سمك القد والتاريخ والأصول والوصفة لويجي سالوموني: فقر الطعام المتواضع يتحول إلى أناقة
يقدم لويجي سالومون ، الشيف الحائز على نجمة في مطعم Re Santi e Leoni ، مجموعة من الذكريات عن مطبخ فقير يسترد نفسه في وصفة ذات مذاق أنيق ومغلف مع صلصة شرقية
وصفة مجرفة التين الشوكي: الشيف ستيفانو دي جريجوريو والمطبخ الدائري
طبق سهل وأصلي اقترحه الشيف ستيفانو دي جريجوريو ، لكن العناصر الغذائية المدهشة والمواد المفيدة للجسم مخفية وراء مطبخ سيئ على ما يبدو. دعوة لاكتشاف النباتات البرية
الشيف لوكا مارشيني: الأصول ، والوظيفة ، ووصفة تورتيلينو بوجياردو التي تجلب البحر إلى مودينا
يقترح طاهي L'Erba del Re الحائز على نجمة طبقًا سهل التحضير يخلق تعايشًا بين فن الطهو العالي بين البر والبحر ، بين التقاليد السيئة لإميليا وتقاليد كامبانيا
وصفة ماركو أمبروسينو: مع شياجوزا يصل بحر بروسيدا إلى قنوات ميلانو
وصفة La Chiajozza هي تكريم لنكهات ورائحة Procida من قبل الشيف Marco Ambrosino الذي مر عبر مدرسة Noma التي تدعي نبل وحداثة مطبخ البحر الأبيض المتوسط
وصفة الشيف كلاوديو ميليس: رافيولي بيستروومي في كوستا سميرالدا
الوصفة المكررة والمستدامة للرافيولي من قبل الشيف الحائز على نجمة كلوديو ميليس من مطعم باسيجا ، وهو مختبر تذوق من سردينيا في أحد الفنادق الأكثر أناقة في بورتو روتوندو
وصفة الشيف روبرتو ستيفاني: سمك الطربوت مع توليفات أصلية من العالمية والبحر الأبيض المتوسط
وصفة الترس الموقعة من قبل روبرتو ستيفاني من مطعم تانكريدي في سيرميوني متأثرة بمدرسة مارشيسي وأنطونيو غويدا التي طورها الشيف بثقافة تذوق الطعام المبتكرة
وصفة الشيف ماريانجيلا سوسيجان: حساء مميز مع الأعشاب البرية وجبن توما الألبية
الشيف Mariangela Susigan من مطعم Gardenia الحائز على نجمة في كالوسو يعيد زيارة وصفة Cavalese القديمة القائمة على الأعشاب البرية والجبن التي تعزز التنوع البيولوجي في الوديان
وصفة الشيف فالديمارو ليونيتي: كافيار إيطالي (وليس روسي) للإسباجيتي وأمبرجاك تاتاكي
اقتراح الشيف ليونيتي ، وصفتان لوجبة غداء فاخرة تعتمد على الكافيار الإيطالي الممتاز حيث تخلق العناصر تناغمًا متسلسلًا في تناقضات النكهة
وصفة Vignarola للشيف أنطونيو رومانو ، ترنيمة حديثة لنكهات الربيع القديمة
طبق فقير من تقاليد الفلاحين في الريف الروماني هو مركز للخصائص المفيدة. يجعله الشيف أنطونيو رومانو من Spazio7 طبقًا مميزًا يمكن تقليده في المنزل
البوري الأحمر في قشرة خبز للشيف روكو دي سانتيس ، نجمتان من نابولي في ردهة فلورنسا الأنيقة
روكو دي سانتيس ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان في مطعم فندق Brunelleschi في فلورنسا ، يوقع على البوري الأحمر المكرر في قشرة خبز تشمل التقاليد والحداثة والابتكار
وصفة Andrea Sacchetti: Tuscan babà ذات التأثيرات الغريبة التي فازت بعهد "Babbà" في نابولي
الوصفة التي أعدها أندريا ساكيتي ، وهو فلورنسي قدم بابا في نابولي هزم منافسة الطهاة من كامبانيا بحلوى تحترم التقاليد ولكنها مبتكرة
طبق ريزوتو مع الفطر الشامي وبورسيني من إعداد الشيف جينارو روسو ، الوصفة التي تجمع بين البحر والأرض على الساحل
تجمع وصفة الشيف المميز Gennaro Russo في مطعم La Sponda في بوسيتانو بين نكهات البحر والأرض في رؤية ديناميكية ومبتكرة للمأكولات التقليدية للساحل
وصفة خثارة ميشيل لازاريني: روح جبل مصقول ومستدام
يتطلب ترك دور رئيس الطهاة في مطعم Norbert Niederkofler الحائز على ثلاث نجوم لمطعم محبسة جبلية شجاعة. لكن ميشيل لازاريني لديها مشروع لمطبخ عالي المستوى
يوم كاربونارا: بين التاريخ والأصوليين (لحم الخنزير المقدد-كريم الخد) نقاش مفتوح دائمًا
النجاح العالمي لطبق فقير أصبح رمزًا لـ صنع في إيطاليا. الأصول المثيرة للجدل. فضلت فيرونيللي وكارناسينا فطيرة البانسيتا على لحم الخنزير المقدد. أضاف راسل الكريم
