اثنان وأربعون من كبار طهاة المعجنات من جميع أنحاء إيطاليا ، بالإضافة إلى 11 خبيرًا في التذوق من تورين ومقاطعتها. كل ذلك معًا لتقديم أكثر من 200 نوع من البانيتون من الأنواع التقليدية إلى الأنواع الأكثر ابتكارًا. موعد يومي 30 نوفمبر والأول من ديسمبر مع "A Mole of Panettoni" في المقر التاريخي لفندق Hotel Principi di Piemonte في شارع Piero Gobetti. تُقام كرميس ، التي أصبحت واحدة من أهم الأماكن في الشمال الغربي لتخصص عيد الميلاد هذا ، بشكل مستمر من الساعة 1:12 إلى الساعة 00:20 وتقدم لتذوق أفضل منتجات طهاة المعجنات الإيطالية في ضوء عطلة عيد الميلاد.
لجنة التحكيم المكونة من جيوفاني ديلاغنيز ، رئيس طهاة حلواني أسكوم تورينو ، كريستيان تريوني ، أمباسادور دو باين والمرشح لإيطاليا في مونديال دو باين 2019 في نانت ، آنا ماستروياني ، شيف حلواني في المطعم النجمي Casa Vicina في Eataly Lingotto ، وهو محل معجنات مدرس في Istituto Alberghiero "Bobbio" في Carignano ، ناقد تذوق الطعام ، وممثل منظم الحدث Details Events ، سيحكم على أفضل أنواع البانيتون الوطنية في مختلف الأنواع في نهاية الحدث.
أونا مول دي بانيتوني ، الآن في نسخته الثامنة ، هو معرض مخصص بالكامل للحرفيين بانيتوني.
يتم اختيار البانيتونات الفائزة وفقًا للمعايير التالية: المظهر العام ، الشكل ، الرائحة ، اللون ، بنية قرص العسل ، الاستساغة ، الحموضة ، الطعم. وقع جميع طهاة المعجنات على خطاب التزام بضمان الجودة العالية للمنتج اليدوي.
يجب أن تصنع البانيتونات المنافسة في ورش عمل الحرفيين ، وأن يتم إنتاجها فقط من العجين المخمر (الخميرة الأم) ، ويجب ألا تحتوي على نكهات صناعية ، ولا يجب معالجتها ببذور محضرة أو خلائط مسحوق ، وأخيراً يكون لها مدة قصوى 30/40 يومًا لأنها لا تحتوي على مادة أحادية الجلسريد وإضافات كيميائية.
ولد بانيتون رسميًا في ميلانو ، منذ أكثر من 500 عام. اليوم هي حلوى شهيرة في جميع أنحاء العالم ، ومن النسخة التقليدية مع الزبيب والفاكهة المسكرة ، هناك الآن العديد من الاختلافات. تتميز نسخة ميلانو الكلاسيكية بارتفاعها ، بينما يريدها طراز بييمونتي منخفضًا. بالإضافة إلى ذلك ، نجد الآن البانيتون محشوًا بالكريمات المختلفة المخصبة بالتوابل أو حتى المالحة.
لكن النظام الذي ينظم إنتاجه يحذر من أن "البانيتون" تعني حلوى مخبوزة "بعجين طري ، يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي من العجين المخمر ، على شكل قاعدة دائرية مع قشرة علوية متشققة ومقطعة بطريقة مميزة ، ذات قوام طري. أقراص العسل الطويلة والرائحة النموذجية لتخمير العجين المخمر ».
سيتنافس طهاة المعجنات هذا العام في المسابقات التالية:
أفضل بانيتون تورين تقليدي ، أفضل بانيتون ميلانو تقليدي ، أفضل بانيتون إبداعي ، أفضل بانيتون مالح ، أفضل تغليف.
