وصفة الفيجنارولا المقلية: الشيف جيوفاني ميلانا يعيد بذوق رفيع تفسير طبق مبدع من تقليد الربيع الروماني
تفسير أصلي لـ Roman Vignarola اقترحه جيوفاني ميلانا من Sora Maria e Arcangelo حصل على جائزة أفضل مطعم في إيطاليا
وصفة اللازانيا مع الخرشوف من أورنيلا: تحية لمطبخ والدة الشيف برونو باربيري
يقدم الشيف الكبير برونو باربيري، الحائز على سبع نجوم ميشلان، وحكم صارم على ماسترشيف، وصفة سهلة التنفيذ لطبق أعدته له والدته عندما كان طفلا مع بعض اللمسات من الأصالة
وصفة لسان الثور البارميجيانا التي أعدها الشيف بيبي زولو هي ضرورة حقيقية للذوق والمطبخ الصحي والقيم الأصيلة
يشهد الطاهي من أورسارا على فلسفة المطبخ، وفلسفة القلب وجوهره ليس للأرض، في هذه الحالة بوليا، ولكن للإقليم بالمعنى الثقافي لمعانيه الألف، والذاكرة، والتاريخ، وتقاليد الفلاحين التي ارتقت إلى مستوى أعلى. تفوق
راغو، الذي أرادت الفاشية أن تسميه راغوتو في إيطاليا، احتفل به مؤرخ وطاهٍ مميز بعمودي عمره قرون في مودينا
مبادرة من مؤرخ فن الطهي لوكا سيزاري والشيف الشهير لوكا مارشيني: في 20 فبراير، تم طهي ست وصفات تغطي 400 عام مباشرة في مطعم لا بومبوسا في مودينا. الوصفة الكلاسيكية أودعت عام 1982 من قبل وفد الأكاديمية الإيطالية ...
وصفة المينسترون الجنوي مع البيستو للشيف سيمون سيرسيلا، النكهات الليغورية الجيدة في الماضي
في مطعم La Brinca في ني، وهي قرية صغيرة في المناطق النائية في ليغوريا بين شيافاري ولافاجنا، يبدو أن الزمن قد توقف بفضل عائلة من أصحاب المطاعم الذين يزرعون تقاليد تذوق الطعام في المنطقة.
يوم باجنا كودا: من أستي إلى اليابان، عطلتي نهاية الأسبوع في نوفمبر وديسمبر لتكريم طبق من تقاليد بييمونتي العظيمة
طبق تاريخي تم ابتكاره لتجنب دفع ضريبة الملح عن طريق وضع سمك الأنشوجة على سطح الأحواض التي تمر عبر جبال الألب البحرية. في أيام 24,25،26 و1,2,3 نوفمبر و150،XNUMX،XNUMX ديسمبر يمكنك تذوق أكثر من XNUMX...
وصفة الباذنجان والأنشوجة وفلفل الكروسكو: تمجيد المنتجات "الفقيرة" بقلم جيوفاني بافوسو، رئيس الطهاة في مطبخ فندق لا بالما الساحر في كابري
الشيف التنفيذي لمطعم لا بالما، أقدم فندق في نابولي، والذي يديره جينارو إسبوزيتو الحائز على نجمتي ميشلان، يقترح بافوسو وصفة تشير إلى اتجاه المطبخ الجديد: التقليد والإقليمية في بعد جديد من القيم
وصفة تورتيلو كريماسكو من البقال أميلكير، عندما يحرس برج الجرس تاريخه بغيرة
يتكون بدقة من 11 مكونًا. القرصات الخمس هي ختم ضمان حقيقي يشهد على أن التورتيلي لم يخرج من الآلة. مزيج من الإيماءات الحكيمة التي ضاعت في العصور الوسطى. التميز الفخور عن تورتيلو مانتوان
وصفة الكابوناتا الباذنجان الصقلي في كانولي الجمبري الأحمر المحبوب من قبل الملكة مارغريتا التي أحياها إيل مورو دي مونزا
يقدم مطعم الإخوة Butticé ، وهو موقع ذواقة للمأكولات الصقلية في Brianza ، نسخة من كابوناتا أعدتها ملكة إيطاليا لافتتاح مسرح Agrigento.
