এর ঝিনুক এটি এখনও একটি কুলুঙ্গি খাত তবে একটি যা আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এছাড়াও বাড়িতে তৈরি উত্পাদনের উচ্চ মানের জন্য ধন্যবাদ। ফ্রান্সের পরে, ইতালি হল প্রধান ঝিনুক ভোক্তা এবং ভোগের দিক থেকে দ্বিতীয় বৃহত্তম ইউরোপীয় বাজার। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমাদের দেশে বিভিন্ন ঝিনুকের খামারগুলি বিকাশ লাভ করেছে, বিশেষ করে সার্ডিনিয়া, লিগুরিয়া এবং এমিলিয়া রোমাগনায়, একটি দ্রুত ক্রমবর্ধমান উত্পাদনের সাথে: 2015 সালে, বাজারে সবেমাত্র 33 টন ঝিনুক ছিল, বর্তমানে প্রায় 200 টন (বিপরীতে) 120 ফরাসি টন)। কিন্তু উৎপাদন এখনও ক্রমবর্ধমান ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণের জন্য যথেষ্ট নয়।
ইতালীয় ঝিনুকের দাম ককল এবং রেজার ক্ল্যামের চেয়েও কম। কিন্তু ইতালিতে ভ্যাটের সমস্যা রয়ে গেছে। সংশোধনীর মধ্যে ড বাজেট আইন ঝিনুকের জন্য এটি 22 থেকে 10% পর্যন্ত কমানোর অনুরোধও ছিল। ভোক্তা এবং প্রযোজক উভয়ের জন্য একটি সুবিধা। আগেরটি আরও প্রতিযোগিতামূলক অফার থেকে উপকৃত হতে পারে, পরেরটি কম খরচে। এই অর্থে, একটি অপর্যাপ্ত ভ্যাট চূড়ান্ত গ্রাহককে নিরুৎসাহিত করে এবং ফলস্বরূপ উত্পাদকদের দ্বারা কোনো বিনিয়োগকে শাস্তি দেওয়ার মাধ্যমে আমাদের দেশে এই ব্যবসার বৃদ্ধিতে সাহায্য করে না। বর্তমানে তাদের উৎপাদনের সিংহভাগ ফরাসি, প্রায় 70%, যখন 20% আইরিশ এবং 10% ইতালীয়।
ফ্রান্সেও ইতালীয় ঝিনুকের চাহিদা বাড়তে শুরু করেছে, বিশেষ করে কয়েক বছর আগে হারপিস দ্বারা কিশোর উৎপাদনের ক্রমবর্ধমান হওয়ার পরে। কিন্তু এখনও যেতে একটি দীর্ঘ পথ আছে। সর্বোপরি, কারণ বেশিরভাগ ইতালীয়রা মনে করে যে ঝিনুক একটি একচেটিয়াভাবে আমদানি করা ফরাসি পণ্য। যদিও শুধুমাত্র মোলাস্ক বীজ আল্পসের ওপার থেকে এবং বেশিরভাগ আটলান্টিক উপকূল থেকে আমদানি করা হয়। অনেকেই এটা জানেন না কিন্তু কয়েক বছর আগে গোরোতে একটি স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন শুরু হয়েছিল, এটি একটি পর্তুগিজ ঝিনুক যার বৈশিষ্ট্য খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, এক বছরেরও কম সময়ে এটি বাণিজ্যিক আকারে পৌঁছে যায়।
কিন্তু যৌথ কল্পনায় ঝিনুকটি ঐতিহাসিকভাবে ফ্রেঞ্চ রয়ে গেছে এবং আমাদের প্রযোজকরা একটি জাতীয় বাজার প্রতিষ্ঠার জন্য সংগ্রাম করছে যা গুণমান এবং বৈচিত্র্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এই বিষয়ে, Federcoopesca-Confcooperative দ্বারা একটি সমীক্ষা প্রমাণ করে যে 85% ইতালীয়রা মনে করে যে ঝিনুক একটি একচেটিয়াভাবে ফরাসি পণ্য। যদিও ভোক্তার লক্ষ্য 40 থেকে 45 বছরের মধ্যে। এর অর্থ হল ইতালীয় ভোক্তা বাজার সম্প্রসারণের যথেষ্ট সম্ভাবনা রয়েছে।
ইতালীয় ঝিনুক
