اعتبارًا من اليوم ، اكتسب Strichetto اعترافًا رسميًا بأنه طبق تقليدي من المطبخ Emilian. المعكرونة النموذجية المصنوعة من قصاصات المعجنات تاريخيا نشأت من فقر الفلاحين ومن الحاجة إلى استعادة قصاصات التورتيليني وألواح التورتيلوني ، التي احتفظت بها ربات البيوت بعد ذلك في وعاء زجاجي مع سدادة من الفلين في واجهات عرض مطابخ بولونيز. شهادة على المطبخ السيئ والمعاد تدويره ، يعد Strichetto نوعًا من سلف الفرفال التجاري الحالي ويصبح الوصفة الحادية والثلاثين المودعة في غرفة تجارة بولونيا من قبل الأكاديمية الإيطالية للمطبخ من عام 1972 إلى اليوم.
ما هو الصارم
يتم صنع هذا النوع من المعكرونة أيضًا باستخدام الصفيحة المقطعة مباشرة إلى مربعات بحجم 4-4.5 سم لكل جانب. يكفي ضغط بسيط بإصبع السبابة والإبهام في منتصف العجين ثم يتم تقطيع الحواف باستخدام "سبرونيلا" ، عجلة تقطيع المعكرونة. في النص المودع رسميًا مع صك كاتب العدل بيترو زانيلي والذي سيتم الاحتفاظ به الآن في غرفة التجارة جنبًا إلى جنب مع الوصفات الأصلية للراجو والتورتيليني والتالياتيلي واللازانيا ، نقرأ: "تستخدم في البولونيز ، ليس على موائد النبلاء أو البرجوازية الغنية ، بل على مائدة فقيرة، مع الاستخدام السائد خارج المدينة في طبقة الفلاحين الدنيا ، لأنه بالتحديد طبق للشفاء وسهل التحضير ، وغالبًا ما يضيف نبات القراص أو السبانخ إلى عجينة المعجنات ، من أجل البديل الأخضر. يتم الحصول على هذه القصاصات ، ليست كبيرة جدًا ، بدءًا من الشكل البيضاوي الكلاسيكي للورقة العادية التي يتم الحصول عليها من خليط من الدقيق والماء وفقًا للوصفة الكلاسيكية (المكونات لـ 4 أشخاص: دقيق أبيض 00 جرام ، 400 بيضات كاملة ، قرصة واحدة من الملح). كانوا يشكلون غذاءً لأولئك الذين يعملون في الحقول أو في حقول الأرز ؛ توضع مطبوخة بالفعل في الوعاء الذي توضع فيه المعكرونة المطبوخة في الجزء السفلي وتحت الغطاء ، في مكان خاص ، العجة أو البطاطس المسلوقة ؛ بالتأكيد ليس اللحم.
لتتبيل الستريكيت بولونيز تم استخدامه ، ولا يزال يستخدم ، صلصة البولونيز العادية أو الصلصة المصنوعة من الهليون أبيض مع إضافة صلصة الطماطم. البهارات التقليدية الأخرى هي البازلاء والبانسيتا والقشدة وجبن البارميزان. في العقود الأخيرة ، يتجه الاستهلاك بشكل متزايد نحو الإنتاج الصناعي الآلي ، الذي يطلق عليه اليوم "Farfalle" ، الذي اقترحه أشهر منتجي كل من معكرونة البيض الجافة والسميد ؛ وقد تم صنعه مؤخرًا أيضًا من دقيق الكاموت ”.
حضر الحفل دانييلي باسيني ، نائب رئيس غرفة تجارة بولونيا ، جورجيو بالميري ، مندوب أكاديمية المطبخ الإيطالية - قسم بولونيا من عائلة بنتيفوليو ، أليساندرو مينزاني ، سكرتير أخوية بولونيا Strichetto ورئيس Pro Loco. Casalecchio Insieme ، Andrea Segré ، رئيس مؤسسة التين. للوصول إلى المستودع ، أجرى قسم Accademia Italiana della Cucina - Bologna في Bentivoglios دراسات تاريخية واجتماعية طويلة ومعقدة مستفيدة أيضًا من خبرة الإخوان من Strichetto. وهكذا وصل التأكيد من الأكاديمية ، المؤسسة الثقافية للجمهورية الإيطالية: strichetti هي جزء لا يتجزأ وأساسي من التخصصات النموذجية والتقليدية لمطبخ بولونيز الكلاسيكي.
