افتتح جيانفرانكو فيساني سريرًا رومانيًا: في ساحة سان بانتاليو ، التي كانت تُعرف أيضًا باسم "دي بتراكاروليس"نظرًا لوجود أحد تلك الأحجار القريبة من سوق السمك ، مملوكًا لتاجر يُدعى كارولوس (كما لو كان ليقول أقدارًا علمانية) ، يدرك طاهي باشي العظيم مشروعًا كان يدور في ذهنه لفترة من الوقت: مطعم ذكي "Your Vissani". لا توجد مأكولات مميّزة بنجمة ، ولا أسعار مرتفعة ، ولكن وجبة بروسستا عالية الجودة ، تستهدف بشكل أساسي هدفًا أصغر سنًا إن لم يكن من الأذواق ، وتتكون من الأطباق التقليدية المعاد النظر فيها ، والتاباس ، والسلطات ، والسندويشات ، والسندويشات المميزة ، بالطبع ، والخدمة السريعة.
سيكون القرب من تمثال باسكينو الحديث غير الموقر ، حيث نشرت روما البابوية رسائل في الليل تسخر من الأقوياء - على مرمى حجر من ساحة نافونا وكامبو دي فيوري ، ولكن حتى لو كان فيساني حريصًا على توضيح ذلك مع يهدف هذا الاختيار إلى أن يكون رد فعل جدليًا لقرار دليل ميشلان الذي خفضه من نجمتين إلى نجمة واحدة (ولكن من الخطيئة التفكير بشكل سيء ... الوقت الذي يكون فيه كل اهتمام وسائل الإعلام موجهًا إلى مطبخ عالي الجودة Vissani ، يتعارض مع التيار كما هو الحال دائمًا ، ويقلل من معايير الجودة وليس من مفهوم تقديم الطعام.
لذلك لا توجد تطلعات مميزة لمطعم San Pantaleo ولكن مطعم يعتزم إثبات أن الجودة والتكلفة المنخفضة هما مفهومان يمكن أن يتعايشا بما يرضي الجميع. رهان أمبريان شيف الجديد هو تحقيق فكرة لطالما كانت تدور في رأسه ، لتقريب الجمهور العام من بعضهم البعض ، الذين لا يستطيعون تحمل الأجواء المكتومة لمطعم نجمي به عدة أصفار ، ومأكولات ذات نوعية جيدة ، و "مطبخ ديمقراطي" ". لقد جربها منذ سنوات مع مشروع "L'altro Vissani" مع "القوائم الديمقراطية" التي كان من المفترض أن تغزو الساحات المهمة مثل كابري وكورتينا دامبيزو وأورفيتو وروما في بيازا دي سبانيا. لكن هذا الشيء تم التخلي عنه بمرور الوقت ولم يفتح فيساني الآخر أبوابه في روما.
بالعناد الذي يميزه ، والمعروف للجميع ، يقدم الشيف العظيم نفسه في روما مع ابنه لوكا في الأماكن التي كانت حتى قبل أسابيع قليلة تضم "Pantaleo Food Wine Mixology" مع عرض شهير للذواقة ، في منطقة مع ارتفاع في الحياة الليلية والسياحة ، والتي تريد إثبات أنه يمكن للمرء أن يكون ديمقراطيًا في المطبخ من خلال التركيز على النضارة والخيال والمواد الخام المختارة بأسعار في متناول جيوب معظم الناس.
إن الفلسفة التي يقوم عليها "Tuo Vissani" هي - كما يقول الشيف - إشراك الجميع ، الشباب والكبار ، وتقديم الأفضل دائمًا في السوق ". عمليا دورة مستمرة طوال اليوم ، من الغداء الصباحي إلى العشاء الذي يسمى #VissaniSmart.
ويوم الأحد يوجد "InFamily": "Sunday Brunch"
"إذا لم نعود إلى أصولنا ، فنحن مفلسون - أعلن فيساني قبل سنوات في مقابلة - كلما سافرت حول العالم ، زاد خوفي عندما أبدأ في التفكير في أن كل شيء أصبح على حاله. حتى في مجال الصناعة الذي أعمل به ، فقد تم تسطيح الطهاة. الآن أفهم أنه إذا لم يكن لديك تقليد ومادة خام ، فعليك أن تخترع شيئًا ما. لكننا لا نفعل. لدينا كل ما نحتاجه ، وفي متناول اليد. ولاحظ الناس ذلك ".
المطبخ الديمقراطي على وجه الدقة.