وصفة الحبار ألا بيفيرادا للشيف لورنزو كوغو ، عندما تتزوج الغريزة بالانسجام
تصل معجزة المطاعم الإيطالية المميزة بنجمة إلى داما دي فينيسيا على القناة الكبرى. الحبار ألا بيفيرادا هو رمز لمطبخه في منتصف الطريق بين التقاليد والتلوث
رافيولي البيض: وصفة الطبق الذي كتب تاريخ المطبخ الإيطالي الراقي
تم اختراعه من قبل اثنين من الطهاة الأسطوريين ، نينو بيرجيسي وفالنتينو ميركاتيلي في سان دومينيكو في إيمولا ، وهو مطعم ثوري حائز على نجمتي ميشلان منذ عام 1977. اتبع الوصفة لتجربة يدك في
وصفة دافيد مارزولو: شريحة القرنبيط والخضروات المتواضعة تصبح نبيلة
بعد الانتقال من Noma of Copenhagen الأسطوري إلى مطابخ Cannavacciuolo ، تمكن الشيف الشاب من Trattoria Contemporanea من الاستمتاع بوصفة من المكونات البسيطة ولكن بتقنية رائعة
مطبخ الريف لعيد الفصح: تاغليولينا ، حلوة مع تالياتيلي بوصفة دانييل برسيجاني
في التقليد الإميلي ، تؤكل تاالياتيلي في عيد الميلاد وعيد الفصح. الشيف دانييلي برسيجاني ، وجه تلفزيوني مشهور ، يقترح نسخة مانتوان من حلوة من ذكريات الجدات
وصفة السريولا البرية والبحرية لميركو دي ماتيا ، رغبة في العودة إلى المطبخ
الوصفة التي اقترحها الشيف ميركو دي ماتيا ، جائزة "Chef de l'avenir" الدولية لعام 2019 ، في مطعمه المستوى 1 في روما ، تجمع بين أصوله من المناطق النائية الرومانية مع شغف البحر الموروث من مطبخ جدته من منطقة ماركي
الوصفة الأصلية لـ Bacalà alla Vicentina من "La Venerabile Confraternita" لساندريجو.
الوصفة القديمة لـ Bacalà alla Vicentina (مع درجة مئوية واحدة فقط) عمرها 400 عام ، وهي نتيجة دراسات أجرتها أخوية ساندريغو الموقرة
وصفة خرشوف سيسيو سلطانو ، الروح الصقلية التي تقود إعادة إطلاق شارع فيا فينيتو ديلا دولتشي فيتا
الوصفة التي اقترحها الشيف الحاصل على نجمة ميشلان والتي هبطت في روما مع جيانو في فندق دبليو تعزز مبدأ الاستدامة وإعادة تدوير النفايات
وصفة ميشيل جويا: الخرشوف المظلم ، تقليد أعيد النظر فيه لطائرة عامة
يقترح Michelino Gioia ، الشيف المميز لمطعم فندق Il Pellicano الحصري في Porto Ercole ، وصفة تشيد بأراضي Lazio و Tuscan التي تمت تصفيتها من خلال رؤية مبتكرة للتقاليد تعرف كيفية معالجة المواد الخام الأولية ، وإحضارها إلى طعم ...
وصفة روبرتو سكارنيكيا من لاعب كرة القدم في روما وميلانو إلى شيف من الحواس الخمس
حياة مكثفة وغير نمطية لروبرتو سكارنيكيا ، بطل دوري الدرجة الأولى الإيطالي ، ولكنه أيضًا أستاذ تدريب في بوكوني ، حاصل على درجة الماجستير للتدريس في كلية هارفارد للأعمال ، وكاتب ، وكاتب مقالات اقتصادي ، وأخيراً ، بعد شغف شاب ، يقدره ...
وصفة لويجي سالومون: الماكريل والتفاح الأخضر والخيار والكرفس والأعشاب البحرية أو بالأحرى البؤس والنبل على المائدة
يتم تحويل سمكة فقيرة مثل الماكريل ، في وصفة الشيف Luigi Salomone من مطعم Re Santi e Leoni في نولا ، الحائز على نجمة ميشلان ، إلى طبق راقٍ وأنيق. وأيضًا صحية جدًا لجميع الخصائص الغذائية ...
وصفة برونو باربيري: روبيان في معجون الكتيفي والحمص ، تلوث متوسطي متعدد النجوم
جمبري في عجينة القطيفي والحمص: وصفة بنكهة البحر الأبيض المتوسط من قبل الشيف متعدد النجوم برونو باربيري ، القاضي المخيف من ماسترشيف ، لإضفاء لمسة من الأناقة على عشاء احتفالات نهاية العام. الفكرة تنبع من رحلة ...
وصفة للحصول على لمسة من الدرجة في ليلة رأس السنة الجديدة: كريمة بياض البيض وصفار مقرمش وكافيار بيلوجا السيبيري
تعد إيطاليا أهم منتج للكافيار الفاخر في أوروبا. حتى ليوناردو دافنشي أحبها. لإضفاء لمسة من الرقي على طاولات الكريسماس ، وصفتان مع Giaveri Caviar المختار بعناية: بيض مع Beluga و Spaghetti مع Baerli ...
