ইতালীয় খাবার - রাস্তার খাবার: ইতালিতে ভাল স্বাদের সেরা অভয়ারণ্য

এদেরকে gniummareddi, popizze, ciarimboli, sgagliozze, puccia, strazzata বলা হয়। এবং আবার: মিয়াকিয়া, টাইগেলা, টিয়েলা, মিয়াসা। উপদ্বীপের তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁর মেনুতে এগুলি খুঁজে পাওয়া অসম্ভব, তবুও এই নামগুলি প্রাচীন ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের উদ্রেক করে, যা ফ্যাশন এবং পরিবর্তিত স্বাদে টিকে আছে, যার স্মৃতি সময়ের কুয়াশায় হারিয়ে গেছে।

তারা এর নায়করাস্তার খাবার" উপদ্বীপে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ইতালীয় স্ট্রিট ফুডের সুস্বাদু খাবার, সরকারী ক্যাটারিংয়ের বিকল্প গ্যাস্ট্রোনমিক রুট, যার নিজস্ব মর্যাদা এবং আভিজাত্য রয়েছে এবং যার জ্ঞান উত্সাহী ভোজনরসিকদের মধ্যে মুখে মুখে ছড়িয়ে পড়ে।

ঘটনাটি, যা সর্বদা ছাইয়ের নীচে বিদ্যমান ছিল, সাম্প্রতিক বছরগুলির অর্থনৈতিক সংকটের সাথে একটি নতুন বসন্তের অভিজ্ঞতা পেয়েছে। রাস্তার খাবার এবং ক্যাটারিংয়ের মধ্যে লাইনটি ইতালি এবং বিদেশে ক্রমশ ঝাপসা হয়ে যাচ্ছে। এবং আজ ফাস্ট ফুড এবং টেক-অ্যাওয়ে গুণমানকে ত্যাগ না করেই প্রচুর পরিমাণে সরানো শুরু করেছে। কারণ যদি মূলত স্ট্রিট ফুড বলতে শুধু খারাপ খাবার বোঝায়, তবে আজকে, মানসম্পন্ন কাঁচামাল ব্যবহার এবং স্ট্রিট শেফদের সৃজনশীল ক্ষমতার মাধ্যমেও স্ট্রিট ফুড একটি সত্যিকারের গ্যাস্ট্রোনমিক উৎকর্ষে পরিণত হয়েছে। এবং এক্সপোর সময়ে, এমনকি রাস্তার খাবারও নিজেকে রিজার্ভ করার আকাঙ্ক্ষা করতে পারে - এটা বলা উপযুক্ত - সূর্যের মধ্যে তার নিজস্ব জায়গা যেখানে হাজার হাজার পর্যটক মিলানে আসবেন এবং ভ্রমণে লিপ্ত হওয়ার জন্য তাদের সুবিধা গ্রহণ করবেন। বেল গ্রাম আবিষ্কারের ভ্রমণপথ।

মাউরো রোসাটি, কৃষি ও কৃষি-খাদ্য নীতি বিশেষজ্ঞ, মহাপরিচালক ড কোয়ালিভিটা ফাউন্ডেশন, যা ইতালীয় কৃষি-খাদ্য উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য কাজ করে, ইতালীয় স্ট্রিট ফুডের এক ধরণের ম্যানিফেস্টো চালু করেছে যাকে এইভাবে সংজ্ঞায়িত করা আবশ্যক: নির্দিষ্ট কাঁচামাল ব্যবহার করে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মাধ্যমে অঞ্চলের সাথে সংযুক্ত থাকতে হবে। প্রত্যয়িত (DOP, PGI, BIO), একক অংশে পরিবেশন করা হবে এবং প্যাকেজ করা হবে যাতে সেগুলি যে কোনও জায়গায় খাওয়া যায়, ম্যানুয়াল দক্ষতার সাহায্যে তৈরি করা যেতে পারে, পরিবেশিত খাবারের তুলনায় সুবিধাজনক হতে পারে, একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি বা একটি আসল অনুসরণ করে প্রস্তুত করা হয় এবং সৃজনশীল ব্যাখ্যা। এবং, শেষ কিন্তু অন্তত নয়, শুধুমাত্র তৃপ্তি নয়, সুস্থতার অনুভূতি প্রদান করার জন্য।

