تيزيانا بريموري: "نموذج فيكو أغوى الصينيين أيضًا: لهذا السبب"

"لقد تغيرت فلسفة الطعام على مر السنين ، وأصبحنا اليوم أكثر وعيًا بالمستهلكين. لقد سقطت العديد من الأسوار ، بمجرد تقسيمنا إلى تقليديين ، أو غير مبالين أو مزارعين. الآن الحدود أكثر ضبابية. الجميع تقريبًا ، قبل شراء منتج ما ، يقرأ الملصق ، ويبلغنا ، ويقيم سمعة العلامة التجارية ، ويهتم بالذوق ، ولكن أيضًا لرفاهيتنا ". كلمة تيزيانا بريموري ، التي تعرف الطعام والمستهلكين ، بصفتها العضو المنتدب للشركة التي تدير Fico Eataly World ، "أكبر حديقة طعام في العالم" ، كما ينص الشعار. بعد عام واحد من افتتاحه ، تعتبر Fico مقامرة يعتقد المستثمرون والإداريون أنها فازت بها: 3 ملايين وصول في أول 12 شهرًا ، بهدف الوصول إلى 4-4,5 مليون ، نقطة التعادل ، على مدى ثلاث سنوات.

الكبار والأطفال والعزاب والعائلات هم الخبز والزبدة في الحديقة. تتاح للصغار على وجه الخصوص فرصة الاتصال بالمحاصيل والحيوانات المستزرعة لأول مرة. Fico هي ريف المدينة ، وهي عبارة عن هيكل يقع في ضواحي بولونيا يضم هكتارين من الحقول ، و 200 حيوان ، وأكثر من 40 مصنعًا زراعيًا ، و 45 نقطة مرطبات ، و 6 فصول دراسية ، و 6 جولات تعليمية كبيرة ، ومركز مؤتمرات ، ومسرح ، و السينما والمحلات التجارية والسوق. يمكن القيام بالمسار سيرًا على الأقدام أو بالدراجة ، بمفردك أو برفقة مرشد.

بعد زيارة Fico ، لم يرسم أي طفل دجاجة مشوية عندما يُطلب منه تمثيل دجاجة ، كما حدث منذ سنوات في مدرسة ابتدائية ، لأن التلاميذ لم يروا أبدًا حيوان مزرعة. وهذا النبات العظيم ، الذي نبت منذ عام ، جاهز بالفعل لزرع بذوره في أماكن بعيدة.

دكتور بريموري ، لقد قرأت بعض الصحف عن "تين صيني" محتمل: ماذا يمكنك أن تخبرنا عنه؟

"نحن نعمل على ذلك ، لقد عدت للتو من الصين. الصينيون مهتمون جدًا بنموذجنا ، في الزراعة المستدامة البيئية ، والتي تجعل التنوع البيولوجي محورها. Fico مكان لإنتاج القيم قبل الطعام. نعرض عجائب الإنتاج الإيطالي ، من الولادة إلى الطبق ونكافح هدر الطعام. هذه هي الموضوعات التي يشعر الصينيون بشدة تجاهها ، لأن لديهم تقليدًا رائعًا في الطهي. في رحلتي الأخيرة ، أكلت ما لا يقل عن 20 نوعًا من الخضار المختلفة المطبوخة بطرق مختلفة. هنا ، يمكنني القول إننا نعمل مع الصين ولدينا أيضًا اتصالات في إيطاليا وخارجها لإعادة إنتاج نموذجنا ".

في أبريل ، وقعت اتفاقية مع شركة سياحية صينية لجلب 30 ألف زائر سنويًا: كيف تسير الأمور وما نوع مستهلكي الطعام هم الصينيون؟

يأتي الصينيون وهم مستهلكون يقظون ومهتمون. من المؤكد أن أشهر طبق إيطالي في الخارج ، بعد البيتزا والتيراميسو ، هو سباغيتي بولونيز ، والذي يعتمد في الصين على فول الصويا ”.

Spaghetti di soia alla bolognese هو نوع من الاختصاص الذي لا يوجد في عاصمة إميليا ...

"ومع ذلك ، فإن السباغيتي بولونيز حقيقة واقعة في العالم. في Fico قمنا أيضًا بإجراء تحدي بين مؤيدي هذا الطبق والمنتقدين له ، حيث فاز الأخير. نحاول عمومًا أن نشرح للأجانب أن صلصة اللحم تتماشى جيدًا مع التالياتيلي ، وهي معكرونة البيض. لكننا لا نتحول دائمًا إلى مقنعين ولست معاديًا للسباغيتي ، حتى لو لم يكن موجودًا في التقاليد ، فهو موجود في الواقع ".

هل يجوز أيضًا تقنينها بعد ذلك ، بإيداع الوصفة الأصلية؟

"لا ، لن أذهب إلى حد كتابة وصفة عالمية".