وصفة Gaetano وجدت حمامة أنيقة لتحية نكهات الخريف في توسكانا
وصفة مهمة هي الحمام مع الكستناء والرمان للشيف غايتانو تروفاتو من مطعم Arnolfo ، نجمتان من ميشلان في Colle Val d'Elsa ، وهي تكريم لأكثر النكهات أصالة لهذا الموسم الذي سيختتم. طبق يثير الإعجاب ...
وصفة دانييل باتي ، البيضة الذهبية مع كمأ صقلي من بيزارو ينظر إلى العالم
طبق راقٍ لعشاء نهاية العام الذي اقترحه رئيس الطهاة دانييل باتي في Lo Scudiero في بيسارو ، تم تصميمه باعتباره رحلة تذوق الطعام ، بدءًا من جذورها الصقلية ، تحتضن بلدنا بالكامل حتى نطاق ...
وصفة Millefoglie di Bollito من تأليف عيسى ماتزوتشي ، النجم الذي غزا بتصميم نسوي
وصفة Bollito للمناسبات الخاصة من إعداد Isa Mazzocchi من مطعم La Palta الحائز على نجمة ميشلان تستعيد التقاليد في فلسفة - كما يؤكد حكام الدليل - تسمح لها بالتنوع بين الماضي والحاضر و ...
وصفة الشيف جياكومو إغينليزي: طبق سكالوب سيفيتشي بين إيطاليا واليابان
الطبق الأكثر طلبًا هو الذي اقترحه الشيف جياكومو إيجنيلزي من "مطعم J الياباني المعاصر" في نابولي ، وهو لقاء ناجح تمامًا بين تقاليد تذوق الطعام اليابانية والمطبخ الغربي المبتكر. اقتراح دقيق وغير عادي لحفلات عشاء العيد القادمة
وصفة إيمانويل باولوني كذكرى الخريف في الغابة بين الكستناء والفطر والإوز
من المشي في الغابات النمساوية مع أجداده ، إيمانويل باولوني رئيس الطهاة في مطعم Aqualunae Bistrot. لقد استمد الإلهام من طبق يسترجع أحاسيس وألوان طفولته ، ويتم تصفيته من خلال تجاربه الطهوية الدولية.
الباذنجان ، المثال الأول للمؤامرة الدينية ، مسقعة فاسيليكي المبتكرة
وصل الباذنجان إلى أوروبا في القرن الثالث عشر وسبقته سمعة سيئة ، واعتبرت حيلة عربية للقضاء على المسيحيين ، ومع مرور الوقت استردوا أنفسهم إلى حد كبير في المطبخ ، وأظهروا أيضًا خصائص مفيدة رائعة. في ميلانو ، مطعم Vasilihi Kouzina &…
وصفة سيلفيا مورو ، كعكة رمليّة ، رمان وكاكي ، تكريماً لبولوك وماركيزي
سيلفيا مورو ، الطاهية الشابة في مطعم Aldo Moro في مونتانيانا والتي صنعت اسمًا لنفسها في الآونة الأخيرة ، تفسر أحد الحلوى الفينيسية التقليدية بموارد الريف في مفتاح حديث هذا الموسم ، من خلال ترشيحها من خلال الفن ...
وصفة الشيف تانو سيموناتو: فطر بورسيني بالكراميل ، شحم الخنزير ، كونفيت التفاح
يقدم الشيف Tano Simonato الحائز على نجمة ميشلان في مطعم "Tano pass me the oil" نسختين من الوصفة الأصلية لتحية الخريف التي تحترم مبادئ الاتساق والنعومة والمقرمشة والنكهة والحموضة والحلاوة. الإصدار الثاني يتضمن أيضا الكمأة. الكل ...
وصفة والتر فيريتو ، رولاتا دجاج غينيا مع الكستناء ، تقليد نجمي في لانغي
الوصفة التي اقترحها الشيف والتر فيريتو مع نجمة ميشلان في مطعم Il Cascinalenuovo في أستي هي تحية لخريف لانجي. مطبخه هو إعادة تمثيل لأنقى تقاليد تذوق الطعام في بيدمونت تمت تصفيتها من خلال البحث عن حلول ...
وصفة جينارو إسبوزيتو: سمك القد والتين ، تحية عظيمة للبحر الأبيض المتوسط
الرهان الجريء للشيف الرائع المميز على هذا الريزوتو الأصلي حيث يتم تعويض نكهة سمك القد بحلاوة التين واللمسة النموذجية لنضارة الريحان. طبق يأتي من ذكريات تاريخية ملوثة
وصفة أندريا كوستانتيني: ميلفي مع التين بالكراميل ، ذكرى صيفية لذيذة
وصفة الشيف أندريا كوستانتيني في مطعم Regio Patio في غاردا هي تكريم لرائحة الريف في الصيف. يستمد الإلهام من ذكريات الطفولة عن حلاوة كانت جدته تقدمه له ...
وصفة سالفاتور بوتارو: السباغيتي مع شقائق النعمان البحرية وقنافذ البحر ، مرثية بانتيسكا
تأتي وصفة الشيف سالفاتور بوتارو في مطعم Scruscio في بانتيليريا من ذكرى رائحة فطائر شقائق النعمان الطازجة التي أكلها عندما كان طفلاً في منزل امرأة مسنة في القرية .. من تلك الفكرة انطلق الشيف إلى ...
