إنها عقيدة في إيطاليا: أ عيد الميلاد تأكل ال بانيتوني! في وجبة الإفطار ، في نهاية الوجبة أو كوجبة خفيفة ، مع الشاي ، مع النبيذ الفوار ، يتم إحضارها كهدية ، ونحن نأكلها كثيرًا لدرجة أننا نعاني من عسر الهضم تقريبًا. حتى الآن ، يستمر البانيتون في التغلب على جمهور كبير بشكل متزايد ، ليس فقط في إيطاليا ولكن أيضًا في الخارج. وحتى في عيد الميلاد هذا العام 2022 ، لن يكون مفقودًا على طاولاتنا ، كرمز لطيف للعطلات ، ولكن قبل كل شيء كأقصى تعبير لطاهي المعجنات الإيطالي الرفيع. لكن ما هي ملفات أفضل حرفي بانيتون 2022؟
حتى سنوات قليلة ماضية ، كان البانيتون الحرفي منتجًا متخصصًا وكانت الغالبية العظمى من الإيطاليين يشترون المنتجات الصناعية فقط. ثم الطفرة ، حتى تحطمت عقيدة الموسمية (الآن لدينا البانيتوني في جميع أنواع الصلصات ولكل الفترات). من الشمال إلى الجنوب ، أصيب المزيد والمزيد من الطهاة (بما في ذلك الطهاة المميزون) والمطاعم وصالات الآيس كريم بالعدوى من قبل هوس بانيتون. يركز البعض على المواد الخام أو التقاليد ، والبعض الآخر يركز على التعبئة والتغليف، الذي هو الأكثر إبداعًا مع مجموعة لا تصدق من الأذواق. الكلمة الأساسية هي: تنويع.
بفضل ساعات وساعات العمل ، يعد البانيتون الحرفي مزيجًا مثاليًا من النكهات والروائح المصنوعة من العجين المخمر والطحين والزبدة والزبيب والفواكه المسكرة. وهي تتراوح من ميلانيز الكلاسيكية إلى التفسيرات الأكثر إسرافًا ، وبعضها بأسعار مذهلة. على سبيل المثال الأغلى إنه إيطالي تمامًا وقد صنعه متجر المعجنات ديل بورجو كارماغنولا لداريو هارتفيج للهندي الأثرياء: كان البانيتون في الواقع مغطى بورق الذهب عيار 22 قيراطًا للاستخدام الغذائي ومزينًا بسوار ضخم من الألماس. بوزن 5 كجم ، تكلف البانيتون الذهبي جيدًا 500 ألف يورو. الجنون الخالص.
بالعودة إلى الأشكال التي يمكن للجميع الوصول إليها بشكل أو بآخر ، كيف يمكننا التوفيق بين كل هذا التنوع؟
عيد الميلاد 2022: 10 من أفضل صناع البانيتون حسب الذوق
ديفيفو
يعتبر البانيتون من De Vivo ضمانًا آخر. يبدو وكأنه طبق بريوش محلي الصنع ، زبداني جدًا ، حتى أنه يعطي ملاحظات محمصة وكبريت. لكن Pancioccolato هي واحدة من أكثر النكهات الكلاسيكية بين De Vivo Artisan panettone ، "يقين" مطلق. السعر: 36/40 يورو.
بيبي
يعتبر Panettone من متجر Pepe المعجنات ، في صندوقه الأخضر التاريخي ، أحد المنتجات المخمرة الرائعة التي لا تخيب أبدًا. لها قبة دائرية منتفخة بشكل جميل بلون البسكويت بدون تثليج. يتميز بداخله بفتات ذهبية ، مع حويصلات كبيرة وموحدة ، غنية بالزبيب الأسترالي 5 تيجان والفاكهة المسكرة. حلو غني بالروائح: ليس فقط من البرتقال والكباد ، ولكن أيضًا اليوسفي والليمون المصاحب لنكهة مسحوق حبوب الفانيليا. الملمس زبداني لكن ليس متخمًا. السعر: 38 يورو. لتذوق واحد مع البندق والقهوة.
بيدوسي
تحصد الحلوى التي أعدها فرانشيسكو بيدوسي ، صانع الخميرة منذ عام 1987 وكذلك طاهي المعجنات في الشركة العائلية ، مكانًا في الترتيب بفضل الجليد المتحلل قليلاً والاتساق والحمضيات. يتم تمثيل الجدة بدقة من خلال الإصدارات المحدودة المكونة من 300 قطعة لكل منها: Pears and Chocolate و "Cuore Rossonero" مع الشوكولاتة والتوت. السعر؟ 45 يورو مع عبوة "فلو" - 50 يورو مع عبوة "براميل".
