طعام الشارع: بلاط "متحضر" ومثير في رافارينو

في رافارينو (MO) أفضل طعام الشارع من قبل طاهٍ لهذا العام. يرسم دليل Gambero Rosso خريطة لـ 600 مطعم وعربة طعام منتشرة في جميع أنحاء شبه الجزيرة. مقترحات مبتكرة من تقليد يمكن أن تعطي أفكارًا مثيرة للاهتمام حتى لأكثر المطاعم شهرة

طعام الشارع ، بعد التكريس الرسمي ل رينيه ريدزيبي ، كبير طباخين نوما في كوبنهاغن الذي فتح حانة نبيذ فيها يقدم البرجر بالجبن والوجبات الخفيفة ، أثناء انتظار إعادة افتتاح مطعمه النبيل ، يمكن أن يصبح مصدر إلهام لمطعم منفتح على التجديد والتنويع.

بالطبع ، سيكون مستقبل Noma ، عندما يستأنف رحلته المميزة ، مرة أخرى هو مستقبل كاتدرائية عالمية من أرقى المأكولات. ولكن في غضون ذلك ، ألقى Redzepi حجره في البركة. قال في الأيام القليلة الماضية ، "في الوقت الحالي ، بفضل تخفيف الإجراءات لاحتواء حالة الطوارئ الصحية في الدنمارك ، نحن حريصون على التواصل مع مجتمعنا والاحتفال بالصيف بأفضل طريقة ممكنة (وأكثرها أمانًا)". تم تدشين بار برجر في الهواء الطلق ، في الحدائق المطلة على البحيرة: 65 مقعدًا ، من الخميس إلى الأحد ، من الساعة 13 ظهرًا حتى 21 مساءً. لا داعي للحجز ، يمكنك الجلوس ويمكنك طلب 17 برجر بتكلفة XNUMX يورو ، برجر الجبن - مع لحم البقر (يتم تغذيته على العشب الأرضي ثلاث مرات في اليوم) والبصل العضوي وبرغر نباتي.

قال رئيس الطهاة في نوما ريكاردو كانيلا في مقابلة مع فانيتي فير: «لا نريد تغيير طريقتنا في الطهي ، ونهجنا في الإبداع وكوننا" طليعيًا ". علينا فقط أن نفهم ، مع ذلك ، أنه في الأشهر المقبلة ، سيتغير عملاؤنا قليلاً. من الممكن أن يتحرك الناس كثيرًا في العام القادمو لا. كان وجود عملاء أجانب عملية طبيعية لـ Noma ، وبالتأكيد لم تمليها حقيقة أننا قررنا تجاهل كل شيء آخر. ومع ذلك ، في هذه اللحظة ، يتعين علينا العودة بدءًا من ما هو بجوارنا ومن مجتمعنا ".

كلمات يجب أن تجعلك تفكر في وقت يتم فيه التشكيك في الكثير من الحقائق. في هذه الأثناء ، هنا في إيطاليا ، دون الوصول إلى مستويات الستراتوسفير في نوما ، يمكننا أن ننظر باهتمام إلى عالم طعام الشارع الذي يتمتع بتقاليد طويلة وتاريخية وعميقة الجذور في بلدنا ، ونسعى للحصول على المتعة في الجمال البهيج لبيادينا أو شطيرة ، ربما تستهلك أثناء المشي في الهواء الطلق.

وتساعدنا في دخول هذا العالم الرائع من التنوع الطهي إلينا من الإصدار السادس من دليل Gambero Rosso Street Food: أكثر من 600 عنوان مع مسارات مخصصة للتخصصات الأكثر شعبية في مختلف المناطق الإيطالية: من Apulian إلى Genoese focaccia ، ومن Venetian bacari إلى Palermitan stigghiolari. دليل منطقي من خلال طعام الشارع التقليدي ، والتلوثات الدولية والمغامرات الجديدة للمأكولات الجاهزة الرائعة ، حيث يسعد الطهاة بإعدادات الوجبات السريعة الشهية. بالإضافة إلى شاحنات الطعام ، وشركات إدارة الأغذية المتنقلة: في عام معقد مثل هذا ، حيث تعرضت المهرجانات والأحداث لانتكاسة كبيرة ، تمكن الكثيرون من إعادة اختراع أنفسهم من خلال الاستلام والتسليم.

السعفة الذهبية هذا العام ل يذهب Street Food da Chef إلى Il Grano di Pepe في رافارينو (MO) في طريق روما ، 178. أراد Rino Duca إعادة زيارة طبق طعام الشارع النموذجي بالطريقة الأصلية مع "1983 ، Cronaca di un'estate". العنوان الأصلي لمستحضر يتخلل ، مع ذلك ، قيمة مدنية كبيرة.

إنها إعادة تفسير "الكوبو" الكلاسيكي للأطعمة المقلية ، الذي تم إنشاؤه قبل بضع سنوات في ذكرى القاضي روكو تشينيسي ضحية المافيامن باليرمو مثل الشيف. الصفحة الأولى من إحدى الصحف التي ظهرت في اليوم التالي للاغتيال مطبوع عليها حبر الحبار على ورق الأرز. داخل السردين ، الحبار ، القريدس المشوي ، النعناع ، الخضار المقرمشة ، الحبر وكبد الحبار. تعليق غامبيرو روسو "جيد ومثير".

لا يمكنك الوصول إلى Grano di Pepe عن طريق الصدفة ، فهو خارج مسارات تذوق الطعام المعتادة ، ويقدم المطعم مطبخًا متوازنًا بين البحث والتجريب الذي يسلط الضوء على الخصائص الطبيعية للمواد الخام. يرتبط مطبخ Rino Duca ارتباطًا وثيقًا بعلاقة الانتماء إلى صقلية ، وهو مطبخ يبدأ بالأنف والمشهد الذي يحتوي على حدود قليلة ومساحات خالية لشاب متعطش للفضول. اليوم ، تمتزج سنوات الدراسة والبحث والتجربة مع حب مسترد لأصولها ونكهاتها وأرضها.

ذهبت جائزة خاصة أخرى إلى CiVà - Vagabond Food في كامبانيا أجواء السيرك ، من أجل "مجموعة جنونية من المنتجات من سيلينتو وفالو دي ديانو ، والمأكولات الطازجة والبوب والممتعة ، كما يليق بالشارع. شاحنة الطعام الملونة هذه ، التي يديرها فريق LiLo في Sala Consilina ومزرعة I Segreti di Diano di Teggiano ، هي حقًا "مطبخ إقليمي أثناء التنقل".

ولأولئك الذين يسافرون هذا الصيف أو لأولئك الذين يرغبون في تجربة مأكولات الشارع المرتجلة وتذوق العروض الجديدة ، إليكقائمة الفائزين بإصدار هذا العام من Gambero Rosso Street Food Guide حسب المنطقة:

وادي داوستا

أوستا: الرغيف الفرنسي والفقاعات

بيدمونت

تورينو: مو باو

ليغوريا

جنوة: شطيرة بحرية

لومباردي

ميلان: Torcinelli Brothers

فينيتو

البندقية: Estro - النبيذ والمطبخ

ترينتينو أديجي

ترينتو: مخبز حديث