نستهلك ما معدله 17 كجم لكل عام: يظل عالم اللحوم الباردة دائمًا مكونًا مهمًا لاستهلاكنا الغذائي مع ركيزتين أساسيتين من صنع إيطاليا في العالم ، وهما لحم الخنزير النيء ولحم الخنزير المطبوخ. ثم يأتي مرتديلا وأخيرًا السلمي اللذان شهدتا مؤخرًا زيادة بنسبة 4,4 في المائة.
يبرز قطاع اللحوم المعالجة كقطاع ديناميكي قادر على التطور نحو جودة أعلى في الإنتاج الحرفي المتقدم وفي الخطوط الممتازة للصناعة الراقية مع استخدام أقل للإضافات والمواد الحافظة ، كما يسجل نموًا كبيرًا في اللحوم المعالجة العضوية ، من سلسلة التوريد المغلقة والتي تم الحصول عليها من سلالات الخنازير القديمة
المعروف بالفعل في العصور القديمة ، تطور استهلاك السلامي في العصور الوسطى عندما تم لأول مرة تسجيل التسمية "salacca" (saracca) أو "salamem" ، للإشارة إلى طعام مملح ومحشو ، تم إنتاجه من بقايا اللحوم من اللحوم المعالجة الأخرى أو المنتجات الأكثر قيمة.
وفي العصور الوسطى ، بدأت مجموعة اللحوم الإيطالية المعالجة في ترسيخ نفسها في أنواع مختلفة بفضل مساهمة Longobards الذين قدموا خبرتهم الطويلة في مجال النقانق إلى الأراضي الإيطالية.
اليوم ، يقف إنتاج اللحوم المعالجة في إيطاليا عند مستويات التميز المطلق عامًا بعد عام ، كما يتضح من La دليل Gambero Rosso Great Salumi مخصص لأفضل إنتاج الجزارة الإيطالية: 240 صفحة تحكي قصة 168 شركة و 402 لحوم مقددة والتي ترسم بانوراما لأفضل تعبيرات الأطعمة الإيطالية الشهية. اختيار فيه تسود إميليا رومانيا بـ 9 منتجات ، وهي نتيجة شبه واضحة ، تليها توسكانا بـ 8 منتجات ، وفريولي بـ 5 منتجات ، ولومباردي بـ 3 منتجات. تتميز أفضل المنتجات بثلاث شرائح يضاف إليها أصحاب السعادة ، وتعزى إلى اللحوم المقددة التي تتجاوز الكمال. تم منح العديد من الجوائز الخاصة لأفضل اللحوم غير المعالجة بلحم الخنزير ، من الخنازير "السوداء" إلى المنتجات القائمة على الأمعاء وتلك التي تمثل تعبيراً عن التقاليد والأراضي ، إلى جانب الجوائز الممنوحة لأفضل الشركات التي تنتج مواد حافظة بنسبة 3 ٪- لحوم مقددة مجانية وسلسلة مغلقة ومنتجات عضوية ، والاعتراف بأفضل صناعة.
