بالنسبة للسائح الذي يذهب إلى روما ويريد تجربة المأكولات الرومانية الأصيلة والأصلية ، فلا تتردد: أطباق شهيرة من المطبخ الروماني الشعبي يطلق عليهم: السباغيتي علاء كاربونارا, الخرشوف ألا جودوا وعلى الطراز الروماني ، فإن الربع الخامس، انخفض في صإيجاتوني مع باجاتا وفي كودا ألا باتشينارا، لحم الضأن سكوتاديتو (أو مقلي بالبقسماط). ثم الأكثر ارتباطًا بتقاليد الفلاحين ، بحياة الرعاة المتواضعة: معكرونة بالجبن والفلفل. طبق ولد بين المراعي في العصور القديمة طقوس الترحال ، عندما قاد الرعاة والفلاحون قطعانهم عبر مراعي الريف الروماني واضطروا إلى تأمين المواد الخام التي يسهل نقلها ليتم طهيها في المروج أثناء الرحلات الطويلة.
لذلك ، قبل المغادرة ، ملأ الرعاة حقيبة السرج بأطعمة ذات سعرات حرارية عالية وطويلة الأمد مثل خد لحم الخنزير ، وحبوب الفلفل الأسود ، مما ساعد الرعاة على حماية أنفسهم من البرد ، وشرائح قليلة من البيكورينو الروماني (الجبن ، في الواقع) ) ومن الواضح أن بعض السباغيتي مصنوعة من الماء والملح والدقيق. نظام غذائي بسيط ولكنه لا يزال يضمن متطلبات الكربوهيدرات والسعرات الحرارية اللازمة للرحلات الطويلة وقبل كل شيء ليالي التجميد التي تقضيها في ملاجئ مؤقتة. سرعان ما انتهى الطبق على طاولات المضيفين من الحملات.
في الواقع ، بدأت الحانات الرومانية في تقديم cacio e pepe كخيار طهي ولكن أيضًا لزيادة أرباحها: تم تعزيز الطبق إلى "تحريف" العميل وبالتالي حثه على ذلك طلب الكثير من النبيذ.
هذا فيما يتعلق بأصولها ، ثم أصبح سباغيتي كاسيو إي بيبي أمرًا ضروريًا في المطبخ الروماني المصنوع من مكونات قليلة الجودة تتطلب مهارة كبيرة ، وهو محل تقدير كبير من قبل الرومان ولكن أيضًا من قبل السياح الذين يمرون عبر العاصمة. والآن تعمل إيتالي منذ خمسة عشر عامًا على الترويج لـ مهرجان مخصص لـ Cacio e Pepe الذي سيعقد في الطابق الثالث 28 30 من يناير إلى
سيحضر بعض أشهر الممثلين في بانوراما فن الطهي الروماني وصفات كلاسيكية ومتجددة: فيليس في تيستاشيو سيحضر Tonnarelli cacio e pepe ، وسيحصل Osteria Fratelli Mori على Mezze Maniche cacio e pepe ، و Alari و Ricotta cannelloni مع كاسيو إي كريمة البيبي وكرات اللحم بالجبنة الكريمية والفلفل. سيقوم Trattoria Verbano بإعداد Fettuccine بالجبن والفلفل وسمك القد و Puntarelle بالجبن والفلفل.
مصنع المعكرونة سيكوندي يصنع الرافيولي المحشو بالجبن و "فلفل كامبوت الأحمر من كمبوديا" مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. رافيولي بالخرشوف على الطريقة الرومانية مع كريمة الجبن و "فلفل الأرض ، مجموعة مختارة من الفلفل" والليمون ؛ بلاطة اللازانيا المقلية بالجبن و "فلفل مونتوك الأبيض من إندونيسيا" و "فلفل ساراواك الأسود من ماليزيا". يتم اختيار الفلفل لإعداد كل طبق من أطباق Pastificio Secondi بالتعاون مع L'Emporio delle spezia.
سيقترح مانفورتي Supplì cacio e pepe (خالي من الغلوتين) ، البطاطس المالتاليت الطازجة مع الصلصة منزلية الصنع cacio e pepe (خالية من الغلوتين) ، الهامبرغر (لحم البقر أو نباتي) مع الجرجير والطماطم والكالسيوم وصلصة الفلفل بينما ، اقتراح الحلو ، سيُعهد إلى Alari Pasticceria الذي سيقدم عرضًا لذيذًا من الفطائر ، بما في ذلك عرض الريكوتا والشوكولاتة.
بالإضافة إلى تذوق الأطباق ، سيكون من الممكن أيضًا المشاركة في سلسلة من الأنشطة والاجتماعات الممتعة: يوم السبت 29 يناير من الساعة 19.00 إلى الساعة 22.00 ، سيكون من الممكن الحصول على تدريب عملي في الدورة التدريبية "المطبخ الروماني: الدورات الأولى "مع أليساندرا مارياني ، طاهية التدريس في إيتالي.
أيضًا يوم السبت 29 يناير الساعة 20.30 ، سيكون ماورو سيكوندي ، من Pastificio Secondi وفابيو جيزي ، من Spice Emporium ، أبطال لقاء "Cacio e pepe: لاكتشاف النكهات". لحظة تعليمية يتم خلالها سرد قصة الأنواع المختلفة من الفلفل واستخدامها في المطبخ ، لتوجيه الحاضرين في رحلة حسية وأنثروبولوجية ليتم اكتشافها.
لتحريك مهرجان Cacio e Pepe ، سيكون هناك DJ من إعداد Brad Fongusto ، يوم الجمعة من الساعة 19.00 إلى 21.30 ، والمتابعة حتى الساعة 24.00 ، Beat Soup. يوم السبت سيتم تنظيم الجزء الموسيقي من قبل DJ Set La Reina من 19.00 إلى 21.30 ، ثم يتابع مع DJ Ascolto. يوم الأحد 30 يناير من الساعة 12.45 إلى الساعة 15.15 ، تم تعيين DJ مع Mister Stereo 8 ، بينما من الساعة 19.00 إلى 21.30 على صوت Federico Zanghì.
الدخول إلى المهرجان مجاني ولا يُسمح به إلا من خلال الممر الأخضر المعزز بما يتوافق مع جميع تدابير السلامة لمكافحة كوفيد.
