يطير ، حمامة بيضاء ، يطير. غنت نيلا بيتزي في سانريمو عام 1952. لكن اليوم لم يتبق لحمائم عيد الفصح البيضاء أي شيء تقريبًا. تتطلب الوصفة التقليدية الدقيق والزبدة والبيض والسكر وحشوة قشر البرتقال المحلاة والسكر واللوز. ومع ذلك ، على مر السنين ، جرب الطهاة وطهاة المعجنات أيديهم في وصفات جديدة يسيل لها اللعاب ، لإثراء حلوياتهم المخمرة بمزيد من المكونات الأصلية والمثلجات والزينة.
حلوى عيد الفصح النموذجية ، غنية بالتاريخ ، مع العديد من الأساطير حول أصولها ومعانيها الرمزية. ولدت في ميلانو في الثلاثينيات من فكرة المعلن دينو فيلاني دالا موتا لمواصلة استخدام الآلات لعجن البانيتون حتى خارج عطلة عيد الميلاد. يتطلب إنتاج الحمامة ، مثل إنتاج البانيتون ، أكثر من ثلاثة أيام من العمل بين التخمير البارد والتخمير البطيء. فيما يلي استعراض لبعض من أفضل كولومبي 2021. يقدم موقع Foodfirstonline خيارًا من بين أفضل المعجنات أو الحمائم بالفرن استبعاد التوقيعات من قبل الطهاة الكبار ، على وجه التحديد لصالح الجانب الحرفي من كعكة عيد الفصح بامتياز. وإن كان في هذا المجال لا يوجد نقص في الأخبار
كرة الجدة
حصل ريناتو وتالوتي وتيزيانا ميرليني ، أصحاب محل الآيس كريم ومحل المعجنات في بالمانوفا (UD) ، على الميدالية الذهبية عنهم. كولومبا كلاسيكا في فئة تحمل نفس الاسم في المسابقة التي ينظمها الاتحاد الدولي للمعجنات والآيس كريم والشوكولاتة (Fipgc). كان Talotti قد فاز بالفعل بالميدالية الذهبية لبانيتون في بطولة العالم ، مرة أخرى في الفئة الكلاسيكية. ولكن أيضًا اقتراحين آخرين من متجر حلويات نونا بالينا أمران يجب تجربتهما كولومبا شوكولاتة وكمثرى وذلك في الفستق واللوز.
اوليفيري 1882
الشركة من Arzignano ، في مقاطعة فيتشنزا ، هي عنصر أساسي في المعجنات الإيطالية. تعتبر الحمائم Olivieri 1882 مصدر الفخر الحقيقي للشركة ، فهي تتميز بكمية أكبر من البيض واللوز والبندق والصنوبر. لينة جدا وسلسة مع طعم نظيف ، يتم الحصول على كولومبا من عملية استمرت أكثر من 48 ساعة ، محضرة بالمكونات التقليدية: الزبدة والدقيق والفواكه المسكرة المفرومة والبيض. بالإضافة إلى الإصدار التقليدي ، هناك خمسة أنواع مختلفة: التفاح والزبيب والقرفة. المشمش والكراميل كرز أسود؛ صيد السمك؛ شوكولاتة بيضاء و توت بري فاكهة نصف مسكرة مصنوعة يدويًا تمتزج مع حلاوة شوكولاتة Ivoire 35٪.
الفطائر من محل حلويات تابيانو
تشتهر Pasticceria Tabiano في بارما الكعكة: حلوى تشبه إلى حد بعيد البانيتون والكولومبا من حيث الشكل والتخمير والمكونات ، ولكن بنسبة دهون أقل. يتم إثراء العجين بقطع من الفاكهة ورذاذ شراب على أساس التنوع وهناك جميع الأذواق: فوكاتشيا 10 سكريات طبيعية وعضوية كاملة مع الشوكولاتة ؛ فوكاتشيا الخوخ والمشمش والأناناس ؛ فوكاتشيا مع الشوكولاته والكمثرى. فوكاتشيا فواكه الحمضيات من صقلية. Pandolce بزيت الزيتون البكر الممتاز ؛ فوكاتشيا مع الحبوب القديمة من Food Valley ؛ حمامة بارما التقليدية. فوكاتشيا دوقة ؛ فوكاتشيا مع كريم ليمونسيلو ؛ Focaccia alla Zuppa Inglese وتطور واحد.
لعيد الفصح 2021 ، السيد يقدم كلاوديو جاتي إصدارًا محدودًا من حمامة: الابتكار، اللقاء بين الحبوب القديمة والآخر الذي يحتوي على عشرة سكريات طبيعية وحبوب عضوية. مع قلب من الشوكولاتة البيضاء العضوية بنكهة الفانيليا وغطاء من البذور المقشرة التي يمكن العثور عليها أيضًا بالداخل. منتج عضوي بالكامل (أو تقريبًا).
