الترويج لصورة الدولة من خلال المطبخ. هذا هو دور "الدبلوماسية المعوية" ، محور مؤتمر نظمته نوميسما بالتعاون مع وزارة الخارجية والتعاون الدولي. للدبلوماسية الهضمية وظيفة مزدوجة: من ناحية ، مرافقة تطور الفرص الاقتصادية والتجارية ، ومن ناحية أخرى ، للمساهمة في بناء صورة وطنية وقوة ناعمة تؤثر على تصور الرأي العام الأجنبي.
لهذا السبب ، على صعيد المطبخ الراقي ، درس نوميسما بعمق عالم أفضل المطاعم في العالم وظهرت العديد من الأفكار المثيرة للاهتمام. في بانوراما المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم (أي تلك التي حصلت على ثلاث نجوم ميشلان) ، تحتل إيطاليا المرتبة الأولى المركز الرابع في العالم مع 8 مطاعم مسبوقة اليابان (26 مطعمًا) ، فرنسا (25 مطعمًا) والولايات المتحدة (14 مطعمًا).
فرنسا بلد ذو تقاليد عريقة في المأكولات الراقية: يوجد 11 مطعمًا من فئة الثلاث نجوم منذ أكثر من 10 سنوات ، وفي إيطاليا يوجد فقط 4 مطاعم ، وهو رقم قياسي يبقى حتى لو أخذنا في الاعتبار المطاعم ذات الثلاث نجوم للمطبخ الفرنسي خارج فرنسا (19 مطعمًا بإحصاء 2 3 نجوم من المأكولات الإيطالية الموجودة في الخارج). المطبخ الفرنسي هو الأكثر شعبية بين 118 مطعمًا من فئة ثلاث نجوم في العالم (37,3٪) ، يليه الياباني (21,2٪) ، الإبداعي (18,6٪) ، الإيطالي والإسباني (8,5 .5,9٪) ومن آسيا (XNUMX٪) ).
معظم الطهاة الكبار في العالم هم فرنسيون (31) ويابانيون (27) وجميعهم تقريبًا رجال (3 نساء فقط). ربعهم يمارسون أعمالهم خارج بلدهم الأصلي ورث 1 من كل 9 النجوم الثلاثة. في المدن الكبرى فيأنجلوسفير (نيويورك ، ولوس أنجلوس ، وشيكاغو ، ولندن ، وتورنتو) ، لا يخشى الطعام الإيطالي مقارنة بالطعام الفرنسي: وفقًا لـ Zagat ، تتمتع أفضل المطاعم الإيطالية بنفس جودة أفضل المطاعم الفرنسية التي ، مع ذلك ، تفقد المقارنة مع الأخذ في الاعتبار معلمات الديكور والخدمة.
ماذا تشرب في أفضل المطاعم في العالم؟ في المطاعم الكبيرة في البلدان التي لا تنتج نبيذًا رائعًا ، يشرب الناس في الغالب فرنسي (10 أضعاف عدد البيض مقارنة بالنبيذ الإيطالي ، 5 مرات "فقط" للحمر) ومتوسط سعر الشمبانيا الفرنسية هو 5 أضعاف سعر نبيذنا الفوار.
