الزنجبيل: جذر بألف فضيلة ، مما يجعلك شابًا

من المحتمل أن الزنجبيل هو أحد أقدم النباتات الطبية المستخدمة في الشرق ، والذي يستمد منه أصوله ، وحيث يستخدم لعدة قرون في المطبخ وكعلاج للنباتات لمجموعة واسعة من الأمراض: الحمى ، ونزلات البرد ، والغثيان. والدوخة والصداع وغيرها الكثير. اسمها اللاتيني Zingiber officinalis مشتق من اللغة السنسكريتية "sringavera" ويعني المتفرعة ، كما يظهر بالفعل جذمور (يسمى جذرًا) لهذا النبات ، بينما في الهند يعني اسمه "الطب العظيم". تمت زراعته بالفعل منذ 5000 عام ، وقد أشاد كونفوشيوس بفضائل الزنجبيل لقدرته على إزالة الشوائب وتنقية الذهن ، فقد ورد في القرآن في قائمة البهارات المقدسة بينما جاء جالينوس بفضل طعمه الحار و "الدافئ" ، عده من بين التوابل كمنشط جنسي قادر على تنشيط الجسد والروح. ربما تم إحضار الزنجبيل إلى أوروبا من قبل الرومان. في العصور الوسطى ، كان شائعًا جدًا حيث كان يُعتقد أن النبات الغني بالفضائل يجب أن يأتي من جنة عدن واليوم يبدو أنه يعيش شابًا ثانيًا ، الجميع يعرف الزنجبيل ، كما يطلق عليه عادة في الأنجلو سكسونية بلدان. في الواقع ، يستخدم الزنجبيل أيضًا على نطاق واسع في المطبخ ، سواء كان طازجًا في تحضير الأطباق بنكهة شرقية وحارة ، أو في مسحوق ، مع الهيل والكركم ، يشكل الكاري ، وهو بهار نموذجي للمطبخ الهندي. علاوة على ذلك ، يدين مشروب الزنجبيل الشهير بنكهته الخاصة للزنجبيل.

جذر الزنجبيل هو جذمور سمين متفرّع يختلف لونه من الأبيض إلى الأصفر. الرائحة لطيفة للغاية وطازجة ، تشبه الليمون ، والنكهة حارة بلا ريب. القيم الغذائية للجذر الطازج منخفضة للغاية: في 100 جرام يوجد 1.82 جرام من البروتينات و 17.77 جرام من الكربوهيدرات و 0.75 جرام من الدهون و 100 جرام كثيرة ، وكمية صغيرة تكفي لأي استخدام. المكونات النشطة الموجودة في الجذر هي الزيوت الأساسية بشكل أساسي ، بما في ذلك gingerols و shogaols والراتنجات والصمغ.

الزنجبيل ، الذي انتشر منذ فترة طويلة ويستخدم في الطب الشعبي ، كان موضوع العديد من الدراسات التي أكدت إلى حد كبير خصائصه العديدة ، وأشهرها أنه جهاز هضمي ممتاز ، ومفيد في حالات الانتفاخ والتورم المعوي بفضل طارده للريح. خصائص (تزيل الريح وتهدئة المغص) علاوة على ذلك ، فهي تحفز الإفراز الأنزيمي والصفراوي وتساعد على إعادة توازن الجراثيم المعوية. أفضل طريقة للاستفادة من هذه الخصائص هي تحضير مغلي أو شاي الأعشاب: فقط قطعي قطعة من الزنجبيل المقشر مسبقًا إلى شرائح واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أو تنقع لمدة 15 دقيقة. مع إضافة العسل ، يعد شاي الأعشاب المحضر بهذه الطريقة أيضًا علاجًا ممتازًا للأنفلونزا ونزلات البرد. بفضل تأثيره التعريفي ("يجعلك تتعرق") ، الزنجبيل مفيد جدًا في فصل الشتاء لأنه بالإضافة إلى تدفئة الجسم ، له تأثير مقشع يعمل على إذابة المخاط وتحرير الشعب الهوائية وعلاج فقدان الصوت.

