التخصصات النموذجية ، كامبانيا هي الأكثر

لقد ارتفعوا إلى الرقم القياسي البالغ 5.155 في عام 2019 "أعلام الذوق" صنعت في إيطاليا على الطاولة ، حيث تتصدر كامبانيا ترتيب المناطق ذات التخصصات الأكثر نموذجية ، 531 ، متقدمة على توسكانا (461) ولاتسيو (428). هذا ما ينبثق عن تعداد 2019 الجديد للتخصصات التي تم الحصول عليها وفقًا للقواعد التقليدية التي استمرت مع مرور الوقت لمدة 25 عامًا على الأقل ، والتي قدمها كولديريتي عند افتتاح قرية الفلاحين في ميلانو ، بحضور أكثر من عشرة آلاف مزارع ، وأسواق للمزارعين ، وعاملين زراعيين مع وصفات تاريخية ومعارض مخصصة للتعريف بكنوز صنع في إيطاليا المخفية وحفظها. فيما يلي - يؤكد Coldiretti - وضع Emilia-Romagna (396) و Veneto (374) ، قبل Piedmont بـ 342 تخصصًا و Liguria التي يمكنها الاعتماد على 299 منتجًا. تحذو جميع المناطق الأخرى حذوها: بوليا مع 285 منتجًا نموذجيًا تم مسحها ، كالابريا (269) ، لومباردي (249) ، صقلية (244) ، سردينيا (205) ، ترينتينو ألتو أديجي (195) ، فريولي فينيتسيا جوليا (177) ، موليز (159) ، ماركي (153) ، أبروتسو (148) ، بازيليكاتا مع 135 ، مقاطعة ترينتو المستقلة مع 105 ، ألتو أديجي مع 90 ، أومبريا مع 69 وفال داوستا مع 36.

قائمة التخصصات الوطنية غنية وفضولية وملونة بشكل خاص. بدءا من المنصة في كامبانيا - يشرح Coldiretti - نجد ملف papaccelle، الفلفل الحار الصغير والملون إلى حد ما والذي يستخدم في الغالب للمخللات المحفوظة ، كوسة اليقطين يُطلق عليه أيضًا اسم الاسكواش الطويل في نابولي لأنه يشبه فاكهة أسطوانية طويلة جدًا ، يتم حصادها في الصيف ، ولكن إذا تم تخزينها بشكل صحيح في مكان جاف وبارد ، فإنها ستحتفظ بها طوال فصل الشتاء. في توسكانا بدلا من ذلك بين أعلام الذوق - كما يقول كولديريتي - هناك خبز بيسان، حبة فاصوليا بيضاء مفلطحة ذات قشرة رقيقة شبه غائبة وملمسها ناعم للغاية مما يجعل هذه البقوليات موضع تقدير خاص في المطبخ. لا تزال رائعة - تواصل Coldiretti - هو كعكة بالبسكويت، معجنات قصيرة محشوة بمزيج من الأرز والشوكولاتة أو حتى بطارخ من Orbetello ، طعام شهي مع لون كهرماني ونكهة مكثفة لم تكن معروفة لسنوات عديدة لأنه تم إنتاجها بشكل حصري تقريبًا على مستوى الأسرة.

في لاتسيو بدلا من ذلك فقد تم زرعها منذ زمن سحيق فول المطهر والذي يمثل الطبق الأساسي لأربعاء الرماد ، ويسمى "غداء المطهر" أو حتى مدبوغة من سان فيتوري خاص جدًا بالدباغة الخارجية المكونة من حوالي خمسة عشر نوعًا من التوابل والتي تم تصميمها للحفاظ على المنتج في الأوقات التي لا توجد فيها غرف تبريد أو صناديق ثلج. المضي قدما إلى إيميليا-رومانيا محل تقدير كبير - تواصل Coldiretti - هي سمين سبريسلون يُطلق عليه أيضًا ciccioli ، وهو دهن لحم الخنزير مكعبات ، ويتم طهيه على نار خفيفة ونكهة التوابل المحلية. ومرة أخرى تذوق، يجب أن يكون العنب مربى يمكن الاحتفاظ به لسنوات. ال فينيتو - يبلغ كولديريتي - بدلا من ذلك فهو فخور دم مورلاخ anticoliquore من عام 1830 على أساس كرز موريلو الذي سمي على اسم الشاعر دانونزيو بسبب لونه الأحمر الداكن النموذجي ، أو جبنة إمبرياجو ابتكرها فلاحو البندقية الذين اعتادوا ، خلال الحرب العالمية الأولى ، على إخفاء الجبن تحت العلامة التجارية ، من أجل إنقاذها من عمليات السطو التي قام بها الجنود النمساويون المجريون ، مما جعلها ألذ وأكثر تميزًا.

