وصفة ستيفانو سيرفيني: كريمة فاخرة من العدس والحبار والكافيار
يقترح الشيف المميز في مطعم Le Due Colombe في منطقة Franciacorta وصفة سهلة التحضير باستخدام سجل من الكافيار لإضفاء لمسة من الأناقة على طاولة الأعياد
قائمة رأس السنة الجديدة للطاهي الحاصل على نجمة جينارو روسو وهو يحلم بتناول عشاء في بوسيتانو
يمنعنا Covid من السفر ولكن يمكنك إطلاق العنان لخيالك من خلال القائمة التي اقترحها الشيف Gennaro Russo من مطعم Le Sirenuse في بوسيتانو. جلب روائح بحر التقاليد النابولية إلى المائدة ...
وصفة Peppe Guida ، Sartù di riso ، طبق خاص بالأعياد
يطبع الشيف العظيم في Vico Equense الحائز على نجمة ميشلان مع Il Gambero Rosso: "100 وصفة خالية من النفايات ، للحيوانات آكلة اللحوم والنباتيين ، ولكن قبل كل شيء الذواقة الحقيقيين". من المطبخ السيئ المعاد تدويره إلى الكلاسيكيات الرائعة. لقد اخترنا لقراء First & Food ...
تتمتع المطاعم ومحلات البيتزا الإيطالية بصحة جيدة في الخارج
يصور دليل جامبيرو روسو لأهم المطاعم الإيطالية لعام 2021 عالمًا مرنًا ومبتكرًا يعرف كيفية تجديد عرض تذوق الطعام. مطعم العام: مطعم Da Vittorio في شنغهاي ، أفضل مطعم بيتزا لهذا العام "Peppe Napoli sta 'ca' 'في طوكيو
وصفة الشيف لوكا أنتونوتشي: بانيتوني خالٍ من الغلوتين لعيد الميلاد ،
وصفة البانيتون المقترحة لقراء First & Food من الشيف لوكا أنتونوتشي ، أستاذ التدريب المتقدم ودورات التخصص في Cast Alimenti في بريشيا ، تستهدف الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. لماذا لا يضطرون للتخلي عن الحلوى الشهيرة ...
باولو باراتيلا الطاهي النباتي الذي هزم الجميع في مسابقة فيديو Master Chefs
في سن ال 25 ، ترك الجميع مذهولين بفوزه المفاجئ بالجائزة الأولى لمسابقة الفيديو العالمية Chefs Bench 2020 ، التي نظمتها الرابطة العالمية للطهاة الرئيسيين.
وصفة باولو باراتيلا: وعاء نباتي صحي للأعياد
يُعرف "وعاء الصحة" أكثر في اللغة الإنجليزية باسم "وعاء بوذا" لأنه مستدير مثل بطن بوذا ولكنه مليء بالطعام المتوازن والمكونات الطبيعية. هذا هو الطبق الذي اقترحه الشيف النباتي باولو باراتيلا ، بطل العالم بينش الشيفات ...
يفتح Gianfranco Pulina في جمهورية الدومينيكان ويتزوج مطبخ سردينيا ومنطقة البحر الكاريبي
افتتح الشيف الشهير من Gallura مطعمًا في قرية Las Galeras ، في شبه جزيرة Samana حيث يعد مزيجًا من المأكولات ولكنه يقدم أيضًا ثقافة الأطباق من تقاليد الطعام والنبيذ الإيطالي الرائع
افتتح Andrea Berton مطعمًا مؤقتًا في فندق Hotel de Paris في Montecarlo
نشاط مزدوج للطاهي الفريوليان-ميلانيسي ، مطعمه يُعاد افتتاحه في ميلانو ، المنطقة الصفراء ويتناوب مع اللواء في فندق موناكو الفاخر
المعجنات ، المميزات ، المنافسة والتضامن: الأفضل للاختيار لعام 2020
يفضل الإيطاليون بشكل متزايد البانيتون الحرفي على الصناعي. سوق بقيمة 100 مليون يورو. تعتبر ساعات المعالجة والمواد الخام المكررة المطلوبة في جميع أنحاء العالم حاسمة بالنسبة للتكلفة. لكنهم يذهبون ...
هناك عشرة مطاعم رائعة في العالم وفقًا لـ Forbes وواحد في Ischia
تقدير كبير للشيف من Ischia Nino Di Costanzo ونجمتي ميشلان و Relais Chateaux سفير العالم. للمجلة الأمريكية في مطعم داني ميزون "الفن في كل مكان"
وصفة الشيف كريستيانو بونولو: الكعك "الصحي" الذي أراد أن يكون حلوى
اقتراح الطاهي النباتي-النباتي لقضاء إجازات أولئك الذين يعانون من عدم تحمل: حلوى سهلة التحضير لتخفيف مخاطر موائد عيد الميلاد على أجسامنا. إنه ينطبق على الجميع
"الوحدات السكنية الرومانية" تحت نجم أندريا باسكوالوتشي
يصنع شيف موما الحائز على نجمة ميشلان طبقًا مثل لوحة جدارية للعاصمة ، بأحيائها وآثارها الشعبية.
