بعد الخطوات الكبيرة التي قطعتها المطاعم الإيطالية في السنوات الأخيرة فيما يتعلق بالمطبخ ، نتطلع الآن إلى ما هو أبعد من الطعام. الإملاءات التي لطالما ألهمت الحكام الصارمين في دليل ميشلان ، الذين في تقييماتهم يعينون النجوم ليس فقط لما تأكله في مكان ما ولكن أيضًا لكيفية تناولك للطعام ، وكيف يتم تقديمك ، ولذة السياق ، جعلت نصًا في العالم. الدليل الجديد "Noi di Sala ، أبطال الضيافة في المطاعم الإيطالية" (Giunti Editore) ، الذي تم تقديمه في روما خلال النسخة الأولى من حدث PASS ، يقف في هذا السياق. يقوم الدليل بتخطيط أفضل المطاعم في البلاد من الشمال إلى الجنوب ، حيث يتميز فن الضيافة بالتميز المطلق ، وفي نفس الوقت يروي قصة الأبطال ، الذين يطورون غرفة الطعام كل يوم بإخلاص واحتراف كبيرين. تجربة العميل.
مائة وتسعة وخمسون ، على وجه الخصوص ، المطاعم والحانات المدرجة في المجلد الذي أنشأه فريق الأحلام بجمعية Noi di Sala ، التي تدعم منذ عام 2012 وتعزز مهنة النادل وموظفي غرفة الطعام من خلال التواصل والتدريب وأنشطة الترويج. على السبورة أسماء من عيار Marco Reitano ، رئيس ساقي La Pergola (ورئيس Noi di Sala) ؛ لوكا بوكولي ، الساقي وراعي سيليزيوني بوكولي ؛ ماتيو زابيل ، مدير المطعم ورئيس الساقي في Il Pagliaccio ؛ أليساندرو بيبيرو ، شفيع بيبيرو روما ؛ ماركو أماتو ، مايتري وزميل فندق إيماجو في فندق هاسلر ؛ رودي ترافالي ، مدير المطعم ورئيس الساقي في Enoteca La Torre Villa Laetitia ؛ دافيد ميرليني ، مايتر ورئيس ساقي Le Jardin de Russie.
ميزة أخرى للدليل هي تلك التي تتكون من مساهمات 20 من أهم الأسماء في قطاع الأغذية والنبيذ. "Noi di Sala - يوضح الرئيس ماركو ريتانو - تم إنشاؤه لجعل الناس يفهمون قيمة الضيافة ، وعملنا المصنوع من الشغف والدراسة المستمرة ، لأولئك الذين يتمتعون بالكفاءة والابتسامات يمكن أن يمنحوا العميل تجربة لا تُنسى. يوجد اليوم المزيد والمزيد من الطهاة الذين يولون اهتمامًا وثيقًا لعالم غرفة الطعام وتلخص مقدمة دليلنا الموكلة إلى Heinz Beck هذا التطور جيدًا ".
تزامن تقديم الدليل الجديد مع مؤتمر PASS الأول الذي تناول قضايا حساسة للغاية لرفع جودة خدمة غرفة الطعام.
كيف تصب أو تفتح قنينة جيدة ، ما هي الأكواب المناسبة بناءً على النبيذ وما هي قواعد الميز إن بليس ، وكيفية تحضير كوكتيل في غرفة الطعام ، حتى أهمية التدريب والعمل الجماعي. كل جانب يتعلق بالعمل في غرفة الطعام والخدمة (أيضًا وقبل كل شيء النبيذ) تم تحريضه على مدار الحدث الذي كان يومًا تدريبًا حقيقيًا. تناوب العديد من المهنيين وقادة الرأي بين الاجتماعات والدروس الرئيسية وورش العمل والعروض الحية على خشبة المسرح ، بما في ذلك ماركو بولاسكو (جيونتي إيدتور) وجيانلوكا فيراوتو (شامبان تايتينجر) وفرانكو بيبي (بيبي في جراني - كايازو) وسافينو موراجليا (فرانتويو موراجليا) ، مارييلا أورجاني (لا مادونينا ديل بيسكاتور) ، رودولفو مارالي (كاستيلو بانفي) ، أليساندرو تومبرلي (إينوتيكا بينشيوري) ، كريستيان ريدولفي (كانتينا سانتي) ، ماتيو برناردي (لو كالاندري).
كل ذلك لتقييم تقاليد الضيافة في إيطاليا ، وقيمة النبيذ من فئة كبيرة ، وتوليفات النبيذ الأحمر الجديدة على الطاولة ، واختيار النبيذ الدولي في القائمة وفقًا لاتجاهات السوق ، وأهمية البحث عن منتجات عالية الجودة لتلبية احتياجات العملاء اليقظين بشكل متزايد. مساحة أيضًا لزيت الزيتون البكر الممتاز كفرصة لخدمة العملاء ، وللمياه المعدنية لتعلم الخدمة الصحيحة والاقتران الصحيح ، ولتقديم البيرة في المأكولات الراقية.
ولكن بين الاتجاهات والمبادئ التوجيهية والتحديثات من حيث النبيذ والخلطات والقوائم ، كان القاسم المشترك أيضًا هو فرص العمل في هذا القطاع ، وخاصة للشباب. في الواقع ، تم تخصيص مؤتمر و "بطاقة العمل" لهم ، وهي منطقة التجنيد حيث تم تسليم المئات من السير الذاتية وإدخالها في قاعدة بيانات Noi di Sala "(شبكة مكونة من العديد من الشركاء ، بين المهنيين والشركات في عالم الطعام والنبيذ) ، من أجل تحقيق أقصى قدر من المطابقة بين العرض والطلب وبالتالي تسهيل الدخول إلى عالم العمل.
