مع وصول الخريف ، بدأت أجواء احتفالات عيد الميلاد في الهواء بالفعل ويتم التفكير بالفعل في Panettone ، حتى لو كانت هذه الحلوى الآن تخليص الجمارك من فترة عطلة رأس السنة الجديدة لإطالة استهلاكها طوال العام.
تم افتتاح الألعاب من قبل FIPGC ، الاتحاد الدولي للحلويات والآيس كريم والشوكولاتة ، المعتمد من وزارة الخارجية للترويج لفن المعجنات لدينا وصنع في إيطاليا في العالم ، والذي أعلن عن بطولة Panettone العالمية "The best Panettone من العالم ".
دخل 300 متسابق في المسابقة تم التحكيم من قبل لجنة تحكيم مكونة من 10 أبطال عالم: روبرتو ليستاني ، الرئيس ، مالك Pasticceria in Udine ، بطل العالم 2004 في المعجنات ، Matteo Cutolo من Pasticceria Generoso في Torre del Greco ، بطل العالم 2017 ، فرانشيسكو Luni ، Paduan ، بطل 2020 ، Enrico Casarano من متجر الحلويات Dulce di Casarano (LE) ، بطل 2017 ، كلوديا موسكا ، باولو موليناري ، جيانلوكا سيسير ، لوكا بورجيولي ، باسكوالي بيسكي وروغييرو كارلي.
الفائزون في الفئات الأربع (كلاسيك - مبتكر - مزين - خالي من الغلوتين). تم الإعلان عنها خلال حدث في مركز المؤتمرات Palazzo Rospigliosi.
أفضل بانيتون في العالم لفئة "كلاسيك" ذهب إلى فابيو ألبانيزي ، صاحب Pregiata Forneria Albanesi في طريق Tiberina ، في Fiano Romano (RM). يقول عن نفسه: "رومانو مواليد 1966 ، الثاني من بين 4 أطفال. وضعت يدي في العجين لأول مرة في سن السابعة ، عندما هربت من المدرسة للعمل في مخبز قريب. لقد فعلت ذلك للمساعدة في جميع أنحاء المنزل ، بسبب الوضع الاقتصادي غير المستقر. لقد فعلت ذلك وأنا أعلم أن الخبز بالنسبة لي لم يكن مجرد نتاج عمل ، بل هو شكل من أشكال الفن ". وأثبتت الزمان أنه كان على حق.
إن البانيتون الخاص به هو إلى حد ما تلخيص لخبرته البحثية الطويلة في مجال المنتجات المخمرة و "الحب - الذي يحرص على تحديده - الذي أرشدني طوال حياتي". في الواقع ، أقنعت نتيجة سنوات عديدة من دراسات التخمر العفوي القضاة. على وجه التحديد ، ولدت خميرة والدته بعد تجارب طويلة على آخر "ثلاثة أضعاف" الخميرة في الحليب الخام الطازج من أجل "تفريغ كل حموضته ، والحصول على أقصى تخمير في العجين. نضع زبدة إيطالية عالية المستوى حصدت العديد من الجوائز وقمنا بتحويلها إلى زبدة بط للحصول على الزبدة المركزة. بعد ذلك ، اخترنا عسلًا عضويًا خامًا قدمه مربي نحل موثوق به ، وبما أنني أتعامل مع الحلوى - يضيف - لم أقم بتسخين قشر البرتقال فحسب ، بل أيضًا برتقالة كاملة لأخذ كل اللب والحصول على الخصائص الكاملة للبرتقال ". أخيرًا ، يؤكد ألبانيسي أنه قد تم إيلاء اهتمام كبير للمكونات: غذاء ملكات النحل والقشدة الطازجة ، صفار البيض الطازج الخالي تمامًا من النطاق بدون علف يحتوي على مضادات حيوية. لا عجب في هذه المرحلة أن الاسم الذي أطلق على panettone هو Oro Lievitato "، علامة تجارية مسجلة مع تفاني لا يزال يحكي قصة حياته:" إلى "Bianca" و "Vincenzo" ، الأولى هي أمي التي كانت تؤمن دائمًا في داخلي ، والثاني هو اسم والد زوجتي الذي كان مثل الأب بالنسبة لي ”.
وذهبت جائزة قسم "Decorated Panettone" إلى Flavia Garreffa ، مصممة كعكة شابة من بيروجيا.
فاز Luca Porretto بقسم "Innovative Panettone" بحجر البانيتون بقلب أحمر مستوحى من التافه. طاهي المعجنات منذ عام 2005 عندما قرر بعد حصوله على دبلوم المحاسبة أن يكرس نفسه للأعمال العائلية ، طور شغفًا كبيرًا بالكعك ، وعلى وجه الخصوص تلك الكيكات ذات اللمسة الإبداعية والمؤثرات الخاصة. من بين إبداعاته كعكة ذات مناظر خلابة يبلغ ارتفاعها 2,80 مترًا ، وتتكون من ثلاثة أحواض مائية في الجزء العلوي ونار في الجزء الأوسط ، بحيث يبدو أن الطوابق الخمسة العليا كانت معلقة ومدعومة فقط بالنار التي تم إنشاؤها لغران غالا del Cake Design من Terracina والمبتكرة على مدار العام ، Panettone Matryoshka ، التي حصلت على وسام الشرف من King Panettone 2017.
أخيرًا ، ذهبت جائزة أفضل بانيتون في قسم "الغلوتين الخالي" إلى شركة Sacromonte Srl بشخص Paolo Molinari ، طاهي المعجنات الذي يقوم بتصدير منتجاته حتى إلى اليابان منذ سنوات.
جذب فن المعجنات الفاخرة ، الذي شهد توسعا ملحوظا في السنوات الأخيرة ، انتباه الأجيال الجديدة ، ويركز الاتحاد الدولي للحلويات والآيس كريم والشوكولاتة على النشر والنشاط المعرفي أيضًا داخل المهنة. مدارس القطاع.
وضعت التحديات مهارات طهاة المعجنات وتنسيقهم وتقنياتهم وخيالهم على المحك ، تحت مراقبة لجنة التحكيم التي تصدر تقييمها الخاص ، بناءً على تدفق المعالجة بالكامل ، من التفصيل إلى نهاية عملها.