الروح والسمك: كابوناتا البرية والبحرية لمطعم معمل نابولي في سورينتو
في غضون سنوات قليلة فقط ، أثبتت مجموعة من الشباب أنه من الممكن القيام بتقديم الطعام على مستوى عالٍ في منطقة ذات معدل سياحي مرتفع مثل مارينا سورينتو ، مع احترام التقاليد بلمسة مبتكرة. كابوناتينا الذي اقترحه الشيف ...
وصفة الشيف أليساندرو جيلموزي: Ciuiga المتواضعة التي تم استبدالها وتألقها
يمكن اعتبار وصفة الشيف Alessandro Gilmozzi ، من مطعم El Molin في Cavalese ، مزيجًا من فلسفته في الطهي التي تجمع بين تقاليد مطبخ الدولوميت والابتكار. بطل الرواية هو Ciuiga ، سجق متواضع مصنوع من بقايا طعام من ...
الطبخ على متن القارب: كاربونارا لذيذة وغير عادية من المأكولات البحرية من أكاديمية ومأكولات الصيد
أسس أندريا بوتاسين ، طاهي بادوان وبحار خبير ، أكاديمية ومأكولات صيد الأسماك ، وهي منظمة تعلم الطهي ولكنها تعلم أيضًا ، من خلال دورات الملاحة ، كيفية تخزين المواد الخام. صُممت وصفة الكابوناتا لتترك انطباعًا جيدًا في ...
وصفة الشيف أنطونيو شيشرون: السريولا بالكراميل ... مثل مجلس صقلية
في صقلية ، من التقاليد القديمة ذات الأصل العربي تحضير الوصفات باستخدام الكراميل ليس فقط للحلويات ، مثل البسكويت والبسكويت ، ولكن أيضًا للأطباق المالحة. الشيف أنطونيو شيشرون ، أمين المطبخ الصقلي ...
وصفة الشيف ماسيميليانو بلاسون ، ذيل أصفر مع تأثيرات شرقية
ماسيميليانو بلاسون ، رئيس الطهاة في مطعم L'Aria الحائز على نجمة في منتجع Mandarin Oeriental الفاخر الواقع على بحيرة كومو ، يقترح وصفة تتماشى مع فلسفته "الملوثة" التي تهدف إلى إنشاء جسر مثالي بين المطبخ الإيطالي التقليدي و ...
وصفة جوزيبي بيوسو نجم الطاهي العالمي للمسافر من أجل حب صقلية
يقدم Giuseppe Biuso من مطعم Il Cappero الحائز على نجمة ميشلين واحدة في فولكانو كانولو الباذنجان الأصلي ، الريكوتا ، الريحان ، كونفيت الطماطم ومسحوق الكبر. طبق يأتي من رغبته في تكريم المكونات الموسمية ...
وصفة ماركو مولارو ، إيحاء الشيف: سلطة الصيف بين البهارات والحموضة
يقدم ماركو مولارو ، الشيف الذي ورث المطبخ المميز I due Buoi في Alessandria ، تفسيره الخاص "للسلطة السائلة" في الموضة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في أعقاب المطبخ الجزيئي لأندريا الذي يعزف على التوابل و ...
وصفة أندريا كوتيلو: ثلاثة أخطبوط للطبخ ، بطاطس ، بيمنتون وبيكيلو
يقدم رئيس الطهاة في مطعم خاص في ميلانو وصفة سهلة الإعداد مخصصة لأولئك الذين يقضون إجازة الآن بجوار البحر ولكن أيضًا لأولئك الذين ليسوا في إجازة ويريدون الهروب فعليًا من حياة المدينة المليئة بالحيوية ...
وصفات القارب: طبق طاهٍ ، ريستو مع حبار وفراولة متبل الموكيتو
طاهٍ من بادوان تم تحويله إلى البحر أعطى الحياة لأكاديمية ومأكولات الصيد ، وهي منظمة تعلم كيفية صيد الأسماك وطهي المنتجات البحرية باستخدام وصفات الذواقة الراقية.
وصفة جيانبيرو كرافيرو: كانولي مع سمك القد على المحار وكريم الزعفران
يقترح رئيس الطهاة في Osteria Contemporanea في Caltignaga وصفة ترقى لسمك القد الذي وصل إلى بيدمونت عبر طريق الملح وفقًا لمفهومه للمطبخ المحلي المعزز بالابتكار والإبداع
Croxetto ، عملة المعكرونة الليغورية التي أحبتها ملكة إسبانيا الفارسية
هوية ثقافة تذوق الطعام تقتصر بشكل صارم على منطقة فاريزي ليغور ، كروكسيتي عبارة عن معكرونة مصنوعة يدويًا باستخدام قوالب خشبية بناها حرفيون محليون يعود تاريخها إلى العصر الذي كانت فيه بودستيري لجمهورية ...
وصفة البيض والهليون من لورنزو كوجو ، أو فن المفاجأة
يقدم لورنزو كوغو ، الطاهي الذي لا يمكن التنبؤ به وغير القابل للتصنيف من فيتشنزا ، وهو من أصغر الطهاة في إيطاليا الذين حصلوا على نجمة ميشلان مع ElCoq ، وصفة يقوم فيها بتكثيف ألوان ونكهات الربيع. الهليون ...
