التونة المعلبة هي بطل الرواية في مائدة الصيف الإيطالية: وحدها ، في السلطات مع الطماطم ، كتوابل مع السباغيتي ، تستخدم كملء للباذنجان والكوسة المخبوزة ، الموجودة في صلصات التونة في الطماطم المحشوة ، في لحم العجل مع صلصة التونة ، مقننة بواسطة Artusi في نهاية القرن التاسع عشر ، وفي عشرة آلاف تحضير بفضل تنوعه في المطبخ وخصائصه الغذائية.
أكثر أنواع التونة المعلبة استهلاكاً هو النوع الموجود في زيت الزيتون (63٪). أربعة من كل عشرة مستهلكين للتونة يفضلون النوع الموجود في زيت EVO ، بينما يختار واحد من كل ثلاثة النوع الطبيعي ، والذي يحظى بتقدير أكبر من قبل أقل من 34 عامًا والرياضيين (33٪).
التطبيق العملي والذوق هما المعلمتان الرئيسيتان لاختيار هذا المنتج. السهولة في الاستهلاك (64٪) هي العنصر الأكثر ذكرًا من قبل الشباب ؛ وترتبط الأسباب الأخرى للاستهلاك بالنكهة / المذاق (51٪) ، والتنوع (32٪) ، والقيمة الجيدة مقابل المال (25٪) ، وبالتالي ، الجوانب التغذوية (20٪) والصحة (17٪).
تم الحصول على هذه البيانات من دراسة استقصائية حول الاستهلاك الإيطالي أجراها معهد Ixè لمرصد التغذية والعافية الذي يروج له Nostromo ، بالتعاون مع ANDID ، الرابطة الوطنية لأخصائيي التغذية ، والتي تقدم الدعم العلمي للحصول على المعلومات الصحيحة للمستهلك. أظهرت النتائج الأولية أن التونة المعلبة هي أكثر المنتجات السمكية المحفوظة انتشارًا (89٪) عبر مختلف الفئات العمرية. يظل استهلاك التونة المحفوظة ثابتًا بالنسبة لجزء كبير من الإيطاليين (75٪) ونسبة المستهلكين الذين أعلنوا زيادة (14٪) تفوق تلك التي خفضت استهلاكهم (10٪).
55٪ من الذين يستهلكون التونة المعلبة يفعلون ذلك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، في 19٪ من الحالات حتى عدة مرات في الأسبوع. متوسط تكرار الاستهلاك هو 1,1 مرة في الأسبوع ، مع وجود قيم أعلى بين من هم دون 55 عامًا (تم الوصول إلى ذروة 35 مرة في الأسبوع بين الفئة العمرية 44-1,35).
تعد الأسماك دائمًا بديلاً جيدًا لاستهلاك اللحوم - تؤكد ANDID - لأنها غنية بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية والأحماض الدهنية غير المشبعة وأوميغا 3. أوميغا 3 لها قوة عالية من مضادات الالتهابات ، ومفيدة لجميع الأفراد (يجب أن تؤخذ في الاعتبار أيضًا للرياضيين) ، ووقائية في الوقاية من العديد من الأمراض التنكسية المزمنة.
أظهر المسح الذي تم إجراؤه أن النوع الأكثر استهلاكًا هو التونة في زيت الزيتون ، ولكن باختيار التونة في زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن إضافة الخصائص الصحية للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الأوليك) والبوليفينول وفيتامين هـ. زيت ذو جودة ممتازة ، يمكن استخدامه كتوابل للطبق نفسه ، وبالتالي تجنب الهدر غير الضروري للمنتج (استدامة أكبر) واحتواء قيمة الطاقة للوجبة. يمكنك أيضًا اختيار التونة "قليلة الملح" بمحتوى ملح يساوي 20٪ من الملح الموجود في التونة المعلبة الشائعة.
في شراء التونة المعلبة ، تلعب العلامة التجارية دورًا حاسمًا (47٪) على وجه الخصوص للمستهلكين الأكثر تكرارًا ، وتحت 24 عامًا والأفراد الذين يتمتعون بقدرة شرائية أكبر. 90٪ من المستهلكين يشترون المنتجات السمكية المحفوظة في توزيع واسع النطاق (محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت) و 15٪ أيضًا في متاجر الخصم. واحد فقط من كل عشرة مخزون من الطعام في الحي.
"تم تأكيد التونة كطعام يزداد شعبيته نظرًا لسهولة استهلاكه جنبًا إلى جنب مع الذوق وتعدد الاستخدامات في المطبخ - تؤكد جوليا بيزاري ، مديرة التسويق في Nostromo Spa. منتج ذو صفات معترف بها تمكن ، بمرور الوقت ، من الابتكار من أجل الاستجابة الأفضل لاحتياجات الاستهلاك الجديدة المرتبطة بأنماط الحياة الجديدة وزيادة الوعي بخصائصها الغذائية في نظام غذائي متوازن ".
