্মানের ফল। ইতালি এবং বিদেশে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা যা তার পেশাদার গুণাবলীকে দৃঢ়ভাবে একত্রিত করেছে হোটেল অগাস্টাস-ফোর্টে দে মারমি থেকে পারকো হোটেল ফ্যালোরিয়া-কর্টিনা ডি'অ্যাম্পেজো, হোটেল ক্যাপ্রি প্যালেস-আনাকাপ্রি থেকে "ইল রিকিও বিচ ক্লাব", রেস্তোরাঁ থেকে, একজন মিশেলিন তারকা, ক্যাপ্রি (একটি নাম যা স্পষ্টতই এর মধ্যে রয়েছে ডেসটিনি ) জারম্যাটে, হোটেল পেটিট সার্ভিনে (5*এল), এবং তারপরে শেফ আন্দ্রেয়া মিগ্লিয়াসিওর সাথে ক্যাপ্রির দুটি মিশেলিন তারকা "ল'অলিভো" রেস্তোরাঁয়।
আর আজ তা প্রতিনিধি হিসেবে দাঁড়াতে পারে মহান ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী সর্বশেষ প্রজন্মের সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল সাক্ষ্য.
দরিদ্র পণ্যের সত্যতা, আঞ্চলিকতা এবং মূল্যকে উন্নীত করার তার পেশার প্রতি বিশ্বস্ত, শেফ গেন্নারো বাভুসো মন্ডো ফুডের পাঠকদের অবার্গিন ক্রিম, অবার্গিনস আল্লা স্কেসেস, অ্যাঙ্কোভিস, ক্রুস্কো মরিচের টুকরো রেসিপির রেসিপি অফার করেন "আমি চলে এসেছি - ব্যাখ্যা করে - একটি স্মৃতি থেকে: একটি পিষ্টক টিনের মধ্যে anchovy এবং এখানে থালা অধ্যয়নের জন্ম হয়. আমি পঞ্জু সসে ম্যারিনেট করা একটি অ্যাঙ্কোভির কথা ভেবেছিলাম, এটিকে একটি অ্যাসিডিক নোট দেয়, একটি দ্বিগুণ সামঞ্জস্যের সাথে একটি অবার্গিন থাকে: স্কেসেস (ক্যাম্পানিয়া থেকে সাধারণ প্রস্তুতি) এবং একটি স্মোকড ক্রিম”। ফলাফলটি চমৎকার এবং অতীতের প্রায়শই ভুলে যাওয়া স্বাদের পুনঃঅনুযোগের একটি আকর্ষণীয় দিক নির্দেশ করে যা নতুন মাত্রা এবং নতুন স্বাদের মাত্রা অর্জন করে।
অবার্গিন ক্রিম, স্কেসেস অবার্গিনস, অ্যাঙ্কোভিস, ক্রসকো পিপার ক্রাম্বলের রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
অ্যাঙ্কোভিসের জন্য:
200 গ্রাম পরিষ্কার অ্যাঙ্কোভিস
20 গ্রাম পঞ্জু সস
তেল
রসুন
পুদিনা
অবার্গিন ক্রিমের জন্য:
200 গ্রাম অবার্গিনস
10 গ্রাম তেল
n 1 লবঙ্গ রসুন
স্ক্যাপস aubergines জন্য:
400 গ্রাম অবার্গিনস
3 গ্রাম রসুন
30 গ্রাম অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
3 পুদিনা পাতা
10 গ্রাম সির্ক ভিনেগার
100 গ্রাম চিনাবাদাম বীজ তেল
2 গ্রাম তাজা মরিচ মরিচ
10 গ্রাম লবণ
পারমেসান ক্র্যাম্বলের জন্য:
50 গ্রাম মাখন
50 গ্রাম 00 ময়দা
50 গ্রাম পারমেসান 36 মাস বয়সী
4টি শুকনো তুষ মরিচ
পদ্ধতি:
অ্যাঙ্কোভিগুলিকে গুঁড়ো করে কয়েক মিনিটের জন্য জল এবং বরফে রেখে দিন। পঞ্জু সস, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, পুদিনা এবং রসুন দিয়ে কয়েক মিনিট ম্যারিনেট করুন
একটি বেকিং ট্রেতে হাড়, পার্সলে ডালপালা, লেবু এবং তুলসীর খোসা ছড়িয়ে স্টিম ওভেনে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
একটি কাঠকয়লা চুলায় অবার্গিনগুলি রান্না করুন এবং তারপরে, খোসা এবং বীজগুলি সরিয়ে রসুনের তেল এবং মরিচ দিয়ে মিশ্রিত করুন।
অবার্গিনগুলিকে কিউব করে কেটে নিন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য লবণে রেখে দিন। সেগুলো ছেঁকে নিয়ে বীজের তেলে ভাজুন। লবণ, মরিচ, সির্ক ভিনেগার, রসুন এবং পুদিনা দিয়ে সিজন করুন।
পারমেসান চূর্ণবিচূর্ণ সঙ্গে anchovies gratinate
গেনারোর রেস্তোরাঁ লা পালমা
ভিত্তোরিও ইমানুয়েলের মাধ্যমে, 39
80073 ক্যাপ্রি, ইতালি
তেল + 390818370133
