الخبز الطازج ، الرفيق الحتمي للمائدة الإيطالية. نموذج محلي يجب أن يتعامل مع مجموعة متنوعة ليس فقط من المنتجات (أكثر من 200 تخصص ، منها 95 مسجلة بالفعل في قائمة وزارة السياسات الزراعية) ولكن أيضًا الأنواع (الخبز الطازج والمعبأ والمجمد مسبقًا ) مع ما يترتب على ذلك من تنوع في المعالجة والمكونات.
ولهذا السبب بالتحديد فإن آل مجلس الشيوخ ، في لجنة الصناعة ، تبذل محاولة لإجراء تعديل مع التركيز على خصوصية وخصوصية قطاع المخابز الحرفي الإيطالي. نعم ، لأن هناك اختلافات جوهرية: الماء والدقيق والملح والتخمير الطويل للخبز الحرفي ؛ أوقات تحضير أقصر ومكونات إضافية بما في ذلك المواد الحافظة المفيدة لمقاومة أطول لشيخوخة الخبز الصناعي.
في غضون ذلك ، دعنا نوضح ما المقصود ب "الخبز" (طهي العجين المخمر) "الخبز الطازج" (المحضر بعملية إنتاج مستمرة ومتواصلة) ، "خبز العجين الأم" (مع الخميرة الطبيعية) و "خبز العجين الأم" (مصنوع من خليط من العجين المخمر وخمائر أخرى بنسب متفاوتة) .
علاوة على ذلك ، فإن الفاتورة التي يتم فحصها من قبل Palazzo Madama تميز بين منتج وسيط للمعالجة والخبز المحفوظ أو طويل الأمد. يحظر النص أيضًا استخدام الطوائف "خبز اليوم" و "خبز طازج" و "خبز ساخن"، وكذلك أي فئة أخرى قد تضلل المستهلك ، وتحدد الحالات التي يُمنع فيها استخدام فئة "الخبز الطازج" في السوق (عند طرحه في السوق بعد أكثر من 24 ساعة من تحضيره ، بغض النظر عن طرق الحفظ ، أو عند الحصول عليها بمنتجات المخابز الوسيطة). أخيرا تم التعرف عليهم المؤشرات التي يجب الإبلاغ عنها على الملصق في حالة المنتج المجمد ، المنتج المتحصل عليه من الطهي الجزئي والمنتج المتحصل عليه من عجين الطهي المحضر بدقيق صالح للأكل.
اهتمام ، مجلس الشيوخ ، في وجه قطاع الحرف الذي يعرض 7 مليار يورو في حجم التداول، 400.000 موظف موزعين على 25.000 شركة ، معظمها مدارة عائليًا بمتوسط 100 كيلوغرام من الخبز المخبوز يوميًا.