الامتياز
وادي داوستا
بودين ن AGRI.MONT
لومباردي
كبير جدا لحم الخنزير 60 شهرا في بيتيلا
لحم بقر واغيو بريساولا إن بريسفال
L'Artemano n LEVONI لحم خنزير مدخن مطبوخ عالي الجودة
فولي فينيسيا جوليا
Pitina Igp n VILLAGE TIT
Prosciutto di San Daniele Dop 20 شهرًا n CORADAZZI HAM
نيبرودوك - لحم خنزير أسود خام من جبال نيبرودي ن دوك دالافا
خد مانجاليكا مدخنة ن JOLANDA DE COL
شبيك من التلال ن F.LLI MOLINARO
إيميليا-رومانيا
Culatello di Zibello Dop Gold n ANTICA CORTE PALLAVICINA
Culatello di Zibello Dop n DALLATANA
بارما هام Dop Secretum 30 شهر DEVODIER
بارما هام DOP Gold Label 24 شهرًا n F.LLI GALLONI
بارما هام Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI HAMS
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO لحم الخنزير الأسود المقدد الذي يبلغ من العمر 36 شهرًا
روليانو اوداكس لحم خنزير خام 30 شهر روليانو
لحم خنزير خام من سلسلة التوريد Emilian Antico Nero n TANARA GIANCARLO
توسكانا
Cinta Senese Dop ham في BELLI'S MACELLERIA
Casentino ham n SIMONE FRACASSI BUTCHER
Casentino Grey Pig Capaccia GRIGIO DEL CASENTINO - العشاء
شحم الخنزير من كولوناتا Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
لاردو دي كولوناتا Igp n BATTELLA'S LARDIE
Prosciutto من Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 شهرًا n RENIERI
سوبراساتا ن غابات فالولمو
Lombatello Toscanaccio من Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA
ماركي
خاصرة لحم الخنزير مع دهن ماركو روبيرتي
LAZIO
لحم الخنزير الخام ن لو فونتانيل
نيرو دي سان لورينزو - خاصرة لحم الخنزير الأسود في لوريتي
أبروزو
سلامي الكبد و الدهون ديل تراتورو
العضوية Ventricin n VERDEBIOS
كامبانيا
لحم الخنزير Casertana الخام بلون FORTORE BLACK
ملفوف بيكون من Casertana n TOMASO SALUMI
بوجليا
بلوط لحم الخنزير الأسود مارتينا فرانكا سلامي
SARDINIA
سردينيا سلالة لحم الخنزير لحم الخنزير في LA GENUINA
الجوائز الخاصة
أفضل اللحوم المعالجة التقليدية والأراضي
أوستا فالي موتسيتا - AGRI.MONT
لومباردي كودون بريساولا - لكن! ورشة عمل المعدة
توسكانا بيرولدو ديلا غارفانيانا - متجر الشمال البللندي القديم
سردينيا هاسكيلس - لحم خروف سردينيا - الأصيل
أفضل سلامي لحم غير مسلوق
VALLE D'AOSTA Bovine Motzetta - برتولين
LOMBARDY Iberian Angus bresaola - بريسفال
LOMBARDY Organic Primitive Bresaola - باجانيوني
FRIULI- VENEZIA GIULIA Speck goose - JOLANDA DE COLÒ
أفضل لحوم الخنازير "السوداء"
TRENTINO-ALTO ADIGE Gold Reserve الأسود لحم الخنزير الخام - DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA شحم الخنزير الأسود من بارما - ANTICA CORTE PALLAVICINA
TUSCANY لحم خنزير مقدد من Cinta Senese - SIENA LAND
كمبانيا Capocollo of Casertana - TOMASO SALUMI
SICILY الخشب النيبرودي بورشيتا الخنزير الأسود - IL VECCHIO CARRO
أفضل شركة للحوم العضوية
أبروزو - فيرديبيوس
أفضل اللحوم المطبوخة الداخلية
مارشي سجق الكبد بيو سوشال فارم آما تيرا
LAZIO Susianella COCCIA السادسة
BASILICATA المتسول من جبال ماتيرا ونكهات البحر المتوسط
أفضل الشركات من اللحوم المعالجة بدون مواد حافظة
توسكانى | رمادي كاسنتينو - العشاء
الماركات | مارك روبرت
لازيو | أمي جون
لازيو | مقلب
أبروزو | مزارع تراكتورو
موليز | أنطونيلي
أفضل شركات سلاسل السلامي المغلقة
لومباردي | بيتيلا
إميليا روماجنا | ورش طعام سبادوني
توسكانى | غابات فالولمو
الماركات | الملك نورس
لازيو | المنزل
لازيو | النوافير
كمبانيا | أسود فورتور
باسيليكاتا | منزل راغو
أفضل صناعة اللحوم المعلبة
لومباردي ليفوني