الأشياء الجيدة في يوم من الأيام: وصفة اللفائف القديمة بقلم بيرا سيلفاتيكو ، طاهية تحالف Slow Food Alliance
يرغب الإيطاليون بشكل متزايد في العودة إلى المطاعم حيث المطبخ من الماضي مثل بييرا سيلفاتيكو في ريفاتسانو تيرمي ، الحاصل على دليل ميشلان
سمك القد كابتشينا: الوصفة التاريخية لأنتيكا تراتوريا بالوتا حيث ولدت أخوية بانافينا في باكالا
في Torreglia في Antica Trattoria Ballotta ، حيث ولدت جمعية Panavina del Codfish ، لا يزال سمك القد مع الأنشوجة والزبيب والصنوبر موجودًا في القائمة اليوم وفقًا لوصفة القرن السادس عشر لأديرة بادوان
أفضل حساء بروديتو وأفضل حساء السمك الإيطالي؟ يتنافس تيرينو وأدرياتيكو في Brodettofest في فانو
التحدي بين ماركي ، بوجليا ، فينيتو للجانب الأدرياتيكي وليجوريا ، توسكانا ، لاتسيو للجانب التيراني في الفترة من 1 إلى 4 يونيو. التخصصات: Broeto de pesse ، Fanese brodetto ، حساء السمك Civitavecchia ، ciuppin ، ciambotto ، il ...
وصفة سكوبي دو مع الأنشوجة على رغوة البازلاء للشيف ماوريتسيو أورسو: مطبخ الرفاه الراسخ في الإقليم
يقدم The Chef of I Carusi bio relais في Noto وصفة برية وبحرية مستوحاة من التقاليد ونكهات الربيع وروائح المنطقة ، ولكن قبل كل شيء من خلال المأكولات الصحية ، موطنه
Spongarda: مركز من الحلاوة من Crema امتدت عبر القرون وجمعت Peppone و Don Camillo معًا. وصفة
بالنسبة للبعض ، يعود تاريخه إلى الرومان ، وبالنسبة للبعض الآخر إلى اليهود الذين طُردوا من إسبانيا في عام 1492 ، فمن المرجح أنه كان طعامًا سريعًا ومغذيًا للحجاج على طريق فرانشيجينا. داخل الفاكهة المجففة ، اللوز ، البندق ، الصنوبر ، الجوز ، الفاكهة المسكرة ، الزبيب ، العسل ، ...
وصفة Cassoeula di Mentasti ، الخفة المرصعة بالنجوم لطبق بنكهات لومباردية أصلية قوية
ماسيمو مينتاستي ، طاهٍ لومباردي حقيقي انتقل إلى ماجلي ، يكرّم منطقته من خلال وصفة تضفي الخفة والأناقة على أحد الأطباق الرئيسية لتقليد فلاح لومبارد.
كاسويولا: الطبق النموذجي للتقاليد اللومباردية التي يجب الاستمتاع بها بين الأسطورة وثقافة الفلاحين
يُعد الكاسويولا من نفايات الملفوف ولحم الخنزير ، وهو طبق شتوي من التقاليد الشعبية للمطبخ اللومباردي: تاريخه وتنوعاته
هوت بوت: يمكن تذوق حساء المغول الصيني القديم في روما باختيار التوابل في سبعة ظلال
أصبحت العادة الغذائية القديمة للفرسان المنغوليين اليوم طبقًا يقدره الذواقة لنكهاته وآثاره المفيدة. في مطعم أنيق على Esquiline في مرجل مركزي يطبخون أنواعًا مختلفة من الحساء ، من الشوربة الرقيقة مع الفطر إلى الحارة ، ...