إلى جانب الصينيين ، هل لديك العديد من الأجانب الآخرين الزائرين؟ وأي نوع من أكلة هم؟

تبلغ نسبة الأجانب حوالي 8٪ وهدفنا هو الوصول إلى 30٪. والأكثر اجتهادا ، بعد الصينيين ، هم الفرنسيون والروس والألمان. كل شخص مهتم بشيء معين. الفرنسيون ، مثل الصينيين ، لديهم مطبخ عالي الجودة ويميلون إلى معرفة العملية أكثر من ما هو موجود في الطبق ، لاكتشاف الوصفات وتذوقها ، مما يدل على ميل للمعكرونة. الروس أكثر ميلًا إلى النبيذ والمشروبات الروحية ، لكنهم أيضًا مغرمون بالخل البلسمي. أتذكر أنه في حديقتنا ، في الموسم المناسب ، يتم عصر العنب. من المعروف أن الألمان يحبون البيرة. نحن نملك مصنع القفزات ونصنع بعض البيرة التي نبيعها كل أسبوع. باختصار ، فإن زوار Fico فضوليون ، ولكل منهم ميوله الخاصة. ويمكننا أن نظهر لهم العديد من عمليات الإنتاج ، على سبيل المثال كيفية صنع مرتديلا أو بانيتون. ومن ثم نعطي الفرصة لتذوق ما رأيناه فعلناه. نحن لا ننتج بارميجيانو ريجيانو ، حتى لو كان هناك متجر رائع يبيعه ، لأنه ليس المنطقة التي تتصورها المواصفات. ولكن دعونا نجعل Grana Padano ".

Fico هو تركيز على التميز "صنع في إيطاليا" ، وكثير منها يأتي من إميليا ، ومع ذلك لا يحب البولونيز هذا المكان ، لماذا؟

"العديد من بولونيز هم زوار متكررون لمدينة فيكو. لكن هذه مدينة تعتاد ببطء على التغييرات والمستجدات. عليك ان تكون صبور."

في هذه اللحظة ، صباح الاثنين ، مواقف السيارات شبه فارغة: هل أنت متأكد من أن المشروع يستجيب لطموحاتك؟

"يبدو أن هذا الصباح كان هناك عدد قليل من الناس ، ولكن في الواقع هناك ما لا يقل عن ثلاثة آلاف زائر. نحن هيكل كبير قادر على امتصاص التدفقات الهامة. الاتجاه يرضينا ، كان لدينا عدد كبير من الناس حتى شهر أبريل ، ثم كان هناك انخفاض في مايو والذروة في أغسطس 223 زائر. في شهري يوليو وأغسطس ، حضر حوالي 2000 طفل مخيماتنا الصيفية ، وفي سبتمبر حققنا مبيعات بلغت حوالي 36 مليون يورو وبحلول نهاية العام نتوقع أن نصل إلى 50 مليون. لدينا حوالي 800 وظيفة مباشرة ، والتي ترتفع إلى 4000 إذا قمنا بحساب الصناعات ذات الصلة.
إنها أرقام جميلة ، مثل غيرها من الأرقام التي يمكننا التباهي بها. بشكل عام ، في الأشهر التسعة الأولى ، أعطت Fico الحياة لألف حدث ثقافي وترفيهي ، مرتبط كل شهر بأحد الحرف من تقاليدنا ، مثل الطاحونة والمزارع وطاهي البيتزا. نحن نعمل على ضمان ترسيخ فابريكا إيتاليانا كونتادينا لنفسها كمكان مفتوح بشكل متزايد ومناسب للأطفال ووجهة سياحية. دعونا لا ننسى أن شركة Fico ساعدت في إحضار شركة طيران الإمارات إلى بولونيا وأنه في الربيع سيكون فندق Star الذي يضم 9 غرفة جاهزًا بجوار هيكلنا. وبعد ذلك ، إذا احتجنا إلى إصلاح شيء ما ، فسنقوم بذلك ".

من الانتقادات المتكررة الأخرى أن منتجاتك باهظة الثمن. هل لديك منتجات مشتركة مع محلات السوبر ماركت ، تباع بأسعار أعلى؟

ربما يمكن أيضًا العثور على 10 من أصل 300 منتج في السوبر ماركت ، لذا فهي نسبة متواضعة جدًا. بشكل عام ، نعتقد أن لدينا قيمة جيدة مقابل المال ".

لقد ترك المطعم الحائز على نجمة "سينك" للطاهي إنريكو بارتوليني مساحته خالية: هل تعتقد أن رعاة فيكو يطلبون طعامًا جيدًا ولكن رخيصًا أيضًا؟

"لدينا مطاعم أخرى مميزة بنجمة وطلبات من 150 شركة لا يمكننا تلبيتها. أعتقد أنه من الأفضل الاحتفاظ بعرض متنوع ، سواء من حيث الأطعمة أو الأسعار ".

في الخامس عشر من نوفمبر ، تحتفل بعيد ميلاد Fico الأول ، هل لديك أي مبادرات خاصة في الاعتبار؟

"سنحتفل لمدة أسبوع كامل وأريد أن أخبر الجميع أن الأمر يستحق التواجد هناك. يمكنني أن أتوقع أن يكون معنا أبطال المطبخ الإيطالي المشهورون ، مثل Benedetta Parodi ، ولكن أيضًا ممثلي Fancy Food New York ، وهو أهم معرض للأغذية الزراعية في العالم ، وأننا سنعلن عن وصول العديد من المنتجات الجديدة في حديقتنا في الأشهر المقبلة ".