أحد الأمثلة العديدة للتنوع البيولوجي في هذه المنطقة والذي يتمتع بقيمة تاريخية وبيئية كبيرة هو رئاسة الغذاء البطيء. لا ينبغي الخلط بينه وبين إترانا. الصفة: ينفصل اللب عن الحجر بسحقه بين إصبعين
في السنوات الأخيرة، وبفضل الأزمة الاقتصادية، اقترب العديد من الشباب من مهنة قديمة. في رابع أكبر بحيرة في إيطاليا اليوم يصطاد الناس السمك كما فعلوا قبل 3000 عام. يعتمد الصيد على شبكات الشباك الثابتة غير المقطورة.
مكونات البيباريلي بسيطة (اللوز والسكر وعسل زهرة الألف أو البرتقال والقرفة والقرنفل وزيت البرتقال العطري) لكن المعالجة تتطلب يومين ووقتين للطهي. الاسم مشتق من الطبخ في المواقد ...
جبن قديم كان يستخدم في السابق كعملة للصرف أو لدفع إيجار المراعي. مصنوع من الحليب الخام: يحافظ على العناصر الغذائية والفيتامينات والإنزيمات والتخمرات اللبنية وغني برائحة وروائح الأعشاب الجبلية
لا يوجد بها زغب وأشواك داخلية، وهي لذيذة جدًا وطعمها حلو ويمكن أيضًا تناولها نيئة. نمت بدون الأسمدة الكيماوية الاصطناعية ومبيدات الأعشاب والهرمونات ومنشطات النمو الأخرى. الوثائق تثبت أن…
يعود قمح مارزيلينا القاسي، وهو نوع قديم من جبال كامبانيا، إلى Slow Food Presidia، احتفالًا بالاستدامة والتقاليد الزراعية المحلية
منذ العصور القديمة، كان اللوز والفستق الممزوج بالعسل المكونات الثلاثة الوحيدة للحلوى المميزة للمناطق الوسطى من صقلية. عملية تحضير طويلة: ثماني ساعات من طهي العسل وفقط بعد إضافة الفاكهة...
إن التهجين الغريب بين الجزر والبقدونس ذو الملمس اللحمي والطعم الحامض قليلاً عندما يكون نيئاً، والذي يصبح حلواً عند طهيه، تعود أصوله إلى العصور الوسطى. تحتوي على ألياف وأملاح معدنية أكثر من البطاطس، وهي…
هيئة رئاسة الطعام البطيئة ، كانت تختفي ، تم إنقاذها بعد أن جمعت شهادات قديمة في العائلات ، اليوم لديها نظام إنتاج. أداة لحماية الهوية وتعزيز الإقليم.
يتم إنتاج البقوليات في بلدة Val di Fiemme الصغيرة وتشكل حبوبها المحمصة بديلاً ممتازًا للقهوة. ليس هذا فقط: استخداماته في المطبخ متنوعة بقدر فوائده
منتشرة منذ العصور القديمة ، غنية بالخصائص الصحية للجسم: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين سي ، كما أنها خام جيدة ، فهي تمتص العناصر الغذائية من التربة الغنية بالمعادن من تدفقات الحمم البركانية
يدافع بعض الخبازين في بلدة بوليا التي تخلت من سكانها عن تقليد رغيف 5 كجم بقطر 80 سم مصنوع من القمح الطري المحلي. وصول رئاسة Slow Food للدفاع عن ...
يتم ضمان طعمها الحلو من خلال مصادر تحت الأرض تصل إلى Mar Piccolo من Murge. قصة جميلة عن احترام النظام البيئي البحري قام بها مجموعة من المزارعين
أحمر من الخارج وأبيض من الداخل ، عطري ، حلو وسهل الهضم. تم إنقاذها من 5 منتجين ، وهي متعددة الاستخدامات في كل من الطهي الخام والمطبوخ. لحراسة هذا الكنز 5 شركات من منطقة ماركي
واحدة من أفضل أنواع البيتزا في إيطاليا التي تم منحها مع Tre Spicchi من قبل دليل Gambero Rosso يتم تناولها في الريف الروماني. الاختيار الشجاع للتوجه إلى المنتجات المبتكرة المخمرة
في 2009 و 2016 و 2017 فازت Ventricina Vastese ببطولة Salami الإيطالية التي نظمتها أكاديمية 5t (تقليد إقليمي نموذجي شفافية التتبع). مصنوعة من أجزاء مختارة من لحم الخنزير والكتف ولحم الخنزير المقدد ، وهي بنكهة الفلفل ...