الفاصوليا العريضة ، خطر على البعض ، منجم صحي لمعظم: وصفة أوريكتشييت للشيف بيترو زيتو ، حسب أوامر الطبيعة
الفاصوليا العريضة تخشى أولئك الذين يعانون من favism ، وهي تحمل العديد من المفاجآت الغذائية. أحدث بدعة في الوخزات. من أصول قديمة جدًا ، جعلهم الإغريق على اتصال بعالم الجحيم ، بالنسبة للرومان كانوا ميمونًا بالسعادة والازدهار. نفذ…
وصفة لفائف سمك أبو سيف للشيف فابيو بوتينزانو ، طبق يبشر بالموسم الجيد
يقدم الشيف فابيو بوتينزانو ، الوجه المعروف في عرض Raiuno "إنه ظهر دائمًا" ، تفسيره الشخصي للمطبخ الصقلي الكلاسيكي الذي يتميز بنكهات وألوان البحر الأبيض المتوسط
وصفة ماركو كالدورا لحساء البقوليات والمأكولات البحرية ، تذكر D'Anunzio's Trabocchi
طبق ذو نكهة رائعة وسهل التحضير اقترحه الشيف ماركو كالدورا من مطعم Punta Vallevò الذي يحيط برائحة البحر وأرض ساحل Trabocchi في ابروز
Sicilian Frascàtula: عصيدة من دقيق الذرة الجنوبية ذات تاريخ طويل ونكهة رائعة
تعود أصول عصيدة من دقيق الذرة المصنوعة من القمح الصلب والخضروات إلى قرون وتوجد في جميع أنحاء صقلية ، وهي مدرجة في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية الإقليمية التقليدية. خلال صلاة الغروب في صقلية ، قام بإنعاش جنود ميسينا الذين كانوا يقاومون حصار الفرنسيين ...
الكرنفال: وصفة Testa i turcu ، الحلوى الحلوة من Castelbuono التي تحتفل بطرد العرب من صقلية. وصفة
حتى المهرجان مخصص للحلوى بالملعقة من التقاليد القديمة ، فخر فن الطهو في Castelbuono. الوصفة من متجر المعجنات التابع لـ Sferruzza Brothers ، معبد المعجنات بالجزيرة
كرنفال: أكلة ريستو ألا لوغانيجيتا ، الطبق المبهج الذي يحتفل بنكهات تيسينو
في كانتون تيتشينو الناطق باللغة الإيطالية ، يستمر الكرنفال لفترة أطول: بالإضافة إلى الطقوس الرومانية ، لا يزال الاحتفال كرنفال الطقوس الأمبروزية أمرًا معتادًا. نموذجي لهذه الفترة هو الريزوتو الذي اقترحه الشيف كلوديو بوليني والذي يعزز ...
سباجيتوني مع ثلاث طماطم: بساطة راقية في وصفة الشيف بيكولو في مطعم فلورا في فيا فينيتو
يقترح طاهي مطعم Flora في فندق Marriott في Via Veneto مع السباغيتي مع ثلاث طماطم ثورته في شارع Via Veneto الأنيق في Dolce Vita: عودة إلى رفاهية البساطة وإعادة اكتشاف أصالة أراضي الدولة. ..
Neapolitan Easter Migliaccio: قريب فقير من Pastiera الذي يعود تاريخه إلى ألف عام
إنها تسمى ميليتشيو لكنها اليوم مصنوعة من السميد. عاد الكرنفال وحلو عيد الفصح للأسر الفقيرة إلى الموضة الآن ، وبساطته لا تأتي على حساب نكهته ورائحته الفاكهية. لا…
وصفة الطماطم النحاسية: عالم الخضروات للشيف Peppe Guida ، لاستعادة الشكل بعد تجاوزات الأعياد
ستون وصفة من الشيف الرائع في Vico Equense لاكتشاف فوائد و "الكيمياء" لمطبخ نباتي أعيد اكتشافه بألف صنف وبآلاف نكهاته. وصفة الكوسة في المطهر تذكرنا بـ "العذاب ...