اوليفيري 1882
دائم الخضرة آخر هو محل معجنات Olivieri منذ عام 1882. البانيتون الخاص به هو نتيجة خميرة مزدوجة لأكثر من 48 ساعة لكل منهما ، والتي تترجم إلى أكثر من 4 أيام من المعالجة ؛ مصنوع فقط من أجود المواد الخام ، باستخدام العجين المخمر الحي ومحشو بزبيب أسترالي ذو 5 تيجان وقشر برتقال مسكر باليد. من الداخل ناعمة ، ذات لون فاتح وذهبي ، رطبة قليلاً ، برائحة غنية من الزبدة الفرنسية ونقاط سوداء لطيفة وعطرية من فانيليا بوربون من مدغشقر. السعر: 39 يورو.
سياكو
من معمل بارما ، كرس ستيفانو جويزيتي - صانع الآيس كريم الرئيسي تحت إشراف Ciacco - في السنوات الأخيرة نفسه أيضًا لإنتاج منتجات مخمرة كبيرة ، وتحقيق نتائج ممتازة. صنعه لعيد الميلاد 2022 هو منتج Panettone "المر" ، وهو منتج مخمر يعتمد على الأعشاب والجذور والتوت الذي يعطي قرمشة ولمسة من الحلاوة. بطل الرواية هو مزيج من الراوند والجنطيانا والكينا ، في توازن مثالي مع النكهات التقليدية للسكر والزبدة. لا يوجد نقص في نكهات Guizzetti الكلاسيكية ، من Panettone Milano إلى Panettone Raspberry و Pistachio. سعر 38 يورو.
تابيانو
كلاوديو غاتي ، رئيس Accademia del Lievito Madre ، هو توقيع البانيتون الكلاسيكي لمحل حلويات تابيانو ، الذي يمتلكه. منتجها الرئيسي هو "Sweet Focaccia" ، وهو منتج مخمر يشبه البانيتون ، يتم تقديمه على مدار السنة بأكثر الأشكال الأصلية. في عيد الميلاد ، تصبح الفطائر الخاصة به طبقًا حقيقيًا: مكونات الخيار الأول فقط لمنتج مخمر جيدًا بدون تثليج. تنبثق القبة بلون الكراميل من منحدر صليب واضح المعالم بلون البسكويت. الزبيب والفاكهة المسكرة تغطي السطح. عند تقطيعه ، يكشف عن فتات طرية وزبداني ورائحة البرتقال والأرز والفانيليا التي تصل إلى الحنك في شكل متناغم. السعر: 35 يورو.
محل حلويات والتر موسكو - بومبياني
أجمل قبعة من اللوز المحلى في هذا الترتيب ، حتى لو لم يكن بها الكثير من المثلجات ، هي قبعة والتر موسكو. يتميز البانيتون من متجر المعجنات بومبياني أيضًا بهيكله وتطوره. يكفي لوضع نفسه بين أفضل البانيتون الروماني. السعر: 38 يورو.
منزل مانفريدي
ألتو كلاسيكي مع ملاحظات زبدانية جريئة. الموعد المحدد للرومان هو ذلك الذي يحتوي على المنتجات المخمرة الرائعة من Casa Manfredi بواسطة طاهي المعجنات Giorgia Proia. لكن هذا العام ، هناك شيء جديد ، الزبدة تغيرت: الزبدة الفرنسية من Lescure Aop ، من أعلى مستويات الجودة. تم تقديم حداثة أخرى تتعلق بالتغليف التصميمي: في الخشب ، في إصدار محدود للغاية ، تم إنشاؤه بالتعاون مع الشركة التاريخية Grattoni 1892. ولكن هناك أيضًا عبوة جديدة صممتها الرسامة سوزانا جينتيلي. يمكنك الاختيار من بين أربعة إصدارات من panettone: Panettone Romanese (الإصدار التقليدي من ميلانو ، ولكن "صنع في روما") ، Panettone Tout Chocolat ، مع الشوكولاتة والكراميل ، Panettone Marron Glacé و Panettone Apricot and Hazelnut. Dulcis in fundo ، هناك "panettone الخاص" المصنوع من سارة Cicolini ، طاهية Santo Palato. يطلق عليه اسم Fichissimo ومليء بالتين الأبيض المسكر Agrimontana ، والماندرين المسكر أجريمونتانا ، والجوز ، والزجاج القرفة. السعر 40 يورو.
