وصفة ستيفانو سيرفيني: كريمة فاخرة من العدس والحبار والكافيار
يقترح الشيف المميز في مطعم Le Due Colombe في منطقة Franciacorta وصفة سهلة التحضير باستخدام سجل من الكافيار لإضفاء لمسة من الأناقة على طاولة الأعياد
قائمة رأس السنة الجديدة للطاهي الحاصل على نجمة جينارو روسو وهو يحلم بتناول عشاء في بوسيتانو
يمنعنا Covid من السفر ولكن يمكنك إطلاق العنان لخيالك من خلال القائمة التي اقترحها الشيف Gennaro Russo من مطعم Le Sirenuse في بوسيتانو. جلب روائح بحر التقاليد النابولية إلى المائدة ...
وصفة Peppe Guida ، Sartù di riso ، طبق خاص بالأعياد
يطبع الشيف العظيم في Vico Equense الحائز على نجمة ميشلان مع Il Gambero Rosso: "100 وصفة خالية من النفايات ، للحيوانات آكلة اللحوم والنباتيين ، ولكن قبل كل شيء الذواقة الحقيقيين". من المطبخ السيئ المعاد تدويره إلى الكلاسيكيات الرائعة. لقد اخترنا لقراء First & Food ...
وصفة الشيف لوكا أنتونوتشي: بانيتوني خالٍ من الغلوتين لعيد الميلاد ،
وصفة البانيتون المقترحة لقراء First & Food من الشيف لوكا أنتونوتشي ، أستاذ التدريب المتقدم ودورات التخصص في Cast Alimenti في بريشيا ، تستهدف الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. لماذا لا يضطرون للتخلي عن الحلوى الشهيرة ...
وصفة باولو باراتيلا: وعاء نباتي صحي للأعياد
يُعرف "وعاء الصحة" أكثر في اللغة الإنجليزية باسم "وعاء بوذا" لأنه مستدير مثل بطن بوذا ولكنه مليء بالطعام المتوازن والمكونات الطبيعية. هذا هو الطبق الذي اقترحه الشيف النباتي باولو باراتيلا ، بطل العالم بينش الشيفات ...
وصفة الشيف كريستيانو بونولو: الكعك "الصحي" الذي أراد أن يكون حلوى
اقتراح الطاهي النباتي-النباتي لقضاء إجازات أولئك الذين يعانون من عدم تحمل: حلوى سهلة التحضير لتخفيف مخاطر موائد عيد الميلاد على أجسامنا. إنه ينطبق على الجميع
وصفة ستيفانو دي جريجوريو لقضاء العطلات: العدس المطهي مع المأكولات البحرية (لأولئك الذين لا يحبون كوتيشينو)
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مراقبة تقليد العدس الميمون في الحصول على المال والرفاهية في نهاية العام ولكنهم لا يحبون الجمع مع cotechino ، يأتي الشير المتوسط لإنقاذهم. وصفة لذيذة بنكهة الأرض و ...
وصفة ماتيو ميتوليو: ريزوتو بماء الطماطم والعوالق والكبر والأنشوجة والريحان
الريستو الذي منحه الشيف ماتيو ميتوليو مؤخرًا نجمتي ميشلان مع هاري بيكولو أوف تريست ، الذي يقدمه لقراء First & Food ، هو مطبخه الكلاسيكي الذي يحمله معه من سنوات Siriola ، ...
وصفة دومينيكو بيتشيني: خروف أبينيني ، اختلافات في الموضوع
ثلاث ثقافات في طبق واحد مدمج في وصفة الشيف دومينيكو بيتشيني من Il Tufo Allegro di Pitigliano. المطبخ الراقي للطهاة العظماء ، أحد أشهر الطهاة في توسكان ماريما ، التقاليد التاريخية من تقاليد غويوم التي يعود تاريخها إلى استيطان الجالية اليهودية ...
الحنطة السوداء Terragnolo: هيئة رئاسة الأغذية البطيئة التي نجت من الحرب العالمية
مجموعة متنوعة قديمة من الحنطة السوداء تحتوي على تاريخ المنطقة ومجتمعها. أنقذها بعض المزارعين الذين احتفظوا بالبذور ونقلوها إلى الأصدقاء لإبقاء ذكرى الناس حية. وصفة ...