Pasta Cacio e Pepe: من 16 إلى 22 يناير مهرجان في روما مخصص للطبق الرمزي لمطبخ لاتسيو
من الوجبة السيئة للرعاة إلى طبق الذواقة للطهاة الكبار الذين يحظون بالتقدير في جميع أنحاء العالم. عندما زاد أصحاب النزل في الريف الروماني الملح وجبن البيكورينو المملح لبيع المزيد من النبيذ لروادهم. التقويم الغني ...
الوصفات القديمة: مانتوان سولادا ، الحلوى للاحتفال بسانت أنطونيو (ولكن أيضًا لحماية سقف المنزل)
يرتبط التقليد القديم للحلوى المصنوعة من الفاصوليا والفواكه والكستناء المجففة بعبادة سانت أنطونيو التي تم تحضيرها في المنازل في 17 يناير أيضًا لدرء لعنة سانت أنتوني تشيزولر. وصفة كارلو مانتوفاني التي ...
وصفة دجاج جالانتينا للشيف بيب غورماند دانييلي سيتيروني: طبق يستحضر أمجاد غداء عصر النهضة
في مطعم Ophis في Offida ، الذي يُعتبر من أجمل القرى في إيطاليا ، يقدم الشيف من Marches المأكولات وفقًا لإملاءات فلسفة Slow Food لأطباق Piceno التقليدية المصممة بأساليب الجيل الجديد
وصفة لعيد الميلاد: رافيولي ديل بلين المكرر للشيف فابريزيو بوراتشينو من فور سيزونز في ميلانو
يقترح الشيف Zelo Fabrizio Borracino Michelin star 2019 طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد. طبق يهدف إلى إعادة اكتشاف نكهات الحنين من خلال رؤية حديثة ومبتكرة للمطبخ الذي يبحث عن المشاعر
وصفة الشيف كلاوديو سادلر لمخبز ميلانو بالخضروات المملحة: إلهام مليء بالنجوم من المطبخ المعاد تدويره
بالنسبة إلى الشيف كلوديو سادلر الحائز على عدة نجوم ، فإن المطبخ المعاد تدويره هو عالم يجب اكتشافه. كما يقول ، لا ينبغي للطاهي الجيد الحكيم أن يرمي أي شيء بعيدًا. وصفة أكلة ميلانو للقفز هي واحدة من أطباقه ...
وصفة تيرين للشيف أندريا فيزاني ، لمسة باريسية مليئة بالنجوم على تقليد إميليان كابيليتي
أصولهم قديمة ، وترتبط تقليديًا وتاريخيًا بإميليا رومانيا على وجه الخصوص بمثلث تشيزينا-فيرارا-ريجيو إيميليا ، حيث تم كتابة النص عام 1556 بواسطة ميسيسبوجو ، رئيس الطهاة في إستي كورت مع ألفونسو الأول ديستي ، ولكنه أيضًا كذلك. تقليد في المسيرات. الذات…
يوم Bagna Cauda 2022: عطلة نهاية الأسبوع للاحتفال بملكة مطبخ بييمونتي. الوصفة الأصلية
المواعيد في العديد من المطاعم في عاصمة بيدمونت ، ولكن أيضًا في الخارج في عطلات نهاية الأسبوع من 25-26-27 نوفمبر و2-3-4 ديسمبر. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته
وصفة الأرنب مع فطر بورسيني ، إهداء لفصل الخريف من قبل الشيف ماسيميليانو ماسيا من سان دومينيكو دي إمولا
وصفة سهلة التحضير تشمل نكهات الخريف موقعة من الشيف الحائز على نجمتين ماسيميليانو ماسيا من سان دومينيكو دي إيمولا ، وهو مطعم كتب تاريخ المطبخ الإيطالي الفاخر
لينجويني بخلاصة الفلفل ، وجبن الريكوتا ، ومسحوق الزيتون: وصفة ماريا سيكوريلا ، مليئة بالنجوم مكثفة من بوليا
Linguine مع فلفل crusco كذكرى الطفولة لماريا سيكوريلا ، الشيف المميز من كونفيرسانو ، وهو مطبخ محلي تم تصميمه بطريقة أنيقة وراقية دون تشويه هويته.
