كسر الوقت: كان على معرض Alba White Truffle Fair الدولي أيضًا التكيف مع حالة الطوارئ Covid الجديدة. يستمر حدث Alba حصريًا في نسخة رقمية ، مما يتيح مساحة لتذوق البث المباشر الذي يقدمه Alba Digital Truffle Lab و Langhe Digital Wine Lab.
محبوب منذ زمن السومريين ، ثم الإغريق ، من قبل الرومان (بالنسبة لبلورتارك كان منتجًا غير عادي وخارق للطبيعة لدرجة أنه لا يمكن أن ينشأ إلا من مزيج من الماء والحرارة والبرق) ، الذي يعتبر في آسيا "طعامًا الآلهة "، التي كانت موجودة دائمًا لتعظيم طاولات المحاكم الأوروبية في القرن الثامن عشر ، والتي حددها Gioacchino Rossini ، الذواقة المشهورة ،" Mozart of mushrooms "، والتي تعتبر مصدرًا للإلهام من قبل اللورد بايرون الذي احتفظ دائمًا بواحد مكتبه ، الكمأة قد عبرت التاريخ فن الطهو العالمي تضفي النكهات والروائح والأجواء الشديدة على جيش المعجبين بها.
منذ زمن سحيق ، كانت منطقة كونيو أرضًا للكمأة الثمينة ، وعندما نُشر أول كتاب عن ألبا وايت ترافل في ميلانو عام 1780 ، كان من الضروري تسميتها درنة ماجناتوم بيكو. يشير مصطلح Magnatum إلى الطبقة الأرستقراطية للمنتج المخصص للأقطاب ، والطبقات العليا من السكان ، بينما كان مصطلح Pico بمثابة تكريم مطيع لفيتوريو بيكو ، طبيب تورينو الذي كرس نفسه لتصنيفه.
ألبا ، مدينة إبداع فن الطهو التابعة لليونسكو, كانت أول مدينة في إيطاليا تدرك إمكانات درنتها الثمينة وتخصص لها معرضًا يجذب الزوار والمتحمسين من جميع أنحاء العالم ، والتي تحتفل هذا العام بالذكرى التسعين لتأسيسها. ذهبت الإدارة إلى حد كبير للاحتفال بمنتجها المتميز.
محور المعرض الدولي هو سوق ألبا وايت ترافل وورلد ، تم استضافتها في Cortile della Maddalena ، تم شراء الدير البينديكتيني السابق الآن لأحداث المدينة العظيمة والمكان التاريخي لمعرض White Truffle Fair. مع الامتثال الكامل للوائح مكافحة كوفيد ، من خلال تطبيق تدابير الحصص ، سيضمن إعداد 2.000 متر مربع ، مع حل في الهواء الطلق ، مسافة كافية ، مع توفير إمكانية استخدام المساحات حتى في حالة سوء الأحوال الجوية.
كما كان الحال منذ التسعينيات ، سيسمح لنا السوق العالمي باكتشافه تراث الكمأة الاستثنائي من لانجي ومونفيراتو ورويرو وشراء أرقى عينات Tubermagnatum Pico بجودة محكومة ومضمونة. في الواقع ، يطبق معرض Alba White Truffle Fair الدولي بروتوكول اختيار صارم للمنتج الطازج المعروض للبيع. تعيّن بلدية ألبا كل عام لجنة مكونة من خبراء يضعون لائحة لتنظيم بيع الكمأة التي يحصل عليها جميع البائعين الموجودين في المعرض ("trifulau" ، في بييمونتي ، أو "الصيادون" ، ولكن كما يجب على التجار) الالتزام. وهكذا كل يوم ، قبل افتتاح سوق الكمأ العالمي ، يقدم البائعون الكمأ إلى حكام لجنة الجودة ، الذين يقومون بإجراء تحليل حسي دقيق من خلال اختيار المنتجات المناسبة للبيع فقط والتي ، في تلك المرحلة ، يتم احتسابها و تزن نفسك. في مقر المركز الوطني لدراسات الكمأة في ساحة Risorgimento ، سيتمكن الزوار من تلقي المشورة بشأن حفظ واستهلاك الكمأة.