এই নীতিগুলির উপর ভিত্তি করে, Mauro Rosati, ইতালীয় কৃষি-খাদ্য জগতের নেতৃস্থানীয় বিশেষজ্ঞদের সহযোগিতায় এবং Italiaonline, ইতালীয় ইন্টারনেট কোম্পানি যা অন্যান্য ওয়েব বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, Libero এবং Virgilio পোর্টালগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, একটি পোর্টাল তৈরি করেছে। "CiboDiStrada.it" যেটি সেরা ইতালীয় স্ট্রিট ফুডের জন্য অস্কারে ভূষিত হয়েছে।

Al প্রথম স্থান Palermitan সমাপ্ত নিনো ইউ ড্যান্সার 1802 সাল থেকে, জন্মগ্রহণ করেন আন্তোনিনো বুফা, তার "পানি ক্যা' মিউসা স্কিত্তু" এর সাথে যেটি নিনো তার রেস্তোরাঁয় ভায়া ফিনোচিয়ারো এপ্রিলে, একটি বাহ্যিক কাউন্টার দিয়ে তৈরি করেন, হাত ও পায়ের কিছু ছন্দময় নড়াচড়া করে যা তাকে ডাকনাম অর্জন করেছে। সবচেয়ে প্রাচীন সিসিলিয়ান ঐতিহ্য থেকে ভেলের প্লীহা এবং ফুসফুস দিয়ে তৈরি একটি স্যান্ডউইচ - কেউ এটি মধ্যযুগ থেকে শুরু করে যখন পালেরমোর ইহুদিরা মাংস কসাইতে নিযুক্ত ছিল, তাদের কাজের জন্য তাদের ধর্মীয় বিশ্বাসের জন্য অর্থ গ্রহণ করতে সক্ষম হয়নি। , পুরষ্কার হিসাবে রাখা হয় যা তারা রুটি এবং পনিরের সাথে একত্রে ভরাট হিসাবে বিক্রি করেছিল – আজও Vucciria বাজারে ব্যাপক।

পরিবর্তে, দ্বিতীয় স্থানের জন্য আমাদের পদুয়াতে যেতে হবে। বিজয়ী ছিলেন "লা ফোলপেরিয়া দা ম্যাক্স ই বারবারা", একটি মোবাইল স্টল যা ম্যাসিমিলিয়ানো এবং বারবারা শিয়াভনের দ্বারা পরিচালিত পিয়াজা ডেলা ফ্রুটাতে। ভিনিস্বাসী শহরে একটি বাস্তব প্রতিষ্ঠান 40 বছর ধরে পিতামাতার দ্বারা শুরু হয়েছিল। আজ যেমন গতকাল ম্যাসিমিলিয়ানো এবং বারবারা পর্যটকদের এবং নাগরিকদের folpetti, শিশু অক্টোপাস জলে সিদ্ধ, লবণ এবং তেজপাতা আধা ঘন্টার জন্য সতেজ করে, তারপর গরম পাত্রে বিশ্রামের জন্য রেখে দেয় এবং পার্সলে সস, তেল, মরিচ এবং তাজা লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করে। কিন্তু তাদের ভোজসভায় বোভোলেটি (শামুক), সেদ্ধ ম্যাসেনেট (কাঁকড়া), চিংড়ির বল এবং ক্রিমযুক্ত কডও উৎপন্ন হয়।