من الخصائص الأخرى المعروفة للزنجبيل هو مضاد القيء ، أي أنه يقلل من الغثيان والقيء الذي ينشأ ، على سبيل المثال ، من دوار البحر أو دوار السيارة عن طريق العمل فقط على مستوى المعدة ، دون تأثير مباشر على الجهاز العصبي المركزي. حتى الغثيان أثناء الحمل يمكن تقليله باستخدام الزنجبيل ولكن بحذر ، أظهرت دراسة تأثير مطفر لـ 6-gingerol على الجنين وعلى الرغم من أن الدراسات اللاحقة الأخرى لا تؤكد هذا التأثير على الأطفال حديثي الولادة ، تنصح وزارة الصحة بعدم استخدامه. الزنجبيل في الحمل إلا إذا سمح طبيبك بذلك.

يحتوي الزنجبيل على العديد من مضادات الأكسدة التي يتم إطلاقها خاصة أثناء الطهي ، وفي هذه الحالة يكون لشاي الأعشاب تأثير مضاد للأكسدة أقوى من الجذر الطازج. كما قلنا مرارًا وتكرارًا ، تحارب الجزيئات المضادة للأكسدة الجذور الحرة وتبقينا صغارًا لفترة أطول. هذه الجزيئات مع فيتامين ج مهمة جدًا للمدخنين لتقليل الإجهاد التأكسدي الناجم عن التدخين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزنجبيل مضادًا ممتازًا للبكتيريا ومضادًا للالتهابات للجهاز التنفسي ، لذا يمكنه تهدئة السعال المعتاد للمدخنين. مضادات الأكسدة مهمة أيضًا لمنع الإجهاد التأكسدي في الدماغ الذي يؤدي إلى التدهور المعرفي ومرض الزهايمر. يُعتقد أن الزنجبيل يمكن أن يقاوم الالتهاب في الدماغ ، وقد أظهرت دراسة أجريت على 60 امرأة أن مستخلص الجذر يحسن الذاكرة واستجابة الدماغ.

أظهرت بعض الأبحاث تأثير الزنجبيل في تخفيف الآلام خاصة عند الرياضيين الذين يخضعون لتدريب مكثف وفي المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي. قد يكون هذا التأثير بسبب العمل التثبيطي على COX-2 (انزيم الأكسدة الحلقية ، وهو إنزيم موجود أثناء الالتهاب) وهو تأثير عقاقير NSAID. في الواقع ، يساعد الزنجبيل أيضًا في مكافحة آلام الدورة الشهرية وفقًا للدراسات التي أجريت على النساء المصابات بعسر الطمث. كانت مكملات الزنجبيل فعالة في تخفيف الألم مثل مسكنات الألم الشائعة مثل الإيبوبروفين ، مما يؤكد النقص التام تقريبًا في الآثار الجانبية.

يحتوي 6-gingerol الموجود في جذر الزنجبيل على خصائص مضادة للسرطان ، ويمنع نمو خلايا سرطان القولون والمبيض والمستقيم ، وتشير بعض الأبحاث إلى أن هذه التوابل قد تكون فعالة أيضًا ضد سرطان الثدي والبنكرياس. أخيرًا ، تناول مسحوق الزنجبيل بانتظام يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.

ماذا يمكنك أن تقول أكثر عن الزنجبيل؟ من المؤكد أن هذا الجذر الذي يحتوي على ألف فضيلة له العديد من الخصائص العلاجية ولكنه لا يخلو من موانع الاستعمال. كما ذكرنا سابقاً ، يجب تناوله أثناء الحمل حسب وصفة الطبيب ورأي الطبيب وقبل كل شيء يجب عدم تجاوز الجرعات. لا ينبغي تناول الزنجبيل إذا تسبب في احمرار أو طفح جلدي وبالتأكيد إذا كان هناك حساسية لأحد مكوناته. يمكن أن يسبب أيضًا اضطرابات في الأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب الأمعاء وحصى في المرارة.