متجر حلويات سورينتينو في توري ديل جريكو
الكلاسيكية أو اللوز أو اللطيفة أو المحشوة بالفستق والشوكولاتة ومشمش فيزوف والليمونسيلو والكرز الأسود: البانيتون من متجر الحلويات لا توري في توري ديل جريكو في مقاطعة نابولي كلها دليل على الاهتمام المهووس لألبرتو سورينتينو وله ابن فرانشيسكو من أجل إنتاج حرفي بحت ، على أساس الجودة العالية للمواد الخام ، وكلها طبيعية 100٪ ، بناءً على تقاليد صناعة الحلويات العظيمة في كامبانيا ووفاء لثقافة الإقليمية كما تشهد حشواتها. يضمن التجويف غير المنتظم ولكن غير الملحوظ للغاية للبانيتون عجينًا متوازنًا يحافظ على الرطوبة المناسبة النموذجية للبانيتون الحرفي عالي الجودة وكذلك الفتات التي تميل إلى الانزلاق مما يدل على شبكة غلوتين ممتازة. تضمن عمليات التخمير والتصنيع الطويلة نعومة وخفيفة وعطرة وقبل كل شيء بانيتون حرفي عالي الهضم. السعر 33 يورو
كافيه روماني كبير
في مقاطعة أفيلينو ، يقدم Raffaele و Gianfranco Romano البانيتون على مدار السنة. من المؤكد أن البانثيون هو الرائد: من القبة المهيبة والمتقدة ، مغطاة بالكامل بزجاج اللوز والأبهة. مصنوع من مكونات الاختيار الأول. تعطي الخميرة الأم للعجين الحي شكلًا ناعمًا ورائعًا ، وذلك بفضل زبدة الكريمة بالطرد المركزي المخضضة في غضون 24 ساعة من الحلب. ثمار الحمضيات ، المحلاة من قبل شركة حرفية صغيرة ، تُتبّل كل شيء ، مصحوبة بـ 6 تيجان السلطان ، مزينة بحمام الروم. في الحنك يطلق جميع نكهاته بشكل متناغم ومتوازن. السعر: 33 يورو.
الكشك
لإغلاق هذا الترتيب لأفضل حرفي بانيتون 2022 ، هناك تصنيف فرانشيسكو باليكو ، الذي يتميز بعطوره ومرونته الكبيرة. "الزبدة" ممتاز. السعر: 38 يورو
أفضل حرفي بانيتون 2022 من أمهر الطهاة
في عام 2022 ، لا يوجد نقص في مصمم البانيتون. الكثير منهم طبعة محدودة، مصنوعة من عبوات هدايا فاخرة أو وصفات لن يتم تكرارها في المستقبل. لم تتم مناقشة الكلاسيكية ، بينما يتقدم ميلفروتي بشراهة:
- هناك عمل الشيف نيكو روميتي، محفوظ في صندوق أحمر أنيق: العجين المخمر من عنب كرم كازادونا ، دقيق القمح الطري العضوي ، صفار البيض العضوي ، قرون بوربون الفانيليا المزروعة عضويًا ، زبدة الكريمة الطازجة ، عسل الحمضيات ، الزبيب وقشر البرتقال العضوي المختار يدويًا والمسكر.
- أنتونينو كانافاكسيوولو احتفل بأول عيد ميلاد له بصفته طاهًا حائزًا على ثلاث نجوم مع مجموعة من البانيتون الحرفية. كلاسيك ، مع ليمونسيلو ، فستق ، جياندوجا ، شوكولاتة وقهوة ، كمثرى وشوكولاتة ، نباتي مع الشوكولاتة ، ثم مع Melannurca IGP Special Edition.
- ماسيميليانو العجمو قادر على تدهش كل مرة. حداثة هذا العام هي زبدة البانيتوني مع الزعفران ومسحوق عرق السوس. ثم هناك Arlecchino all'extravergine بالبرتقال والكباد ، و Pan d'Oro الكلاسيكي ، و Moro di Venezia مع الكرز والشوكولاتة ، مراكش مع حلوى البندق ، والمزيد من الكرز ، والقهوة ، و Crema Favola في sac-à-poche.