أرانسينو أم أرانسينا؟ الجنس لا يأتي على رأسك ولكن هناك الكثير من وصفات اللحوم والأسماك وحتى الحلويات
طعام الشارع الصقلي بامتياز الذي عبر حدود الجزيرة بنجاح له أصول قديمة جدًا ولكن باليرمو وكاتانيا منقسمتان على الاسم ، الوصفة الأولى في كتاب بيليجرينو أرتوسي
بابا آل بومودورو ، وصفة الشيف داريو غيدي المرشح لعام 2022 Jeunes Restaurateurs d'Europe للابتكار
وصفة أصلية للشيف داريو غويدي من مطعم Magenes في Barate di Gaggiano حيث يتم الجمع بين التقاليد والرؤية المبتكرة والحديثة للمطبخ
Erbazzone: وصفة فطيرة لذيذة مصنوعة من السلق ، رمز وتخصص لمطبخ Reggio
وُلد Erbazzone كطبق فقير مصنوع من بقايا الطعام: كان غداء الفلاحين وفي العصور القديمة كان يُصنع أيضًا من سيقان البنجر. ها هي الوصفة
يؤدي التضخم إلى تضخم الإنفاق على الغذاء ، وتعيد العائلات اكتشاف إعادة التدوير وطهي الفلاحين السيئ
ليس فقط أزمة أوكرانيا ، فقد تم بالفعل تنفيذ بعض الزيادات لبعض الوقت. عربة التسوق تصبح ثقيلة. تكتشف العائلات وصفات الجدة القديمة. ويعيد الكثيرون اختراع عملهم
يبلغ عمر Cacciani ، المطعم التاريخي في فراسكاتي المخصص للرومانية الكلاسيكية ، مائة عام
على مدى قرن من الزمان ، سلمت عائلة المطاعم عصا المأكولات عالية الجودة التي تعزز المنتجات المحلية وتقاليد تذوق الطعام
عيد الفصح: كولومبا الحلوة المثالية ، ولكن مع ارتفاع الأسعار يمكنك إعادة اكتشاف الحلويات التقليدية محلية الصنع
يطير كولومبا إلى طاولات عيد الفصح لـ 71 بالمائة من الإيطاليين. ولكن مع ارتفاع الأسعار ، يتم إعادة اكتشاف الوصفات القديمة للحلويات محلية الصنع
يوم كاربونارا: بين التاريخ والأصوليين (لحم الخنزير المقدد-كريم الخد) نقاش مفتوح دائمًا
النجاح العالمي لطبق فقير أصبح رمزًا لـ صنع في إيطاليا. الأصول المثيرة للجدل. فضلت فيرونيللي وكارناسينا فطيرة البانسيتا على لحم الخنزير المقدد. أضاف راسل الكريم
وصفة دافيد مارزولو: شريحة القرنبيط والخضروات المتواضعة تصبح نبيلة
بعد الانتقال من Noma of Copenhagen الأسطوري إلى مطابخ Cannavacciuolo ، تمكن الشيف الشاب من Trattoria Contemporanea من الاستمتاع بوصفة من المكونات البسيطة ولكن بتقنية رائعة
مطبخ الريف لعيد الفصح: تاغليولينا ، حلوة مع تالياتيلي بوصفة دانييل برسيجاني
في التقليد الإميلي ، تؤكل تاالياتيلي في عيد الميلاد وعيد الفصح. الشيف دانييلي برسيجاني ، وجه تلفزيوني مشهور ، يقترح نسخة مانتوان من حلوة من ذكريات الجدات
Pasta Cacio e Pepe: مهرجان إيتالي لطبق الترحال التاريخي
أصبح الطبق المتواضع الذي يطبخه الرعاة في الحقول أثناء الترحال أمرًا ضروريًا في المطبخ الروماني. منفعة أصحاب الحانة الذين تبنوا Cacio e Pepe لـ "تحريف" العميل وجعله المزيد من النبيذ. من 28 إلى 30 يناير ...