ركن من اليابان عند نافورة تريفي: رامين أكيرا يوشيدا الأصلي
في قلب روما ، يمكنك تذوق طبق من تقاليد الطهي اليابانية الأصيلة. يقدم Un Ramen Lab 12 نسخة أصلية من الطبق الأيقوني لـ Rising Sun. لإنتاج العجين ، يتم إحضار آلة خاصة. خاصة من اليابان. هناك…
يمزج أندريا باسكوالوتشي تاجلياتيل ألا بوتانيسكا بين روما ونابولي
قام طاهي Andrea Pasqualucci في مطعم Moma الحاصل على نجمة في روما بإحداث ثورة في الكلاسيكية الإقليمية للمطبخين من حيث الذوق والتقنية من خلال استبدال الحبار بالتالياتيلي. الأصل الممتع للبطانة بين الشابات المرحة في روما وإيفيت ...
وصفة الشيف ميشيل جاليانو: حساء عشبة الربيع
وصفة لها نكهة ورائحة الربيع ، تلك التي اقترحها الشيف جيان ميشيل جاليانو من مطعم يوثاليا. هناك كل الشغف بالجبال والأعشاب البرية ، وهما ركنان أساسيان في فلسفته في الطهي ...
الفجل البري: نبات هاردي محبوب من قبل سردينيا
يستخدم في فن الطهو ومستحضرات التجميل والطب الشعبي لخصائصه المدرة للبول والجهاز الهضمي والتنقية. الأوراق ذات النكهة القوية والحارة ممتازة لتذوق اللحوم والشوربات والجبن والبيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية. توجد تلقائيًا في الطبيعة ...
وصفة الشيف Agostino Buillas ، تكريم النجوم للبطاطا المتواضعة Verrayes
مجموعة متنوعة قديمة من البطاطس من مستوطنات جبال الألب التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر ، تمت إعادة اكتشافها وجعلها جزءًا من Slow Food Presidia. لنكهته الشديدة التي تتميز بحلاوة طفيفة ، يعززها الشيف المميز في Cafè Quinson ...
وصفة الشيف ماركو فيسكيولا ، كابون خفيف مع تأثيرات شرقية
طبق ليغوري تقليدي قديم يعتمد على الأسماك والخضروات التي وُلدت كطبق قليل الدهن لأيام الصوم الكبير للتكفير عن الذنب ، ومع مرور الوقت أصبح حضوراً مستمراً في قوائم الطعام للطهاة الليغوريين العظماء. إنه محل تقدير ...
يوم Sorrentognocchi: الطهاة الكبار يحيون طبقًا مبدعًا من شبه الجزيرة
في أكتوبر ، تم الاحتفال بثلاثة أيام في جميع أنحاء العالم للترويج لفن الطهي والسياحة في منطقة كامبانا.
وصفة الشيف كريستيانو بونولو: باتشيري نباتي مع فطر شيتاكي
الوصفة التي اقترحها الشيف النباتي كريستيانو بونولو هي جسر مثالي بين الشرق والبحر الأبيض المتوسط ، الحامل القياسي للمطبخ الصحي الجديد ، والتزاوج المثالي بين النكهات الشرقية والذوق الإيطالي. طبق تم اقتراحه كمثال على المأكولات الشهية ...
وصفة أنطونيو زيانتوني ، انتصار كريم بروليه لأعشاب الربيع
يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان ، جائزة الطاهي الشاب لهذا العام ، ستيفانو زيانتوني من مطعم Zia في روما ، طبقًا راقيًا من الأعشاب البرية التي تمتزج فيها خبراته الدولية مع الإقليم والموسمية. كل تصوره على أنه ...
وصفة الشيف ماركو لاجريمينو ، عش ربيعي بالثوم البري
يلعب على النقيض من حلاوة البازلاء ومرارة الأعشاب ورائحة الزهور البرية ، بما في ذلك الثوم البري ، المخصب بقوام البيض وجبن الريكوتا ، والذي يكون في الربيع أكثر روائح عشبية ورائحة ، وصفة ...
وصفة للأرنب المرصع بالنجوم بواسطة Marcello Corrado ، أحد سكان نابولي في Val d'Orcia
وصفة راقية من مارسيلو كورادو ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان في مطعم Perillà في Val d'Orcia والتي تتطلب أوقاتًا طويلة والتأمل. لأن الطبخ للطاهي العظيم يجب أن يكون قبل كل شيء ممتعًا في تناوله وإعداده. بدون…
وصفة سالفاتور ريونتينو: هريس حبوب الكاربينو والأخطبوط والزعفران
النكهات الأصلية والطازجة لبوغليا التي تبشر بفصل الصيف لهذه الوصفة موقعة من الشيف سالفاتور ريونتينو من مطعم Canneto Beach2 على البحر في مارغريتا دي سافويا. حبوب كاربينو العريضة ، الطرية واللذيذة ، هي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية ، نمت ...
يوم كاربونارا: الوصفة المميزة للشيف أندريا لاروسا
يقدم الشيف أندريا لاروسا ، الحائز على نجمة ميشلان ، من منطقة بيدمونتيس بالولادة ولكن متأثرًا بأصول والدته لاتسيو ، كاربونارا من الإخلاص المطلق للتقاليد ولكنه يتسم بالأناقة والنقاء مع بعض اللمسات التي تعزز ...
