بعد لحم "بلا لحم"، كما تأتي جبنة الموزاريلا الخالية من الحليب. أو بالأحرى دون حلب حليب البقر. المشروع من قبل New Culture ، وهي شركة ناشئة نيوزيلندية تأسست في 2019 وتكتب على الصفحة الرئيسية لموقعها على الإنترنت: "جبن بقري بدون بقرة". جبن بقري بدون بقرة. ليس فقط الموزاريلا ، ولكن منتجات الألبان "الخالية من اللاكتوز والحيوانية تمامًا". خالٍ من اللاكتوز ، ولا يتدخل في حياة الحيوانات. ولذلك فإن جبن المستقبل سيكون له قوام ونكهة وإنتاجية الجبن "الحقيقي" ، ولكن سيتم إنتاجه (جزئيًا) في المختبر. وقال: "نريد إنتاج جبن نباتي لذيذ ، يكون أفضل في المذاق والملمس والوظيفة من الجبن الحيواني ، فضلاً عن كونه أكثر صحة واستدامة ويمكن للجميع الاستمتاع به". مات جيبسون ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة ناشئة نيوزيلندية حديثة النشأة، الذي انتقل مؤخرًا إلى وادي السيليكون.
إن الحاجة التي تريد هذه الشركة المكونة من 8 أشخاص الاستجابة لها هي الحاجة إلى استدامة أكبر لعاداتنا الغذائية ، كما تم توضيحها أيضًا من خلال بعض البيانات الواردة على موقع New Culture: إنتاج لتر من الحليب يتطلب استهلاك حوالي ألف لتر من الماء مزارع الماشية مسؤولة عن 18٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم ؛ يقتل البشر أكثر من 56 مليار حيوان مزرعة كل عام؛ البقرة الواحدة تستهلك ما بين 75 و 300 كيلوجرام من الطعام لإنتاج كيلوجرام واحد فقط من البروتين ؛ يتم التضحية بثلث الأراضي الصالحة للزراعة على كوكب الأرض لزراعة العلف. أيضًا ، هناك حقيقة غالبًا ما يتم تجاهلها ، وهي أن حساسية اللاكتوز هي ثاني أكثر حساسية للأطفال شيوعًا في الولايات المتحدة. ناهيك عن أن مزارع الماشية ، فضلاً عن المساهمة فيها ، تتأثر أيضًا بتغير المناخ: فمن الأخبار هذه الأيام أن موجة حرارية التي ضربت إيطاليا (وأوروبا) تسببت في انخفاض إنتاج الحليب بنسبة 10٪.
البيانات لا جدال فيها ، لكن المهمة النبيلة لفريق نيوزيلندا مع ذلك لها حدود: لا يمكن تحقيقها بدءًا من حصريًا من مكونات من أصل نباتي، ولكن من الضروري أيضًا اشتقاق البروتينات في المختبر. "نحن مدينون ببروتينات الحليب - يشرح جيبسون - معظم ما نحبه في جبن البقر مثل الملمس والنكهة ، لكنها فريدة جدًا بحيث لا يمكن تكرارها في عالم النبات. هذا هو السبب في أننا نصنع هذا البروتين المعروف باسم الكازين ، في المختبر دون استخدام أي حيوان ولكن فقط بمساعدة الميكروبات. إنها عملية مشابهة لتلك التي تتقن بها شركة Impossible Foods مع Impossible Burger ، إنتاج الهيمين في المختبر ".
لذلك ، فإن إجراء صنع جبن "خالٍ من الأبقار" يتمثل ببساطة في خلط هذه البروتينات "النظيفة" مع الدهون والسكريات من أصل نباتي ، للحصول على جبن حقيقي من جميع النواحي يشبه الجبن من أصل حيواني ولكن خالي من الكوليسترول واللاكتوز. أكثر صحة وبدون تأثير بيئي. تم إجراء أول تجربة ثقافة جديدة على منتج إيطالي نموذجي معروف ومقدر في جميع أنحاء العالم: الموزاريلا النباتيةولكن الهدف هو توسيع الإنتاج في وقت قصير بفضل الانضمام إلى البرنامج أيضًا إنديبيو، التي تعزز وتمول الابتكارات العلمية ذات الصلة لتسريع نشرها. "ما زلنا في البداية - يؤكد جيبسون - نظرًا لطبيعة التكنولوجيا التي نعمل بها ، سوف يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت حتى نتمكن من طرح منتج غذائي نباتي بالكامل في السوق". في غضون ذلك ، إذا أراد شخص ما تذوقه ، فيمكنه الحصول على قائمة الانتظار للحصول على جبن الموزاريلا النباتي في المنزل ، عن طريق ملء النموذج المناسب النماذج على الموقع. وقت التسليم المقدر: 18 شهرًا.