وصفة روبرتو سكارنيكيا من لاعب كرة القدم في روما وميلانو إلى شيف من الحواس الخمس
حياة مكثفة وغير نمطية لروبرتو سكارنيكيا ، بطل دوري الدرجة الأولى الإيطالي ، ولكنه أيضًا أستاذ تدريب في بوكوني ، حاصل على درجة الماجستير للتدريس في كلية هارفارد للأعمال ، وكاتب ، وكاتب مقالات اقتصادي ، وأخيراً ، بعد شغف شاب ، يقدره ...
احتفالات عيد الميلاد: كل منطقة الحلويات النموذجية حسب المنطقة
العطلات هي المناسبة المثالية لتذوق الأطباق الإيطالية التقليدية ، وخاصة الحلويات. من Lombard Panettone إلى Umbrian Pampepato ، من Piedmontese Tronchetto إلى Apulian Cartellate حتى Sicilian Cubbaita. فيما يلي قائمة بأفضل حلويات عيد الميلاد حسب المنطقة
تكريم مطعم Il Marchese لألبرتو سوردي: قائمة مستوحاة من Il Marchese del Grillo
بعد أربعين عامًا من الفيلم الشهير لماريو مونيتشيلي ، قائمة مستوحاة من تقاليد تذوق الطعام الرومانية. الأبطال هم Rigatoni co 'la pajata للمشهد الشهير مع Onofrio و Olimpia
كاتورو: عصيدة من دقيق الذرة الصقلية أنقذها الطبيب والنحات مورمينا
طبق صقلي تقليدي ، ولكنه أيضًا جزء من التاريخ: الكاتورو طبق فقير ولكنه مليء بالنكهة. طريقة واحدة لعدم دفع الضريبة على الأرض التي فرضتها مملكة إيطاليا في القرن التاسع عشر. قليلون سيعرفونه ، لكن ...
الباذنجان ، المثال الأول للمؤامرة الدينية ، مسقعة فاسيليكي المبتكرة
وصل الباذنجان إلى أوروبا في القرن الثالث عشر وسبقته سمعة سيئة ، واعتبرت حيلة عربية للقضاء على المسيحيين ، ومع مرور الوقت استردوا أنفسهم إلى حد كبير في المطبخ ، وأظهروا أيضًا خصائص مفيدة رائعة. في ميلانو ، مطعم Vasilihi Kouzina &…
وصفة سيلفيا مورو ، كعكة رمليّة ، رمان وكاكي ، تكريماً لبولوك وماركيزي
سيلفيا مورو ، الطاهية الشابة في مطعم Aldo Moro في مونتانيانا والتي صنعت اسمًا لنفسها في الآونة الأخيرة ، تفسر أحد الحلوى الفينيسية التقليدية بموارد الريف في مفتاح حديث هذا الموسم ، من خلال ترشيحها من خلال الفن ...
وصفة والتر فيريتو ، رولاتا دجاج غينيا مع الكستناء ، تقليد نجمي في لانغي
الوصفة التي اقترحها الشيف والتر فيريتو مع نجمة ميشلان في مطعم Il Cascinalenuovo في أستي هي تحية لخريف لانجي. مطبخه هو إعادة تمثيل لأنقى تقاليد تذوق الطعام في بيدمونت تمت تصفيتها من خلال البحث عن حلول ...
وصفة سالفاتور بوتارو: السباغيتي مع شقائق النعمان البحرية وقنافذ البحر ، مرثية بانتيسكا
تأتي وصفة الشيف سالفاتور بوتارو في مطعم Scruscio في بانتيليريا من ذكرى رائحة فطائر شقائق النعمان الطازجة التي أكلها عندما كان طفلاً في منزل امرأة مسنة في القرية .. من تلك الفكرة انطلق الشيف إلى ...