وصفة أوجينيو بوير: حلوى الكمثرى والكمأة مذاقها مثل بيدمونت
الشيف الحائز على نجمة ميشلان من أصول هولندية لمطعم Bu: r في ميلانو ، المتجذر بقوة في ثقافة تذوق الطعام من التقاليد الإيطالية ، يقترح طبقًا مقدمًا في هونغ كونغ في حدث للترويج لـ Alba Truffle والمنتجات النموذجية من Langhe .…
وصفة مارك لانتيري: موس فطر بورسيني ، بيض مسلوق و كمأ ألبا الأبيض
حان وقت الكمأ. يوجد في ألبا معرض الكمأ الأبيض الدولي. يقدم الشيف مارك لانتيري الحائز على نجمة ميشلان في مطعمه في Castello Grinzane di Cavour وصفة سهلة التحضير "تقرأ" نكهات الأرض التي توازنها في ...
بورش وصفة كحليف ضد نزلات البرد الأولى
إنه حساء الشتاء الروسي النموذجي الذي يحبه القيصر ألكسندر ونجمة الباليه الروسية الكبيرة آنا بافلوفا. لكن كل دولة شرقية لها نسختها الخاصة. تقدم جوليا نيكوركينا في أحد كتبها وصفة بورش أوكرانيا ، ...
وصفة أومبرتو أماتو: رافيولي المحار والاسكالوب مع الكركم والمريمية
أمبرتو أماتو ، الحامل القياسي للمطبخ الصحي ، رئيس الطهاة في La Fontanina في مونتي أرجنتاريو ، يقترح أحد أطباقه الكلاسيكية لقراء First & Food ، وهو طبق ذو نكهة قوية للبحر والأرض يُطلق نكهات رائعة ، ولكنه يوفر أيضًا الرفاهية الجسم…
وصفة إيمانويل بتروسينو: رافيوليني ديل بلين والمرق وشوربة البطلينوس
يتم تكثيف ثقافات تذوق الطعام المختلفة في الوصفة التي اقترحها رئيس الطهاة الحائز على نجمة إيمانويل بتروسينو في مطعم بيانكا الواقع على بحيرة أنوني في بريانزا. ببصمة فرنسية بلمسة نهائية تشير إلى مطبخ نابولي حيث اتخذ خطواته الأولى ...
باستا ألا نورما دي بارون ، ركن من أركان كاتانيا في قلب ميلانو
أحد أشهر الأطباق في عالم مطبخ كاتانيا مستوحى من أوبرا نورما فينتشنزو بيليني. لم يتم تقدير تكريم الملحن بعد عمله في ميلانو. ولكن هناك افتراضان آخران. وصفة…
وصفة دافيد بوليو: ريزوتو روما-ميلان
تم اختيار Davide Puleio ، الحائز على نجمة ميشلان ، كأفضل طاه شاب للعام من قبل الدليل الأحمر الشهير ، وهو يمزج بين طبقين مبدعين من التقاليد الرومانية والميلانية في حل واحد ، أوسو بوكو والريزوتو. لكن وراء البساطة الواضحة للوصفة ، هناك…
وصفة مارسيلو ترينتينى: اللسان والقريدس والماندرين
يقترح مارسيلو ترينتيني ، رئيس الطهاة الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Il Magorabin في تورين ، الدورة التدريبية الأولى "المؤلفة" مع وصفة Lingua والقريدس واليوسفي والتي ، كما يقول ، "تتبعت ثلم فكرتي عن الأراضي المعاصرة ". ...
بارميجيانا ديل برينسيبي ، مدح الباذنجان
من الشيف جيان ماركو كارلي من مطعم Principe di Pompei ، فكرة تحقيق العدالة لبطل الرواية لطبق تاريخي من التقاليد الجنوبية: الباذنجان. هنا تجد مكانها في الشمس مع وصفة مبتكرة
وصفة إليسا ماسونى: أرنب خالي من الغلوتين كانيلوني
طبق خالٍ تمامًا من الغلوتين من إعداد الشيف إليسا ماسوني من مطعم la Quercia del Castelletto في Signa. تم تصميم القائمة بأكملها للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن مدرسة الشيف العظيمة تسمح لها بإعداد أطباق ...
