ذهب لقب أفضل بانيتوني تقليدي لهذا العام إلى الجنوب ، لكنها ليست المرة الأولى في السنوات الأخيرة ، التي أصدرتها لجنة تحكيم "بانيتوني بلا حدود" ، حدث السفر الذي يقترح منذ خمس سنوات حتى الآن الإعلان عنه التنوعات العديدة للمنتج المخمر الكبير الأكثر تمثيلاً لبلدنا ، من خلال تفسيرات كبار طهاة المعجنات من جميع أنحاء إيطاليا ، والتي تتضمن أكثر الأسماء شهرة لمشهد المعجنات الوطني ،
لجنة التحكيم ، برئاسة إجينيو ماساري ، رئيس طهاة المعجنات الإيطاليين المعترف بهم ، وديبورا ماساري ، AMPI Master ، Achille Zoia "والد" البانيتوني الحديث ، Angelo Musolino Conpait ، الرئيس ، Piergiorgio Giorilli ، الحائز على جائزة الخميرة ، منح Maurizio Colenghi Master AMPI جائزة النصر لشيف المعجنات فينتشنزو فاييلا سان مارزانو سول سارنو ، في مقاطعة ساليرنو ، والتي على الرغم من صغر سنها قد حصلت بالفعل على العديد من الجوائز الهامة بما في ذلك "أفضل بانتون في العالم" 2019 و 2020 جوائز من FIPGC و "مدينة فن الطهو بارما".
مهنة Faiella (من ساليرنو مثل الراحل ألفونسو بيبي ، أول بطل للمنتجات المخمرة في جنوب إيطاليا ، والذي خصصت له شركة First & Food ملفًا شخصيًا يمكن الرجوع إليه في قسم "قصص الطهاة" ، والذي كان فايلا الشاب فيه تلميذ) في سن 12 عامًا جنبًا إلى جنب مع والده طاهي المعجنات ، ثم تم دمجها في مدرسة صانع الخميرة الرئيسي توتي كاتانيز ، من أساتذة المعجنات العظماء رولاندو موراندين ، وأكيلي زويا وإليسيو تونتي ، والتي جلبته إلى دائرة الضوء الوطنية في معجنات ايطالية رائعة.
تضمنت المسابقة أيضًا قسمًا صعبًا إذا جاز التعبير حيث كان من الضروري الجمع بين عنصرين من التكامل غير العادي في العجين: البرتقال المسكر والقهوة.
في المهمة الشاقة ، كان الفائز هو طبق البانيتون الذي صنعه ماسيمو فيرانتي من متجر الحلويات Ferrante في كامبوموروني (جنوة).
فاز فيرانتي ، الذي تدرب أيضًا في مدرسة موراندين ، بالعديد من الجوائز ، بما في ذلك المركز الأول في مسابقة "Re Panettone 2017 في فئة المنتجات المبتكرة المخمرة مع" Albimokka "، وهو البديل من البانيتون التقليدي ، مع المشمش المسكر ، ونقع القهوة المسكرة. والشوكولاته البيضاء.
وبدلاً من ذلك ، يعود ميلاد "IL PANMORONE" إلى عام 1995.
للتسجيل الوصيف عن كان Panettone التقليدي هو روبرتو كانتولاكوا من متجر الحلويات Mimosa في Civitanova Marche. الثالث D&G Patisserie of Selvazzano Dentro PD. في القسم الآخر ، بانيتوني مع أزواج صعبة ، ذهب المركز الثاني إلى Pasticceria Delizia Lo Faso ، من Bolognetta PA ، وذهبت المنصة الثالثة إلى متجر Grué للحلويات من روما.
الأساتذة الذين تم اختيارهم لهذا الإصدار هم: روبرتو كانتولاكوا ريباني ، متجر حلويات ميموزا ، من تولينتينو وسيفيتانوفا ماركي أنجيلو دي ماسو ، متجر حلويات بان ديلورسو من سكانو ، بينو وماورو لو فاسو ، متجر حلويات ديليزيا من بولونيا ، نيكو إياكوفيرا ، نونا أنتيكا ريتشيتا سيسيلا من ماتيرا وفيليس فينانزي ومارتا بوكانيرا ، متجر الحلويات Grué ، من روما ، ألفونسو شيافوني ، متجر الحلويات De Vivo ، من بومبي ، فالنتينو وداميانو ريزو ، متجر حلويات سان فرانسيسكو ، من Spezzano Della Sila ، ماسيمو فيرانتي ، معجنات فيرانتي متجر ، من Campomorone ، Vincenzo Faiella ، من San Marzano sul Sarno ، Denis Dianin ، D&G patisserie من Selvazzano Dentro ، Elvio Donatone ، متجر Arte del Dolce ، من Velletri ، Giorgio Gaetano ، Forno Regina dal 1962 ، من Pagani.
أول ما يلفت الأنظار هو أنه من بين جميع أنواع البانيتون المختارة ، لا يوجد شيء من ميلانو ، حيث تم اختراع هذه الكعكة أيضًا في وقت لودوفيكو إيل مورو ، ولا من لومباردي ، وأن الجنوب أكثر تمثيلًا في الشمال.
أعلن إيجينيو ماساري ، رئيس لجنة التحكيم: "كانت مهمة الطاولة التي رأستها صعبة ، نظرًا للمستوى العام للمنتجات التي تذوقتها ، والتي ، من بين أمور أخرى ، لم تظهر أي مشاكل معينة على الرغم من تعرضها لنقل غير مثالي. . نقاط قليلة تفصل بين المنافسين ، كدليل على التوازن المخصص للجودة. لقد جلبت منظمة Panettone Without Borders ، مرة أخرى هذا العام ، طهاة معجنات جدد إلى المسرح الوطني ”.
"في هذا الإصدار - تمت إضافة Piergiorgio Giorili ، من الطاولة التي حكمت على Panettoni Selezione - كان الجمهور فقط مفقودًا ، والإعداد لموقع مرموق واقتراح لمنتجات مخمرة ذات أهمية كبيرة. من الصعب إدارة مكونات من هذا النوع مع إيجاد توازن مثالي ، وقد أحدث هذا فرقًا في تقييماتنا ".
أقيمت "Panettone without limits" الآن في نسختها الخامسة هذا العام في المساحة المرموقة لمسرح Montichiari (BS) ، الذي اكتمل في عام 1890 ، والذي تم استخدام مواد خشبية داخلية له من هدم مسرح Arnoldi في Mantua ، اشترى Gaetano Bonoris وتبرع ، في عام 1887 ، لجمعية Palchettisti.
وبسبب فيروس كورونا ، جرت المظاهرة في غياب جمهور.
في الواقع ، كان من المفترض عقد المسابقة التي ولدت في نابولي في Palazzo Caracciolo ثم أقيمت في Reggio Calabria (في مقر Metropolitan City) و Brescia (في Villa Fenaroli) و Palermo (في Palazzo S. Elia) ، وفية لمبدأها المتجول ، في بارليتا ، في Castello Svevo الموحية ولكن تم تأجيل الموعد بسبب القيود التي فرضتها تدابير الطوارئ لفيروس كورونا.
