المعكرونة طويلة أو قصيرة ، طازجة أو مجففة ، هي البطل المطلق للأغذية المصنوعة في إيطاليا في العالم. نالت المعكرونة استحسان الأطباء وخبراء التغذية الذين يدعمون حمية البحر الأبيض المتوسط ، كما أنها تطور معدل دوران على المستوى العالمي يبدو أنه يكافئ بشكل متزايد التزام صانعي المعكرونة الحرفيين. بالنسبة لهم ، يكرم "Pasta Excellence" الحدث الذي سيعقد في روما يومي 3 و 4 أكتوبر في مقر Coquis من قبل مركز التدريب المتقدم التابع لأكاديمية التميز في Via Flaminia ، 575 بمشاركة 30 طاهياً مشهوراً من العاصمة التي ستبث الحياة في عروض الطهي في 3 فصول دراسية ومخصصة على التوالي لـ "الدورات الأولى للتقاليد" و "Cinefood" و "Formati di pasta".
"أردنا بشدة هذا الحدث ؛ يقول الخالق بيترو سيكوتي - لا سيما في ضوء اللحظة التاريخية الصعبة التي نمر بها بسبب الوباء.
نحن مقتنعون بأن روما لا يمكن أن تفوت موعدًا مخصصًا لطعام يمثل أساس ثقافة تذوق الطعام الإيطالية. الصيغة هي التي ميزتنا وكافأتنا حتى الآن: ساحة أعمال للمهنيين في القطاع مفتوحة للجمهور ، عارضين مختارين بعناية ، تمثيل كبير لأفضل الطهاة الإيطاليين أبطال دروس الطبخ وعروض الطبخ ، و المائدة المستديرة التي ستناقش قضايا المعكرونة للمقارنة بين الخبراء ".
الذكريات والذكريات هي التي تجعل المعكرونة طعامًا خاصًا ، نظرًا لحقيقة أنها كانت موجودة دائمًا في حياتنا ، كما يشهد بعض أبطال Pasta Excellence 2020.
"الحفلة والعطور والذكريات ومفارش المائدة انتشرت والأراضي والمزارعون والمزارع والمحصول والثقافة. بالنسبة لي ، كل هذا عبارة عن معكرونة "، هذا ما صرح به ماورو سيكوندي من مصنع Secondi للمعكرونة. "أخبرتني والدتي بمودة أنه عندما كنت على كرسي متحرك وأخذوني إلى المطعم ، في الطريق بين المطبخ وغرفة الطعام ، كان والدي والنوادل يقدمون لي المعكرونة المعدة للعملاء وكنت سعيدًا. تمثل المعكرونة حب الأشخاص الذين كانوا معي هناك "يتذكر Arcangelo Dandini من مطعم Arcangelo. ومرة أخرى Davide Del Duca من Osteria Fernanda "المعكرونة هي طعام متعدد الاستخدامات ، وخاصة المعكرونة الجافة تمثل الروح الإيطالية بالنسبة لي ولا يمكن أن تكون مفقودة من قائمة طاهٍ مبدع". "المعكرونة جزء لا يتجزأ من حمضنا النووي ، وننقل أيضًا هذا التعريف القوي إلى الخارج. كانت رائحة المعكرونة التي أعدتها والدتي هي التي دفعتني إلى حب هذه الوظيفة. أخيرًا ، رؤية الشيف جيجي ناستري الكاره للأجانب: "منذ بعض الوقت وجدت نفسي كثيرًا في الولايات المتحدة ، حيث المعكرونة هي جوهر الإيطالية. تكمن المشكلة في أنه لا تزال هناك ثقافة متخلفة جدًا عن هذا المنتج وغالبًا ما تجد وصفات غير موجودة هنا مثل دجاج بارميجيانا. تعتبر أحداث المعكرونة ضرورية لجعل الناس يفهمون العمل وراءها ولإيصال المعنى الحقيقي لهذا الطعام بالنسبة لنا ".
