ওপকরণ
ফার জলের জন্য:
150 গ্রাম কাটা ফার সূঁচ 200 মিলি ঠান্ডা জল
সিরাপ জন্য:
1 লিটার জল
চিনি 500 গ্রাম
120 গ্রাম পুরো ফার সূঁচ 4 শীট আইসিংগ্লাস
স্পঞ্জ কেকের জন্য:
ডিমের সাদা অংশ 250 গ্রাম
ময়দা 60 গ্রাম
70 গ্রাম বাদামের আটা
250 গ্রাম ব্ল্যাকবেরি এবং ব্লুবেরি পিউরি
সাদা চকোলেট এবং ট্রাফল গনছের জন্য:
কালো ট্রাফল 40 গ্রাম
মাখন 60 গ্রাম
350 গ্রাম সাদা চকোলেট 200 মিলি ক্রিম
লবনাক্ত
ব্ল্যাকবেরি কুলিসের জন্য:
ব্ল্যাকবেরি স্বাদে চিনি
পদ্ধতি
কাটা ফারের সূঁচগুলিকে 30 মিনিটের জন্য জলে ঠাণ্ডা করার জন্য রেখে ফারের জল প্রস্তুত করুন।
সিরাপের জন্য, জল এবং চিনি 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ফারের সূঁচগুলিকে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। তারপরে 800 গ্রাম এই সিরাপটি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং তাপ থেকে দূরে, ফার গাছে জল যোগ করুন এবং আগে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা আইসিংগ্লাস। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর হিমায়িত করুন।
ব্ল্যাকবেরি এবং ব্লুবেরি একসাথে মিশ্রিত করে প্রাপ্ত ময়দা এবং ফলের পিউরির সাথে ডিমের সাদা অংশ মিশ্রিত করুন। তিনটি রিফিল সহ সিফনে প্রস্তুতিটি প্রবেশ করান এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। একটি লম্বা পাত্রে ফোমটি রাখুন এবং একটি স্পঞ্জ কেক পাওয়ার জন্য সর্বাধিক শক্তিতে 80 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন।
একটি ভ্যাকুয়াম বেইন-মেরিতে মাখন এবং 20 গ্রাম ট্রাফল 3 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 56 ঘন্টা রান্না করুন। ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর সবকিছু মিশ্রিত করুন। একটি বেইন-মেরিতে সাদা চকোলেট গলিয়ে নিন, তারপরে ট্রাফল মাখন এবং সবশেষে ক্রিম যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
ব্ল্যাকবেরি কুলি প্রস্তুত করতে, অল্প চিনি দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। মিশ্রিত করুন এবং একটি চালুনি মাধ্যমে পাস.
ধাতুপট্টাবৃত
যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য না পান ততক্ষণ ফার শরবত মিশ্রিত করুন।
প্লেটের মাঝখানে একটু স্পঞ্জ সাজান। সাদা চকলেট গানাচে একটি কুইনেল, বাকি গ্রেট করা কালো ট্রাফল এবং এক চিমটি লবণ এবং ফার শরবতের একটি কুইনেল দিয়ে পরিবেশন করুন। কয়েক ফোঁটা ব্ল্যাকবেরি কুলিস, পুরো হিমায়িত ব্ল্যাকবেরি এবং সদ্য কাটা ফারের সূঁচ ছিটিয়ে শেষ করুন।