Golosaria Monferrato: عطلة نهاية أسبوع بين النبيذ والطعام والقلاع والمنازل التاريخية
عاد مهرجان الطعام والنبيذ والفن المتجول بالعديد من الميزات الجديدة ، بما في ذلك Casa-Maison del Vino الجديد في Casale Monferrato. في فيلا Guazzo Candiani التي تعود للقرن السادس عشر في Olivola ، يمكنك زيارة أكبر Infernot في Monferrato بالكامل.
الروح والسمك: كابوناتا البرية والبحرية لمطعم معمل نابولي في سورينتو
في غضون سنوات قليلة فقط ، أثبتت مجموعة من الشباب أنه من الممكن القيام بتقديم الطعام على مستوى عالٍ في منطقة ذات معدل سياحي مرتفع مثل مارينا سورينتو ، مع احترام التقاليد بلمسة مبتكرة. كابوناتينا الذي اقترحه الشيف ...
Brodetto ، البطل المطلق في صيف فن الطهي في البحر الأدرياتيكي
يتم الاحتفال بـ BrodettoFest في فانو ، وهي ثلاثة أيام تذوق مخصصة للطبق الأكثر تمثيلاً لمطبخ البحر الأدرياتيكي. كل منفذ له وصفة أصلية خاصة به. مع التزام المكونات. وهي تتراوح من خمسة إلى ثلاثة عشر نوعًا من الأسماك والمحار. أ…
وصفة الشيف أليساندرو جيلموزي: Ciuiga المتواضعة التي تم استبدالها وتألقها
يمكن اعتبار وصفة الشيف Alessandro Gilmozzi ، من مطعم El Molin في Cavalese ، مزيجًا من فلسفته في الطهي التي تجمع بين تقاليد مطبخ الدولوميت والابتكار. بطل الرواية هو Ciuiga ، سجق متواضع مصنوع من بقايا طعام من ...
Croxetto ، عملة المعكرونة الليغورية التي أحبتها ملكة إسبانيا الفارسية
هوية ثقافة تذوق الطعام تقتصر بشكل صارم على منطقة فاريزي ليغور ، كروكسيتي عبارة عن معكرونة مصنوعة يدويًا باستخدام قوالب خشبية بناها حرفيون محليون يعود تاريخها إلى العصر الذي كانت فيه بودستيري لجمهورية ...
يوم Sorrentognocchi: الطهاة الكبار يحيون طبقًا مبدعًا من شبه الجزيرة
في أكتوبر ، تم الاحتفال بثلاثة أيام في جميع أنحاء العالم للترويج لفن الطهي والسياحة في منطقة كامبانا.
رياناتا: في نكهات البحر الأبيض المتوسط من تراباني مع مزايا الأوريجانو
أصبح الطعام السيئ ، الذي ولد من بقايا ما تبقى في المطبخ ، الآن رمزًا حقيقيًا لتقاليد الطهي في تراباني. يعود الفضل في اسمه إلى كثرة استخدام الأوريجانو مع تأثيرات صحية. من بين المكونات ...
يوم كاربونارا: الوصفة المميزة للشيف أندريا لاروسا
يقدم الشيف أندريا لاروسا ، الحائز على نجمة ميشلان ، من منطقة بيدمونتيس بالولادة ولكن متأثرًا بأصول والدته لاتسيو ، كاربونارا من الإخلاص المطلق للتقاليد ولكنه يتسم بالأناقة والنقاء مع بعض اللمسات التي تعزز ...
ممول الشيف كلاوديو فيسينا ، رحلة عبر تاريخ بيدمونت
طبق فقير قديم من التقاليد الشعبية لمونفيراتو الذي فقدت أصوله في العصور الوسطى يعيش مرة أخرى في مطبخ الشيف كلاوديو فيسينا ، نجمة ميشلان واحدة. يعيد الشيف تفسير الوصفة بمفتاح حديث ، مما يمنحها حياة جديدة ونبلًا ...
