بيتزا نابولي ، الآن كرستها اليونسكو باعتبارها تراثًا غير مادي للبشرية، فُتحت مساحات جديدة في جميع أنحاء العالم. لا يعني ذلك ، لنقول الحقيقة ، لأن كلمة بيتزا لطالما كانت من أكثر الأطعمة المعروفة عالميًا في القارات الخمس بأرقام مذهلة. تكمن المشكلة الآن في إجبار الجميع ، في مواجهة تكاثر مطاعم البيتزا التي تنغمس في ارتجالات متهورة ، على الالتزام الصارم بهويتها واحترام التقاليد ، والحفاظ على المنتج الرئيسي لتراث الطعام والنبيذ الإيطالي بالكامل الذي يغرق أصوله على مر القرون. إذا كان هناك من ظن ، كما حدث ، تدنيسًا حقيقيًا للمقدسات ، لتزيين تلك الدائرة السحرية بشرائح من الأناناس ، أو أولئك الذين ، للأسف ، حدث هذا أيضًا ، بوضع كرز الماراشينو فيه لإضفاء لمسة من الأصالة ، ناهيك عن أولئك الذين قاموا بتغطيتها بأوراق الذهب وتعلوها الكافيار بسعر متواضع يبلغ 5 دولار ، لا تتردد في فعل ذلك ، لكن لا تجرؤ على تسميتها بيتزا نابوليتانا.
مبادرة مهمة من قبل Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) التي شاركت في حماية وترويج بيتزا نابولي الحقيقية في إيطاليا وفي بقية العالم لأكثر من 30 عامًا ، تبدأ من هذه المباني. 21 يومًا ستنتقل حرفياً العالم للترويج لثقافة بيتزا نابولي الحقيقية في جميع خطوط العرض.
يبدأ في ملبورن ، أستراليا ، على ضفاف نهر يارا ، مع النسخة الثالثة من مهرجان البيتزا ، وهو حدث تنظمه AVPN بالتعاون مع جرادي وكراون كجزء من مهرجان الطعام والنبيذ ، أحد أهم الأطعمة وأحداث النبيذ في القارة. هنا سيتخذ 30 من طهاة البيتزا من مطاعم البيتزا التابعة لـ AVPN في أستراليا ونيوزيلندا إجراءات مع نائب رئيس الجمعية ماسيمو دي بورزيو وكبار طهاة البيتزا سالفاتوري سانتوتشي وكريستيانو دي رينالدي. ستكون هناك أيضًا ورش عمل حول تذوق الطعام ، وتذوق وتنسيق أكثر من قبل جوني دي فرانشيسكو ولوسيو دي فالكو ، الرئيس ونائب رئيس القسم الأسترالي في AVPN. الجديد لعام 2018 هو مبادرة "اصنع البيتزا الخاصة بك" ، وبفضل ذلك سيتمكن الجمهور بقيادة صانعي البيتزا في نابولي من صنع البيتزا الخاصة بهم ثم الاستمتاع بها.
من أستراليا ، نسافر إلى الولايات التي سيكون فيها AVPN حاضرًا بأسلوب رائع للعام العاشر على التوالي في معرض البيتزا في لاس فيجاس والذي أصبح الآن أحد المواعيد التي لا يمكن تفويتها في بيتزا وورلد: أكثر من 40 مترًا مربعًا من الوقوف داخلها مختلف اجتماعات جشعة تحت إشراف Peppe Miele رئيس VPN Americas و Paolo Surace مدير مطاعم البيتزا AVPN. ومن المقرر أيضًا عقد ندوات فنية مخصصة لمشغلي قطاع Stars and Stripes.