في الماضي ، تناقصت المساحة المزروعة بالفول بشكل كبير بسبب تخلي الشباب عن الأرض والأنشطة الزراعية التقليدية ، وتتميز البقوليات بخصائص غذائية ملحوظة. الآن بعد أن أصبحت هيئة رئاسة بطيئة للأغذية ، يمكن أن نأمل في ...
متنوعة لحمية ، عطرية ولذيذة ، تمت زراعتها في السهل الغريني لنهر تانارو في أوائل القرن العشرين. لقد حقق نجاحًا تجاريًا كبيرًا ثم أفسح المجال أمام محاصيل أكثر ربحية. قبل 900 عامًا فقدت البذرة أيضًا. كارلو بيتريني في ...
من أكثر أصناف المشمش قيمة وهو من سكيلاتو ، أعيد تقديمه قبل أقل من 50 عامًا في مقاطعة باليرمو ، ويتميز بحلاوته ورائحته. ما يجعلها فريدة من نوعها هي مقاومتها لهجمات الحشرات و ...
يطلق صيادو Orbetello صرخة إنذار: تم بالفعل جمع 600 طن من الأعشاب البحرية ولكن هناك 50.000 أخرى. إن حفر المزاريب ضروري ووسيلة مناسبة للتجميع: الآن هناك اثنان فقط ...
تستخدم الطحالب منذ آلاف السنين ، وكذلك في مستحضرات التجميل ، وتمثل قطاعًا متناميًا باطراد. لكن لا تزال هناك شكوك كثيرة من وجهة نظر بيئية وثقافية واقتصادية. هذا ما ظهر خلال الحدث الذي نظمته سلو فوود ...
يعود الحدث لمدة ثلاثة أيام: من 4 إلى 6 يونيو ستصبح مدينة براتو مسرحًا للذوق ومزيجًا من الطعام والفن والنبيذ والهندسة المعمارية. يمثل الحدث عودة الأحداث الحية و ...
قصة Luisa Ingroggio Agostino وزوجها من ميسينا هي قصة طموح وحب للمنطقة. بفضل عملهم الشاق ، أصبح خنزير نيبرودي الأسود رمزًا لنمطية وخير صقلية. أ…
نحلة أصيلة تكيفت تمامًا مع المناخ المحلي ونباتات غرب ليغوريا ، وتنتج المزارع المحلية الصغيرة عسل الزهور البرية من فرك البحر الأبيض المتوسط والخلنج والكستناء.
هو نوع من حبوب الكانيلينو ذات النكهة الشديدة ، مع نعومة جيدة وجلد رقيق مما يسرع عملية الطهي. تُزرع حبوب Acerra وفقًا للممارسات الصديقة للبيئة في التربة البركانية الغنية بالمغذيات ، وهي ...
مغامرة صديقين قاما من معمل حلويات صقلية النموذجية بإنشاء شركة يبلغ حجم مبيعاتها 50 مليونًا وتصدر إلى 40 دولة. السر: التقليد والابتكار والمعالجة اليدوية والاستدامة البيئية لمنتج أصلي يعبر عن ...
النكهات الأصلية والطازجة لبوغليا التي تبشر بفصل الصيف لهذه الوصفة موقعة من الشيف سالفاتور ريونتينو من مطعم Canneto Beach2 على البحر في مارغريتا دي سافويا. حبوب كاربينو العريضة ، الطرية واللذيذة ، هي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية ، نمت ...
تم اكتشاف منتج فقير قبل بضع سنوات في ريف مورغيا وأعيد إلى الحياة يكشف عن خصائص تذوق وغذائية غير متوقعة. تخضع رئاسة Slow Food للوائح الإنتاج الصارمة. غني بالحديد والأملاح المعدنية الأساسية في التغذية في أوقات ...