وصفة ستيفانو دي جريجوريو لقضاء العطلات: العدس المطهي مع المأكولات البحرية (لأولئك الذين لا يحبون كوتيشينو)
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مراقبة تقليد العدس الميمون في الحصول على المال والرفاهية في نهاية العام ولكنهم لا يحبون الجمع مع cotechino ، يأتي الشير المتوسط لإنقاذهم. وصفة لذيذة بنكهة الأرض و ...
إعادة إطلاق Alajmos: تبدأ مغامرة Hostaria في Cortina d'Ampezzo
أعاد Raffaele و Massimiliano Alajmo اقتراح تجربة Certosa الأصلية التي بدأت في تأمين كامل في منتجع Dolomite. الاتفاق مع رينزو روسو صاحب فندق Albergo Ancora التاريخي. خدمة الوجبات السريعة نشطة أيضًا لأولئك الذين يرغبون في تناول الأطباق المميزة بنجمة في منازلهم
وصفة Simone Bortolus: Pan Gigio ، بانيتون الفول السوداني الأصلي
البانيتون المبتكر هو الذي اقترحه Simone Bortolus ، طاهي المعجنات الرئيسي من Codroipo. واحد من بانيتوني ، كان يعتبر العام الماضي من بين الأفضل في إيطاليا. العجين تقليدي لكن الزبيب والفاكهة المسكرة تختفي لتترك المكان للفول السوداني.
ماتيو ميتوليو ، الطبخ والحب ونجمتان عودة
خلف دموع الطاهي العظيم الذي حصل للمرة الثانية على نجمتي ميشلان ، السر الحقيقي لمطبخه. لقد تخلى عن المطعم الذي منحه الشهرة والنجوم في جبال الألب ليكونوا مع ...
وصفة ماتيو ميتوليو: ريزوتو بماء الطماطم والعوالق والكبر والأنشوجة والريحان
الريستو الذي منحه الشيف ماتيو ميتوليو مؤخرًا نجمتي ميشلان مع هاري بيكولو أوف تريست ، الذي يقدمه لقراء First & Food ، هو مطبخه الكلاسيكي الذي يحمله معه من سنوات Siriola ، ...
دليل ميشلان: حتى مع الأزمة ، يأتي النجوم إلى المطاعم الإيطالية
حصل على 371 مطعمًا في جميع أنحاء إيطاليا. ينتقل ثلاثة طهاة من نجمة إلى نجمتين ويدخل 26 طهاة إلى الدليل الأحمر لأول مرة بنجمة. لومباردي ، المنطقة الأولى. حسب عدد المطاعم. نابولي هي المقاطعة الأعلى ...
أفضل مطاعم Gambero Rosso: إيطاليا التي لا تستسلم مع العديد من الميزات الجديدة
تمت مراجعة 2650 مطعمًا في جميع أنحاء إيطاليا. أربعة أسماء كبيرة تغزو The Three Forks. الشيف الصاعد لهذا العام هو من كالابريا. جائزة صاحب مطعم العام لعائلة شرقية من ميلانو. تم منح المباني لأفضل نسبة جودة / سعر. قائمة الكل ...
جوليو تيرينوني: نحن بحاجة إلى النظر إلى ما هو أبعد ، نحتاج إلى التغيير
كان الشيف المميز لمطعم "Per Me" في وسط روما التاريخي قد بدأ بالفعل خدمة عشاء منزلية قبل الإغلاق. في هذا الموقف الخطير - كما يقول - يحتاج الطعام إلى أفكار جديدة
وصفة جوليو تيرينوني: العدس بلان القمر
وصفة جوليو تيرينوني ، طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان في مطعم "Per me" في روما ، تفسح المجال للعب بالكلمات: Moon Blanc أو Mont Blanc؟ في نوع من تحويل مسار الطهي يكشف عن مقاربة الشيف الشخصية بين ...
دومينيكو بيتشيني: التاريخ يأتي إلى الطاولة في بيتيجليانو
يشبه مطبخ طاهي Il tufo Allegro رحلة العودة إلى تقاليد تذوق الطعام في Maremma وتلك الخاصة بالجالية اليهودية التاريخية مع مطبخ Goym الذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر. الطرد ، الحلوى ...
بيتزا مع وصفات مميزة: دومينوز تطلق بيتزا بنكهة DOP و IGP
يطلق عليهم Emiliana ، Dolomitica ، Mantovana: قام الشيف ماركو فاليتا بإنشائها. يتم استخدام منتجات DOP و IGP الإقليمية فقط من صقلية إلى ترينتينو
وصفة جيانكارلو موريلي: كمثرى مع الزعفران ، كريمة المريمية والبندق هش
يقترح الشيف المميز في مطعم Pomiroeu في Seregno إعادة تفسير الكمثرى الكلاسيكية مع النبيذ الدافئ ، مما يخلق تباينًا لطيفًا مع الزعفران بينما تستمد المكونات الحساسة من النضارة من الكريمة المعطرة برائحة المريمية
إيمانويل بتروسينو: على بحيرة أنوني الطاهي يحيي ذكرى الذوق
المطبخ الحائز على نجمة ، الذي منحته ميشلان لقب أصغر طاهٍ في العام ، يشرع وهو يبلغ من العمر 32 عامًا في مغامرة جديدة في ركن من أركان بريانزا بعيدًا عن الوتيرة المحمومة لحياة المدينة الصاخبة. تحمل ذكريات ...
