تصادف الذكرى السنوية العاشرة لدليل Gambero Rosso Pasticceri & Pasticcerie في موسم خاص جدًا ، حيث تبلغ عن 580 مؤسسة منتشرة في جميع أنحاء البلاد وتخصص أربع جوائز خاصة.عام صعب للغاية بالنسبة لقطاع الطعام والنبيذ والذي تجاوب معه طهاة المعجنات الكبار بشكل ملموس. لقد أظهر الإغلاق بشكل قاطع أهمية الاتصال الرقمي أولاً للمطاعم ثم أيضًا لمحلات المعجنات ، مما أقنع أكثر الأشخاص الذين يحجمون عن تحديث المواقع وتنظيم المبيعات عبر الإنترنت بأفضل طريقة ممكنة وتطوير صناديق الوجبات السريعة والتوصيل اللذيذة. أكثر من مفاجأة مع "الحلوى الجميلة والرائعة" كان من المهم أن تكون هناك ، للبقاء على اتصال ، لإعطاء "احتضان". بمجرد انتهاء المرحلة الأكثر أهمية ، عدنا إلى المختبرات مدركين أن كل شيء قد تغير وأنه يجب إعطاء مساحة للابتكار ، بدءًا من المنتجات المخمرة في الصباح (البريوش والكرواسون وشركاه ، الموجودة في عدد لا يحصى من العجين والحشوات) معجنات لذيذة تكون دائمًا أكثر دقة ومصممة ربما حتى للمقبلات في المنزل.
تم منح جائزة Tre Torte d'Oro إلى Igino Massari من Pasticcderia Veneta of Brescia ، وهي جائزة تشبه أوسكار الإنجاز مدى الحياة منذ Massari ، والتي منحتها العام الماضي World Pastry Stars كأفضل طاهي معجنات في العالم ، منذ الإصدار الأول من الدليل ، فقد احتفظ دائمًا بالمركز الأول في التصنيف العالمي. يعرف مطعمه بأنه "مكان حقيقي للعبادة للحلويات الحديثة"
وبالتالي ، حتى في أوقات الأزمات ، من الجيد تدوين أماكن وجود معابد الحلاوة الإيطالية والشراهة. يسردهم الدليل المنطقة حسب المنطقة. كامبانيا تبرز فوق كل شيء. وفي هذا الصدد ، يسعدني أن أشير إلى أن محل حلويات ألفونسو بيبي ، سيد كبير توفي في بداية هذا العام ، تاركًا فراغًا مهنيًا وإنسانيًا عظيمًا في تاريخه (First & Food ، الذي نشر الوصفة الخاصة به). قدم له Panettone من الدرجة الأولى والحائز على العديد من الجوائز صورة مخصصة يمكن الرجوع إليها من خلال النقر على لافتة "قصص الطهاة") وفاز بجائزة Tre Torte بفضل عمل أفراد عائلته ، Prisco و Giuseppe و Anna ، الذين واصلوا العمل بأمانة لتعاليم السيد. تلاه لومباردي ثم كل الآخرين. وذهبت جائزة أفضل شيف حلواني للعام إلى Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo من فروزينوني.
"الوضع الحالي حرج مرة أخرى بالنسبة للقطاع بأكمله - كما يقول محررو دليل المعجنات والحلويات Gambero Rosso - ولكن مع العمل الجماعي الذكي يمكن أن يكون بداية حقبة جديدة تُعهد فيها أصعب مهمة للحلويات: القليل من الجمال والخفة. في مثل هذا العام الصعب ، أردنا أن نكافئ باعتراف جديد الشخص الذي كان على رأس الترتيب منذ الإصدار الأول من هذا الدليل ، حيث يقدم وجهات نظر جديدة وآفاقًا جديدة للذوق كل عام: الكعك الذهبي الثلاثة إلى السيد إيجينو ماساري مع Pasticceria Veneto of Brescia. بطل لنا من الآن فصاعدا خارج المنافسة.
ثلاث كيكات ذهبية
محل معجنات فينيتو - بريشيا
ثلاث كعكات (جائزة Hausbrandt)
بيمونتي: Dalmasso - Avigliana [TO] ؛ فابريزيو غالا - سان سيباستيانو دا بو [TO]
لومبارديا: Besuschio - Abbiategrasso [MI] ؛ Cortinovis - رانيكا [BG] ؛ دولتشي ريالي - مونتيشياري [BS] ؛ إرنست ك كنام - ميلان ؛ فوستو ميلان - ميلان ؛ Roberto Pastry Shop - Erbusco [BS]
فينيتو: Biasetto - بادوفا ؛ محل حلويات ماريسا - سان جورجيو ديلي بيرتيشي [PD]
ترينتينو ألتو أديجي: Acherer Patisserie.Blumen - Brunico / Bruneck [BZ]
إيميليا-رومانيا: طاهٍ معجنات جينو فابري - بولونيا ؛ رينالديني ريميني
توسكانا: لوكا مانوري - براتو ؛ عالم جديد - مرج
لاتسيو: بومبياني - روما ؛ بيل هيلين - تاركوينيا [VT]
كامبانيا: ميزون مانيليا - مونتيسانو سولا مارسيلانا [SA] ؛ باسكوال ماريجليانو - نولا ، [نسبة غير معلومة] ؛ معجنات سيلينتو الزراعية Pietro Macellaro - Piaggine [SA] ؛ Pepe Mastro Confectioner - Sant'Egidio del Monte Albino [SA] ؛ ساحل أمالفي سال دي ريسو - مينوري [SA]
بوليا: وايت ارت - بارابيتا [جنيه]
صقلية: شامبانيا - مارينو [PA]
الجوائز الخاصة
أفضل شيف حلواني للعام (جائزة Petra Molino Quaglia): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo - Frosinone
أخبار العام (جائزة Roboqbo): فوستو ميلان - ميلان
أفضل المعجنات اللذيذة (جائزة ICETEAM): عالم جديد - براتو
أفضل اتصال رقمي (جائزة FB - مجموعة كلابو): Gino Fabbri Pastry chef - Bologna ؛ بانسا - أمالفي