সান ভেনাঞ্জো স্যাডল দিয়ে ভরা একটি ক্রেপ, মন্টেক্রিস্টো ডেইরি থেকে আধা-সিজনযুক্ত পেকোরিনো পনির এবং দেশীয় ভেষজ "লে রোই দে লা ক্রেপে" বা ফ্যাব্রিজিও সেরকোয়াগ্লিয়ায়, টোডির পিয়াজা গারিবাল্ডি থেকে কয়েক ধাপ দূরে কর্সো ক্যাভোরে তৃতীয় স্থান অর্জন করেছে। ক্রেপস ছাড়াও, তার রান্নাঘরে স্যান্ডউইচ, হ্যামবার্গার, মোড়ক, টাইগেল, হট ডগও তৈরি হয়, যেগুলি তরুণরা, পর্যটক এবং পরিবারগুলি ফন্টে সিসিয়ার সামনের বেঞ্চে খেয়ে থাকে।

Marconia di Pisticci (MT) এর Via Messina-তে Domenico Malvasi-এর "The Flavours of my country"-এর জন্য চতুর্থ স্থান, তার Puccia with porchetta-এর জন্য। পোর্চেটা দিয়ে ভরা একটি স্যান্ডউইচ শুয়োরের মাংস এবং বেকন দিয়ে প্রস্তুত। গুটিয়ে নেওয়ার আগে, দুটি মাংসকে তিন দিনের জন্য মশলার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয় যা মালভাসিরা বাড়িতে জঙ্গলে এবং মাটিতে সংগ্রহ করে, তারপর একটি বিশেষ পরিবাহী চুলায় রান্না করা হয়।

ফ্লোরেন্সের Via dei Neri-এ ড্যানিয়েল এবং Tommaso Mazzanti-এর "All'Antico Vinaio" অনুসরণ করে, যা বিভিন্ন বিশেষত্বের মধ্যে, কঠোরভাবে দৃষ্টিতে প্রস্তুত, "La Favolosa", একটি ফ্ল্যাটব্রেড যা sbriciolona (ঐতিহ্যগত তাজা শূকরের সসেজ, মৌরি বীজ দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং ওয়াইন ভিজিয়ে) এবং পেকোরিনো ক্রিম।

আমরা সিসিলিতে ফিরে আসি এবং রোজারিও উমব্রিকোর "টাভোলা ক্যাল্ডা ইউরোপা"-এর মাধ্যমে এনার কাছে সঠিক হতে, যিনি লিওনফোর্ট চালের দুটি স্তর দিয়ে তৈরি একটি নলাকার আকৃতির একটি সুস্বাদু অ্যারানসিনোকে 'সাইন' করেছেন, একটিতে জাফরান এবং বুনো পুদিনা। এবং "পিয়াসেন্টিনু", তাজা রিকোটা, পার্সলে এবং কালো মরিচ সহ, কেন্দ্রে পিয়াসেন্টিনু এননিস ডিওপি ফন্ডু যুক্ত করা হয়েছে।

Luco dei Marsi (AQ) এর রাফায়েল ভেন্ডিট্টি ভায়া পিয়েত্রো মিক্কায় তার গবেষণাগারের জন্য সপ্তম স্থান অর্জন করেছে। বাস্তবে, পিয়েত্রো এবং তার স্ত্রী সর্বদা সেই ট্রাকে চড়ে ইতালির চারপাশে ঘুরে বেড়াচ্ছেন যা তার সুস্বাদু খাবারের জন্য ভ্রাম্যমাণ খাবারের দোকানে রূপান্তরিত হয়েছে: প্রথমত তার নিজের উত্পাদনের পোর্চেটা, নরম এবং সামান্য মসলাযুক্ত, দুই বছরের জন্য বিজয়ী। Porchetta Campione d'Italia শিরোনাম, কিন্তু এছাড়াও সসেজ সঙ্গে স্যান্ডউইচ, থুতু-ভুনা মুরগি, মিশ্র ভাজা খাবার, সালামি সঙ্গে স্যান্ডউইচ, সব বাড়িতে তৈরি.