إلى بيمونتيزي بدلاً من ذلك ، لا مفر من بين المنتجات التقليدية مونتيبور، أندر أنواع الجبن في العالم ، والتي فقدت أصولها على مر القرون ، يتم تصنيعها عن طريق خلط حليب البقر والأغنام الخام وما زال لا دوجا سلامي سجق نموذجي مصنوع من لحم الخنزير المختار الأول المتبل بالثوم والنبيذ الأحمر. في ليغوريا - يواصل كولديريتي - إنهم فخورون به شحم الخنزير بات، لحم مقدد طازج مشتق من معالجة شحم الخنزير المنكه بالأعشاب المحلية ، وممتاز للأكل على شرائح من الخبز الطازج ، أو سافونا تشينوتو من ثمارها يتم الحصول على المشروب الشهير ، ولكن أيضًا الفاكهة المسكرة والمربيات والخردل. ال بوليان بدلاً من ذلك ، فهم مغرمون بالجبن الرائعة مثل كاسيوكافالو داونو، والتي يمكن أن تصل إلى 6 سنوات و نموذجية ماجلي بيكورينو سالينتو. في كالابريا - تواصل كولديريتي - من بين المنتجات التقليدية الأكثر شعبية هناكالزعتر البري، التي تنمو برية في هذه المنطقة فقط ، أو كرة التين وتتمثل عمليتها الألفية في حفظ التين المجفف عن طريق لفه بأوراقه والحصول على بالون صغير.

In لومبارديا بدلا من ذلك لا تلعب ولكن تتذوق ماعز كمان، وهو لحم مقدد نموذجي يسمى ذلك بسبب شكله ، والذي يشير إلى شكل آلة موسيقية والتي ، لتقطيعها ، يتم حملها تمامًا مثل الكمان أو فاتولي ، والتي تعني في اللهجة "قطعة صغيرة" ، جبن ماعز مدخن محفوظ من الانقراض. في Sardegna لا يمكن تفويتها أحوال الحاجة القصوى Axridda ، جبن حليب الماعز الذي يتميز بغطاء الطين المستخرج من مقلع محلي ولا يزالاقطعهم من اجلي، مشتق من العسل تتبع طرق إنتاجه التقليدية مراحل معالجة مختلفة لتشبه مغلي العسل. في صقلية - تواصل كولديريتي - تقليدية جدا هي أينوزي أجبان scamorza التي تحتوي على حليب البقر الصغيرة التي تتكاثر الحيوانات المحلية في شكلها وكمنتج خاص جدًا ، فمن الممكن تذوق المن والسلوى، وهو ليس الذي يسقط من السماء ، ولكنه مُحلي طبيعي منخفض الجلوكوز منخفض الفركتوز بشكل استثنائي يتم الحصول عليه من أشجار الرماد. ال فريولاني هم فخورون به بوركالوكا، أوزة كاملة خالية من العظم محشوة بقطع لحم الخنزير المتن ، مخيط يدويًا ، مقيد ، مطبوخ ومدخن أو شكل محطم رمز مضاد للنفايات لأنه مصنوع من نفايات أنواع أخرى من الجبن.

في موليز ، "الموجود" من وجهة نظر الطهي ، لا يمكنك التخلي عن الأناقة للغاية جديلة سانتا كروتشي دي ماجليانو جبن خثاري نموذجي مغزول مع شكل جديلة أصلي للغاية يبدو أنه تم تطريزه كما في الماضي من قبل نساء القرية أو باباروليس، فلفل أحمر صغير ومخلل دائري الشكل يسمح لها أيضًا بطهيها محشوًا. في ماركي هو نموذجي من تقاليد الفلاحين نبيذ الكرز ، نبيذ معطر يتكون من الكرز الحامض ويفضل أن يكون أحمر سانجيوفيسي أو لا روفيجا ، بقوليات قديمة تشبه البازلاء الصغيرة الملونة. في ابروز بدلاً من ذلك - ما زال كولديريتي يعرف - مشهور جدًا هوجبن الماركيتو التي يتأثر نضجها إلى حد كبير يرقات الذباب. تخصص مرغوب فيه مع مرتديلا Campotosto الشهير والمعروف بشكله الخاص ، مثل كرات بغل. محل تقدير كبير في باسيليكاتا هي سجق بالكزبرة على الفحم ، يتم إنتاجه من لحم الخنزير اللذيذ الممزوج بالكزبرة اللوكانية التقليدية أو ما لا مفر منه فلفل نخالة، أحمر وحلو الذي يجفف ويقلى لبضع ثوان في زيت الزيتون البكر الممتاز.

بدلا من ذلك ، فإنقهوة Altreier وهو بديل لقهوة أنتريفو النموذجية. يتم الحصول عليها عن طريق طحن البذور المحمصة من مجموعة متنوعة لوبينوس بيلوسوستزرع في المنطقة على الأقل منذ منتصف القرن التاسع عشر بينما تأتي من فالي داوستا يسمى السلامي الخاص شفة وينتج من البطاطس المسلوقة ، مقشرة باليد وتترك لتبرد ، وتضاف إليها مكعبات من شحم الخنزير ، والبنجر الأحمر (مادة حافظة طبيعية ممتازة) ، والتوابل ، والمنكهات الطبيعية ، والنبيذ ، ودم الأبقار أو الخنازير. أخيرًا ، أومبريا - واختتم كولديريتي - تفخر بها فاصوليا تراسيمينو، نادرة ومتنوعة من البقوليات المعروفة منذ زمن الإتروسكان أو الصغرى الزعفران من كاسيا حيث كان هناك واحد من أهم الأسواق وجزء كبير من النشاط الاقتصادي مرتبط بهذه البهارات.

هذا هو الترتيب: