في منطقة الموضة الذهبية في ميلانو المعروفة في جميع أنحاء العالم بأنها منطقة فاخرة بها متاجر المجوهرات والبوتيكات وصالات عرض الملابس ومحلات التصميم والأثاث من بين أكثر المباني تميزًا وغلاءً ، من بين المباني التاريخية ذات الأسماء العالية مثل Poldi Pezzoli و Bagatti Valsecchi House - المتاحف ، وقصر موراندو ، وفندق جراند إت دي ميلان ، وقصر غالاراتي سكوتي ، وقصر بوروميو دي أدا ، في فيا ديل جيسو حيث كان الرهبان في القرن السادس عشر يزرعون الأعشاب والخضروات ، واليوم يوجد فندق فور سيزونز حصري. إن الروح الرهبانية القديمة للاهتمام بالطبيعة ، وزراعة حديقة الخضروات ، واحترام مرور الفصول ، وطب الأعشاب ، يتردد صداها في عصرنا في مطبخ Zelo ، مطعم فور سيزونز الموكول اليوم إلى الأيدي الخبيرة للشيف فابريزيو بوراتشينو التي تهتم بهويتها المزدوجة: خلال النهار ، Zelo Bistrot ، مع قائمة مليئة بالأطباق اللذيذة والخفيفة ؛ في المساء ، مع عرض راقٍ وذواقة. الموسمية والاستدامة هما الإنجيل - من المناسب أن نقول ، بالإشارة إلى الحياة الرهبانية التي قادت هنا في السابق - لاقتراح الشيف ، الذي ينقل الضيوف في رحلة حسية عبر تقاليد تذوق الطعام الإيطالية العظيمة ، ويعزز هويتهم وتاريخهم من خلال لمسة من الحداثة المبتكرة المصقولة دون الوقوع في تجارب تشوه معناها.
"في مطبخي - كما يقول بوراتشينو - تتفاعل الوصفات الإقليمية والمواد الخام التقليدية في أطباق تتميز بجماليات أساسية ونكهات أصلية." في الواقع ، أسس فابريزيو بوراشينو مطبخه على رؤية معاصرة لفن الطهي الإيطالي تهدف إلى إعادة اكتشاف نكهات الحنين إلى الماضي وتمجيد المواد الخام والأرض التي تميزها. مطبخ متوازن يسعى للدهشة لإثارة المشاعر.
أصله من أبروتسو ، تمكن Borraccino بعد مدرسة إدارة الفنادق في بيسكارا من تعزيز مهاراته من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع أساتذة عظماء ، مثل أنطونيو غويدا وبيير جانيير وجوردون رامزي ليهبطوا بعد ذلك في مطبخ مطعم "إيل بيفانو" بالفندق إيل كاستيلو من سبالتينا ، تولى المسؤولية كشيف تنفيذي ، من هنا ذهب إلى Borgo San Felice ، Relais & Château 5 * الفاخر في Sienese Chianti Classico حتى انتصر على نجمة ميشلان في Poggio Rosso في Castelnuovo Berardenga في شيانتي. للمناسبات المبهجة لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، يقدم فابريزيو بوراتشينو دورة أولى راقية حيث يتم دمج تقليد بلين مع رؤية حديثة ومبتكرة للمطبخ ، ولكن كما يحب أن يقول "أقدام ثابتة في الأرض"
وصفة رافيولي ديل بلين محشوة بأوسبوكو ومدقات الزعفران من لاكويلا والمريمية
وصفة 4 قطع
مكونات حشو الرافيولي ديل بلين:
2 لحم عجل أوسو بوتشي (300 جرام)
الريكوتا 130 gr
60 غرام Parmigiano Reggiano DOP (بعمر 24 شهرًا)
60 جم بصل
30 جرام كرفس
20 غرام الجزر
1 ديسيلتر من النبيذ الأبيض
باقة عطرية (زعتر ، مردقوش ، إكليل الجبل ، ورق الغار والمريمية)
مرق لحم العجل
ساراواك فلفل اسود
زيت الزيتون البكر الممتاز
تنزيلات
مكونات مكرونة البيض:
300 غرام طحين 00
200 غرام سميد معاد طحنه
350 غرام صفار بيض
إجراء
في طاجن بني مع القليل من الزيت: كرفس وجزر وبصل مقطعة إلى ميرابويكس ، أضيفي الأوسبوكو المتبل بالملح والفلفل ومسلق بشكل منفصل ، حفنة الأعشاب والفلفل الأسود المطحون. ظلل كل شيء بالنبيذ الأبيض ، واتركه يتبخر ثم أضف مرق لحم العجل ، وقم بتغطيته بورق الخبز واتركه يطهى لمدة ساعتين تقريبًا. بمجرد أن يصبح الأوسبوكو طريًا ، برده ، اقطعه بسكين ، أضف الريكوتا ، بارميجيانو ريجيانو ، عصائر الطهي المخففة ، البردقوش والزعتر المفروم ، فلفل ساراواك الأسود المطحون حديثًا ، قليل من زيت EVO وإذا لزم الأمر القليل من الملح.
تحضير مكرونة البيض بـ 00 دقيق ، سميد معاد طحنه ، وصفار بيض ، اتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل ، دحرجها رقيقًا جدًا واملأها بحشوة الأوسبوكو ، وأغلقها بطريقة بلين.
يُطهى البلين في ماء مملح ، ويُغلف بزبدة مالاغا ، ويُقدم على كريمة خفيفة من بارميجيانو ريجيانو وزعفران لاكويلا ، وعصائر الطهي من أوسوبوكو ، ليكمل الطبق القليل من أوراق الشيرفيل ، والخس المجعد ، وأواخر الموسم Radicchio. بضع أوراق من المريمية المجففة ، وعدد قليل من مدقات زعفران لاكويلا وبعض أزهار لسان الثور.