بانيتون مول من بانيتون
فيما يلي قائمة كبار الطهاة المعجنات:
1 - بانيفيكيو دانجيلو ، رئيس طهاة المعجنات ماريو أركوليو من باليرمو ؛
2. Panificio Ascolese ، رئيس طهاة المعجنات Fiorenzo Ascolese من San Valentino Tori (SA) ؛
3. ورشة عمل حرفة الاستنتاج ، رئيس طهاة المعجنات فرانشيسكو بوريولي من ستالافينا (VR) ؛
4.Pasticceria De Vivo ، رئيس طهاة المعجنات ألفونسو شيافوني من بومبي (نسبة غير معلومة) ؛
5.Pasticceria Conte - رئيس طهاة المعجنات لويجي كونتي من Gricignano di Aversa (CE) ؛
6. Pasticceria Arleo - رئيس طهاة المعجنات إدواردو روسي من جنوة ؛
7- في كرويسانتريا - رئيس طهاة المعجنات Niccolò Vezzoli Carrobbio Degli Angeli (BG)
8. Pasticceria La Gioia - رئيس طهاة المعجنات أليساندرو سبانيوليتي
تارانتو
9. Pasticceria Fornai Ricci - رئيس طهاة المعجنات Enza و Mattia Ricci
مونت أكويلا (IS)
10. Pasticceria Sal De Riso - رئيس طهاة المعجنات سالفاتور دي ريسو
غروب الشمس (SA)
11. محل برنسيس للحلويات منذ 1970 - رئيس طهاة المعجنات نينو كريسبو
طيران ايرولا (BNL)
12. مخبز Panificio Pasticceria Farina & Club - رئيس طهاة المعجنات باولو ديريكو
تورينو
13. Rau Arte Dolciaria - رئيس طهاة المعجنات لوكا راو
بيرشيدا (SS)
14. Arte Dolce Pastry shop - رئيس طهاة المعجنات ستيفانو لورينزوني
مونتي سان سافينو (AR)
15.Pasticceria Fiasconaro - رئيس طهاة المعجنات نيكولا فياسكونارو
Castelbuono (PA)
16.Pasticceria La Delizia - رئيس طهاة المعجنات ميشيل سوما
سانتا ماريا لا كاريتا (نسبة غير معلومة)
17. Pasticceria Attilio Servi - رئيس طهاة المعجنات Attilio Servi
بوميزيا (RM)
18. Pasticceria Cappiello - رئيس طهاة المعجنات مايكل أنجلو كابيلو
سانتا ماريا كابوا فيتيري (CE)
19. محل حلويات D&G Patisserie - رئيس طهاة المعجنات دينيس ديانين
سيلفاتسانو إنسايد (PD)
20. Ischia Pane bakery - رئيس طهاة المعجنات أليساندرو سلامة
ايشيا (نسبة غير معلومة)
21. Pasticceria Romana - رئيس طهاة المعجنات جيانفرانكو نيكوليني
بورتو ريكاناتي (MC)
22. Pasticceria Mennella - رئيس طهاة المعجنات فينسينزو مينيلا
توري ديل جريكو (نسبة غير معلومة)
23. شركة Dolciaria Marigliano - رئيس طهاة المعجنات أليساندرو ماريجليانو
سان جوزيبي فيسوفيانو (نابولي)
24. Ammore Leavened Artisans - رئيس طهاة المعجنات أنطونيو بيروتا
كافا دي تيريني (SA)
25. Hotel Ristorante Belsito - رئيس طهاة المعجنات غابرييل لولي
سيروني (فرنسا)
26. Fratelli Taibi Pastry Shop - رئيس طهاة المعجنات ليلو طيبي
كاستروفيليبو (AG)
27. مطعم Colle D'ercole - رئيس طهاة المعجنات غابرييلا أوليفييرو
مونتيسارشيو (BN)
28. Pasticceria Franchini - رئيس طهاة المعجنات أليساندرو فرانشيني
ليتشي (جنيه)
29. Pasticceria Del Nonno - رئيس طهاة المعجنات مارسيلو مانجو بوليكورو (MT)
30. مخبز المعجنات Shop I Frutti del Grano - رئيس طهاة المعجنات ماركو فوسي - Collegno (TO)
31. Pasticceria Mirò - رئيس طهاة المعجنات دومينيكو لوباتريللو
مونتالبانو جونيكو (MT)
32. Patisserie Pausa Patisserie - رئيس طهاة المعجنات جيان روكو فوريستييري
لوريا (PZ)
33. Pasticceria Giannotti - رئيس طهاة المعجنات لوكا جيانوتي
بقري (FG)
34. Vigan Pastry Shop - رئيس طهاة المعجنات روبرتو فيغانو
ديسيو (ميغابايت)
35. Pasticceria Perfetti - رئيس طهاة المعجنات فابريزيو بيرفيتي
تورينو (TO)
36. Panificio Pagnani - رئيس طهاة المعجنات كارلا Pagnani
أرسيفيا (AN)
37. محل حلويات Dell'Agnese - رئيس طهاة المعجنات جيوفاني ديلاغنيز
تورينو (TO)
38 ـ مخابز فورنو ديل أنجولو ـ
رئيس طهاة المعجنات لوكا سكارسيلا
تورينو (TO)
39. Amici Miei Pastry Shop - رئيس طهاة المعجنات كيارا كاتابانو
تورينو (TO)
40. Scalenghe Pastry shop - رئيس طهاة المعجنات جيوفاني سكالينجي
تروفاريلو (TO)
41. متجر حلويات Gocce di Cioccolato - رئيس طهاة المعجنات إيفانو بايونكو وماوريتسيو غيانو
تورينو (TO
42. بانيفيكيو فابارو - رئيس طهاة المعجنات روزاريا فابارو
بويرينو (TO)
