ماذا تشرب في الصيف ليجعل المائدة ممتعة وتريح الروح؟ قام ديفيد ويليامز ، خبير صناعة الخمور في صحيفة الغارديان ، الصحيفة البريطانية الرسمية التي تحتفل بمرور مائتي عام على إنشائها هذا العام ، بالتحقيق على نطاق واسع بين مصانع النبيذ في العالم إلى حد تجميع مجموعة من عشرين نوعًا من النبيذ لا ينبغي أن تكون مفقودة على طاولات الذواقة هذا الصيف 2021. والمفاجأة ، من بين هؤلاء الأبطال العالميين ، يبرز نبيذ فوار إيطالي: Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020 ، نبيذ فوار بدقة ، وليس نبيذًا فوارًا ، ولكنه نبيذ يقدم أحاسيس حساسة ، مثالية لمرافقة الحلويات المكررة بنكهة ناعمة وليست قوية.
خصص ويليام له كلمات حماسية: "هل يوجد نبيذ أكثر بهجة في العالم من نبيذ Moscato d'Asti؟ لم أجد حتى الآن أي شيء يتطابق بشكل وثيق مع الإحساس بالاستيقاظ لصباح صيفي مشمس لدرجة أن المرء يدخل في نبيذ مثل هذا ، مزيج حيوي ولذيذ من الفقاعات اللذيذة من الخوخ الحلو وعنب مسقط والمروج الصيفية ".
يتحدث الناقد الإنجليزي أيضًا عن اختياراته للنبيذ الأبيض والأحمر والوردي. فرنسا هي صاحبة العشرة أنواع من النبيذ تليها إسبانيا مع 10 ثم البرتغال والأرجنتين وجنوب إفريقيا مع 4. إيطاليا ورومانيا واليونان ونيوزيلندا وإنجلترا أغلقت ترتيب الدول بنبيذ.
فيما يلي قائمة بالنبيذ المختار والموصى به من قبل صانع النبيذ الإنجليزي لصيف عام 2021.
للبيض
Dealuri Feteasca Regala Romanian 2020 ، رومانيا.
Mosel Steep Slopes Riesling 2018، Germany؛
Lavradores de Feitoria White Estrada ، البرتغال ؛
وجد ماركس وسبنسر Moschofilero & Roditis 2020 ، اليونان ؛
Equipo Navazos I Think Manzanilla en Rama ، إسبانيا ؛
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019 ، نيوزيلندا ؛
رافائيل بالاسيوس لورو غوديلو ، إسبانيا ؛
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre ، فرنسا.
Tesco Beaujolais 2020 ، فرنسا ؛
سانتا جوليا مالبيك 2020 ، الأرجنتين.
Waterkloof على محمل الجد Cinsault 2019 ، جنوب إفريقيا ؛
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019 ، فرنسا ؛
Domaine Clusel Roch Traboules 2019 ، فرنسا ؛
Celler del Roure Safra 2019 ، إسبانيا.
للحمر
Tesco Beaujolais 2020 ، فرنسا ؛
سانتا جوليا مالبيك 2020 ، الأرجنتين.
Waterkloof على محمل الجد Cinsault 2019 ، جنوب إفريقيا ؛
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019 ، فرنسا ؛
Domaine Clusel Roch Traboules 2019 ، فرنسا ؛
Celler del Roure Safra 2019 ، إسبانيا.
للورود
وجدت M&S Vinho Verde Rosé 2020 ، البرتغال ؛
Château Minuty M de Minuty 2020 ، فرنسا.
للفقاعات
Morrisons The Best English Sparkling Wine Grand Vintage Brut 2010 ، إنجلترا ؛
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV Champagne ، فرنسا ؛
Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne ، فرنسا.
كسر المخططات التقليدية القديمة ، وتماشيًا مع اتجاهات الشرب الجديدة ، يوصي Dawid Williams أخيرًا بشرب النبيذ الأحمر باردًا وليس في درجة حرارة الغرفة. يقول بعبارات لا لبس فيها: "كوب من الأحمر المثلج هو مشروب الصيف المثالي". ويضيف: "بعد يوم طويل في العمل ، لا يوجد شيء أحبه أكثر من الاسترخاء مع كأس أحمر بارد. إنه ليس خطأ مطبعي. ولا أنا منحرف عمدا. كوب من جاماي (نوع من العنب الأسود الأصلي من بورغوندي ، يستخدم في إنتاج بوجوليه ، وينتشر أيضًا في إيطاليا بشكل رئيسي في فالي داوستا وفريولي وبيدمونت وأومبريا) قليلاً من التانيك والرائع والحيوية والتوت ، ليكون الزجاجة مباشرة من الثلاجة مع حبيبات التكثيف الضوئية ، تروي العطش وتنشط مثل أي كوب من الفوران البارد أو G&T. إنه جوهر مشروب الصيف ".
يقدم ويليامز أيضًا تفسيرًا تاريخيًا. "درجة حرارة الغرفة هي الإعداد الروتيني ، لكنها درجة حرارة الغرفة في منزل حديث ، معزول بالكامل ومدفأ مركزيًا: درجة حرارة شديدة 20 درجة مئوية + تحول جميع أنواع النبيذ الأحمر إلى شيء مثل الهريسة. ناهيك عن أن نصيحة الخدمة القوية هذه تأتي من وقت كان فيه الأشخاص الوحيدون الذين يشربون النبيذ في بريطانيا هم الطبقات العليا ، ونادرًا ما تكون غرفهم الريفية المليئة بالحيوية أكثر سخونة بكثير من 15 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية إلى حد ما لمعظم الأحمر ، معظم الوقت. ليس الجو باردًا لدرجة أن النبيذ يصبح صامتًا.
لكن الجو بارد بما يكفي لكي يحمل النبيذ "تعريفه" - وهو مصطلح غامض لا يمكنني شرحه إلا عن طريق القياس. فكر في علبة كوكاكولا دافئة أو نبيذ أبيض. يوجد الكثير في الأنف ، لكن الحنك يبدو مشوشًا قليلاً ، مسطحًا ، يفتقر إلى الحدة. هذا ما أشعر به حيال النبيذ الأحمر الذي تم تقديمه ساخنًا جدًا. عندما أقوم بتذوق الأحداث ، بينما لا أحد يشكو أبدًا من أن نبيذهم الأحمر ساخن جدًا ، لا يزال الكثير من الناس متفاجئين ، وحتى مستاءين ، إذا تم تقديم نبيذ أحمر لهم بدرجة الحرارة التي يتوقعونها للحصول على نبيذ أبيض. رد الفعل غريزي ، مثل المرة الأولى التي يحاول فيها شخص من شمال أوروبا استخدام جازباتشو أو أجو بلانكو: هل يمكنك إعادته إلى المطبخ لتدفئته ، من فضلك؟
أنا لا أقول أن كل نبيذ أحمر يستفيد من تقديمه مثلجًا تقريبًا. يعمل بشكل أفضل على أنواع التانين المنخفضة إلى الرقيقة والحمضية العالية والفاكهة الهشة. ومن الأمثلة على ذلك بوجوليه وألعاب أخرى ؛ فرنك كابيرنت ، وخاصة من لوار ؛ النمط الباهت والحديث من grenache / garnacha ؛ والحلوى. تُظهر أنماط النبيذ الأبيض الأكثر ثراءً والأخشاب والأثقل والفوار مزيدًا من تعقيدها عندما لا يتم تبريدها تمامًا (12 درجة مئوية أو نحو ذلك). وبعض مكعبات الثلج في كوب من أقوى وأحلك الورود هي واحدة من متع الصيف البسيطة ".