تقدم لعبة buttiglieddru ، وهي هيئة رئاسة جديدة للطعام البطيء ، نكهة الطماطم الصقلية في الماضي إلى المائدة. إنه مركز للخصائص المفيدة. قبل كل شيء ، يُزرع بدون مبيدات ولكن مع حشرات معادية وفقًا للممارسات الزراعية القديمة
السليل المباشر للخرشوف العفوي. لها خصائص حسية فريدة كما يشرح فيليبو رومانو. ممتاز للأكل نيئًا ومطبوخًا على الشواية ولكن أيضًا يحفظ في الزيت. اليوم هي هيئة رئاسة بطيئة للأغذية أنقذتها مجموعة من المزارعين. قصته الخاصة
كان القرنبيط اللذيذ الذي يتم تسليمه من الأب إلى الابن بين المزارعين القدامى في Priverno the Chiacchietegli يختفي. أنقذه من قبل رئاسة بطيئة الغذاء. لوكا ماستراتشي الذي أسس مطعم البيتزا الذواقة الخاص به على إعادة اكتشاف المنطقة المحلية ...
منتج قديم فقير ، نموذجي لوديان بوردينوني بنكهة قوية ولذيذة ، يتميز برائحة الدخان والأعشاب العطرية ، يتم تغطية Pitina بشكل غير عادي في دقيق الذرة. كان على تدخين الأصل السلتي الألماني ضمان الحفاظ على ...
مجموعة متنوعة قديمة من الحنطة السوداء تحتوي على تاريخ المنطقة ومجتمعها. أنقذها بعض المزارعين الذين احتفظوا بالبذور ونقلوها إلى الأصدقاء لإبقاء ذكرى الناس حية. وصفة ...
موسم التين المجفف على وشك أن يبدأ. بدءًا من الأسبوع الثالث من شهر أكتوبر ، يمكن العثور على التين Carmignano من مجموعة Dottato في السوق ، والذي يتميز بطعم رقيق وحلو ، مع ملاحظات من اليانسون ونكهة خاصة ...
تنمو في كالابريا في منطقة مونتي بورو ، في مقاطعة فيبو فالينتيا ، وهي منطقة ريفية ، حيث لا توجد صناعات ملوثة ولكن توجد مزارع فقط. كان التقليد القديم في خطر الزوال من خلال الاستسلام لغزو الفلفل الحار من آسيا لمدة ...
بتقدير من قبل بليني الأكبر ، من قبل إيزابيلا ديستي لخصائصه ، من قبل البابا ليو الثالث عشر لنكهته ، تتم زراعة عنب Pizzutello من وادي Aniene مرة أخرى ، وإعادة إطلاقها من قبل رئاسة Slow Food. نحن لا نركز فقط على العنب ولكن ...
جنبا إلى جنب مع ثلاثة بطيخ قديمة أخرى من ريدجو ، تم إنقاذها من النسيان بفضل البحث الذي أجراه معهد زانيلي في المنطقة. دخل إلى غرفة الطعام البطيئة. مطبوخ بالفرن ممتاز مع الشوكولاتة والماكرون. استأنفت تسع شركات الإنتاج من أجل ...
طبق تقليدي معطر بالبحر وسهل التحضير هو بطل الرواية Dol Fish Day ، مقترح Proloco Trastevere للأسماك الذواقة لفصل الصيف: فقط الأسماك الطازجة غير المستزرعة من ساحل لاتسيو ، تتوفر الأسماك فقط ، مجتمعة ...
من بلح البحر من تريست إلى بوليا ، ومن Dop of Scardovari إلى رافينا ، إلى Selvaggia del Conero ، إلى خليج نابولي ، إلى La Spezia ، إلى سردينيا Niettiddas الأسطوري: أنواع بلح البحر في بحارنا كثيرة . لديهم ايضا…
من بلح البحر الأدرياتيكي إلى البحر البوليسي ، مروراً بـ Triste ، من DOP في Scardovari إلى سردينيا مع Niettiddas الأسطورية ، إلى خليج نابولي حتى برية ديل كونيرو. هناك العديد من أنواع بلح البحر التي تزدحم بحارنا ، مثل ...