داخل Cortile della Maddalena ، تم العثور على مهرجان AlbaQualità للطعام والنبيذ والتي ، كما يوحي الاسم ، تقدم بانوراما شاملة وكاملة لعرض تذوق الطعام والنبيذ في بيدمونت. يتم إيلاء اهتمام خاص للإنتاج الحرفي المحلي ، مع منتجات للتذوق والبيع. تم تخصيص منطقة محددة أيضًا لتذوق نبيذ لانجي ورويرو ومونفيراتو الذي يتم تقديمه داخل Grande Enoteca من قبل AIS Piemonte ، القسم الإقليمي لجمعية السقاة الإيطالية.
برنامج مكثف بشكل خاص عرض شروق الشمس الكمأة، سلسلة من الفعاليات الثقافية وتذوق الطعام يتناوب فيها الطهاة والطهاة المحليون الرائعون على خشبة المسرح وفي المطبخ ، ويتشاركون الشغف بالكمأة وثقافة الطعام الجيد والذوق الرفيع. نقطة ارتكاز عرض Alba Truffle هي لحظات Foodies ، أحداث مع دخول حصري مخصص للذواقة لاكتشاف أفضل التوليفات بين المأكولات الممتازة و Alba White Truffle. في نهاية كل أسبوع من المعرض وللافتتاح الاستثنائي يومي الاثنين 7 والثلاثاء 8 ديسمبر ، في الساعة 11.00 و 18.00 ، تتيح لك عروض الطهي اكتشاف أسرار أشهر الطهاة المحليين والدوليين الذين يصوتون لهذه المناسبة ميل للأطباق المخيطة لقياس الذهب الأبيض من لانجي. تتم ترجمة كل عرض طبخ إلى اللغة الإنجليزية للسماح للجمهور الدولي بالمشاركة في هذه المناسبة الغامرة في عالم المأكولات الراقية. سيتناوب أهم الطهاة المحليين والدوليين على طهي عرض ألبا ترافل، دون أن ننسى طهاة لانغي ورويرو ومونفيراتو. إذن هنا لوكا زيكين من "Guido da Costigliole" ، وأندريا Ribaldone من "Identità Golose Milano" ، وكريستيان ومانويل كوستاردي من "Christian e ManuelRistorante" ، و Flavio Costa من "Ristorante 21.9" ، و Pasquale Laera من "Ristorante Borgo Sant'Anna" ، FedericoGallo من "Locanda del Pilone" ، و Paolo Griffa من "Le Petit Royal" ، و Claudio Vicina من "Casa Vicina– Eataly Restaurant" ، و Gabriele Boffa من "Relais Sant'Uffizio" ، و Marc Lanteri من "Ristorante al Castello" "، Andrea Larossa من" Larossa Restaurant "، و Davide Caranchini من" Materia Restaurant "، و Alessandro Negrini و Fabio Pisani من مطعم" Voce Aimo e Nadia "، و Marco Sacco من" Piccolo Lago Restaurant "، و Damiano Nigro من المطعم المتماثل ، ستيفانو سفورزا من "مطعم أوبرا" ، أوغو ألكياتي من "Guido Ristorante" ، ماسيميليانو بريتي من "Sesto Gusto" ، والتر فيريتو من "Il cascinale nuovo" ، Viviana Varese من "مطعم VIVA" ، Matteo Baronetto من "المطعم Del Cambio ، Davide Palluda من "Ristorante All" Enoteca "، Alfredo Russo من" Dolce Stil Novo "، Federico Zanasi من" Ristorante Condividere "، Eugenio Boer من" Ristorante Bur "، Michelangelo Mammoliti من" La Madernassa "، Luca Natalini من "Ristorante Al Pont de Ferr" ، Lorenzo Cogodel "El Coq Restaurant" ، Riccardo Bassetti من "Il Porticciolo" ، Francesco Oberto من "Restaurant da Francesco" ، Umberto De Martino من "Florian Maison Restaurant" ، Massimiliano Musso من "Cà Vittoria Hotel Restaurant" و Massimo Camia للمطعم المتجانس و Enrico Marble من "Osteria Arborina" و Marco Stabile من "Ora d'Aria".