ফ্লোরেন্সের 49b ভায়া দে বার্দিতে "ফ্রেন্ডস অফ পন্টে ভেচিও" দ্বারা অনুসরণ করা হয়েছে। এখানে স্টেফানো মাসিনি হলেন কোভাকিনোর অতুলনীয় মাস্টার, পিজ্জার ময়দা দিয়ে তৈরি একটি স্যান্ডউইচ এবং একটি কাঠের ওভেনে রান্না করা হয়, কাঁচা স্প্রেড সসেজ দিয়ে ভরা হয় এবং স্ট্র্যাচিনো যোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য আবার চুলায় রেখে দেওয়া হয়। তবে এটি বিভিন্ন ফিলিংস, সুস্বাদু এবং মিষ্টি সহ কোভাকসিনও সরবরাহ করে।

নবম অবস্থানে রয়েছে ভিয়া এস অ্যামব্রোগিওর পেপেন, 2 পারমার একই নামের গ্রামে। ব্যবসাটি 50 বছর আগে পেপেন নামে পরিচিত জিউসেপ ক্লেরিসি দ্বারা শুরু হয়েছিল। এখন ছোট জায়গা, যেখানে দশটি মল রাখার জায়গা আছে, ভাতিজা রিকার্ডো, স্টেফানো এবং জিয়ানকার্লো দ্বারা পরিচালিত হয়। তারপরে এখন আপনি আপনার নিজের মতো করে পিয়ানো রচনা করতে পারেন, কিন্তু কুখ্যাতি তৈরি হয়েছিল "Spaccaballe" দ্বারা, একটি রুটি যা রোস্ট শুয়োরের মাংস, লেটুস, টমেটো, কেচাপ, ঘরে তৈরি মেয়োনিজ এবং তাজা মরিচ দিয়ে ভরা হয়, "Panino n°1? এবং "কারসিওফা", আর্টিচোক, রিকোটা, ডিম এবং পারমেসান দিয়ে ভরা ঐতিহ্যবাহী দেহাতি পাই।

সেরা দশটি মিলানের Viale Sabotino 14-এ বেলো এবং বুওনোর সাথে শেষ হয়েছে, যেখানে একজন তরুণ বোকোনিয়ান এবং একজন তরুণ শেফ ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি ছোট জগতে জীবন দেওয়ার জন্য দলবদ্ধ হয়েছেন যেখানে সান মারজানো টমেটো বাড়িতে রয়েছে, পেস্টাম মহিষ, বেগুন পারমেসান ক্রোক এবং ছুরি-ধারযুক্ত মহিষ সসেজ। কিন্তু আন্তোনিও এবং ভিনসেনজোর আসল সুস্বাদু হল "কুওপ্পো ডি ফ্রিটো" ভাজা খাবারের একটি ব্যাগ যা জেপোল, মন্টানারে, আরানসিনি, পাঞ্জেরোত্তি এবং মিটবল দিয়ে তৈরি। রেস্টুরেন্টে একটি মৌমাছি আছে, একটি আসল মোবাইল চিপ শপ রাস্তায় গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে।

এটি যদি শীর্ষ দশটি হয় Cibodistrada.it পুরো একটি প্রশস্ত উইন্ডো খোলে সাথে ইতালীয় রাস্তার খাবারের বৈচিত্র্যময় বিশ্ব নায়ক, ঠিকানা, বিশেষত্ব, ইতিহাসের বিস্তারিত তথ্য। প্রকৃতপক্ষে, কেউ এখনও নেপলসের এসকারোল সহ মাসার্ডোনা, রোমের লুঙ্গোটেভারে সোরা মিলভিয়ার ভাজা খাবার, ক্যাফে নোটোর বাদাম গ্রানিটা, পালেরমোর পোর্টা সান্ত'আগাতার স্ফিনসিওনে, কর্নুকোপিয়ার কথা বলতে পারে। নেপলসের সিরো কোকসিয়া, কিংবদন্তি ফুগাসা দ্য জেনোইজ ফোকাসিয়া যে প্যাট্রোন পরিবার 1920 সাল থেকে জেনোয়ার পোর্টা সোপ্রানাতে উৎপাদন করে আসছে, ফ্লোরেন্সের পোর্টা রোমানার ল্যামপ্রেডটো ডেল ট্রিপ, বারির স্ক্যাগ্লিওজে, অ্যাকিলা থেকে স্ক্যাসিয়া এবং আরও অনেক কিছু। .

