আপনি কিভাবে একটি সফল মেনু প্রস্তুত করবেন? সহজ শোনাচ্ছে কিন্তু এটা মোটেও নয়। এই কারণেই আমরা ইতালীয় তালুর শেফকে জিজ্ঞাসা করেছি ফিলিপ সিনিসগালি একটি সম্পূর্ণ মেনু তৈরির জন্য আমাদের কিছু পরামর্শ দিতে, বা গুরুতর ভুল করা এড়াতে অন্তত কিছু ইঙ্গিত দিতে। সর্বোপরি, এটি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে কোর্সগুলি অবশ্যই একটি সুসংগত সমগ্র তৈরি করবে এবং একটি মেনু তৈরিকে মহান সৃজনশীলতার একটি মুহূর্ত হিসাবে বিবেচনা করতে আমাদের উদ্বুদ্ধ করবে: আমরা কল্পনা করতে চাই যা এখনও বিদ্যমান নেই। প্রথম গুরুত্বপূর্ণ সাহায্য - তিনি চালিয়ে যান - কেনাকাটা থেকে অবিকল আসে, সেখানেই ইনপুটগুলি আসে, সম্ভবত একটি বাজারের স্টলগুলির মধ্যে দিয়ে হাঁটছে।
ঋতুর কণ্ঠস্বর আমাদের সাথে কথা বলে: পারফিউম, টেক্সচার এবং রঙ কিছু মৌলিক বৈশিষ্ট্য সংজ্ঞায়িত করবে। যুক্তি দ্বিতীয় স্থানে অনুপস্থিত হতে পারে না: স্বাদের স্কেলে যুক্তি করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের তালু খুব সূক্ষ্ম কিছু এবং এটি অবশ্যই অনুগ্রহের সাথে চিকিত্সা করা উচিত, তাই এটি সহজ, প্রায় প্রাথমিক, অবিলম্বে স্বীকৃত স্বাদ থেকে শুরু করা ভাল। আমরা সকলেই যে কোর্সগুলির সাথে পরিচিত তা বর্ণনা করার আগে, তিনি আমাদেরকে এমন একটি উপাদানের উপর একটি বন্ধনী খুলতে সক্ষম হতে বলেছিলেন যা তিনি তৈরি করতে পছন্দ করেন কারণ, এটির ছোট আকারের বিপরীতে, এটি অবশ্যই অসংখ্য মনোযোগে পূর্ণ একটি কাসকেট হতে হবে: আমোদ-প্রমোদ যা ক্ষুধার্তের আগে.
এটি একটি একক কামড় দিয়ে তৈরি যা একটি কুঁচকে যাওয়া দিক এবং একটি নরম উপাদানকে কেন্দ্রীভূত করে, এটি উষ্ণ হওয়া উচিত এবং, যদি ইচ্ছা হয়, একটি টক নোট থাকে তবে সর্বোপরি - বিনোদন-বাউচে - অবশ্যই সুস্বাদুতার সমার্থক হতে হবে। খুব সুস্বাদু বা মশলাদার একটি কামড় দিয়ে শুরু করা স্বাদের ক্রেসেন্ডো স্বাদ গ্রহণের সম্ভাবনাকে আপস করবে। সাইড নোট কিন্তু খুব বেশি নয়: আপনিও আপনার চোখ দিয়ে খান। তালুর জন্য ক্লাইম্যাক্স অবশ্যই ক্রোম্যাটিক একের সাথে হাত মিলিয়ে যেতে হবে. প্রতিটি থালাতে রঙের বৈপরীত্য তৈরি করার জন্য দুর্দান্ত এটি নিশ্চিত করে যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কোর্সটি সবচেয়ে প্রশংসিত চেহারাকেও আকর্ষণ করে যে রঙগুলি প্রকাশ করে। একবার আপনি চিত্তবিনোদন-বাউচের স্বাদ গ্রহণ করার পরে, আপনি নিজেকে ক্ষুধার্তের বিরুদ্ধে পরিমাপ করবেন যা আপনাকে অবশ্যই বুঝতে হবে যে পুরোটি কীভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হবে।