وصفة الشيف ميشيل إياكونيتا: التورتيللي والمحار مع حبة البابا النادرة
أوراق المحار وفاصوليا جيالت ، وهي مجموعة قديمة من الأصول "النبيلة" التي أصبحت مركزًا للطعام البطيء ، هي أساس وصفة الشيف البولياني ميشيل إياكونيتا ، الذي يبحث دائمًا عن المنتجات النادرة ، في هذه الحالة من وديان بيلونو ، ليتم إعادة اكتشافها من أجل ...
La Renga ، وصفة لأربعاء الرماد من Serenissima
يتذكر تقليد تذوق الطعام القديم لمدينة موتا ليفينزا الهجوم الليلي الفاشل للجيش التركي بهدف غزو البندقية ، مطبخ الفقراء ، عندما تم تعليق سمك الرنجة من السقف لتذوق طبق هزيل من عصيدة من دقيق الذرة. وصفة…
وصفة سيرجيو ماريا توتونيكو: عصيدة من دقيق الذرة والكستناء وسمك القد
يقدم الشيف سيرجيو ماريا تيوتونيكو من مطعم لا باليسترا ديل سيبو الكستناء اللذيذ وعصير سمك القد الذي يذكر بنكهات الأخشاب ونسائم البحر ، وهو مثالي لتناول العشاء مع الأصدقاء. الجمع بين الاثنين هو ...
باستيرا خالية من الغلوتين من إعداد الشيف ماركو سكاليوني لعيد الفصح لمرض الاضطرابات الهضمية
يعيد اقتراح الطاهي الصقلي المتخصص في الطهي الخالي من الغلوتين النظر في واحدة من أفضل الحلويات الكلاسيكية في عيد الفصح من خلال استبدال القمح بالكينوا ، وهو طعام غني بالمعادن والألياف الغذائية والمواد المضادة للأكسدة. حلوى صحية بديلة
الكريكيت والجندب كونسوميه: وصفة لوريس كابوريزي طاهٍ وراء السياج
يقدم لوريس كابوريزي ، مؤلف كتاب "الحشرات المذهلة" الأكثر مبيعًا في تذوق الطعام ، وصفة تمثل مجموع الدراسات والخبرات في مطابخ أعظم الأساتذة المتميزين. طبق يتطلع إلى الاتجاهات المستقبلية لنظام غذائي مستدام يجب أن يهدف إلى ...
The Starry Sun من فاليريا فاريزي ، وصفة باستيرا غير تقليدية
تُعرِّف Viviana Varese نفسها بأنها طاهية جريئة ومتمردة ومتحمسة وحقيقية ونجمة ميشلان في مطعم Viva في Eataly Milan. تعكس وصفة الباستيرا شخصيته تمامًا. أحدثت حلوى نابوليتان باكوا ثورة في المعنى ...
رعب طعام نيويورك تايمز: كاربونارا الطماطم المدخنة
تقترح الصحيفة الأمريكية على القراء تقليد أحد أطباق المعكرونة الشهيرة في المطبخ الإيطالي. إنه نموذج للأضرار التي تعاني منها إيطاليا بسبب تقليد منتجاتها في الخارج ، وهو ضرر قدّره كولديريتي بـ 100 مليون ...
وصفة الشيف باسكوالي تارالو الخالية من الدهون للصوم الكبير: حساء الحمص الأسود والحبار من Agnone
باسكوال تارالو ، رئيس الطهاة في مطعم Paisà في Agnone Cilento ، يقترح وصفة تحتوي على كل حبه ويعبر عن حبه لإقليم كان قادرًا على الحفاظ على نكهات الماضي
الحلوى السوداء ، بطل الرواية القديم لكرنفال نابولي
كان بودنغ نابوليتان الأسود الناعم والحريري والتوابل مع الفروق الدقيقة للفواكه محضرًا سابقًا بدم لحم الخنزير الطازج والشوكولاتة والتوابل. ثم في عام 1992 تم حظر بيع الدم الطازج لأسباب صحية. لكن تقليد الفلاحين القدامى ...
تيستا دي توركو: الحلوى الصقلية التي تسخر من الهيمنة العربية
في Scicli ، بلدة المفتش Montalbano ، هناك تقليد قديم: Testa di Turco ، كعكة على شكل عمامة مليئة بجبن الريكوتا والقرفة بنكهة الليمون. تذكر طرد المسلحين من الجزيرة. وصفة الشيف جيوفاني جاليسي ...
بروسيدا عاصمة الثقافة ، ويخصص الطاهي من أديلايد قائمة طعام لها
غابرييل مورو ، رئيس الطهاة في مطعم Albergo Vilòn في روما ، الذي يُعتبر أحد أجمل الفنادق الجديدة في العالم من قبل Travel & Leisure ، يكرّم بروسيدا عاصمة الثقافة الإيطالية المنتخبة 2021 مع قائمة من مأكولات الجزيرة التقليدية
حساء السمك في مازاما دي أنزيو حسب رومولو أل بورتو
الشيف والتر ريغولانتي يستعيد "مازاما" السمك الفقير لصيادي أنزيو ، وجاردوني ، وسجافيوني ، وبيرشي ، ومارمور ، ومانفروني ، التي أهملها أصحاب السفن ، والمطبوخة بالعديد من الأعشاب والخضروات ، للحصول على حساء سمك غير عادي يستحضر "حساء السمك الأسطوري" ...
