معروف بالفعل في العصر الروماني ، وهناك آثار له منذ القرن الأول الميلادي وكان له أيضًا شرف الظهور في بعض اللوحات الجدارية ، يعد خنزير Razza Pelatella نوعًا قديمًا من الخنازير ينتمي إلى إحدى سلالات الخنازير التاريخية الست. اسمها مشتق من مظهرها: لها جلد مصطبغ ، رمادي أردوازي أو أسود اللون ، مع شعيرات قليلة متفرقة ورقيقة ، مرتبة على الجسم في خصلات صغيرة موضعية ، ومن هنا جاءت تسميتها "بيلاتيلا". الميزة الأكثر قيمة ونموذجية لهذا الخنزير ، والمعروفة باسم Razza Casertana ، Razza di Teano (أو Casertana di Teano) ، Nero Casertano ؛ Razza Napoletana (أو Pelatella Napoletana) هو "رخامي" ، أي وجود نسيج ضام عضلي وفير ، مما يعطي اللحم نكهة ونعومة خاصة.
للحفاظ على علم تقليد هذا الصنف مرتفعًا اليوم ، هناك عدد قليل من المربين ، بما في ذلك شركة جيراردو جاسبارو التي تديرها عائلة ، منغمسين في شغف الفلاحين في الماضي في إقليم روكاداسبيد في مقاطعة ساليرنو ، بلدية سبعة آلاف روح معروفة بإنتاج كستناء روكاداسبيد ، وهو نوع خاص من كستناء IGP. نحن في منطقة متاخمة لمتنزه سيلينتو وفالو دي ديانو الوطني ، المنطقة الطبيعية المحمية التي تبلغ مساحتها حوالي 181 ألف هكتار ، بين سهل سيلي من الشمال ، وبازيليكاتا من الشرق والجنوب والبحر التيراني من الغرب. منذ عام 1997 محمية المحيط الحيوي ومنذ عام 2010 أصبحت أول حديقة وطنية إيطالية حديقة جيوبارك.
يفسر هذا أهمية الموطن في إعطاء نكهة خاصة للحوم هذه السلالة القديمة من الخنازير الأصلية ، وهي واحدة من أقدم سلالات الخنازير في جنوب إيطاليا ، والتي تتميز بالخصائص النموذجية للخنازير الأيبيرية المتوسطية مع مظهر جانبي مستقيم للرأس والأذنين. تغطية عينيك إلى الأمام.
نظرًا لنوعية اللحوم ، كان خنزير Razza Pelatella منتشرًا في منطقة Caserta حتى الحرب العالمية الثانية. ثم مع افتتاح الأسواق في فترة ما بعد الحرب ، خضعت لتخفيض قوي للغاية بسبب الاستحواذ على سلالات سابقة ذات عائد أعلى. في عام 2007 ، تم تسجيل 594 حيوانًا فقط في سجل السلالات (الذي تديره ANAS - الرابطة الوطنية لمربي الخنازير) ، انخفض إلى 403 في عام 2012. وفقًا لتقييم أجرته منظمة الأغذية والزراعة ، في عام 2007 كانت حالة حفظ السلالة في حالة حرجة مستوى.
تقوم عائلة جاسبارو بتربية خنازيرها في حالة شبه برية في مزرعة تبلغ مساحتها 40 هكتارًا ، مما يعطي نكهة خاصة للحوم هذا الخنزير الثمين الذي يتميز بنسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تشبه في تركيبها لحم الخنزير الثمين. زيت الزيتون يعتبر زيت الزيتون صحيًا جدًا كما يتضح من بعض الأبحاث التي أجرتها جامعة Federico II في نابولي.
من أجل ضمان إمكانية تتبع خنازير سلالة Pelatella ، تم تسجيل مزرعة عائلة Gasparro لدى ANAS (الرابطة الوطنية لمربي الخنازير). تم أيضًا إنشاء العلامة التجارية "ANTICA RAZZA PELATELLA - خنزير أسود تمت تربيته في سيلينتو" لضمان جودة المنتجات ونموذجيتها للمستهلك.
لحماية الموارد الجينية المحلية ، تم إنشاء السجل الوطني للأنساب للأنماط الجينية المحلية و "بنك البذور لسلالات الخنازير الإيطالية المحلية" بفضل تمويل من المفوضية الأوروبية لـ "المشروع الأوروبي لبنك الموارد الوراثية للخنازير". قام المشغلون والجمعيات المهنية بوضع "الوصايا العشر للتربية الصحيحة لخنزير كاسيرتا" الذي يصف بالتفصيل طرق التربية المتعلقة بكل من المناطق ومناطق التغذية والذبح.
من لحم خنزير Pelatella الذي يتم تربيته في مراعي الكستناء والبلوط والزان ، والتي تملأ المنطقة بكثافة ، مع استخدام أقل للأعلاف ، يحصل الجزارون من عائلة Gasparro على لحوم كامبانيا الباردة التقليدية الجيدة: النقانق ، الكابوكولي ، لحم الخنزير المقدد ، مكبوت ولحم الخنزير للبيع في لوكو وفي المتجر الإلكتروني لعائلة Gasparro. للسجل ، تنتج الشركة أيضًا زيتًا عالي الجودة وعسل الكستناء والذي ، كما يمكنك أن تتخيل ، ذو مستوى عالٍ.
مزرعة جاسبارو جيراردو
عبر Carretiello ، 114
84069 - روكاداسبيد (SA)
info@famigliagasparro.it
+39 392 2202445
