لا يتم تصنيع "الملكة" كولومبا 2024 في نابولي، بل في ليتشي: ولكن حتى ميلانو، حيث تم اختراعها، يجب أن تفسح المجال لشركة فيميركاتي في مقاطعة مونزا لـ "الملكة كولومبا" 2024. هذا ما قررته هيئة المحلفين جائزة "ريجينا كولومبا ريجينا باستيرا" لعام 2024 التي نظمها ستانيسلاو بورزيو في ميلانو. قامت لجنة التحكيم بتقييم الحلويات التي قدمها العديد من طهاة المعجنات المتنافسين من سبع مناطق إيطالية وكانتون تيسينو في سويسرا. تشترك جميع الحلويات المشاركة في المسابقة في أنها مصنوعة من العجين المخمر ومكونات طبيعية تمامًا، بدون إضافات صناعية، بدون نكهات صناعية و/أو طبيعية متطابقة، بدون منتجات نصف جاهزة (ما يسمى "الخلطات")، بدون مساعدات تكنولوجية، كما تتوخى فلسفة الجائزة "كل شيء طبيعي، فقط حرفي".
يتم تحضير الحلويات في المسابقة بدقة باستخدام العجين المخمر والمكونات الطبيعية
على وجه الخصوص، كان يجب أن يتم صنع باستيير الذي تم اختياره للمسابقة باستخدام تورتة ذات غلاف وشرائط علوية من المعجنات ذات القشرة القصيرة؛ حشوة مصنوعة من القمح، الريكوتا، قشر البرتقال المحلى، السكر، المنكهات الطبيعية. وكان على كولومب الذي تم اختياره أن يحترم الوصفة الكلاسيكية: العجين المخمر والدقيق والفواكه الحمضية المسكرة المعلقة والزبدة وصفار البيض والسكر. على السطح، السكر البودرة والبيض واللوز.
وعلق ألبرتو باولو شيباتي (مدير الأماكن)، رئيس لجنة تحكيم ديفينا كولومبا: “بالتأكيد تجربة تذوق جميلة، تؤكد المستوى العالي الذي وصل إليه طهاة المعجنات الإيطالية من حيث حرفية كولومبا. كان كل تذوق يكشف عن التقنيات والاهتمام بالتفاصيل، ولكن أيضًا عن الشغف والرؤية من جانب محترفي الحلوى الذين شاركوا في ريجينا كولومبا: يوم يمنحنا الأمل في الإصدارات المستقبلية". وأكد باولو دي سيموني من مودوس، ميلانو، عضو لجنة تحكيم Divina Pastiera: “إن المعجنات التي تذوقناها كانت مختلفة عن بعضها البعض، بطريقة واضحة. تم تأكيد نظريتي حول الباستيرا: إنها حلوى شخصية للغاية. الوصفة هي نفسها في الأساس، لكن اليد تفعل الكثير. أعتقد أنها حلوى معقدة للغاية في الإنتاج ومن بين تلك التي تذوقناها وجدنا بعض الحلوى المثيرة للاهتمام حقًا"
الترتيب النهائي:
فئة الحمامة
أول باستيسيريا فرا جرانت رئيس طهاة المعجنات: كيارا كورديلا، كارميانو (LE)
طاهي المعجنات الثاني روبرتو للمعجنات والمخبوزات رئيس طهاة المعجنات: روبرتو موريشي، تشيافينا (SO)
ثالث طاهي معجنات لا مونيكا رئيس طهاة المعجنات: فرانشيسكو لاسترا، كاستيلاماري دي ستابيا (نسبة غير معلومة)
فئة المعجنات
طاهية المعجنات النخبة الأولى: جوليا ريبامونتي فيميركاتي (MB)
2nd Pasticceria Savarese رئيس طهاة المعجنات: إيرما بريزي وفيديريكو دي بيراردينو، روما
طاهي معجنات لا مونيكا الثالث: فرانشيسكو لاسترا كاستيلاماري دي ستابيا (نسبة غير معلومة)