الخرشوف المحشو لربات البيوت في لا ديسبينسا في بايستوم ، كما كان من قبل
في La Dispensa San Salvatore في ريف Paestum ، يضع رجل أعمال مغرم بالمنطقة أكثر من 60 ربة منزل للعمل لتقديم النكهات الأصلية من الماضي. تم تصميم المطعم على أنه تقدير لـ Cilento. منتجات الذواقة المعروضة للبيع من ...
The Starry Sun من فاليريا فاريزي ، وصفة باستيرا غير تقليدية
تُعرِّف Viviana Varese نفسها بأنها طاهية جريئة ومتمردة ومتحمسة وحقيقية ونجمة ميشلان في مطعم Viva في Eataly Milan. تعكس وصفة الباستيرا شخصيته تمامًا. أحدثت حلوى نابوليتان باكوا ثورة في المعنى ...
باتونا لونيجيانا ، الخبز الصحي بنكهة الكستناء
في منتصف الطريق بين الكريب والكاستاغناسيو ، باتونا هو تخصص فلاح قديم جدًا في Lunigiana ، Liguria و Tuscany المتناثرة على جانبي المناطق التي استغلت المكونات الغذائية الفقيرة ، مثل الكستناء. يمكن أن تستهلك مع ...
الخميس المقدس بريدة: وصفة فابيو فوراز
يقدم Fabio Fauraz ، رئيس الطهاة في مطعم Il Michelaccio الصغير في جنوة ، والذي أوصى به دليل ميشلان ، طبق ليغوري تقليدي للصوم العجاف: البوريدا الذي يتم طهيه صراحة يوم الخميس المقدس. طبق سهل التحضير ولكن ...
سي إن إن: ثلاثون كلاسيكيات رائعة من المطبخ الإيطالي في مسلسل تلفزيوني
ستانلي توتشي ، ممثل وكاتب ومخرج نيويورك ، يأخذ المشاهدين الأمريكيين في جميع أنحاء إيطاليا في المسلسل الجديد Searching for Italy. تكريمًا لوطنه ، من أكلة ميلانو إلى باستا ألا نورما ، ومن نبيذ صقلية إلى ...
رعب طعام نيويورك تايمز: كاربونارا الطماطم المدخنة
تقترح الصحيفة الأمريكية على القراء تقليد أحد أطباق المعكرونة الشهيرة في المطبخ الإيطالي. إنه نموذج للأضرار التي تعاني منها إيطاليا بسبب تقليد منتجاتها في الخارج ، وهو ضرر قدّره كولديريتي بـ 100 مليون ...
الحلوى السوداء ، بطل الرواية القديم لكرنفال نابولي
كان بودنغ نابوليتان الأسود الناعم والحريري والتوابل مع الفروق الدقيقة للفواكه محضرًا سابقًا بدم لحم الخنزير الطازج والشوكولاتة والتوابل. ثم في عام 1992 تم حظر بيع الدم الطازج لأسباب صحية. لكن تقليد الفلاحين القدامى ...
Lucanian rafanata ، وصفة الكرنفال اللذيذة
خلال الكرنفال ، لا يمكن أن تكون رافاناتا مفقودة على طاولات Lucanian: عجة مطبوخة في الفرن أو على الشواية. يأخذ اسمه من المكون الرئيسي: فجل Lucanian ، امتياز معترف به كمنتج غذائي زراعي تقليدي (PAT) ، بفضل مذاقه الفريد و ...
وصفة روبرتو مورغيا ، سردينيا كولورجيونس للاحتفال بالكرنفال
سردينيا لديها تقليد عريق من الحلويات المقلية للكرنفال. يقدم الشيف روبرتو مورغيا من متجر الحلويات "Dolci in Corso" في ألغيرو وصفة تقليدية قديمة لتحلية تعتبر ميمونة. في الأصل كانت تعتبر culurgiones تمائم ...