إنه نيكو روميتو ، الشيف الذي جعل كاستل دي سانغرو في أبروز سرة المطبخ الإيطالي الراقي ، وثلاث نجوم ميشلان ، ورجل أعمال ، ومنظم ، ومعلم طبخ ، ومستشار لمطاعم رفيعة المستوى في دبي وبكين وشنغهاي ، رقم واحد من بين طهاة إيطاليون لعام 2020. حصل على دليل Gambero Rosso للمطاعم الإيطالية 2020 ، والذي تم تقديمه اليوم في روما. بالنسبة لروميتو هذا تأكيدفي الواقع ، في العام الماضي مع نفس الدرجة 96/100 ، كان قد وضعه على قاعدة التمثال الوطنية.
مباشرة بعد وضع روميتو ex aequo ، بنتيجة 95/100 ، أوستريا فرانشيسكانا من ماسيمو بوتورا في مودينا، حصل مطعم على ثلاث نجوم ميشلان واحتلال المرتبة الأولى في العالم في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عامي 2016 و 2018 و برجولا روما كافاليري حيث يسود هاينز بيك ، Italo-Teutonic ، لكنه يشعر بأنه "إيطالي أكثر" ، ثلاث نجوم ميشلان دون انقطاع منذ 2005. أيضًا في هذه الحالة هذان تأكيدان مقارنة بدليل العام الماضي. من ناحية أخرى ، يفقد مطعم Le Calandre من تصميم Massimiliano Alajmo في روبانو المركز ، من 95 إلى 94.
بنفس الدرجة التي يحتلونها المركز الثالث أيضا بيازا دومو في ألبا من قبل إنريكو كريبا وماورو أوليسي في سينيغاليا ، وكلاهما من فئة ثلاث نجوم.
في تصويت 94/100 سجل دليل مطعم Gambero Rosso الإيطالي زلزالًا صغيرًا هذا العام وتتعلق بثلاثة أسماء رفيعة المستوى للتميز في تقديم الطعام الوطني: دون ألفونسو من Sant'Agata sui بسبب غولفي يسقط بمقدار منصب واحد ، بالإضافة إلى Torre del Saracino by Gennarino Esposito في Vico Equense ، وكذلك واحد من أكثر الطهاة الإيطاليين تعرضًا في وسائل الإعلام ، أنتونينو كانافاتشولو من فيلا كريسبي ، يقع في منصبه.
يبلغ عمر دليل Gambero Rosso للمطاعم الإيطالية ثلاثين عامًا ويستمد المحررون الإلهام منه للتأكيد على كيفية تغير عالم الطعام والنبيذ بشكل جذري خلال ثلاثين عامًا. تكفي بعض الأرقام لإعطاء فكرة: المطاعم في إيطاليا 1991: مراجعة 966 مطعمًا ، 10 تري فورشيت. مطاعم ايطاليا 2020: ارتفع عدد المباني التي تم استعراضها إلى 2685 ، 35 ثلاث شوكات. أصبح الطعام والنبيذ الإيطالي هو الحدافة بامتياز لصورة صنع في إيطاليا. الغذاء قيمة معترف بها والدراسة والبحث والتجريب والتدريب المستمر هي متطلبات أساسية. المطعم هو تجربة شاملة تنشأ من التفاهم الوثيق بين غرفة الطعام والمطبخ.
انطلاقًا من هذه الاعتبارات ، يقدم الدليل نفسه هذا العام مع بعض التغييرات. الأول يتعلق بتوزيع النقاط: 50 نقطة للمطبخ (حتى العام الماضي كانت 60) ، 30 لغرفة الطعام (كانت في السابق 20) ، 20 للقبو (لم تتغير). التضيق المكافأة نطاقها (نقطة واحدة فقط): لكي تستحقها ، باستثناء المواقع الفريدة من حيث الهيكل والمناظر الطبيعية ، تحتاج حقًا إلى تقديم شيء أكثر من حيث التدريب والأخلاق والاستدامة ، ومكافحة النفايات.
حداثة أخرى هي الواجهة المحجوزة ل أفضل 30 تحت 30 وهذا يعني أن الشباب (بين غرفة الطعام والمطبخ) يبلغون من العمر حوالي ثلاثين عامًا والذين وفقًا للفلسفة والتدريب يتناغمون بشكل كبير مع العصر ويبشر بالخير لمستقبل المطبخ ، تمامًا كما تضيء المنارة ، مع اثنين من اللون الأحمر شوكات ، على تلك الأندية في وضع الانطلاق للوصول إلى خط نهاية Tre Forchette.
في المجموع ، منح دليل 2020 35 Three Forks إلى أعلى المطاعم الإيطالية على المستوى الوطني ، و 30 ثلاثة من الروبيان إلى المطاعم عالية الجودة ، و 10 ثلاث زجاجات ، و 4 Three Globes إلى أفضل المطاعم العرقية ، و 3 Three Coccotte إلى المطاعم الصغيرة و 3 Three Boccali ، و 18 Special الجوائز و 5 شوكات حمراء.
جوائز Tre Forchette 2020
