عنصر جديد يصل إلى المطبخ لإسعاد الطهاة. ونكهات وروائح Sangiovese تهبط على الطبق ، أمير الكروم ، الذي يجلب النبيذ الرائع مثل Chianti Classico و Brunello إلى الكأس. إنه مسحوق الثفل القادر على تكريم الوصفات وتحضيرات الطهي بفضل روائح العنب النموذجية ومحتواه الغذائي العالي من الألياف (50٪) ، والبروتينات (10٪) ، والأملاح المعدنية ، وخاصة الحديد (18 مجم / 100 جرام) ، وكذلك المركبات الفينولية مثل الأنثوسيانين.
نتيجة عمل بحث علمي زراعي طويل ودقيق بالتعاون مع الجامعة الكاثوليكية للقلب المقدس في بياتشينزا لتحديد حلول بيئية جديدة في إدارة الثفل في نهاية عملية صنع النبيذ ، يتم الحصول على المسحوق من خلال التجفيف في درجة حرارة منخفضة مما يحافظ على العناصر الغذائية للعنب سليمة.
وُلدت في كازا إيما - شركة شيانتي كلاسيكو التاريخية ، اشترتها فيوريلا ليبري من عائلة بوكالوسي في نهاية الستينيات من النبيلة الفلورنسية إيما بيزاري التي تحتفظ باسمها - حيث التجريب والابتكار هما أمر اليوم كما يحدث. بين صفوف الأرواح عندما تجري عشرات الأوز بحرية لتخصيب التربة وتساعد في الحصول على Chianti Classico Vignalparco. أو مع إنتاج نبيذ أحمر خالٍ من الكحول ، ومناسب لأولئك الذين لا يتحملون الكحول أو لأولئك الذين يعتزمون القيادة بعد تناول مشروب دون خوف ، ساجو "0٪ كحول".
ويمكن أن يصبح مسحوق الثفل بطلًا لقائمة كاملة ، حيث أن سارة بابا ، الشيف ، والوجه التلفزيوني ومؤلفة العديد من أفضل الكتب مبيعًا في الطهي ، قد اختبرت في هذا المجال ، حيث تجمع بين تقاليد توسكان ونكهات البحر الأبيض المتوسط بمساعدة اللون الأحمر "السحري" مسحوق. من الخبز إلى أعواد الخبز ، من المعكرونة إلى اللحوم إلى الحلوى.
لذلك يصنع الخبز من مسحوق الثفل واللوز ويصل تاجليوليني على الطبق بعد أن تم تحضيره بمسحوق الثفل ويقدم مع طماطم داتريني كونفيت على كريمة البازلاء ومسحوق البرتقال الأخضر. بينما يتم طهي "peposo" الشهير في Chianti Classico Riserva وتقديمه على كريمة البطاطس وبصل Tropea بالكراميل وزهور الشمر البرية. لتتألق مع نبيذ Sangiovese Stracciatella الذي يحتوي على قلب مقرمش - ca va sans dire! - لثفل البودرة. «عندما نفكر في العنب ، فإن الفكرة الأولى تذهب إلى النبيذ. في الواقع ، يحتوي القشر ، خاصةً الداكن ، على تركيز من الخصائص الغذائية المهمة جدًا وسيكون من العار حقًا إهدار مثل هذا الطعام الثمين - تلاحظ سارة بابا. كان مسحوق الثفل اكتشافًا غير عادي ، مع تنوع مذهل في مطبوخة ولكن أيضا نيئة.
ليس فقط غرابا ، الروح "المصنوعة في إيطاليا" بامتياز ، تأتي من معالجة الثفل كما نعلم عادة. أو الجبن المعتق في الثفل الذي يقدمه التوسكان كطعام شهي في الوجبات الخفيفة "متعدد الاستعمالات للغاية ، مسحوق الثفل يفسح المجال لاستخدامات لا حصر لها - تعليقات ماركو سالفادوري ، عالم التوحيد في كازا إيما -.
يمكن استخدامه في المعكرونة والعجين مع أي نوع من الدقيق ، سواء كان دقيقًا كاملًا أو متعدد الحبوب أو 00 ؛ في صناعة الحلويات والمعجنات: البسكويت ، البقسماط ، المعجنات القصيرة ، الشوكولاتة والآيس كريم ؛ في تقديم الطعام لإثراء الصلصات واليخنات والمستحضرات الأخرى ؛ في شاي الأعشاب ، ولكن أيضًا كمكثف وفي منتجات التجميل ، مثل كريمات البشرة ، وأخيرًا في المكملات الغذائية وألواح الطاقة. »
منزل إيما
SP Castellina in Chianti، 3 50021 Barberino Tavarnelle (FI)
055 807 22 www.casaemma.com info @ casaemma