وصفة أوجينيو بوير: حلوى الكمثرى والكمأة مذاقها مثل بيدمونت
الشيف الحائز على نجمة ميشلان من أصول هولندية لمطعم Bu: r في ميلانو ، المتجذر بقوة في ثقافة تذوق الطعام من التقاليد الإيطالية ، يقترح طبقًا مقدمًا في هونغ كونغ في حدث للترويج لـ Alba Truffle والمنتجات النموذجية من Langhe .…
بوتورا أ كونتي: يشبه المطعم ورشة عمل في عصر النهضة
برسالة مفتوحة إلى رئيس الوزراء ماسيمو بوتورا دعا إلى اهتمام السياسة تجاه تقديم الطعام لواحدة من الصناعات الرئيسية في إيطاليا
وصفة مارك لانتيري: موس فطر بورسيني ، بيض مسلوق و كمأ ألبا الأبيض
حان وقت الكمأ. يوجد في ألبا معرض الكمأ الأبيض الدولي. يقدم الشيف مارك لانتيري الحائز على نجمة ميشلان في مطعمه في Castello Grinzane di Cavour وصفة سهلة التحضير "تقرأ" نكهات الأرض التي توازنها في ...
أعلى 50 إيطاليا: بوتورا لا يزال في القمة ، وغوريني يصعد إلى منصة التتويج
جوائز الدليل الممنوحة حسب النطاق السعري. بوتورا الأولى في النطاق العالي. في النطاق المتوسط والعالي ، يدخل جيانلوكا غوريني الحاصل على نجمة ميشلان. لا يزال Cimini مع Antica Osteria del Mirasole أفضل مطعم إيطالي. أخبار العام ...
روما جامبيرو روسو بين المستجدين ، أولئك الذين يقاومون والذين يجددون
يأخذ دليل مطعم Gambero Rosso 2021 لمحة عن حالة المطاعم في العاصمة والمنطقة في عصر كوفيد. أجر على الجوهر ولكن أيضًا على ثبات أولئك الذين لا ينوون الاستسلام. جميع المطاعم ، تراتوريا و ...
وصفة أومبرتو أماتو: رافيولي المحار والاسكالوب مع الكركم والمريمية
أمبرتو أماتو ، الحامل القياسي للمطبخ الصحي ، رئيس الطهاة في La Fontanina في مونتي أرجنتاريو ، يقترح أحد أطباقه الكلاسيكية لقراء First & Food ، وهو طبق ذو نكهة قوية للبحر والأرض يُطلق نكهات رائعة ، ولكنه يوفر أيضًا الرفاهية الجسم…
أومبرتو أماتو ، الشيف المعالج بالأعشاب في مونت أرجنتاريو
شغوفًا بالمغذيات ، متحمسًا قويًا للصحة ، أنشأ رئيس الطهاة Umberto Amato في La Fontanina في Monte Argentario حديقة نباتية من النباتات الطبية بجوار مطعمه لإطعام المأكولات التي تجمع بين الرفاهية والذوق والخصائص الطبية. كل ذلك ...
White Truffle of Alba: شهرين من الطهاة الممتازين والرائعين في عالم رقمي
تقويم مزدحم بالفعاليات للاحتفال بالتميز العالمي لفن الطهي في لانغي ومونفيراتو ورويرو ، والذي يجذب المتحمسين من جميع أنحاء العالم. نظام ضوابط صارم لضمان أصالة مشتريات الدرنة الثمينة.
وصفة إيمانويل بتروسينو: رافيوليني ديل بلين والمرق وشوربة البطلينوس
يتم تكثيف ثقافات تذوق الطعام المختلفة في الوصفة التي اقترحها رئيس الطهاة الحائز على نجمة إيمانويل بتروسينو في مطعم بيانكا الواقع على بحيرة أنوني في بريانزا. ببصمة فرنسية بلمسة نهائية تشير إلى مطبخ نابولي حيث اتخذ خطواته الأولى ...
بيتزا بلودي ، في نابولي تتحول مارغريتا إلى كوكتيل
الإشارة هي إلى Bloody Mary الشهيرة ، لكن الإلهام هو فعل حب لأسطورتين عن المدينة: البيتزا ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ، وسان جينارو مع معجزة تسييل الدم التي كانت تحدث منذ قرون.
كاميلو سورينتينو ، طاهٍ منغمس في تاريخ نكهة سورينتين
يطفو الشيف كاميلو سورينتينو في برجه المذهل ، على تلة فيكو إيكوينس ، المطل على خليج نابولي بأكمله ، ويحرص بغيرة على أسرار تذوق الطعام لتقاليد هذه المنطقة ، التي لم تمسها الطرق السياحية ، ويقدم ...
