AIRO - الرابطة الدولية لمطاعم النفط - ملتزمة بنشر ثقافة زيت EVO واستخدامه الصحيح وتعزيز استخدامه في تقديم الطعام ، وتروج لدورة تدريبية من 30 أغسطس إلى 3 سبتمبر 2021 في سان كاسيانو في فال دي بيسا لفني فرانتويانو يستهدف منتجي زيت الزيتون البكر الممتاز والمتخصصين في قطاع الزيتون وبشكل عام لجميع الأشخاص المتحمسين لهذا الطعام الثمين.
تتكون الدورة من أربعة عشر درسًا نظريًا وعمليًا من أجل تقديم نظرة عامة كاملة عن الجوانب المختلفة لإدارة مطحنة الزيت. سنتحدث عن آليات المطاحن ، وإدارة الأصناف وتعبيرها في أنواع الزيوت المختلفة التي يمكن أن تستمد منها ، والجوانب الإدارية المتعلقة بالزيوت المعتمدة ، ومعايير HACCP وسجل SIAN ، والتثمين لـ - المنتجات والتشريعات الخاصة بالتجارة. علاوة على ذلك ، سيتم تغطية أساسيات تقنية التذوق التي تنتقل من خلال تذوق زيت الزيتون البكر الممتاز.
دورة AIRO ، التي تضم حاليًا أكثر من 600 عضو بما في ذلك أكثر من 200 شركة من جميع أنحاء العالم وأكثر من 70 مطعمًا ، مقسمة إلى 14 درسًا أماميًا (22 ساعة) مع مدرسين خبراء و 3 نزهات لزيارة 3 مصانع مختلفة.
البرنامج
30 أغسطس (@ قاعة تشيانتي بانكا ، سان كاسيانو في فال دي بيسا ، فلورنسا)
مقدمة للدورة. (9.00-9.30) فيليبو فالوجياني (رئيس AIRO)
أنا درس (9.30-12.30) المعلم: Marco Scanu (Scanu Olivicultori srl)
1- نظرة عامة على إدارة مصانع الزيت على المستوى الدولي مع وصف معالجة أحد الأنواع المستنبتة.
2. التخطيط لمطحنة زيت جديدة: الاعتبارات والنقاط الحرجة.
الدرس الثاني (14.00-16.00) المحاضر: البروفيسور إنريكو سيني (جامعة فلورنسا)
1. ميكانيكا الكسارات الجزء الأول: الغسالات والكسارات والعجائن.
الدرس الثالث (16.00-17.00) المحاضر: ماركو بامبالوني (رئيس اللجنة)
1. مقدمة لتقنية التذوق ، اختبارات تذوق عملية مع تجميع موجه لنموذج COI.
31 أغسطس (@ قاعة تشيانتي بانكا ، سان كاسيانو في فال دي بيسا ، فلورنسا)
الدرس الرابع (9:30 - 11:30) المحاضر: بيرباولو أركا (تقني أغذية ورئيس اللجنة)
1. آليات الكسارات الجزء الثاني: وصف الماكينات الفردية وكيفية إدارتها: الدورق ، الفاصل ، الفلتر. تخزين النفط وحفظه.
الدرس الخامس (11:30 - 12:30). المحاضر: مارتا موغيلي (مزرعة توري بيانكا ، AIRO)
1. إدارة سجل SIAN عن بعد.
الدرس السادس (14-00). المحاضر: Marco Pampaloni (رئيس الفريق) و Guido Testi (MORI-TEM Srl)
1- زيارة إرشادية لبعض المطاحن التمثيلية في توسكانا وشرح كيفية عملها: Mori Tem (Frantoio La Gramigna).
2. تذوق الزيوت من المطحنة: مزايا وخطورة الزيت المنتج.
1 Settembre (@ قاعة تشيانتي بانكا ، سان كاسيانو في فال دي بيسا ، فلورنسا)
الدرس السابع (9: 30-12: 30). المحاضر: البروفيسور موريزيو سيرفيلي (جامعة بيروجيا)
1. نفس الصنف ، زيوت مختلفة.
غداء في مطحنة زيت Cruci
الدرس الثامن (14: 00.17: 00). المحاضر: فرانكو باسكيني (رئيس الفريق) وجياكومو كوستالي (ألفا لافال)
1- زيارة إرشادية لبعض المطاحن التمثيلية في توسكانا وشرح كيفية عملها: الفالافال (فرانتويو دي كروسي).
2. تذوق الزيوت من المطحنة: مزايا وخطورة الزيت المنتج.
2 سبتمبر (@ قاعة تشيانتي بانكا ، سان كاسيانو في فال دي بيسا ، فلورنسا)
الدرس التاسع (9: 30-12: 30). المعلم: Barbara Alfei (ASSAM)
1. الزيوت الأحادية.
2. نظرة عامة على التقليم.
درس X (14-00). المحاضر: Fiammetta Nizzi Grifi (رئيس الفريق) و Beniamino Tripodi (Pieralisi)
1- زيارة إرشادية لبعض مصانع النفط التمثيلية في توسكانا وشرح كيفية عملها: Pieralisi.
2. تذوق الزيوت من المطحنة: مزايا وخطورة الزيت المنتج.
3 سبتمبر 2021 (@ قاعة تشيانتي بانكا ، سان كاسيانو في فال دي بيسا ، فلورنسا)
الدرس الحادي عشر (9:30 - 11:00). المحاضر: فابيو برافي (مستشار أعمال في الصحة العامة والبيئية)
1. HACCP والامتثال البيئي في حبوب منع الحمل.
الدرس الثاني عشر (11 صباحًا - 00:12 مساءً). المحاضر: د.إليسا كورنيلي (أخصائية تقنية حيوية زراعية ، AIRO)
1. تعزيز المنتجات الثانوية لمعالجة النفط: فرص جديدة.
الدرس الثالث عشر (14-00). المعلم: Chiara Cherubini (طعام تحليلي)
1. تشريع تجارة زيوت الزيتون البكر الممتاز.
2. كيمياء الزيت في عملية التحويل.
الدرس الرابع عشر (16: 00-17: 30). المعلمون: ماتيو موغيلي (شركة توري بيانكا الزراعية ، AIRO) ودوتشيو موروزو (مكتب الزيتون)
1. مقارنة ومناقشة مفتوحة مع اثنين من خبراء المطاحن التقنية.
العشاء وإصدار شهادات المشاركة (20.00:XNUMX مساء)
لمزيد من المعلومات: info@associazioneairo.com +39 320 0385445