এপেটাইজার এবং মূল কোর্সের (বিশেষত যদি প্রথম কোর্স না থাকে) একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোগ থাকতে হবে তাই, যদি পছন্দটি ধারাবাহিকতার জন্য একটি চর্বিযুক্ত মাছের দিকে ভিত্তিক হয়, ক্ষুধার্তের জন্য অ্যাসিডিক নোটে খেলা দুর্দান্ত যা তালুকে পরিষ্কার করে এবং লালা নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে পরবর্তী কোর্সের জন্য প্রস্তুত করে।. সাধারণ জ্ঞানের নোটটি হল একই স্বাদকে দুইবারের বেশি পুনরাবৃত্তি করা নয়। যারা প্রথম কোর্সটিও অফার করতে পছন্দ করেন, তারা স্বাদের ক্রেসেন্ডো মনে রাখবেন তাই ডোজ এবং সর্বোপরি পাস্তার পরিমাণের মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে বের করা ভাল না, উদাহরণস্বরূপ, এবং নির্বাচিত সস।
স্টাফড পাস্তা একটি পৃথক আলোচনার দাবি রাখে কিন্তু, নিজেকে কয়েকটি নোটের মধ্যে সীমাবদ্ধ রেখে, শেফ ফিলিপ্পো পরামর্শ দেন, আপনি যদি রাভিওলি বেছে নেন, তবে প্রথম কোর্সের বাইরে না যেতে। অন্যদিকে, যদি আপনি ভরা পাস্তা বেছে নেওয়ার সময় দ্বিতীয় কোর্সে যেতে চান, তবে তিনি হালকা করার জন্য একটি ছোট কৌশল প্রকাশ করেছেন: মাছের দ্বিতীয় কোর্সের সাথে, রাভিওলিতে একটি উদ্ভিজ্জ ভরাট থাকলে ভাল, সমুদ্রের নোট শুধুমাত্র সস প্রবেশ করার অনুমতি দেয়. এই চালচলনটি আপনাকে সামঞ্জস্য রক্ষা করতে, স্বাদের সাথে এটিকে ওজন না করে বৃদ্ধি করতে এবং দ্বিতীয় কোর্সের স্বাদে একটি বিস্তৃত খোলার অনুমতি দেয়।
আমরা তখন সেকেন্ডে আসি. যদি এটি মাছ হয় তবে এটি একটি ভাল সসের সাথে একত্রিত করা সর্বদা ভাল কারণ প্রাথমিক স্বাদ এখনও সূক্ষ্ম। প্রথম কোর্সের মশলা একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং সুস্বাদু পুরো তৈরি করবে যা, সস যোগ না করে, এখন আমাদের স্বাদের বিখ্যাত স্কেল থেকে পড়ে যাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে যায়। তিনি ফ্ল্যাট ফিশ (সোল, টারবোট, ইত্যাদি) খুব সূক্ষ্ম হিসাবে বা তাদের পরামর্শ দেওয়ার বিরুদ্ধে পরামর্শ দিয়েছেন, হ্যাঁ, তবে আপনি যখন প্রথম কোর্স না করা বেছে নিন। বিপরীতভাবে, একটি টুনা বা সালমন একটি সম্পূর্ণ মেনুতে উপযুক্তভাবে তাদের ভূমিকা পালন করে।
মাংসে (বিশেষ করে লাল), এটা বলার অপেক্ষা রাখে না, বিপরীত সমস্যা আছে: ক উদ্বিগ্ন হওয়া হল স্বাদ এবং চিবানোর আধিক্য, তাই সাইড ডিশের উপস্থিতি সর্বদা পরামর্শ দেওয়া হয়তবে মাছের ক্ষেত্রে এটি অপরিহার্য নয়। কিছুটা আক্ষেপের সাথে, শেফ প্রি-ডেজার্টটি এড়িয়ে গেছেন, আরেকটি কম পরিচিত উপাদান যা তিনি খুব আকর্ষণীয় বলে মনে করেন, আমাদের সরাসরি ডেজার্ট সম্পর্কে বলার জন্য। একটি শব্দ: দর্শনীয়, মিষ্টান্নগুলি এমন হওয়া উচিত, রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের বিস্ফোরণ। এছাড়াও এই ক্ষেত্রে, এখন পর্যন্ত আমরা জানি, ভারসাম্যের দিকে মনোযোগ দিন: মাংস-ভিত্তিক মেনুর পরে একটি চকোলেট ডেজার্ট এড়িয়ে যাওয়া ওজনে ওজন যোগ করার মতো হবে, তদ্বিপরীত, মাছ-ভিত্তিক মেনুর ক্ষেত্রে এই বিকল্পটি দুর্দান্ত। . উপসংহারে, এখানে তার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ: পরীক্ষা! প্রচেষ্টা ছাড়াই - এমনকি ভুলগুলিও - ঝুঁকি হল যে খাবারগুলি "আমি চাই কিন্তু আমি পারি না" এর ব্যক্তিত্ব ছাড়াই সেই আফটারটেস্ট গ্রহণ করে।