تميز المكرونة 2020: يحتفل الطهاة ومصانع المعكرونة بالدورات الأولى في روما
يومين من المناقشات وعروض الطهي ودروس الطبخ مع طهاة بارزين من العاصمة وخبراء تذوق. أهمية ذكرى بطل الرواية صنع في إيطاليا في العالم. يشرح الطهاة مفهومهم عن المعكرونة ويقترحون ...
دافيد بوليو: اللامبالاة ، سلاح الشيف الشاب المتميز
Chapter in Rome هو الرهان الجديد لـ Puleio ، نجمة ميشلان ، الحائزة على جائزة أفضل شيف شاب ميشلان لعام 2019. من مدرسة Noma في كوبنهاغن في Via de 'Calderari
وصفة دافيد بوليو: ريزوتو روما-ميلان
تم اختيار Davide Puleio ، الحائز على نجمة ميشلان ، كأفضل طاه شاب للعام من قبل الدليل الأحمر الشهير ، وهو يمزج بين طبقين مبدعين من التقاليد الرومانية والميلانية في حل واحد ، أوسو بوكو والريزوتو. لكن وراء البساطة الواضحة للوصفة ، هناك…
مارسيلو ترينتيني ، تورينيزي غير نمطي بين التقاليد والفوضى
في مطعمه الحائز على نجمة ، Magorabin ، ابتكر طاهي تورينو المخيف ، كيمياء طهي تصبح فيها ذاكرة المنطقة معاصرة بجوانب انتقائية. توقع سيد كبير مثل ميشيل رو عظيماً ...
وصفة مارسيلو ترينتينى: اللسان والقريدس والماندرين
يقترح مارسيلو ترينتيني ، رئيس الطهاة الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Il Magorabin في تورين ، الدورة التدريبية الأولى "المؤلفة" مع وصفة Lingua والقريدس واليوسفي والتي ، كما يقول ، "تتبعت ثلم فكرتي عن الأراضي المعاصرة ". ...
بارميجيانا ديل برينسيبي ، مدح الباذنجان
من الشيف جيان ماركو كارلي من مطعم Principe di Pompei ، فكرة تحقيق العدالة لبطل الرواية لطبق تاريخي من التقاليد الجنوبية: الباذنجان. هنا تجد مكانها في الشمس مع وصفة مبتكرة
FVG: Nuova Cucina ، وجبات العشاء المختبرية لاتفاق مبتكر مع الإقليم
بالنسبة للكونسورتيوم ، من الضروري البدء مرة أخرى من مكونات فريولي فينيتسيا جوليا وليس من الوصفات التقليدية ، وتجربة حقول جديدة ، وتوازن مختلف مع الطبيعة والبيئة. مشاركة 20 مطعمًا ولكن مع الطموح لتوسيع نطاق المطبخ الجديد ...
سيمون كانتافيو يتضاعف في اليابان ، مطعم جديد في كارويزاوا
يخطط الشيف الإيطالي الرائع الحاصل على نجمتي ميشلان في Michel Bras Toya في Hokkaido لافتتاح مطعم جديد صممه السيد Kengo Kuma. في غضون ذلك ، قم بتنظيم مأدبة عشاء بأربعة أيادي في Hyle
وصفة كلاوديو روتا: دجاجة راغوزا مع جبنة موتزاريلا جاموس ، توت أسود وخل شوكولاتة "كوارتو"
يقترح كلوديو روتا ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم La Fenice في راغوزا ، طبقًا تأخذ فيه النكهات الأكثر جوهرية من موطنه صقلية مقامرة معقولة مع شوكولاتة روبي. تكوين تصويري مع انتعاش الصيف والذي ، مع ذلك ...
وصفة غابرييل مورو: Capriccio d'estate
هناك كل ذكريات ورائحة البحر تنفث كصبي في بروسيدا ، جزيرة مورانتي و ساعي البريد في ترويسي ، في هذا الطبق للشيف غابرييل مورو من مطعم أديلايد في روما ، آخر مولود بين الأكل الفاخر ...
غابرييل مورو ، طاهية القصر في منزل الأميرة أديلايد
في Palazzo Borghese الراقي في روما ، أحد عجائب العاصمة الأربع ، أطلق الشيف من Procida طريقة جديدة لتقديم الطعام ، مستوحاة من السياق التاريخي الذي يعمل فيه: طباخ منزلي مع مطبخ رائع لتناول الطعام
وصفة روزانا مارزيالي: حساء بلح البحر في حليب الموزاريلا الأسود
روزانا مارزيالي ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Le Colonne في كاسيرتا ، تقترح طبقًا يجسد جوهر طبخها في نابولي: مزيج بلح البحر والجاموس جبن موزاريلا محسّن بمهارة من خلال صلصة سوداء مبتكرة ...
إعادة التشغيل هناك ، يجب الاستيلاء عليها. كلمة سيدروني وأولداني ونيغريني وبيرتون
مع أسبوع النبيذ في ميلانو ، يطلق منتجو النبيذ والأبطال المتميزون في المطبخ الراقي رسالة إيجابية لعالم الطعام والنبيذ الإيطالي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى أفكار جديدة ، وخلق الأحداث والرغبة في تأكيد الذات ، وليس التشاؤم بنتائج عكسية. شهادة رونكوروني في منتصف الطريق بين ...