- البانيتون ثلاثي النجوم هو الذي وقع عليه ماورو أوليسي وفريقه: طاهي المعجنات ماتياس كاسابيانكا وثانيته الكسندر بريجاتي. متوفر في نسختين: النسخة الكلاسيكية مع البرتقال المسكر والبرغموت والشوكولاتة بالبندق وقشر البرتقال (مباشرة من صقلية) والخاصة مع زيتون أسكولي المحلى والشوكولاتة والكرز الأسود الكانتيانو ومثلج دبس السكر.
- أيضًا في عيد الميلاد هذا العام ، فإن المنتجات المخمرة من عائلة شمعية. عاد المشمش اللذيذ و Picolit panettone مرة أخرى هذا العام ، حيث يتم تقديمهما بإنتاج محدود ومتوفر فقط في ديسمبر. ولكن هناك أيضًا كلاسيكيات وشوكولاتة.
- بانيتوني الشيف الحرفي أكثر فخامة كراكو، مع زخرفة الكريستال Little Snowflake ، زخرفة Swarovski الأيقونية. لإكمال الإصدار المحدود ، صندوق مثمن الأضلاع يجمع تصميمه بين الزخرفة الرمزية المصنوعة من سواروفسكي "Cracco in Galleria" المختار بظلال من الذهب والبورجوندي.
- وُلد من التعاون الرائع بين بطل العالم المتعدد وطاهي المعجنات الحائز على العديد من الجوائز روبرت رينالديني والشيف الحائز على عدة نجوم إنريكو بارتوليني (سبعة مطاعم ، 12 نجمة ميشلان) بانيتون “PanVita”. حلوى مكونة من بانيتون برائحة البرتقال والبلسان مع مكعبات الفستق وقشر البرتقال المسكر ، مصحوبة بصلصة رقيقة - في جرة منفصلة - من مارسالا زاباجليوني ، وكلها مصحوبة بحشوة تُضاف في وقت التذوق على الشريحة .
ولكن هذا ليس كل شيء ، فهناك بانيتون الحرفي المميّز بنجمة لعيد الميلاد 2022 والذي يجب ذكره ، مثل تلك الخاصة بـ Ciccio سلطان أو الإصدار الخاص من سايروس سكامارديلا بالتعاون مع ماتيو دولسيماسكولو.
أفضل 2022 حرفي بانيتون من السوبر ماركت
مع ارتفاع معدل التضخم ، ارتفعت أسعار المنتجات المخمرة أيضًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في التخلي عن كعكة عيد الميلاد الشهيرة ، يمكن أيضًا العثور على مادة البانيتون الممتازة على أرفف السوبر ماركت. ويساعد Altroconsumo في هذا الترتيب. تحققت جمعية حماية المستهلك أولاً من أن المنتجات تمتثل للقواعد المنصوص عليها في مرسوم عام 2005: يجب تحضير البانيتون بما لا يقل عن 16٪ زبدة (وليس دهون أخرى) ، مع خميرة طبيعية وما لا يقل عن 20٪ فواكه وزبيب مسكر. من بين الأفضل من الواضح أن العلامة التجارية التاريخية ميلانو فيرجاني التي ، بالإضافة إلى منتجات المعجنات المخمرة ، تقدم خطها الخاص لتجار التجزئة على نطاق واسع لسنوات (متوسط سعر العبوة 14,90 يورو). تليها بانيتون نعمة Esselunga، مع 4,99 يورو لكل حزمة ، يفوز بلقب أفضل عملية شراء مقابل القيمة مقابل المال. ثم هناك بانيتوني ميلانيز ثلاث مريم، بمتوسط سعر 12,89 يورو للعلبة. بدلا من ذلك ، يبقون بالخارج بالوكو, Paluans, ماينا, موتا e Melegattiلأنها لم تصل إلى الكفاية لأن الطعم والرائحة عند من ذاقها ليست من سماتها.
بانيتون أم باندورو؟ المعركة الأبدية
كل عام نفس القصة: بانيتون أو باندورو؟ يتم إثراء البانيتون بالفاكهة المسكرة والزبيب ، بينما الباندورو هو الشكل على شكل نجمة ناعمة مغطاة بالسكر البودرة. وحتى هنا يكون الاختيار متنوعًا جدًا. حداثة عيد الميلاد هذا العام 2022 هي علامة باندورو الموقعة كيارا فيرغني، الملقب بينك عيد الميلاد. أطلق المؤثر الباندورو الخاص به مع Balocco في السوق: تتراوح تكلفته بين 9 و 10 يورو وستذهب العائدات إلى مستشفى ريجينا مارغريتا في تورينو.