محل حلويات مارتيسانا
حمامة ناعمة عملت لمدة 48 ساعة وخميرة أم منذ أن كان رئيس طهاة المعجنات فينتشنزو سانتورو يبلغ من العمر 11 عامًا. تتميز منتجاتها المخمرة باهتمامها بالتفاصيل ، لدرجة أنها حصلت على لقب أفضل Panettone في Panettone Artists 2020. حتى كعكات الحمامة جديرة بالملاحظة ، وقادرة على الحفاظ على جميع نكهات المواد الخام المختارة بعناية. بالإضافة إلى كولومبا التقليدية مغطاة بالسكر المحبب واللوز المختار ، يوجد حمامة انزو مع المشمش والشوكولاتة مغطاة بالشوكولاتة البيضاء. هناك كولومبا بالفستق والشوكولاتة، إصدار محدود ، بدلاً من ذلك تم إنشاؤه جنبًا إلى جنب مع المدرسة الرقمية المخصصة لعالم تذوق الطعام ، Acadèmia. يتم إنتاجها في 500 قطعة فقط ، وتتميز بالفستق الحلبي وكريمة الجراناش بالشوكولاتة ، وطلاء الشوكولاتة الداكنة وحبوب الفستق المقرمشة.
هيرومي كيك معجنات يابانية حمامة مع شاي ماتشا
ولدت من المواجهة بين فن المعجنات الإيطالية وتقاليد تذوق الطعام اليابانية ، عجين الماتشا الناعم كولومبا آل تي ماتشا ، المخصب بشوكولاتة يوزو فالهرونا ومعجون اليوزو والمشمش المسكر. زينة تقليدية مع إضافة الماتشا واللوز. وهناك اقتراح آخر لإبقائه في الشركة هو Colomba Shizuku: عجينة الكاكاو ومعجون البندق المخصب بكريمينو البندق والزنجبيل المسكر. تم استكمالها بالكامل بالكاكاو وجليد البندق. يتوفر كل من Colombe للطلبات الخارجية ويتم توصيله في جميع مناطق روما داخل GRA أو يمكن طلبه من الموقع الإلكتروني.
فتات الخبز 2
أربعة أيام من العمل خامات متميزة مثل عسل الأكاسيا العضوي وفول الفانيليا وجوز الهند الطازج من سانتو دومينجو والزبدة اللامائية وصفار البيض. لقد حصلوا على الجائزة الأولى لـ "جائزة أفضل حمامة إيطالية مبتكرة عام 2021"للأخوين الرومان سالفاتور وفابيو البانيزي في المسابقة التي نظمها الاتحاد الدولي للمعجنات والآيس كريم والشوكولاته. Miss Bayahibe مستوحاة من النكهات الكاريبية.
غران باستسيريا لا توري
دفع شغف كبير بالفن المزروع منذ الطفولة ألبرتو سورينتينو قبل أربعين عامًا إلى افتتاح مختبر في شارع ناسيونالي في توري ديل جريكو ، والذي كان من المقرر أن يصبح نقطة مرجعية لا غنى عنها لمحبي المعجنات عالية الجودة. هنا ليست كلمة "المختبر" مجرد علامة بل هي ضرورة لفلسفة أكدها ألبرتو والتي حملها الآن ابنه فرانشيسكو الذي أعاد اقتراح نكهات بوربون العظيمة في صناعة المعجنات. البحث الذي يجمع بين الابتكار والبحث المستمر لإخراج روح المواد الخام ، وكلها من الواضح أنها من أعلى مستويات الجودة. بالنسبة لعيد الفصح ، تقدم Gran Pasticceria La Torre ، التي افتتحت موقعًا ثانيًا في المركز في عام 2019 ، في Corso Vittorio Emanuele 131 ، سلسلة من الحمائم بجوار طقوس Pastiera و Casatiello ، والتي تمثل تكريمًا للإقليم و عطور كامبانيا. محشوة كولومبا من Artisan ، تسير بشكل جيد مع كولومبا مع مشمش فيزوف وقطرات الشوكولاتة البيضاء ، مع كولومبا مع الكرز الأسود وقطرات الشوكولاتة الداكنة ، مع الليمون مع قطرات الشوكولاتة البيضاء ، مكعبات الليمون المسكرة (جرة من كريم ليمونسيلو القابل للدهن ، شوكولاتة ألا كولومبا مع قطرات الشوكولاتة البيضاء والحليب والشوكولاتة الداكنة (مع جرة من كريمة gianduja القابلة للدهن. ولا نقول حتى أن تخمير العجين المزدوج لمدة 36 ساعة طبيعي ، والعجين ناعم والعطر مضمون.