مطاعم على طراز كاستيلي: بعيدًا عن التغيير ، نحن نشكل 13٪ من الناتج المحلي الإجمالي ، لكن غامبيرو روسو يدافع عنه
رسالة مفتوحة من منظمات أصحاب المطاعم بقيادة جيانفرانكو فيساني: دعونا لا نستسلم ، دعونا ندافع عن تقاليد القيادة في صنع في إيطاليا. توضيح وكيل الوزارة: لقد أسأت فهمي. لكن غامبيرو روسو يأخذ الملعب وينحاز إلى ...
تلتقي حلوى Bresaola من فراتيلي ليبانو ، من الشمال والجنوب في طبق لفصل الصيف
طبق سريع جدًا ولكنه لذيذ جدًا وطازج لفصل الصيف: إنه مقترح من الإخوة ليبانو ، طهاة تراس فندق جاليا المرموق في ميلانو. في القاعدة ، تم إنتاج Bresaola دقيق للغاية بدون النتريت والنترات ، وعمره ستة أشهر مع ...
تحدي أنتونيلو كولونا ، الشيف يتضاعف في لومباردي
إريكبل ، الشيف من لاتسيو ، بعد عام واحد من الافتتاح في ساحة كوردوسيو في ميلانو ، يجلب اندفاع المطبخ الروماني إلى أسلوب مانزونيان لبحيرة كومو ، في مصنع قديم. وتركت أزمة ما بعد فيروس كورونا وراءنا
مع نيكو روميتو سوف تأكل في بولغري على أسطح روما
سيفتح المطعم على شرفة فندق بولجاري الجديد الذي سيتم بناؤه في ساحة أوجوستو إمبيراتور التاريخية مع إطلالة على مول أدريانا وأسطح روما. الافتتاح المقرر في عام 2022.
وصفة إنريكو جيرلي: سيخ صدر الإوزة ، محشي بصل بريمي الحلو وفلفل فوجيرا
طبق يمثل أناقة أراضيها ، ذلك الطبق الذي اقترحه إنريكو جيرلي ، الشيف المميز لمطعم I Castagni في Vigevano. الفناء وحديقة الخضروات والجبن ونبيذ Oltrepo Pavese هم أبطال المطبخ الذي يحب التقاليد مع ...
ريجل تيبشي: الألباني الذي تزوج لوميلينا ونابولي
ألباني المولد ، ولكن الإيطالي بالاختيار ، الطاهي الذي تدرب في مدرسة الأساتذة الكبار اختاروا الاستقرار في لومباردي وهنا طور مطبخه الأصلي الذي يجمع بين نكهات الشمال والجنوب مع ...
وصفة ريجل تيبشي: زر كابريزي ، مستخلص من أربعة أصناف من الطماطم ، ريحان
تكريمًا لكابري من قبل الشيف الألباني ريجلز تيبشي ، من مطعم Ottocentodieci في Sannazzaro dei Burgondi. في مطبخه الموهوب ، يحب الشيف مزج النكهات الجنوبية مع تقاليد تذوق الطعام في Lomellina.
محطات عام 2020: ارتفاع مطاعم المأكولات الإيطالية الفاخرة إلى 93
الإدخالات الجديدة: ساري (إمبيريا) ، دي أو (سان بيترو ألمو ، كورناريدو ، ميلان) ، نوسترانو (بيسارو) ، باسكوتشي آل بورتيشيولو (فيوميتشينو ، روما) ، توردوماتو (روما) ، فيلا ماييلا (جواردياجريل ، كييتي) .
وصفة دومينيكو يافاروني: البوري الأحمر مع البطاطس ، الخس الروماني والفجل
يقترح دومينيكو إيفاروني ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم José Restaurant في Torre del Greco ، طبقًا يتم فيه الجمع بين النكهة البحرية للأسماك ومنتجات الأرض السيئة ولكن مع المايونيز بالزعفران ورغوة الفلفل ...
دومينيكو يافاروني: نجم يضيء على الميل الذهبي للملك
في Torre del Greco في فيلا من القرن الثامن عشر تم منحها حياة جديدة ، مع إطلالة رائعة على خليج نابولي بأكمله ، نجح الطاهي النابولياني ، الحائز على نجمة ميشلان ، في إطلاق مطعم بمنتج ممتاز ...
وصفة دافيد ميا: حبوب الجورجا مع تالياتيلي الحبار والخبز بالزعتر وبلح البحر
يقدم شيف مطعم La Taverna del Mozzo في مارينا دي كاميروتا طبقًا يكثف فيه شغفه بنكهات البحر والأرض وتقاليد Cilento ، وهو طبق طازج مناسب لوجبة لذيذة ...
وصفة جواو مونتيرو: أضلاع لحم الخنزير المزجج ، ولفائف الملفوف المدخن ، والتفاح والكرفس
يقترح جواو مونتيرو ، الشيف البرتغالي الأمريكي في مطعم La Bottiglieria في Pigneto ، وهو حي تاريخي للطبقة العاملة في روما اليوم مركز الحياة الليلية الفوارة وأحدث جيل من المطاعم ، طبقًا هو ثمرة تنوعه. الخبرات الدولية. بسيطة ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية.