لذلك فإن الزنجبيل يفسح المجال بشكل جيد لإعداد شاي الأعشاب. لتنقية الجسم من الفضلات والسموم خاصة بعد الإجازات التي أكلنا فيها وشربنا أكثر من المعتاد ، يعتبر شاي الزنجبيل العضوي والليمون ، وكلاهما يُنقع في شرائح ، علاجًا فعالًا وسريعًا لزيادة إدرار البول وإزالة السموم. هذه الوصفة صالحة أيضًا لمن يعانون من النقرس لأن شاي الأعشاب المحضر بهذه الطريقة يساعد في القضاء على بلورات حمض البوليك. بديل جيد للحصول على تأثير منشط ومضاد للأكسدة ومدر للبول هو إضافة الزنجبيل الطازج إلى الشاي الأخضر ، إذا كانت المشكلة بدلاً من ذلك هي التهاب الحلق ، يمكنك تحضير شاي الزنجبيل مع القرنفل والقرفة. في الطهي ، يتناسب الزنجبيل جيدًا مع الخضار والأسماك واللحوم. يصبح صدر الدجاج البسيط مع الزنجبيل أكثر متعة ويخلق جوًا شرقيًا لطيفًا في المطبخ.

بون appetito!

وصفة الشيف لوكا سانتيني: تارت بالليمون والزنجبيل ومربى الخوخ

خوخ مقشر ومنقى ومقطع الى قطع خشنة 1 كيلو
غرام السكر. 400
مبشور الجير وعصره 1/2
مسحوق الزنجبيل غرام. 0,5
فاكهة بيك لكل نصف كيلو من الفاكهة [3: 1] - (اختياري)

مكونات المربى:

إجراء
في قدر فولاذي ، امزج جميع المكونات الباردة ، واتركها حتى الغليان لمدة 10 دقائق على نار عالية ؛ ترفع عن النار ، وتترك الرغوة تذوب لمدة دقيقة وتصب في برطمانات زجاجية معقمة.
بسرعة إغلاق والوجه.

ملحوظة. إذا كنت لا ترغب في استخدام البكتين ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى الكثافة المطلوبة.

مكونات المعجنات القصيرة
طحين كيلو 250
غرام الزبدة. 150
غرام السكر. 100
بيض (صفار) غرام. 50
ملح رشة
مبشور الليمون لا. 1/2
زبدة ودقيق للمقلاة

مربى الخوخ غرام. 250

إجراء
اخلطي السكر مع الزبدة والليمون المبشور ، أضيفي صفار البيض والملح واخلطيهم جيدًا.
نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة لوقت قصير.
اترك العجينة مغطاة بورق لاصق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
خذ ثلثي العجين ولفه بواسطة درفلة للحصول على صفيحة ليست رفيعة جدًا.
رتبيها في مقلاة مدهونة بالزبدة ومرشات بالدقيق.
تخلص من الورقة الزائدة.
ضع المربى على سطح المقلاة.
افردي العجين المتبقي وبمساعدة عجلة ، شكلي شرائح لتزيين التورتة.
اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

لوك سانتيني

شيف فندق توريستيكا في سينيغاليا ، تخرج من جامعة أوربينو ، وهو أستاذ في معهد الدراسات الإسماعيلية بانزيني ورئيس اتحاد الطهاة الإقليميين في ماركي. قام بتحرير العديد من المنشورات بما في ذلك "900 قرن قصير" الصادرة عن بلدية مونتيرادو ، "أرض وثمارها ونكهاتها وصفاتها" ، الصادر عن جمعية أنكونا للطهاة ، "ماركي شيف". النورس. يكتب كتباً مدرسية عن تعليم Mondadori بما في ذلك "L'Esperto in Wrestazione" ، و "InCucina" فترة السنتين الثانية ، و "In Cucina" Sala Sector ، و "In Cucina" Lab of Enogastronomic Services.