وصفة كلاوديو روتا: دجاجة راغوزا مع جبنة موتزاريلا جاموس ، توت أسود وخل شوكولاتة "كوارتو"
يقترح كلوديو روتا ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم La Fenice في راغوزا ، طبقًا تأخذ فيه النكهات الأكثر جوهرية من موطنه صقلية مقامرة معقولة مع شوكولاتة روبي. تكوين تصويري مع انتعاش الصيف والذي ، مع ذلك ...
وصفة روزانا مارزيالي: حساء بلح البحر في حليب الموزاريلا الأسود
روزانا مارزيالي ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Le Colonne في كاسيرتا ، تقترح طبقًا يجسد جوهر طبخها في نابولي: مزيج بلح البحر والجاموس جبن موزاريلا محسّن بمهارة من خلال صلصة سوداء مبتكرة ...
حان وقت الكرز ، حان وقت كلافوتيس: وصفة ليفيا كواريلي
حلوى مخبوزة بالفرن تتكون من كرز أسود غارقة في عجينة مماثلة لعجينة الكريب. في الأصل من ليموزين ، وهي منطقة تاريخية في وسط جنوب فرنسا ، اقترحته ليفيا كواريلي ، طاهية مطعم مودرنو في بيروجيا ...
وصفة ريجل تيبشي: زر كابريزي ، مستخلص من أربعة أصناف من الطماطم ، ريحان
تكريمًا لكابري من قبل الشيف الألباني ريجلز تيبشي ، من مطعم Ottocentodieci في Sannazzaro dei Burgondi. في مطبخه الموهوب ، يحب الشيف مزج النكهات الجنوبية مع تقاليد تذوق الطعام في Lomellina.
وصفة دومينيكو يافاروني: البوري الأحمر مع البطاطس ، الخس الروماني والفجل
يقترح دومينيكو إيفاروني ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم José Restaurant في Torre del Greco ، طبقًا يتم فيه الجمع بين النكهة البحرية للأسماك ومنتجات الأرض السيئة ولكن مع المايونيز بالزعفران ورغوة الفلفل ...
وصفة دافيد ميا: حبوب الجورجا مع تالياتيلي الحبار والخبز بالزعتر وبلح البحر
يقدم شيف مطعم La Taverna del Mozzo في مارينا دي كاميروتا طبقًا يكثف فيه شغفه بنكهات البحر والأرض وتقاليد Cilento ، وهو طبق طازج مناسب لوجبة لذيذة ...
وصفة جواو مونتيرو: أضلاع لحم الخنزير المزجج ، ولفائف الملفوف المدخن ، والتفاح والكرفس
يقترح جواو مونتيرو ، الشيف البرتغالي الأمريكي في مطعم La Bottiglieria في Pigneto ، وهو حي تاريخي للطبقة العاملة في روما اليوم مركز الحياة الليلية الفوارة وأحدث جيل من المطاعم ، طبقًا هو ثمرة تنوعه. الخبرات الدولية. بسيطة ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية.
وصفة دانييل أوساي: حديقة مميَّزة باليود ... وصحية
الطبق الذي اقترحه دانييل أوساي ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Il Tino ، مستوحى من سوق السمك فيوميتشينو. أسماك طازجة وفقيرة تحترم الفصول. وهو مستوحى أيضًا من العديد من الأعشاب التي يمكن ...
وصفة جوزيبي إيانوتي: أسماك التونة الخاطئة
صلصة التونة الخاطئة هي واحدة من 35 دورة في القائمة والتي يعدها Iannotti على مدار ساعتين ونصف الساعة لأولئك الذين يجلسون على طاولاته ، مما يشهد على الحداثة القائمة على الابتكار والتكنولوجيا المستعارة من رحلاته ...
وصفة جورجيو ريماودو: أرنب "فرسوماغرو" وخبز محمص وخضروات
طبق صقلي تقليدي قديم يعتمد على لحوم البقر ذات النكهات القوية من قبل الشيف جورجيو ريماودو من مطعم Terrazza sul Mare في أورتيجيا ، ليحل محل اللحم البقري مع الأرانب الأكثر رقة. إذا حصلوا على ...