جواو مونتيرو ، مطبخ متعدد اللغات والاجتماع في Pigneto
في الحي الروماني الشهير المحبوب من قبل باسوليني وروسيليني ، قلب الحياة الليلية الرومانية ، يؤكد طاهي برتغالي أمريكي شاب طريقة جديدة للطهي وأخلاقية ومحادثة.
ثلاثة مطاعم ذواقة لترميم الأعمال الفنية
ينضم ثلاثة طهاة إيطاليين عظماء (كانزيان وسابوريتو ودانديني) إلى مشروع ترميم أعمال بيتو أنجيليكو وسانجريجوريو وثلاثي سالفاتور أوف أناجني من خلال تقديم عشاء ذواقة.
وصفة كريستينا باورمان: ريزوتو مع بطاطس الحنطة السوداء والحبار
تقدم كريستينا بويرمان ، طاهية حاصلة على نجمة ميشلان في مطعم Glass Hostaria في روما ، طبقًا من ذكريات طفولتها البوليسية حيث تمتزج ونكهات الأرض والبحر بشكل مثالي.
ستيفانو دي جريجوريو: لومبارد مغمور في البحر الأبيض المتوسط
في الأصل من بوستو أرسيزيو ، أجداد من موليز ، شغوفون بالشرق ، نشيطون جدًا على وسائل التواصل الاجتماعي ، في منتصف الطريق بين التقاليد والابتكار ، يشعر الطاهي "الرحل" بأنه منغمس في ثقافة البحر الأبيض المتوسط ، لذلك فاز أولاً بمهرجان Cous Cous ثم Girotonno.
وصفة ChefDeg: ذكرى بارميجيانا
يُحدث اسم ChefDeg اسم Stefano De Gregorio ، وهو طاهي لومبارد لديه شغف بثقافة المطبخ الجنوبي ، ثورة في الطبق التقليدي للمطبخ الصقلي. والنتيجة هي إعداد مبتكر ودقيق للغاية ولكن بجميع نكهات ...
وصفة دانييل أوساي: حديقة مميَّزة باليود ... وصحية
الطبق الذي اقترحه دانييل أوساي ، الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Il Tino ، مستوحى من سوق السمك فيوميتشينو. أسماك طازجة وفقيرة تحترم الفصول. وهو مستوحى أيضًا من العديد من الأعشاب التي يمكن ...
جوزيبي يانوتي ، ساعتان ونصف الساعة للتنقل في العالم من Telese
تم تصميم مطعم Kresios الخاص به في Telese Terme ، الحائز على نجمة ميشلان ، كرحلة حول العالم لتعزيز تراث المواد الخام والتقاليد في المنطقة. ويوجد أيضًا معمل لدراسة سيناريوهات الطهي الجديدة
وصفة جوزيبي إيانوتي: أسماك التونة الخاطئة
صلصة التونة الخاطئة هي واحدة من 35 دورة في القائمة والتي يعدها Iannotti على مدار ساعتين ونصف الساعة لأولئك الذين يجلسون على طاولاته ، مما يشهد على الحداثة القائمة على الابتكار والتكنولوجيا المستعارة من رحلاته ...
فالنتينو كاسانيلي: القلب في مودينا ، العاطفة في فيرسيليا
مغادرًا مودينا ، موطن الطعام والنبيذ ، ووصولًا ، بعد رحلة دولية ، إلى فياريجيو ، الشيف فالنتينو كاسانيلي ، نجح نجم ميشلان في الجمع بين صديقيه في مطبخ رفيع المستوى في حركة مستمرة مثل موجة على الشاطئ
وصفة فالنتينو كاسانيلي: زنجبيل لينجويني مع رأس لحم العجل وكاكاو جرو
طبق يجمع كل الفلسفة "المتجولة" لفالنتينو كاسانيلي ، طاهٍ حاصل على نجمة ميشلان في لوكس لوسيس في فورتي دي مارمي. نبدأ من موطنها ، وادي بو السفلي ، مع لحم العجل ، ننتقل إلى تايلاند ...
ستيفانو مارزيتي مطبخ ابتسامة مع منظر
بالنسبة إلى رئيس الطهاة في مطعم Mirabelle الحصري على أسطح روما ، فإن المطبخ عبارة عن مزيج من المشاعر التي يجب أن تلهم الابتسامة. أطباقه هي مزيج من الإبداع والعاطفة. لكن يجب أن يكون هو أول من يفاجأ
تقديم الطعام في كامبانيا: De Luca يدعو جينارو إسبوزيتو للمرحلة الثانية
سيتعين على الشيف العظيم توري ديل ساراسينو ، منظم Festa a Vico ، أهم حدث للمأكولات الراقية في إيطاليا ، أن يتعاون في تحديد حلول ملموسة لإعادة تشغيل قطاع استراتيجي للاقتصاد الإقليمي
وصفة دافيد بوليو: فجل مشوي مع روبيولا دي روكافيرانا وخرشوف القدس
يقترح الشيف ديفيد بوليو الحائز على نجمة من دليل ميشلان كأفضل طاهي شاب لعام 2020 طبقًا من المواد الرديئة ذات النكهات المتباينة والتي مع ذلك تحقق أناقة في النكهة والأناقة من خلال الزواج من جبن نبيل ...