نوع قديم من البصل وُلد في قلب لوميلينا ، في لومباردي ، ولا يزال يُزرع حتى اليوم وفقًا للتقنيات التي ورثها الرهبان. مع لون أحمر كثيف يختلف عن البصل الآخر من حيث حلاوته وقابليته للهضم. مع أكثر من 10…
جبن ذو خصائص فريدة يتم إنتاجه من حليب الأغنام Laticauda (هيئة أخرى للطعام البطيء) وأغنام Bagnolese (المعرضة لخطر الانقراض) والتي ترعى في المناطق الغنية بالينابيع الكبريتية التي تعطي العلف نكهة مميزة. من هذه الينابيع ...
مجموعة متنوعة من تسلق الفاصوليا البيضاء تقود الاقتصاد الجزئي لقرية Stio مرة أخرى. أخذت اسمها من الملكة ماريا كارولينا ملكة هابسبورغ ، التي أحبتها. طرية ، حلوة وسهلة الهضم ، أصبحت هيئة رئاسة بطيئة للأغذية منذ عام 2018. ...
خالٍ من الغلوتين وعضوية ومجففة بشكل طبيعي ، ومناسب أيضًا لمن يعانون من مرض السكري والكوليسترول ، وله سوق يجب بناؤه. تم تنفيذ المشروع من قبل مزرعة Tamorri العضوية بالتعاون مع جامعة Forenze ومنطقة أومبريا
اسم رشيق ، فقدت أصوله في التاريخ ، لسلامي الفقراء مع تلميحات من الشجيرات ، والذي يتم إنتاجه في فيتربو ، ظل في الظل لفترة طويلة ، وهو الآن مطلوب بشدة من قبل الطهاة والذواقة. الحياة الجديدة بعد دخول الفلك ...
ينمو البروكلي ذو الخصائص الفريدة على ضفاف بحيرة غاردا ، بفضل الرياح الدافئة التي تحمي المحاصيل من الصقيع. في يناير ، تم الاحتفال بتوربول من قبل هيئة رئاسة Slow Food بحفلة.
إن طعام البندقية القديم الشهي ، moeche ، سرطان البحر الذي يفقد carapece أثناء طرح الريش ، ويمكن أن يؤكل رقيقًا جدًا فقط لفترة قصيرة من العام ، معرض للخطر بسبب صيد البطلينوس الأكثر ربحًا. لقد أصبحوا حامية ...
إذا كان القول الأكثر تكرارًا في ثقافة الفلاحين هو "لم يتم التخلص من أي شيء من الخنزير على الإطلاق" ، فيمكن قول الشيء نفسه عن شجرة الكستناء: تقليد فال بورميدا ، في ليغوريا.
فول تاريخي من حديقة سيلينتو الوطنية الخصائص: قشرة رقيقة وطهي سريع ونكهة رائعة. كانت تختفي وتعافت كهيئة رئاسة بطيئة للأغذية. في نوفمبر ، تحتفل المدينة بأكملها بالمهرجان. وصفة توزيتو
كانت العصارة الثمينة ، وهي حامية طعام منفردة من ذاكرة الكتاب المقدس ، تختفي. قبل أربع سنوات ، تم اتخاذ القرار بإعادة إطلاقه في المطبخ ، وليس فقط في محلات المعجنات ، من خلال إنشاء اتحاد مانا مادونيتا. تحول الطهاة المتميزون إلى الفكرة.
معروف منذ العصر الروماني ، يمكن تجفيفه وحشوه بنواة الجوز ليتم استهلاكه في أشهر الشتاء. بعد أن هدد التطور الصناعي في Val di Sangro ، تمت حمايته من خلال ...
تكريم شركة Antiche Terre Pacella للحفاظ على التميز في زراعة الزيتون النموذجي لجبال Lepini التي تحصل منها على زيت زيتون بكر ممتاز ممنوحة من Gambero Rosso مع الأوراق الثلاثة
