مخصص لاتسيو هيئة رئاسة جديدة للأغذية البطيئة ، تهدف الشهادة إلى استعادة وحماية المنتجات الصغيرة للتميز في تذوق الطعام التي تهددها الزراعة الصناعية والتدهور البيئي والتجانس. اعترفت الرابطة الدولية غير الهادفة للربح التي أسسها كارلو بيتريني بأوليفا إترانا التي تعتبر الحارس عليها بصفتها هيئة رئاسة. الأراضي القديمة باسيلا، مزرعة الزيتون الواقعة في Ciociaria على سفوح جبال Lepini والتي تحصل على زيت زيتون بكر ممتاز ممتاز من Itrana. The Slow Food presidia - تشرح ملاحظة - تدعم المنتجات التقليدية الصغيرة التي تخاطر بالاختفاء ، وتعزز الأراضي ، وتستعيد الحرف القديمة وتقنيات المعالجة ، وتنقذ السلالات والأصناف المحلية من الانقراض. على وجه الخصوص ، فإن رئاسة Slow Food ، المخصصة لزراعة الزيتون وإنتاج زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، تقتصر حاليًا على الأراضي الإيطالية ، تريد الترويج لقطاع يواجه صعوبة كبيرة ، والذي يعاني من منافسة الشركات متعددة الجنسيات الكبيرة وضعف إمكانية حصول المستهلكين على معلومات كافية عن معايير الجودة لما يجدون في السوق. تضيف الحماية المعترف بها من قبل شركة Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) لمجموعة Itrana إلى تلك الموجودة بالفعل في المنطقة وتتعلق بالمنتجات الأخرى التي يجب حمايتها والترويج لها مثل Tellina في الساحل الروماني (الأسماك والمأكولات البحرية ومشتقاتها) ، Caciofiore من الريف الروماني (منتجات الألبان والجبن) ، Marzolina (منتجات الألبان والجبن) ، العدس Rascino (البقوليات) ، فول Arsoli (البقوليات) ، Vallepietra الفول (البقوليات) ، chiacchietegli من Priverno (خضروات ومعلبات نباتية ) و Susianella di Viterbo (النقانق).
تنتج شركة Antiche Terre Pacella ، الواقعة في Sgurgola (Frosinone) ، زيت الزيتون البكر الممتاز المصنوع في إيطاليا بنسبة 100٪ عن طريق حصاد أصناف Itrana و Leccino و Rosciola و Frantoio و Moraiolo. كانت الشركة لجودة المنتج حائز على جائزة جامبيرو روسو "Guida Oli d'Italia 2019". مع ثلاث أوراق ، وهي أعلى درجة اعترف بها منشور الطعام والنبيذ. ينقسم منتج شركة Ciociara إلى ملف متعدد الثقافات وفي "Itrana 100٪". منتجات الأوليك ، من شهادة التحليل المخبري ، لها قيمة حموضة أقل من 0,8٪ ، وهي معلمة تسمح بإدراجها في تصنيف زيت الزيتون البكر الممتاز. يتم الحصول على المنتج بالضغط على البارد لضمان القيمة الحسية والغذائية السليمة. إنه ذو كثافة متوسطة ، غائم إلى حد ما ، لونه أصفر-أخضر ، مع رائحة زيتون كثيفة. النكهة فاكهية متوسطة مع قوام عطري يتميز بلمحات حيوية من الطماطم الناضجة قليلاً والأعشاب العطرية. التطابق المثالي هو الكابريزي. أما بالنسبة لأرقام الإنتاج ، فإن حملة النفط 2018-19 ، على الرغم من الصعوبات المسجلة على المستوى الوطني ، كانت - أوضح مديري الشركة - ذات جودة ممتازة وخصائص حسية محترمة على عكس اتجاه الحصاد في بقية البلاد. إيطاليا.