عشاء في المنزل: عشاء ذواقة في المنزل بقيادة طهاة كبار
ثلاثة طهاة عظماء ، ستيفانو مارزيتي ، جوزيبي دي يوريو وماسيمو فيجليتي يقدمون ثلاث قوائم للذواقة يتم إعدادها في المنزل تحت إشرافهم عبر اتصال تلفزيون الويب. يصل التسوق مع جميع المكونات في صندوق التوصيل إلى المنزل
وصفة إيفان سيلفستري: شرائح البوري الأحمر مع القريدس والفستق والخرشوف
تُترجم فلسفة الشيف إيفان سيلفستري من أليسينا هوستيريا في بورتو إركول إلى هذا الطبق سهل التحضير حيث يتم احترام نكهة البحر وتعزيزها بلمسات صغيرة من الطهي الإبداعي ، والحصول على توازن مثالي بين ...
إيفان سيلفستري في أرجنتاريو: البحر مثل الموسيقى في المطبخ
من خلال Alicina Hosteria في Porto Ercole ، أثبت الطاهي النابولي أنه كاهن للأسماك البحرية. تذهب إليه لتكتشف مطبخًا إبداعيًا محترمًا يعرف كيف يبتكر دون التداخل مع ما هو البحر ...
وصفة كلاوديو فيسينا: خرشوف شوكي محشي بالسلطة بالكركم والفستق
وصفة سهلة التحضير لخرشوف سردينيا الشوكي الذي اقترحه كلوديو فيسينا ، الشيف المميز من تورين. تعالج Vicina المواد الخام ، بهدف إبراز جميع أنواع الخرشوف الشهية ، مصحوبة بالأعشاب والخضروات ذات الخصائص الصحية الرائعة.
حقيبة جياكومو ، في ذاكرة La Cru وترحيب جديد
في مسكن تاريخي لـ '500 حيث مر مرة مدخنة للحجاج من مورسيا في إيطاليا ، الشيف جياكومو باش ، الذي تدرب في مدرسة Niederkofler ذات النجوم المتعددة ، أطلق اقتراحًا جديدًا لمطعم ، مكانًا للقاء ، حيث يمكن اكتشافه ...
وصفة جياكومو باش: نودلز أرز ، ورق عنب ، ثفل وجراد البحر
في هذه الوصفة ، يعبر جياكومو باش ، رئيس الطهاة في مطعم La Cru في مقاطعة فيرونا ، عن مفهومه الثقافي المحترم للإقليم والمواد الخام الأصلية التي تمت إعادة النظر فيها في مفتاح تفسري حديث عالي الدقة.
وصفة باولو ألبيرلي: كعكة عيد الفصح بالخرشوف
يقوم رئيس الطهاة في مطعم DOC في Borgio Verezzi بتزيين طبق تقليد ليغوري قديم من خلال `` تعزيزه '' بالخرشوف الشوكي من Albenga بدلاً من السلق. طبق سهل التحضير بنكهة رائعة.
الوصفة: باستيرا كروية بواسطة أندريا أبريا ، نابوليتان بواسطة فون
طاهٍ رائع ، نجمتان من ميشلان ، يسعى جميعًا لتقديم المأكولات المعاصرة ، أحدث ثورة في رمز تقليد عيد الفصح في نابولي ، باستيرا. والنتيجة حلوى بمفهوم مستقبلي
إيجلز كوريلي: تأملات محبة في الطهاة والمطاعم لما بعد فيروس كورونا
يحدد الشيف العظيم سيناريو صعبًا: الإرادة الطيبة تفوز ولكن العظماء يجب أن يستحموا في التواضع. أغلى ثمن سيدفعه الشباب الذين سيضطرون إلى التخلي عن "أطباق وسائل التواصل الاجتماعي الرائعة". إنه عالم ...
وصفة مارتينا كاروزو: أزرار الباذنجان ، مرق النعناع ، أوراق الكبر
هناك جوهر صقلية في هذا الطبق الفقير الذي اقترحته مارتينا كاروسو ، إبداع المطبخ الإيطالي ، أصغر طاهٍ في إيطاليا ، يعشقها سالينا. مطعمه Il Signum هو معبد مثير للذكريات من النكهات القديمة التي تم تحديثها ...
مارتينا كاروزو ، أول نجمة تتألق في سالينا
كانت في الخامسة والعشرين من عمرها أصغر طاهٍ في تاريخ إيطاليا. بعد ثلاث سنوات ، توجت ميشلان امرأة طاهية العام لها. الحب اللامحدود لسالينا وأسرارها. مطعمه Signum قراءة مبتكرة لـ ...