ইতালীয় ঝিনুকের দাম তাদের ট্রান্সালপাইন কাজিনদের তুলনায় প্রায় 30% কম, তারা সুস্বাদু, সুস্বাদু এবং 30% বেশি মাংসও ধারণ করে। তবে ঝিনুক আলাদা এবং ইতালিতেও বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। ল'গোলাপী টারবোরিচ ঝিনুক ডি স্কারডোভারি পো নদী এবং অ্যাড্রিয়াটিক সাগরের মাঝখানে জন্মেছিল, একটি উপহ্রদ এলাকায় যেখানে তাজা এবং নোনা জলের মিশ্রণ আরও ভালভাবে বজায় থাকে, তাই এটি তারকা শেফদের মধ্যে বিখ্যাত এবং বিশ্বের সেরা ঝিনুকের সাথে প্রতিযোগিতা করে। তারপর আছে সান মিশেল ঝিনুক গার্গানো ন্যাশনাল পার্কের প্রাকৃতিক রিজার্ভে উত্পাদিত, ফোগিয়ার ভারানো উপহ্রদে বিশেষ মাইক্রোক্লাইমেটের জন্য ধন্যবাদ যা এই সামুদ্রিক খাবারের বিকাশের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশের গ্যারান্টি দেয়। দ্য সবুজ ঝিনুক পরিবর্তে এগুলি ঝিনুকের রাজধানীতে কবি উপসাগরে (লা স্পেজিয়া) উত্পাদিত হয় এবং উজ্জ্বল রঙ, গন্ধ এবং গন্ধ দ্বারা আলাদা করা হয়। দ্য বারুণী ঝিনুক এগুলি গার্গানো পার্কের উপরের পুগলিয়ায় বেড়ে ওঠে এবং এতে প্রচুর পাল্প থাকে।
ফরাসি ঝিনুক
ফরাসি উৎপাদন বাজারের 70% কভার করে। দ্য Cancale ঝিনুক তারা মন্ট সেন্ট-মিশেলের সামনে উত্থিত হয় এবং বিশ্বের অন্যতম শক্তিশালী জোয়ার থেকে উপকৃত হয় যা নিখুঁত অক্সিজেনেশন এবং প্ল্যাঙ্কটনের অবিচ্ছিন্ন পুনর্নবীকরণ নিশ্চিত করে। এই ঝিনুকের নোনতা স্বাদ কিন্তু একটি নরম এবং কম্প্যাক্ট মাংস আছে। তারা ফ্রান্সের রাজাদের দ্বারা সর্বাধিক প্রশংসিত হয়েছিল, তবে তাদের বিপ্লবী শত্রুদের দ্বারাও, যেমন রবসপিয়ের এবং ড্যান্টন দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল। দ্য সারস্কায়া ঝিনুক তারা তাদের আয়োডিনযুক্ত ঘ্রাণ, মাংসল গঠন এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য জারদের দ্বারা পছন্দ ছিল। তারপরে রয়েছে বেলন ডু বেলন, একটি সমতল, সূক্ষ্ম এবং অত্যন্ত চাওয়া-পাওয়া ঝিনুক, সমুদ্রের জল এবং ব্রেটন স্প্রিংসের মিঠা পানির সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ। দ্য Isigny থেকে বিশেষ ঝিনুক একটি মিষ্টি এবং ক্রমাগত স্বাদ আছে, যখন সেন্ট-বাস্ত ঝিনুক তারা তাদের শক্তিশালী বাদামের স্বাদের জন্য বিখ্যাত। অবশেষে, দ উটাহ বিচ স্পেশাল ঝিনুক তারা তাদের মিষ্টি আফটারটেস্ট এবং একটি স্বাদের জন্য পরিচিত যা ইতিহাসের স্মরনীয়: তারা সেই সৈকত থেকে এসেছে যেখানে নরম্যান্ডি অবতরণ হয়েছিল।
রান্নাঘরে ঝিনুক
ইতালিতে, সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল সহজ কিন্তু সুস্বাদু মরিচ এবং লেবু। যদিও ফরাসি কাজিনরা শ্যালটকে ভিনেগার এবং মরিচ দিয়ে মেরিনেট করতে পছন্দ করে এবং এই মোলাস্কের সাথে মাখনে ঢেকে টোস্ট করা রুটির টুকরো দিয়ে থাকে। এবং অবশেষে একটি ভাল গ্লাস মাসকাডেট বা এর chablis, কারণ উভয়ই সরাসরি শেলফিশের স্বাদ স্মরণ করে। অথবা আপনি ভাল পুরানো নেপোলিয়নের মতো বেছে নিতে পারেন, যিনি যুদ্ধের সময় নিজেকে সতেজ করার জন্য একটি ট্রে ভর্তি করে বরফের গুঁড়ো দিয়েছিলেন যার উপর তিনি কিছু লেটুস পাতা সাজিয়েছিলেন, তারপরে খোলা ঝিনুকের ব্যবস্থা করেছিলেন। লবণ, মরিচ, ফ্রেঞ্চ কগনাক, লেবুর রস এবং এক ফোঁটা তেলের ইমালসন।
ঝিনুক এবং শ্যাম্পেন: আপনার খুব পছন্দের সমন্বয়
সর্বদা বিলাসিতা একটি সংমিশ্রণ বিবেচনা করা হয়, সম্পদ একটি উপসর্গ, সমন্বয় প্রকৃতপক্ষে সম্পূর্ণরূপে বৈজ্ঞানিক কারণে সফল হয়. আসলে, দেখে মনে হবে এটি শ্যাম্পেনের উমামি স্বাদ (গ্লুটামেট) এবং ঝিনুকের (রাসায়নিক যৌগ) নিউক্লিওটাইডের স্বাদ যা কিছু ধরণের ঝিনুক এবং শ্যাম্পেনে উপস্থিত অনুরাগীদের তালুকে জয় করে। কোপেনহেগেন ইউনিভার্সিটির এক গবেষণায় এ তথ্য জানা গেছে।