سيحل دور اليابان يوم 26 مارس. في أوساكا ، بعد الافتتاح الرسمي العام الماضي لغرفة التدريس المخصصة لـ AVPN داخل مدرسة Jogakun ، سيبدأ أول سيد رسمي لبيتزا نابولي. سيتم تنفيذ الدورة ، التي تم بيعها بالفعل لمدة شهر ، بواسطة المايسترو ماركو ليون الذي سيوجه مع المدير العام ستيفانو أوريكشيو 10 طلاب في المسار التعليمي الذي تم اختباره بالفعل من قبل مدرسة نابولي. رؤى محددة حول البرنامج حول موضوعات مثل التخمر في درجة حرارة الغرفة والتعامل الصحيح مع العجين بما يتماشى مع فن صانع البيتزا النابولية.
أخيرًا ، في الرابع والخامس ، ستغزو باريس ألوان وروائح أكثر المنتجات الإيطالية المحبوبة في العالم. في الواقع ، سيستضيف مركز معارض Paris Expo Porte de Versailles معرض "Panizza" ، وهو أهم معرض تجاري في فرنسا. وستكون AVPN حاضرة كشريك لـ Molini Bongiovanni ، وهو مورد معتمد لمواصفات البيتزا النابولية الحقيقية ونشط إلى جانب جمعية في نشر قيمها.
"بعد البرمجة التي شاهدتنا نشارك في طليعة فن صانع البيتزا النابولية في التراث غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو - أعلن أنطونيو بيس رئيس AVPN - من الضروري مواصلة العمل على تحسين بيتزا نابولي الحقيقية ، الهدف الذي تسعى جمعيتنا لتحقيقه منذ إنشائها والذي يمثل بالفعل سبب دستورها. لطالما كانت البيتزا منتجًا عالميًا وهناك العديد من الاختلافات الموجودة في إيطاليا في العالم ، ولكن من الأهمية بمكان الدفاع عن أسلوبها الأصلي الذي لا يضاهى والتعريف به ، وهو أسلوب نابولي الذي له جذوره في التاريخ ، ابن إلهام وكرم شعب نابولي. من ناحية أخرى ، إذا قمنا بحماية تقاليد ثقافة هذا المنتج الاستثنائي من خلال مواصفة دولية تشرح القواعد الأساسية من العجين إلى الطهي ، فنحن نضمن من ناحية أخرى إمكانية استفادة الجميع منه بالتدريب والتوعية. الأنشطة داخل وخارج الحدود الوطنية. والدليل على ذلك هو 713 مطعم بيتزا تابعة لرابطتنا المنتشرة عبر أربع قارات في أوروبا وآسيا والأمريكتين وأوقيانوسيا بالإضافة إلى 460 من صانعي البيتزا المحليين والأجانب المسجلين في السجل. "
لقد قيل أن أرقام مذهلة. إنها ليست مبالغة. يوجد في إيطاليا 183 مطعم بيتزا يعمل بها حوالي 564.000 شخص ، وإذا أخذنا في الاعتبار الصناعات ذات الصلة (منظفات الغرف ، والموردين من مختلف الأنواع ، وما إلى ذلك) فإنهم يقاربون المليون. من حيث عدد الأماكن ، احتلت مقاطعة روما المرتبة الأولى في الترتيب حيث تضم أكثر من 15.500 مطعم بيتزا. يتبع ميلان ما يقرب من 9250 ، وبشكل غير متوقع ، في المركز الثالث على منصة التتويج ، نابولي مع ما يقرب من 8200.
لكن المفاجآت لا تنتهي هنا لأنه إذا قام طهاة البيتزا الرئيسيون بإنتاج ما يقرب من 8 ملايين قطعة يوميًا في إيطاليا ، أي حوالي 192 مليون بيتزا شهريًا أو 2,3 مليار بيتزا سنويًا مقابل مبيعات تصل إلى 12 مليار يورو في الواقع ، فنحن لسنا كذلك أكبر محبي البيتزا في العالم. ونعم ، لأننا في إيطاليا نأكل 7,6 كيلوغرامات من البيتزا كل عام. لكن الأمريكان ضربونا كثيرًا ، فهم يستهلكون 13 كيلوغرامًا لكل منهم. وليس من قبيل المصادفة أن شركة توصيل بيتزا أمريكية أصبحت شركة عامة.