وصفة سالفاتور جيوجليانو ، ميميستا ممارتاتا ميمي على السكة الحديد كما كانت من قبل
حساء الماريتا ، طبق من التقاليد النابولية التي يعود تاريخها إلى الهيمنة الأراغونية المقترحة في نسخة حديثة من الشيف سالفاتوري جيوجليانو من مطعم ميمي ألا فيروفيا في نسخة مزدوجة لعيد الميلاد وعيد الفصح .. الاسم مشتق من القدرة على الزواج ...
وصفة ستيفانو سيرفيني: كريمة فاخرة من العدس والحبار والكافيار
يقترح الشيف المميز في مطعم Le Due Colombe في منطقة Franciacorta وصفة سهلة التحضير باستخدام سجل من الكافيار لإضفاء لمسة من الأناقة على طاولة الأعياد
قائمة رأس السنة الجديدة للطاهي الحاصل على نجمة جينارو روسو وهو يحلم بتناول عشاء في بوسيتانو
يمنعنا Covid من السفر ولكن يمكنك إطلاق العنان لخيالك من خلال القائمة التي اقترحها الشيف Gennaro Russo من مطعم Le Sirenuse في بوسيتانو. جلب روائح بحر التقاليد النابولية إلى المائدة ...
وصفة Peppe Guida ، Sartù di riso ، طبق خاص بالأعياد
يطبع الشيف العظيم في Vico Equense الحائز على نجمة ميشلان مع Il Gambero Rosso: "100 وصفة خالية من النفايات ، للحيوانات آكلة اللحوم والنباتيين ، ولكن قبل كل شيء الذواقة الحقيقيين". من المطبخ السيئ المعاد تدويره إلى الكلاسيكيات الرائعة. لقد اخترنا لقراء First & Food ...
وصفة الشيف لوكا أنتونوتشي: بانيتوني خالٍ من الغلوتين لعيد الميلاد ،
وصفة البانيتون المقترحة لقراء First & Food من الشيف لوكا أنتونوتشي ، أستاذ التدريب المتقدم ودورات التخصص في Cast Alimenti في بريشيا ، تستهدف الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. لماذا لا يضطرون للتخلي عن الحلوى الشهيرة ...
وصفة باولو باراتيلا: وعاء نباتي صحي للأعياد
يُعرف "وعاء الصحة" أكثر في اللغة الإنجليزية باسم "وعاء بوذا" لأنه مستدير مثل بطن بوذا ولكنه مليء بالطعام المتوازن والمكونات الطبيعية. هذا هو الطبق الذي اقترحه الشيف النباتي باولو باراتيلا ، بطل العالم بينش الشيفات ...
وصفة الشيف كريستيانو بونولو: الكعك "الصحي" الذي أراد أن يكون حلوى
اقتراح الطاهي النباتي-النباتي لقضاء إجازات أولئك الذين يعانون من عدم تحمل: حلوى سهلة التحضير لتخفيف مخاطر موائد عيد الميلاد على أجسامنا. إنه ينطبق على الجميع
وصفة ستيفانو دي جريجوريو لقضاء العطلات: العدس المطهي مع المأكولات البحرية (لأولئك الذين لا يحبون كوتيشينو)
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مراقبة تقليد العدس الميمون في الحصول على المال والرفاهية في نهاية العام ولكنهم لا يحبون الجمع مع cotechino ، يأتي الشير المتوسط لإنقاذهم. وصفة لذيذة بنكهة الأرض و ...
وصفة ماتيو ميتوليو: ريزوتو بماء الطماطم والعوالق والكبر والأنشوجة والريحان
الريستو الذي منحه الشيف ماتيو ميتوليو مؤخرًا نجمتي ميشلان مع هاري بيكولو أوف تريست ، الذي يقدمه لقراء First & Food ، هو مطبخه الكلاسيكي الذي يحمله معه من سنوات Siriola ، ...
وصفة دومينيكو بيتشيني: خروف أبينيني ، اختلافات في الموضوع
ثلاث ثقافات في طبق واحد مدمج في وصفة الشيف دومينيكو بيتشيني من Il Tufo Allegro di Pitigliano. المطبخ الراقي للطهاة العظماء ، أحد أشهر الطهاة في توسكان ماريما ، التقاليد التاريخية من تقاليد غويوم التي يعود تاريخها إلى استيطان الجالية اليهودية ...
الحنطة السوداء Terragnolo: هيئة رئاسة الأغذية البطيئة التي نجت من الحرب العالمية
مجموعة متنوعة قديمة من الحنطة السوداء تحتوي على تاريخ المنطقة ومجتمعها. أنقذها بعض المزارعين الذين احتفظوا بالبذور ونقلوها إلى الأصدقاء لإبقاء ذكرى الناس حية. وصفة ...
وصفة أوجينيو بوير: حلوى الكمثرى والكمأة مذاقها مثل بيدمونت
الشيف الحائز على نجمة ميشلان من أصول هولندية لمطعم Bu: r في ميلانو ، المتجذر بقوة في ثقافة تذوق الطعام من التقاليد الإيطالية ، يقترح طبقًا مقدمًا في هونغ كونغ في حدث للترويج لـ Alba Truffle والمنتجات النموذجية من Langhe .…
وصفة مارك لانتيري: موس فطر بورسيني ، بيض مسلوق و كمأ ألبا الأبيض
حان وقت الكمأ. يوجد في ألبا معرض الكمأ الأبيض الدولي. يقدم الشيف مارك لانتيري الحائز على نجمة ميشلان في مطعمه في Castello Grinzane di Cavour وصفة سهلة التحضير "تقرأ" نكهات الأرض التي توازنها في ...