ولد طيوب
حان وقت الحمائم لمتجر Dolcemascolo للحلويات. يترأس شركة Frosinone Matteo Dolcemascolo ، طاهي المعجنات من الجيل الثالث والفائز الشاب بجائزة "أفضل طاهي معجنات ناشئ 2021" لجامبيرو روسو. تتميز حمامته بالثلج المصنوع من لوز نوتو ، المكرر وتحويله إلى دقيق ثم يمتزج مع سكر القصب الأبيض والخفق. هناك كولومبا كلاسيكا إنه ناعم مع تلميحات الحمضيات. ثم هناك حمامة مع التوت مصنوعة من ثمار الغابة أربيناتي ، الحمامة آل شوكولا مزينة بقطرات الشوكولاتة الداكنة النقية بنسبة 60٪ وذلك الشوكولاته والكمثرى.
سال دي ريسو
للقيام برحلة عبر نكهات وروائح ساحل أمالفي ، هناك المنتجات المخمرة لمتجر سال دي ريسو للحلويات مع كل حلاوة وأصالة إبداعات رئيس طهاة المعجنات سالفاتور دي ريسو. بمناسبة عيد الفصح ، العديد من المستجدات مع الكلاسيكيات.
الحمامة الجديدة الشمس المشرقة. هو منتج مخمر يجمع بين الغرب والشرق واليابان وإيطاليا ، مع اليوسفي والجريب فروت الوردي والليمون واليوزو الياباني ، محشو بالأناناس شبه المحلى وفراولة كاندونجا وإلهام يوزو فالرونا. والنتيجة هي كعكة ناعمة للغاية ومخفوقة جيدًا. حداثة أخرى هي ثلاث شوكولاتة جياندو، مع الشوكولاته البيضاء والداكنة والحليب. ثم هناك Colomba all'Amarena ، Cremderì محشو بقطرات شوكولاتة الحليب ومشمش ؛ الماندورلاتا ، المحشوة بقشور البرتقال المسكرة والمغطاة بطبقة اللوز الكلاسيكية. كولومبا اكزوتيك محشو بالأناناس والمانجو والفانيليا وكريم جوز الهند. لا نوفولا ، محشوة برقائق الشوكولاتة البيضاء والفانيليا من جزر بوربون ؛ Stregata مع كريم Alberti Strega وقطرات من الفراولة المسكرة. Fiordaliso ، مع الليمون واليوسفي من ساحل أمالفي ومع طلاء اللوز والبندق.
متجر المعجنات القديمة جيوفاني سكاتورشيو
في نابولي ، لا يسع المرء إلا أن يعرف Antica Pasticceria Giovanni Scaturchio. مع أكثر من قرن من التاريخ ، تواصل الشركة تقاليد صناعة الحلويات القديمة في نابولي. تشتهر الشوكولاتة التي سمحت لها بأن تصبح المورد الرسمي للمنزل الملكي: the وزاري، ميدالية شوكولاتة مليئة بكريم المسكرات (الروم) ابتكرها فرانشيسكو سكاتورشيو في عشرينيات القرن الماضي لمحبوبته آنا فوجيز ، مغنية ذلك الوقت. بالإضافة إلى وزاري كولومبا الحصري ، تقدم Antica Pasticceria: كولومبا كلاسيك ، شوكولاتة ، ليمون و فستق.
محل حلويات دي فيفو
بعد جيلين ، يواصل متجر الحلويات النابولية التاريخي De Vivo تقديم كعكات مخمرة من أعلى مستويات الجودة والإبداع. مثل كولومبا الخرشوف، لمحبي الملح ، مصنوع من قطع خرشوف كامبانيا ، بقدونس ، ملح ، فلفل ، ثوم وفلفل حار. هناك كولومبا نزوجنا وبيبي غني بالشحم والفلفل ولحم الخنزير المقدد والبيكورينو والكابوكولو والسلامي والثوم والفلفل الحار والمستوحى من الكاسياتيلو الذي لا يمكن أن يكون مفقودًا على طاولات نابولي. هناك كولومبا بيستو و طماطم مع إضافة طماطم كامبانيا المجففة والثوم والفلفل الحار إلى العجينة ، ترنيمة حقيقية لبلدنا. وحلوة في النهاية كولومبا البندق، تكريمًا لبندق Giffoni لنكهته العطرية ولبه الراسخ. العجينة غنية بقطع الشوكولاتة (بالحليب والداكن) ، محشوة بقناش البندق والحمضيات ومغطاة بالشوكولاتة البيضاء والبندق المفروم.