কোয়ালিভিটা ফাউন্ডেশন একটি মানচিত্র আঁকতেও চেষ্টা করেছে যা মোটামুটিভাবে সেক্টরের পরিমাণ নির্ধারণ করে। ডিফল্টরূপে সংখ্যাগুলি, স্পষ্টতই, ঘটনার কৈশিকতা দেওয়া হয়েছে, তবে যা আমাদের দেশের রাস্তার খাবারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিশ্বের একটি ধারণা দেয়। 2014 পর্যন্ত 312.000 "মোট" রেস্টুরেন্ট ব্যবসা আছে 55.000 "স্ট্রিট ফুড" ব্যবসা আছে মোট 18% এর সমান। একটি সম্মানজনক বাস্তবতা, যার মূল রয়েছে ইতিহাসে। সর্বোপরি, প্রাচীন রোমের বাজারগুলিতে রাস্তার খাবারের জন্ম হয়েছিল, যেখানে সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার খাওয়া হত যখন লোকেরা কেবল সন্ধ্যায় টেবিলে বসে, সারাদিনের কঠোর পরিশ্রমের শেষে। এবং এটি সঠিকভাবে জনপ্রিয় দৈনন্দিন বাস্তবতায় এর শিকড় যার অর্থ এটি সময়ের সাথে সাথে ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলির ঐতিহাসিক স্মৃতির ভূমিকা ধরে রেখেছে, বিশেষ করে দরিদ্র রেসিপিগুলি, যা সর্বদা ভূখণ্ড এবং এর পণ্যগুলির সাথে একটি দৃঢ় সম্পর্ক বজায় রাখে এমনকি যখন সেগুলি পুনর্বিবেচনা করা হয়। . আজ আমরা সত্যিকারের ইতালীয় শহুরে খাবারের কথা বলতে পারি যা রাস্তার খাবার এবং তরুণ বাবুর্চিদের সৃজনশীলতা বা 'রাস্তার শেফ', যারা অতীতের একই বৈশিষ্ট্যের সাথে এই রেস্তোরাঁর সাথে যোগাযোগ করে, যেমন কার্যকর করার গতি, অর্থনীতি এবং কাঁচামালের গুণমান।

তাই, স্ট্রিট ফুড সুন্দর দেশের প্রাচীন স্বাদের সত্যিকারের "গ্র্যান্ড ট্যুর" এর বস্তু হয়ে উঠতে আকাঙ্ক্ষা করতে পারে, প্রাসাদের বাইরে ইতালি আবিষ্কারের একটি যাত্রার মূল উপাদান, সবচেয়ে আসল যেটি ছিল এবং এটি এখনও ভিত্তিক। ঋতুর প্রতি সম্মানের জন্য, কাঁচামালের জন্য, অঞ্চলের জন্য, যেটি কোনও ফ্যাশন এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা জানে না, স্বাদের উচ্চতায় মনোযোগী। এটি অবিশ্বাস্য মনে হতে পারে তবে আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে এটি আগামী বছরগুলির জন্য বার্তা যা এই দিনগুলি এক্সপো থেকে আমাদের কাছে আসে এবং যে সমস্ত দুর্দান্ত শেফ কিছু সময়ের জন্য উত্থান করে চলেছেন৷ যেন অতীত শুধু ফিরে আসে না, মাঝে মাঝে আমাদের অনেক এগিয়ে দেখায়।