الخبز والخبازون: الأفضل في إيطاليا في دليل Gambero Rosso

أربعة وأربعون عنوانًا للمشتريات الممتازة في جميع أنحاء إيطاليا. في روما ، الخباز الصاعد لهذا العام ، في تراباني ، يُصنع خبز العام ، في لومباردي الخبز الذي يمثل الإقليم على أفضل وجه. قائمة الفائزين حسب المنطقة. قواعد الخبز الجيد

مع الإغلاق ، أعاد العديد من الإيطاليين اكتشاف عالم الخبز. ألقت آلاف وآلاف من عمليات البحث على Google نظرة على جميع وصفات الخبز الممكنة ، والتي درسها الإيطاليون لملء الأيام الطويلة في المنزل. حتى في الأشهر الأولى من العام ، أصبح الطحين والخميرة سلعة نادرة واختفت تمامًا من المتاجر ومحلات السوبر ماركت. إن "الإقامة الجبرية" التي فرضناها على أنفسنا لحماية أنفسنا من كوفيد جعلتنا نعيد اكتشاف قيمة السلع الأساسية والخبز تقليديًا هو أحدها. باختصار ، أصبحنا جميعًا تقريبًا خبراء في الخبز والمخابز والدقيق المكرر والمنتجات شبه المصنعة. في مواقع الطعام والنبيذ ، على صفحات Facebook و Instagram لأفضل الخبازين الإيطاليين ، لم يكن هناك يوم لم يتم فيه نشر وصفة لصنع الخبز (أو البيتزا) في المنزل.

الإصدار الثاني من Gambero Rosso's Pane & Panettieri d'Italia ، تم إنشاؤه بالتعاون مع Petra-Molino Quaglia ، الشركة الرائدة في إنتاج الجودة العالية.

من بيدمونت إلى سردينيا ، الخبز والخبازين اختار del Gambero Rosso 370 عنوانًا ، حيث يمكنك العثور على خبز يومي ممتاز ، بخلاف التجريب والإبداعات المبتكرة. خبز مولود من العجين المخمر الحي ، من الحبوب القديمة المختارة كزهور ، من دائرة فاضلة بين المطاحن والمزارعين والخبازين ، خبز من سلسلة التوريد.

هم حصل 44 مخبزاً على جوائز ذات الدرجة القصوى ، رمز الأرغفة الثلاثة. المنطقة التي بها أعلى معدل للخبز عالي الجودة هي لومباردي مع 7 مخابز حائزة على جوائز ، تليها بيدمونت وفينيتو بـ 6 ؛ إميليا رومانيا مع 5 ؛ لاتسيو ، بوليا وصقلية مع 3 ؛ توسكانا ، ماركي وكامبانيا مع 2 ؛ ترينتينو ألتو أديجي وفريولي فينيتسيا جوليا وبازيليكاتا وسردينيا مع 1.

بالإضافة إلى الإشارة إلى 44 مخبزًا ممتازًا ، منح الدليل أيضًا ثلاث جوائز خاصة: الخباز الناشئ إلى Daniele Marè من مخبز Marè في روما ("الأيدي القوية ، ابن الخباز ، أحدثت ثورة في منتج مخبز العائلة بالبحث والدراسة والكثير من العمل") ؛ خبز العام في Panificio 'A Maidda في تراباني من أجل Filone مع الشمر البري ولوز Avola وزبيب Pantelleria Zibibbo ("عصير صقلي يتم تذوقه شريحة بعد شريحة") ؛ الخبز والأراضي إلى كارلو أوجينيو فيوراني من كاستردي (CR). ("اعتراف للحرفي الذي التزم دائمًا باحترام فلسفة الخير والقريب والحرفي").

قواعد الخبز الجيد

يوفر ملحق دليل Gambero Rosso أيضًا سلسلة من الاقتراحات للتحرك بوعي في عالم الخبز:

حاول التعرف على الخباز الذي ينتج الخبز الذي نريد شراءه. أسس علاقة ثقة معه ، واسأله أسئلة حول المنتج الذي يبيعه ، وافهم ما هو منهجه ، وتاريخ المواد الخام التي يستخدمها ، والاهتمام والاحتراف الذي يضعه فيها.

تمامًا مثل النبيذ الجيد ، يجب أن تكون رائحة الخبز الجيد وطعمه جيدًا. يتمتع الخبز المصنوع من العجين المخمر الحي بخصائص حسية أكثر ثراءً وتعقيدًا ، كما أنه يحافظ على فترة أطول ويقاوم العفن جيدًا. من المهم أن تتاح للدقيق والقمح كل الفرص للتعبير عن أنفسهم ، حتى لو تم استخدام الخميرة الأخرى.

لا ينبغي التغاضي عن المظهر أيضًا. إذن ، نعم للأرغفة المزروعة جيدًا ، مع قشرة ثانية صحيحة ، من الواضح أن نوع الخبز الذي أراد الحرفي صنعه ، يكون ريفيًا إلى حد ما.

يجب أن تبقى في حالة ممتازة لفترة طويلة. بعد حوالي ثلاثة أو أربعة أيام ، قد يكون من المفيد اتباع عملية التجديد: عشر دقائق في الفرن عند 150 درجة مئوية.

اتبع ذوقك الشخصي. سيساعدنا ذلك على اختيار الرغيف الأنسب لنا ، مع قشرة مطبوخة ومقرمشة إلى حد ما ، مع فتات رطبة إلى حد ما ، خفيفة أو جيدة التهوية ، مع عناصر النكهة أو بدونها. لأن كل حرفي له أسلوبه الخاص وطريقة عمله وهذا يعطي قيمة مضافة لا تقدر بثمن لتخصيص المنتج.

وهنا قائمة الفائزين لهذا العام

بيدمونت

FOBELLO [VC]: VULAIGA

روددينو [CN]: ماركارينو روددينو

تورين: فيتشيني

بيرينو فيسكو

لوكا سكارسيللا - فرن الزاوية

مخبز سبوتو يريد الخبز

لومباردي

بريشيا: مثل الخبز

ليجنانو [مي]: شكرًا لك

ميلان: قشرة