أخيرًا ، سيتم تنشيط الحدث من خلال سلسلة من المحادثات التي يعقدها الصحفيون وخبراء القطاع حول مواضيع: سلسلة توريد المعكرونة في منطقة روما ولازيو ؛ السيناريوهات المستقبلية للمعكرونة ؛ المعكرونة الطازجة؛ قيمة الحرفية. المسار المعرفي بين المواد الخام وتقنيات الإنتاج والتدريب والمعلومات.
بعض من أبطال Pasta Excellence: جوزيبي دي يوريو ، مطعم أروما 1 نجمة ميشلان ؛ بييرلويجي جالو ، مطعم جوليا ؛ ريكاردو زاني ، أستاذ أكاديمية التميز ؛ إتوري موليتو ، ريلايس & شاتو ؛ ماورو سيكوندي ، مصنع معكرونة Secondi ؛ لوسيانو مونوسيليو ، لوسيانو المطبخ الإيطالي ؛ دافيد ديل دوكا ، أوستريا فرناندا ؛ ماركو كلاروني ، Osteria dell'Orologio ؛ فيديريكو ديل مونتي ، أنشوفة ؛ أركانجيلو دانديني ، رئيس الملائكة ؛ باولا كولوتشي ، بيانوسترادا ؛ دانيال سيلسو ، ضد بستروت المعاصرة ؛ دينو دي بيليس ، Vyta Regional Enoteca من لاتسيو ؛ ميركو موغليوني ، ألفريدو ألا سكروفا ؛ توماس موي ، موي ، نيكولاس أميتشي ؛ نادي مطبخ القبو. أندريا باسكوالوتشي ، موما ؛ جيانفرانكو بيتشولي ، مصنع سان لورينزو للمعكرونة ؛ أنطونيو جنتيلي ، 47 فندقًا بوتيكيًا ؛ دييغو فيليبوني ، أوستريا دي باتزي ؛ دانييل روبو ، الماركيز ؛ دانييل كريتي ، Qvinto ؛ كلاوديو فافال ، مجموعة That Amore ؛ فاليريو ماتاتشيني، Tree Folks؛ لويجي ناستري ، Fundim Gjepali ، Antico Arco ؛ غابرييل مورو ، أديلايد ؛ روبرتو كامبيتيلي ، أوستريا مونتيفيردي ؛ جوزيبي ميلانا أومامي.
على وجه الخصوص ، سيفتتح بييرلويجي جالو مطابخ Pasta Excellence 2020 الذي سيقدم عرضًا يوم السبت 3 أكتوبر في تمام الساعة 12:00 ظهراً في فصل طبخ حول موضوع "الدورات الأولى التقليدية". لهذه المناسبة ، سيصنع نسخة من Spaghetti alla Nerano ، وهو طبق نموذجي لشبه جزيرة سورينتو تمت إعادة النظر فيه بطريقة إبداعية ومدهشة.
"باستا ألا نيرانو هو أول طبق نموذجي من تقاليد تذوق الطعام في نابولي ، وهو لذيذ ولذيذ. بالنسبة لصف الطهي الخاص بي ، سأقدم للمشاركين نسخة سهلة ولذيذة بفضل إضافة فوندو من بروفولون ديل موناكو وكريمة الكوسة المقلية. سيتم إعطاء دفعة إضافية للطبق من خلال طهي المعكرونة في مرق يعتمد على البصل والثوم والخل البلسمي والكوسة المقلية ومصل اللبن المحفوظ من جبن الموزاريلا المدخن الطازج "، يوضح جالو.
جوزيبي دي يوريو شيف حائز على نجمة ميشلان
في نفس اليوم ، الساعة 12:30 ، بالنسبة لموضوع "Cinefood" ، سيقدم جوزيبي دي يوريو بدلاً من ذلك طعامًا مريحًا حقيقيًا ، طبقًا مصنوعًا من مكونات بسيطة تمثل رمزًا لشبه الجزيرة لدينا: السباغيتي مع الطماطم والريحان.