وصفة فالنتينو كاسانيلي: زنجبيل لينجويني مع رأس لحم العجل وكاكاو جرو
طبق يجمع كل الفلسفة "المتجولة" لفالنتينو كاسانيلي ، طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان في لوكس لوسيس في فورتي دي مارمي. نبدأ من موطنها ، وادي بو السفلي ، مع لحم العجل ، ننتقل إلى تايلاند ...
وصفة ستيفانو مارزيتي: باستا القمح المحروق والجبن والفلفل واللوز
يقدم Stefano Marzetti من مطعم Mirabelle الفاخر الواقع في أحد أروع المدرجات الرومانية وصفة تشير إلى تقليد سوء الطهي. لكن كل شيء يتحول بعد ذلك ، ببضع لمسات فقط ، إلى طبق راقٍ وأنيق
وصفة دافيد بوليو: فجل مشوي مع روبيولا دي روكافيرانا وخرشوف القدس
يقترح الشيف ديفيد بوليو الحائز على نجمة من دليل ميشلان كأفضل طاهي شاب لعام 2020 طبقًا من المواد الرديئة ذات النكهات المتباينة والتي مع ذلك تحقق أناقة في النكهة والأناقة من خلال الزواج من جبن نبيل ...
وصفة إيفان سيلفستري: شرائح البوري الأحمر مع القريدس والفستق والخرشوف
تُترجم فلسفة الشيف إيفان سيلفستري من أليسينا هوستيريا في بورتو إركول إلى هذا الطبق سهل التحضير حيث يتم احترام نكهة البحر وتعزيزها بلمسات صغيرة من الطهي الإبداعي ، والحصول على توازن مثالي بين ...
وصفة كلاوديو فيسينا: خرشوف شوكي محشي بالسلطة بالكركم والفستق
وصفة سهلة التحضير لخرشوف سردينيا الشوكي الذي اقترحه كلوديو فيسينا ، الشيف المميز من تورين. تعالج Vicina المواد الخام ، بهدف إبراز جميع أنواع الخرشوف الشهية ، مصحوبة بالأعشاب والخضروات ذات الخصائص الصحية الرائعة.
وصفة جياكومو باش: نودلز أرز ، ورق عنب ، ثفل وجراد البحر
في هذه الوصفة ، يعبر جياكومو باش ، رئيس الطهاة في مطعم La Cru في مقاطعة فيرونا ، عن مفهومه الثقافي المحترم للإقليم والمواد الخام الأصلية التي تمت إعادة النظر فيها في مفتاح تفسري حديث عالي الدقة.
وصفة باولو ألبيرلي: كعكة عيد الفصح بالخرشوف
يقوم رئيس الطهاة في مطعم DOC في Borgio Verezzi بتزيين طبق تقليد ليغوري قديم من خلال `` تعزيزه '' بالخرشوف الشوكي من Albenga بدلاً من السلق. طبق سهل التحضير بنكهة رائعة.
وصفة مارتينا كاروزو: أزرار الباذنجان ، مرق النعناع ، أوراق الكبر
هناك جوهر صقلية في هذا الطبق الفقير الذي اقترحته مارتينا كاروسو ، إبداع المطبخ الإيطالي ، أصغر طاهٍ في إيطاليا ، يعشقها سالينا. مطعمه Il Signum هو معبد مثير للذكريات من النكهات القديمة التي تم تحديثها ...
أعاد أنطونيو بوروسو زيارة الباستيرا كحساء: الوصفة
الشيف أنطونيو بوروسو ، نجم ميشلان ، غريب الأطوار ، فضوليًا وصاحب رؤية في عام 2015 ، يعيد زيارة الباستيرا ، الطبق الأيقوني لعيد الفصح في نابولي ، ويحوله إلى حساء. ضربة من الخيال ولكن احترام التقاليد.
وصفة لكاتييلو نابولي من دافيد تشيفيتيلو
إذا سألت أحد سكان نابولي عن أفضل كاساتيلو في المدينة ، فسوف يجيب بأن هذا هو ما تصنعه والدته. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا من نابولي ولكنهم يرغبون في إعداد كعكة عيد الفصح الريفية الشهيرة ، يأتي دافيد سيفيتيلو لإنقاذ ، الفائز ...