وصفة هاينريش شنايدر: خبز التورتيللي مع الريكوتا والجبن
الوصفة التي اقترحها هاينريش شنايدر ، الشيف نجمتان ميشلان ، من مطعم Terra a Serentino ، يمكن أن تكون ذكرى جيدة لرحلة إلى الجبال ، وهي وصفة تحتوي على جميع نكهات الغابة. لأولئك الذين لن يذهبوا إلى الجبال ...
هاينريش شنايدر: طاهٍ لأعلى النجوم في إيطاليا
عاش طوال حياته في جبال سارنتين الألب وهنا تمكن الشيف هاينريش شنايدر من التباهي بمطعمه تيرا بنجمتي ميشلان. كلها على ارتفاع 1.600 متر. مطبخها…
كوفيد -19 ، أول طاهٍ يموت: الهندي كاردوز
يأخذ فيروس كورونا أول ضحية له في عالم الطهي: توفي الشيف الذي نشأ في مدرسة Lespinasse السويسرية عن 59 عامًا في نيويورك.
وصفة فابريزيا مروى: برجر لحم الغزال وزيت البتولا وكاتشب ثمر الورد
يشبه الدخول إلى طريق الغابة لإدراك روائحها العميقة ، الوصفة التي اقترحتها فابريزيا مروي ، طاهية مطعم Laite في Sappada ، الحاصلة على نجمة ميشلان. تذوب النكهة البرية للغزلان في النوتات الأنثوية الرقيقة.
فابريزيا مروي ، ليها مثل طريق في الغابة
في حب جبالها وغاباتها ، جلبت فابريزيا مروي ، طاهية Laite di Sappada ، نجمة ميشلان ، مطبخ المنطقة إلى أهداف عالية بعد غريزتها الإبداعية وحساسيتها. اختارت ميشلان شيفها ...
من الأطعمة المعلبة إلى الثلاث نجوم: وداعًا للشيف رو
جرب الطاهي الفرنسي حظه في لندن حيث افتتح مطعم La Gavroche ، والذي كان في عام 1982 أول مطعم عبر القناة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
فيروس كورونا: حانات ومطاعم فارغة؟ هناك توصيل ، لكن الطهاة ليسوا هناك
تؤثر حالة الطوارئ الناجمة عن فيروس كورونا بشكل سلبي على الاقتصاد الإيطالي: حيث تواجه المطاعم والسياحة والضيافة بشكل عام أزمة غير مسبوقة. أثناء انطلاق عملية توصيل الطعام ، يوقع كبار الطهاة على نداء للعودة إلى الحياة الطبيعية.
جائزة Del Piero من Gambero Rosso ووصفات الشيف Ceraudo
على First & Food فضائل صاحب المطعم Alex Del Piero ، وصفات طاهية كالابريا Caterina Ceraudo ، الفكرة المجنونة لستاربكس على أساس القهوة والهامبرغر. وأكثر بكثير
كاترينا سيرودو ، كالابريا اللطيفة على المنضدة
تقدم الطاهية الحائزة على نجمة وهي تبلغ من العمر 26 عامًا ، وهي أفضل طاهية في إيطاليا في عام 2017 ، كاترينا سيرودو مع مطعمها Il Dattilo ، في Strongoli ، إعادة اكتشاف مأكولات كالابريا الأصيلة. ويؤكد في أطباقه على المطبخ المتوسطي البساطة.
ماوريتسيو سانتين ، الحياة يجب أن تؤخذ برفق
ابن الفن ، أو بالأحرى أحد آباء المطبخ الإيطالي ، تلقى ماوريتسيو سانتين دعوة في شبابه ، وهي صناعة المعجنات وظل مخلصًا لها طوال حياته ، وحقق النجاحات. تم افتتاح فصل جديد في بومبي.
وصفة فابيو سيرفو: كاسيو إي بيبي (من مدغشقر) برائحة براعم الورد
يقدم طاهي La Terrazza في فندق Eden ، الحائز على نجمة ميشلان ، نسخة أصلية من أحد الأطباق الشهيرة للمطبخ الروماني الشهير ، والذي تمت إعادة النظر فيه بالكامل وفقًا للمبادئ المبتكرة والصحية لفلسفته الطهوية.
فابيو سيرفو ، شرفة تحت السماء بين روما ونابولي
يجمع الشيف الحائز على نجمة للمطعم التاريخي في فندق Eden Hotel في العاصمة بين المأكولات من أصوله والأطباق المستوحاة من الرومان ، ويتم ترشيحها من خلال الابتكار ودراسة المنهجيات العلمية لمطبخ صحي عالي الجودة.
الشيف المستقبلي و Km0
القصة المذهلة للطاهي التشيلي رودولفو جوزمان ومطعمه Boragò مع مطبخ يعتمد على الاكتشاف التاريخي والثقافي للمواد الخام المحلية - هبوط Vissani في روما - حدود الطعام الجديدة
رودولفو جوزمان: المستقبل المستوطن للطاهي العظيم
أحد أعظم الطهاة في العالم ، بطل تشيلي رودولفو جوزمان ، في مطعمه "بوراجو" ، وهو مطبخ يعتمد على الاكتشاف التاريخي والثقافي للمواد الخام المحلية في منطق علم الصحة الذي ...