"السباغيتي مع الطماطم والريحان هي مؤسسة من تقاليد تذوق الطعام الإيطالي. - يشرح Di Iorio - سيكون الطبق الذي سأقدمه مخلصًا قدر الإمكان للوصفة الأصلية. سأقوم بصنع صلصة من الطماطم الكرزية المخبوزة بالفرن لتتبيل المعكرونة ، ثم دهنها بجبنة الريكوتا الممتازة ".
أندريا باسكوالوتشي شيف حائز على نجمة ميشلان
في الساعة 18:30 ، سيكون دور أندريا باسكوالوتشي ، مرة أخرى في فيلم "Cinefood" ، المستوحى من فيلم "7 كجم في 7 أيام" ، احتفاءً بتقاليد تذوق الطعام الروماني ، سيعيد زيارة باستا all'Arrabbiata باستخدام مكونات محلية بحتة ، في سلسلة التوريد مؤكد ومراقب ، ودائمًا ما يتوافق مع هذا الخيار الأخلاقي الذي كان ، لبعض الوقت ، أساس اقتراح تذوق الطعام في مطبخ Moma.
"الفكرة المهيمنة لوصفتي ستكون الاتساق. كل شيء سوف يلعب على سيولة المكونات ، من المعكرونة الناعمة تمامًا (البينوني) ، إلى الصلصة المنقوعة على البارد وذات المذاق القوي للثوم والفلفل الحار. ستكون وصفة قوية للغاية ، مع خلاصة الثوم الحلو ، وخلاصة البقدونس لإنعاش الحنك وصلصة الأنشوجة والثوم الأسود. ستحتوي كل سارية علم على جميع روائح أرابياتا بفضل المرق والصلصات التي ستذكر وتعزز المكونات الأساسية للوصفة ".
يوم الأحد 4 أكتوبر ، الساعة 15:00 ، سيقدم دانييل روبو كتابه Cacio e Pepe مع إضافة رش الكمأة لموضوع "الدورات الأولى للتقاليد" بينما بالنسبة لـ "Pasta Formats" ، في تمام الساعة 15:00 ، سيقوم أنطونيو جنتيلي قم بتنشيط Aula Gusto مع وصفتين: Fusillone مع الباذنجان المدخن ، والروبيان الأحمر ، والمردقوش ، والبرتقال ، و Spaghettone مع بلح البحر والفطر.
طاه أنطونيو غير اليهود
"بالنسبة لهذا الإصدار الأول من Pasta Excellence - كما يقول دانييل روبو - سأقترح طبق cacio e pepe مع الكمأة ، وهو طبق تقليدي يمكن تكراره بسهولة في 40 دقيقة متاحة لصف الطهي. ستكون وصفة مصنوعة بالطريقة التقليدية ، ولكن مع المعكرونة الباردة كما نفعل في المطعم مع إضافة رش الكمأة من ليدي ترافل. ".
"اخترت أن أقترح إمبيباتا دي كوز لأنه أحد الأطباق المفضلة لدي. في Pasta Excellence ، سأقدمها في نسخة معدلة مع سباغيتي مدهونة بكريمة من بلح البحر والليمون ومزينة بنقوش الفطر. لمسة مختلفة ولكنها تعطي الطبق دفعة لطيفة. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن فوسيلوني مطبوخ في حساء الجمبري الأحمر ويقدم على كريمة الباذنجان المدخن. إنه طبق كامل يحتوي على نكهات حلوة وحامضة ومدخنة ، احتفظت بها في القائمة لفترة طويلة وأنا مغرم جدًا بها ".
ساعات العمل: السبت 3 أكتوبر من 12.00 إلى 19.30 (آخر دخول) ، الأحد 4 أكتوبر من 12.00 إلى 18.30 (آخر دخول). الدخول فقط عن طريق بريد الحجز. info@excellencemagazine.it