فياسكونارو
قصة بدأت منذ أكثر من 60 عامًا في Castelbuono ، وهي بلدة صغيرة في Madonie Park في صقلية. ميراث تركه ماريو فياسكونارو للأخوة الثلاثة فاوستو ومارتينو ونيكولا. جاءت نقطة التحول في التسعينيات عندما قرروا إعادة تفسير كعكة عيد الميلاد الشمالية التقليدية في مفتاح البحر الأبيض المتوسط: البانيتون. قفزة في الجودة جعلت ماركة Fiasconaro مشهورة خارج حدود صقلية. بالإضافة إلى Classic Colomba ، تنتج الشركة الصقلية أيضًا أنواعًا أخرى لذيذة ، مثل Pink Colomba و Prickly Pear و Marron Noir و Oro di Manna و Nero Sublime و Oro Verde و Oro Nero و Oro Bianco و Cioccolato و Pandorata و Hazelnuts و التوت والمشمش والشوكولاتة من موديكا PGI والكمثرى والشوكولاتة والأناناس والمشمش وكولومبا شكل خاص من 90 كجم.
بالإضافة إلى ذلك ، متجر الحلويات الصقلية التاريخي تتعاون مع Dolce & Gabbana، نقوم بإعداد مجموعة خاصة من المنتجات التي تجمع بين أناقة دار الأزياء الإيطالية وفن المعجنات فياسكونارو. هناك كولومبا مع اللوز الصقلي ، وكولومبا مع الشوكولاتة ومربى الفراولة من غابة صقلية والأخرى مع الشوكولاتة الصقلية. حقيقتان مختلفتان لكن تجمعهما المعرفة والعاطفة للطعام الجيد. يضمن التخمير الطبيعي تناسقًا ناعمًا يعزز نضارة وصدق المكونات المحلية. تحضير حرفي بالكامل: من العجين إلى العبوة.
متجر حلويات Bonfissuto في Canicattì
يقدم Pasticceria Bonfissuto of Canicattì ، في مقاطعة Agrigento ، هذا العام كولومبا بالفستق عند الكيلو 0، نتيجة حملة التمويل الجماعي "تبني الفستق" لإنقاذ زراعة محلية لنباتات الفستق الحلبي. يشمل خطها أيضًا كولومبا مع شوكولاتة موديكا 18 قيراط ، كولومبا التقليدية مع الزبيب والبرتقال المسكر ، كولومبا مع الشوكولاتة الداكنة ، كولومبا مع الأناناس والمشمش ، كولومبا بالكرز الأسود والليمون ، كولومبا مع التوت والشوكولاتة البيضاء ، الفراولة والكمأة. كل ذلك ممزوج بالكريمة في مرطبان يعتمد على مجموعة متنوعة من الحمامة.
فنسنت ديليكاسيز
يزرع متجر المعجنات Vincente Delicacies ، على منحدرات إتنا ، وينتج المشهور جدًا فستق برونتي PDO الذي يُشتق منه خط "Fastuca": أفضل فستق في العالم يتم حصاده مرة كل سنتين. يركز متجر الحلويات على إنتاج الحلويات التي تعزز نكهة الذهب الأخضر ، باستخدام الفاكهة الموسمية فقط ومكونات 0 كيلومتر ، بالتعاون مع الشركات المحلية المختارة لجودتها.
يتميز خط Delicacies Easter بما يلي: مونجيبيلو، بانوراما الحمامة بالشوكولاتة البيضاء والفستق الصقلي ؛ جاردينا كعكة مخمرة مع الأناناس والمشمش والفستق ؛ هناك موريسكا مغطاة بنسبة 70٪ شوكولاتة داكنة إضافية مع فستق أخضر مفروم من برونتي دوب محشوة بكريمة الفستق. هناك نورمان مغطاة بالشوكولاتة البيضاء الناعمة جدا وحبوب الفستق ومليئة بكريمة الفستق الأخضر برونتي. أخيرًا ، حداثة عام 2021: حمامة فارسية مع الخوخ المحلى و 70٪ قطرات شوكولاتة داكنة إضافية مع طبقة من الفستق والفستق.
مؤسسة بايديا
كما أن لعيد الفصح هذا العام نكهة التضامن: فلقد ولدت الحمامة Galup لمؤسسة Paideiaلدعم الأطفال ذوي الإعاقة والأسر التي تتبعها المؤسسة. سيتم التبرع بجزء من عائدات البيع لدعم الأطفال والأسر التي تدعمها Paideia من خلال العلاج والدعم النفسي والتدخلات الاقتصادية غير العادية وأنشطة التنشئة الاجتماعية