وصفة هاينريش شنايدر: خبز التورتيللي مع الريكوتا والجبن
الوصفة التي اقترحها هاينريش شنايدر ، الشيف نجمتان ميشلان ، من مطعم Terra a Serentino ، يمكن أن تكون ذكرى جيدة لرحلة إلى الجبال ، وهي وصفة تحتوي على جميع نكهات الغابة. لأولئك الذين لن يذهبوا إلى الجبال ...
Coronavirus ، وصفة طبية عبر WhatsApp أو البريد الإلكتروني: إليك الطريقة
يحدد مرسوم الحماية المدنية القواعد التي تمنع المرضى من الذهاب إلى الطبيب: يمكن إرسال الوصفات الطبية الإلكترونية عبر الرسائل القصيرة و WhatsApp والبريد الإلكتروني - الأطباء والمرضى والصيدليات: إليك القواعد الجديدة
وصفة فابريزيا مروى: برجر لحم الغزال وزيت البتولا وكاتشب ثمر الورد
يشبه الدخول إلى طريق الغابة لإدراك روائحها العميقة ، الوصفة التي اقترحتها فابريزيا مروي ، طاهية مطعم Laite في Sappada ، الحاصلة على نجمة ميشلان. تذوب النكهة البرية للغزلان في النوتات الأنثوية الرقيقة.
جائزة Del Piero من Gambero Rosso ووصفات الشيف Ceraudo
على First & Food فضائل صاحب المطعم Alex Del Piero ، وصفات طاهية كالابريا Caterina Ceraudo ، الفكرة المجنونة لستاربكس على أساس القهوة والهامبرغر. وأكثر بكثير
وصفة كاترينا سيرودو: أزرار اللوز وندوجا
يمكنك صنع مأكولات راقية باستخدام مواد خام رديئة تمثل تاريخ المنطقة. الوصفة التي اقترحتها كاترينا سيرودو ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان واحدة ، تعزز نكهات كالابريا من خلال الاعتماد على تقاليدها في تذوق الطعام ببراعة كبيرة.
وصفة موريزيو سانتين كعكة التكريم لبومبي
كان ماوريتسيو سانتين مستوحى من حلويات روما القديمة ليصنع حلوى احتفالية بزواجه من متجر De Vivo للحلويات في بومبي. كانت النتيجة تحضيرًا لذيذًا ومعقدًا ، لكن الأمر يستحق المحاولة ...
وصفة فابيو سيرفو: كاسيو إي بيبي (من مدغشقر) برائحة براعم الورد
يقدم طاهي La Terrazza في فندق Eden ، الحائز على نجمة ميشلان ، نسخة أصلية من أحد الأطباق الشهيرة للمطبخ الروماني الشهير ، والذي تمت إعادة النظر فيه بالكامل وفقًا للمبادئ المبتكرة والصحية لفلسفته الطهوية.
وصفة سيزار غراندي: أرز بالفلفل ، جبنة روبيولا ، عشبة القديس بطرس ، ليمون مملح
مقترح مكرر من الريسوتو من قبل رئيس الطهاة في La Limonaia في تورين ، تم اللعب على التناقضات والخفة مع النوتة الأصلية لنبتة سانت بيتر المستخدمة في طب الأعشاب لخصائصها المضادة للتشنج ومدر للبول ، والتي تدين بـ ...
وصفة ماكس ماندوزي: ترين من ذيل الثور آلا لقاح ، بيرة ، لويزة ، تفاح وخرشوف القدس
وُلد ذيل الثور في قلب روما ، في حي ريجولا ، حيث عاش القائمين بالتحصين ، ويعتبر "ملكة" الربع الخامس. يمنح الشيف من Marches نبلًا جديدًا لهذا المطبخ الروماني الكلاسيكي الفقير ، وهو طبق معقد ، ولكن ...
وصفة بينو كوتايا: خرشوف شوكي من ليكاتا
بينو كوتايا ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان في مطعم لا ماديا في ليكاتا ، يبرز منتجًا من ذاكرة الفلاحين الصقليين من خلال اقتراحه في نسخة أنيقة وحساسة تعزز نكهاته
وصفة جيانكارلو باسين: scampi و radicchio bucatini
طبق سهل التحضير يعبر عن الفلسفة الكاملة لشيف تريفيزو جيانكارلو باسين: مطبخ يحترم المنطقة والمواد الخام مع قليل من الخيال.