انها نيكو روميتو ، رئيس الطهاة وراعي مطعم Reale في Castel di Sangro ، في مقاطعة لاكويلا ، للسيطرة على المشهد الوطني للطهاة الإيطاليين العظماء ، وبالتالي حصل على الدرجة دليل مطعم جامبيرو روسو منحها درجة 96 من 100.
يمكننا التحدث عنه كظاهرة حقيقية لفن الطهي. طاهٍ عصامي ، مرتبط بشدة بمنطقة أبروتسو ، صعد في 7 سنوات فقط إلى قمة المطاعم الإيطالية ، وتغلب على 3 نجوم ميشلان ومناصب عليا في جميع المرشدين الرئيسيين. بدأت حياته المهنية من Rivisondoli ، في متجر المعجنات العائلي السابق ، والذي تم تحويله لاحقًا إلى مطعم.
تحظى أفكاره في المطبخ بشعبية كبيرة ، ويزداد عدد العملاء ، كما أن الأعمال التجارية جيدة جدًا لدرجة أنه في عام 2011 قام بنقل Reale إلى "Casadonna" ، وهو دير سابق من القرن السادس عشر في Castel di Sangro ، وهو اليوم معبد حقيقي للمطبخ الأساسي والتوازن والذوق . "عن طبخي - يحب أن يقول - كثيرًا ما يقال إنه بسيط. هذا صحيح للغاية ، بمعنى أنه يفتقر إلى التعقيد ، ومع ذلك فهو ينطوي على قدر كبير من التعقيد. يمكن أن يكون التعقيد في المطبخ مفيدًا ، ولكن ليس من التعقيد أبدًا ".
في المركز الثاني بدرجة 95 ، تساوي الجدارة ، ثلاثة تأكيدات من العيار الكبير ، تقويمات روبانو، في مقاطعة بادوفا ، بواسطة ماسيميليانو ألامو ، أصغر طاهٍ إيطالي حصل على 3 نجوم ميشلان ، حاضر في تصنيف "أفضل 50 مطعمًا في العالم" على التوالي لأكثر من 10 سنوات. حانة الفرنسيسكان في مودينا، بقيادة ماسيمو بوتورا ، احتل المرتبة الأولى في العالم من قائمة المطاعم أفضل مطاعم 50 في العالم وأول مطعم إيطالي يفوز باللقب. و ال عريشة فندق روما كافاليري بواسطة Heinz Beck ، المطعم الوحيد الحائز على ثلاث نجوم في العاصمة ، والذي تصفه ميشلان على النحو التالي: "La Pergola هو مكان التقاء ذوق البحر الأبيض المتوسط - الشغف الساكن للشيف ، Heinz Beck - والبحث المنهجي عن أفضل منتج ، تركيبة أكثر نجاحًا. كل محنك بجرعة جيدة من الإبداع. يتم تقديم وصفة نجاحه! " .
في المركز الثالث برصيد 94 نقطة ، يوجد 5 مطاعم أخرى تمثل عنصرًا أساسيًا في التميز الإيطالي في تقديم الطعام: الأسطوري دون ألفونسو شنومكس من Sant'Agata sui Due Golfi ، عالم مطبخ البحر الأبيض المتوسط لعائلة Iaccarino ؛ ساحة الكاتدرائية في ألبا بواسطة إنريكو كريبا برج العرب بقلم جينارينو إسبوزيتو في سيانو ، وهو مطعم كلاسيكي يتميز بامتياز رفيع المستوى ؛ أوليسي من سينيغاليا حيث اقترح مورو أوليسي بمساعدة زوجته تقليدًا "في حركة مستمرة ، بالتأكيد ليس نسخة مصورة من الماضي والتي تتغذى على رحلاتنا وكل ما يحيط بنا" ، فيلا كريسبي من أورتا سان جوليو من إخراج أنتونينو كانافاتشولو بلا شك ، إلى جانب كراكو الأكثر تعرضًا ، في وسائل الإعلام للطهاة الإيطاليين. وبالحديث عن التعرض الإعلامي الذي يمكن أن يؤثر على الأحكام ، فإن كارلو كراكو ، الذي فقد نجمه الثاني في ميشلان ، يحتل المركز الخامس برصيد 92 نقطة ، يسبقه إينوتيكا بينشيوري برصيد 93 نقطة.
الرغبة في مقارنة حكم دليل Gambero Rosso بتقييمات دليل مطعم L'Espresso نشرت قبل شهر وجدنا بعض النقاط المشتركة. أعطت L'Espresso العلامات الكاملة ، 5 قبعات ، إلى Piazza Duomo ، لشارع Rosa Alpina. Hubertus ، في San Cassiano بواسطة Norbert Niederkofler ، في Le Calandre ، في l'Osteria Francescana ، في Uliassi ، في Casadonna Reale ، وكلها تظهر في المواضع الأولى من دليل Gambero ، وفي ليدو 84 di Gardone Riviera by Riccardo Camanini ، والتي تستحق التأكيد على أنها المفاجأة الحقيقية لهذا العام ، دخول جديد أيضًا في عالم الشوكات الثلاثة لـ Gambero Rosso.
تدرب ريكاردو كامانيني في مدرسة الأساتذة العظماء مثل جوالتييرو مارشيسي وريموند بلانك وجان لويس نوميكوس وآلان دوكاس ، وقد فاز أيضًا بنجمة في دليل ميشلان لـ "منظره الرومانسي" ومأكولاته الممتازة: أفكار البحيرة وبريشيا ، والإبداع جنبًا إلى جنب مع مرونة ما يقدمه السوق الطازج ".
لذلك نجد في الجزء العلوي من Tre Gamberi الاعتراف الذي يذهب إلى أفضل المأكولات الإيطالية Trattorias سورا ماريا ورئيس الملائكة يقينًا من المأكولات الجيدة في أوليفانو رومانو (ميتشيغن) حيث تمكن جيوفاني ميلانا ، صاحب النزل لأجيال ، وطاهي الجوهر ، من تنظيف نظراته على الوصفات المحلية من خلال التقنية واليد المصقول والتوازن المتناغم والمكونات الرائعة. لا يزال من بين Tre Gamberi نجد النكهات القديمة لأندريا حيث لا يعترف بيترو زيتو بأي شيء للأزياء سوى البحث المستمر والعاطفي عما هو أصيل في المنطقة ، والتجول بين المزارع بحثًا عن أفضل أنواع الجبن ، أو في الحقول لجمع الأعشاب البرية التي نسيها الجميع. ومعرفة راسخة أخرى لمحبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، Pasquale Torrente de في دير ستارا (SA) ، ملك Colatura di Alici ، الذي يسحر مطبخه لبساطة المواد وإشاراته إلى التقاليد القديمة لهذه الزاوية من الجنة المطلة على خليج ساليرنو والتي تقدم التونة الجنوة ، والمعكرونة مع صلصة الأنشوجة ، و أطعمة Cuopperia المقلية.
وأخيرا أذكر أناجائزة "ابتكار العام" التي فازت بها كازا رابيساردا بواسطة أليساندرو رابيساردا ، تدرب في بداية حياته المهنية في مطعم Le Moulin de Mougins الحائز على نجمة ميشلان في مطبخ Roger Verge ثم مر عبر مدرسة Mauro Uliassi ثم تدريبًا داخليًا في مطعم Marten Berasategui الحاصل على 3 نجوم ميشلان في إسبانيا في سان سيباستيان ، الفائز بشيف سان بيليجرينو الشاب لإيطاليا. باختصار ، سنسمع عنه في المستقبل.