من بين تأكيدات هذا العام ، نظرًا للنجاح الكبير الذي تحقق في الإصدار السابق ، أيام السبت على التقويم مع Atelier della Pasta Fresca ، مختبر لتعلم الأسرار المتعلقة بمعالجة التخصص الذي هو أكثر بكثير من مجرد طعام: الطقوس القديمة المتوارثة من جيل إلى جيل ، والتي كانت في يوم من الأيام لحظة من الاحتفال والود واليوم مرادفة للصقل ، ستعود إلى الحياة بفضل "I Tre Chef" ، Albagnulot & Co. - قام بتحريره الطهاة والتر فيريتو وفولفيو سيكاردي ودييجو باتارينو - وإلى "بلين" ، "بيتزيكوتو" الشهير الذي يعطي اسمه لمختبر أوغو ألكياتي للمعكرونة الطازجة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في اكتشاف الخصائص الحسية لـ Tuber magnatum Pico ، فإن Alba TruffleShow هو أيضًا تحليل الكمأة الحسي. بتوجيه من قاضي التحليل الحسي بالمركز الوطني لدراسات الكمأة ، ستكشف سلسلة من ورش العمل عن كل أسرار أشهر أنواع الفطر في العالم ، بما في ذلك تذوق حاسة الشم والاختبارات والتجارب العملية. موعد خاص لمعرفة كيفية اختيار الكمأة ، وكيفية التمييز بين جودتها ، وكيفية الحفاظ عليها ، وما هي أفضل طرق استهلاكها ، حتى تتمكن من تقديرها على أكمل وجه.
الرجل الغني برنامج النسخة 90 ، بدأ هذا الأسبوع وسيستمر حتى 8 ديسمبروبذلك أصبح عدد الأسابيع التي كان الحدث مفتوحًا فيها للجمهور تسعة أسابيع.
لكن النسخة 90 من المعرض تحتضن أيضًا الابتكار. سيكون المقر الرئيسي لهذه الجمعية هو قلعة Roddi ، والتي ستصبح المقر الرئيسي لـ "TruffleHub"، الحداثة الرئيسية في هذا الإصدار: بفضل الاستثمار المهم لمنطقة بيدمونت ، تعود القلعة القديمة إلى الحياة ، متوقعة نحو المستقبل كمحور رقمي إقليمي. ستكون أهمية القلعة موطنًا لمختبر Alba Digital Truffle Lab: تجربة رقمية سترافق المشاركين ، من خلال قضاة الكمأة في المركز الوطني لدراسات الكمأة ، في اكتشافهم للفطر الأكثر قيمة في العالم. علاوة على ذلك ، لمحبي النبيذ ، سيكون من الممكن المشاركة في Langhe Digital Wine Lab ، والذي سيقدم تذوق رقمي موجه لاكتشاف نبيذ بييمونتي الرائع ، بالتعاون مع Consortium for Protection of Barolo Barbaresco Alba Langhe and Dogliani and Alta اتحاد لانجا DOCG.
أن أذكر مرة أخرى سلسلة من المبادرات التي تثري الحدث مثل البروماتيك، كرميس الآن في نسخته الخامسة عشرة ، مكرس لاكتشاف الأعشاب والتوابل العطرية في أكثر استخداماتها تباينًا ، داخل Salotto dei Gusti e dei Profumi في ساحة Risorgimento ، مع تمثيل مختار لأكشاك الحدث. ستستضيف Italia dei Formaggi أجبان DOP من مناطق مختلفة من إيطاليا ، وقبل كل شيء حدثًا يحتفل ببندق Piedmont igp Alta Langa ، وهو منتج مشهور آخر في المنطقة.