بورش وصفة كحليف ضد نزلات البرد الأولى
إنه حساء الشتاء الروسي النموذجي الذي يحبه القيصر ألكسندر ونجمة الباليه الروسية الكبيرة آنا بافلوفا. لكن كل دولة شرقية لها نسختها الخاصة. تقدم جوليا نيكوركينا في أحد كتبها وصفة بورش أوكرانيا ، ...
وصفة أومبرتو أماتو: رافيولي المحار والاسكالوب مع الكركم والمريمية
أمبرتو أماتو ، الحامل القياسي للمطبخ الصحي ، رئيس الطهاة في La Fontanina في مونتي أرجنتاريو ، يقترح أحد أطباقه الكلاسيكية لقراء First & Food ، وهو طبق ذو نكهة قوية للبحر والأرض يُطلق نكهات رائعة ، ولكنه يوفر أيضًا الرفاهية الجسم…
وصفة إيمانويل بتروسينو: رافيوليني ديل بلين والمرق وشوربة البطلينوس
يتم تكثيف ثقافات تذوق الطعام المختلفة في الوصفة التي اقترحها رئيس الطهاة الحائز على نجمة إيمانويل بتروسينو في مطعم بيانكا الواقع على بحيرة أنوني في بريانزا. ببصمة فرنسية بلمسة نهائية تشير إلى مطبخ نابولي حيث اتخذ خطواته الأولى ...
باستا ألا نورما دي بارون ، ركن من أركان كاتانيا في قلب ميلانو
أحد أشهر الأطباق في عالم مطبخ كاتانيا مستوحى من أوبرا نورما فينتشنزو بيليني. لم يتم تقدير تكريم الملحن بعد عمله في ميلانو. ولكن هناك افتراضان آخران. وصفة…
وصفة دافيد بوليو: ريزوتو روما-ميلان
تم اختيار Davide Puleio ، الحائز على نجمة ميشلان ، كأفضل طاه شاب للعام من قبل الدليل الأحمر الشهير ، وهو يمزج بين طبقين مبدعين من التقاليد الرومانية والميلانية في حل واحد ، أوسو بوكو والريزوتو. لكن وراء البساطة الواضحة للوصفة ، هناك…
وصفة مارسيلو ترينتينى: اللسان والقريدس والماندرين
يقترح مارسيلو ترينتيني ، رئيس الطهاة الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Il Magorabin في تورين ، الدورة التدريبية الأولى "المؤلفة" مع وصفة Lingua والقريدس واليوسفي والتي ، كما يقول ، "تتبعت ثلم فكرتي عن الأراضي المعاصرة ". ...
بارميجيانا ديل برينسيبي ، مدح الباذنجان
من الشيف جيان ماركو كارلي من مطعم Principe di Pompei ، فكرة تحقيق العدالة لبطل الرواية لطبق تاريخي من التقاليد الجنوبية: الباذنجان. هنا تجد مكانها في الشمس مع وصفة مبتكرة
وصفة إليسا ماسونى: أرنب خالي من الغلوتين كانيلوني
طبق خالٍ تمامًا من الغلوتين من إعداد الشيف إليسا ماسوني من مطعم la Quercia del Castelletto في Signa. تم تصميم القائمة بأكملها للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن مدرسة الشيف العظيمة تسمح لها بإعداد أطباق ...
وصفة كلاوديو روتا: دجاجة راغوزا مع جبنة موتزاريلا جاموس ، توت أسود وخل شوكولاتة "كوارتو"
يقترح كلوديو روتا ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم La Fenice في راغوزا ، طبقًا تأخذ فيه النكهات الأكثر جوهرية من موطنه صقلية مقامرة معقولة مع شوكولاتة روبي. تكوين تصويري مع انتعاش الصيف والذي ، مع ذلك ...
وصفة روزانا مارزيالي: حساء بلح البحر في حليب الموزاريلا الأسود
روزانا مارزيالي ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Le Colonne في كاسيرتا ، تقترح طبقًا يجسد جوهر طبخها في نابولي: مزيج بلح البحر والجاموس جبن موزاريلا محسّن بمهارة من خلال صلصة سوداء مبتكرة ...
حان وقت الكرز ، حان وقت كلافوتيس: وصفة ليفيا كواريلي
حلوى مخبوزة بالفرن تتكون من كرز أسود غارقة في عجينة مماثلة لعجينة الكريب. في الأصل من ليموزين ، وهي منطقة تاريخية في وسط جنوب فرنسا ، اقترحته ليفيا كواريلي ، طاهية مطعم مودرنو في بيروجيا ...
وصفة ريجل تيبشي: زر كابريزي ، مستخلص من أربعة أصناف من الطماطم ، ريحان
تكريمًا لكابري من قبل الشيف الألباني ريجلز تيبشي ، من مطعم Ottocentodieci في Sannazzaro dei Burgondi. في مطبخه الموهوب ، يحب الشيف مزج النكهات الجنوبية مع تقاليد تذوق الطعام في Lomellina.