في المستقبل غير البعيد ، قد يكون لدينا شريحة لحم غير لحم بقري أو نقانق غير لحم خنزير أو همبرغر أو فطائر غير لحم على موائدنا. تسمى اللحوم الاصطناعية أو النباتية وهي بدائل مستدامة لإرضاء ذوقنا كما هو الحال عندما نأكل منتجات تعتمد على أصل حيواني.
العلماء والباحثون يعملون على تقليل البصمة البيئية ومعاناة الحيوانات. كما نعلم جميعًا ، تعد تربية الحيوانات المكثفة أحد المصادر الرئيسية للتلوث إلى جانب استهلاك المياه (يتطلب إنتاج هامبرغر واحد 2,500 لتر من الماء). علاوة على ذلك ، يتطلب إنتاج الأغذية ذات الأصل الحيواني استخدامًا كبيرًا للموارد الغذائية لا يتم تعويضه عن طريق إنتاج اللحوم والحليب والبيض للسوق. ثم هناك القضية الأخلاقية للذبح ، وأخيراً ، الكميات الزائدة من اللحوم الحمراء يمكن أن تضر بالصحة بشكل خطير.
كثيرا ما نسمع عن اللحوم الاصطناعية أو النباتية. البدائل التي يمكن أن تحل محل البديل الحقيقي ، التي تم إنشاؤها في المختبر وقريبة جدًا من حيث النكهة والقوام وكمية البروتين. الرائد في هذا القطاع هو أبعد لحم شركة. في عام 2009 ، بدأ الطريق لإعادة إنتاج منتجات شبيهة باللحوم ولكن من أصل نباتي. يتم إعادة إنتاج المنتجات باستخدام الفول والأرز وعصير البنجر وبالطبع الزيوت النباتية لإعادة تكوين الدهون. بعد ذلك بعامين ، وصل باتريك براون ، الباحث السابق في الكيمياء الحيوية بجامعة ستانفورد ، ومعه برجر مستحيلتهدف إلى تحقيق نتيجة تبدو مستحيلة: تحدي تكاليف الإنتاج والقواعد وعادات الأكل.
يمكن العثور على منتجات هاتين الشركتين في مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية ولكن أيضًا في إيطاليان برجر كينج ، في قائمة Rebel Whopper. هو برجر لحم ولكن بدون لحم ، يتم تحضيره في المختبر من خلال التحويل البيوكيميائي للخضروات. بالتفصيل ، يتم صنع اللحم عن طريق خلط دهون جوز الهند مع البطاطس وبروتينات العصور ، وهو مركب عضوي يحتوي على الحديد الذي يعمل على تكرار تأثير الدم. النتائج؟ يشبه إلى حد كبير المظهر والطعم والرائحة وحتى الأزيز عند طهي اللحم على الطبق.
مثال آخر هو الباحث والمهندس الإيطالي في الطب الحيوي ، جوزيبي سكيوني ، الذي قدم مع شركته الناشئة Novameat في برشلونة مشروع شريحة لحم ثلاثية الأبعاد، مصنوع من مواد نباتية مثل البازلاء والأعشاب البحرية والشمندر. باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد ، تحصل على خيوط متقاطعة تشبه خيوط عضلة حيوانية.
تم تناول أول همبرغر تم إنتاجه في المختبر في لندن في عام 2013. بفضل عمل العلماء في جامعة Masstricht في هولندا ، تحت قيادة مارك بوست، الذي خلق اللحم من الخلايا الجذعية للبقرة ونماها لتشكيل شرائط عضلية ، ثم انضمت ونكهت مثل اللحوم الحقيقية. الهدف هو صنع أنسجة تحتوي على أوميغا 3 قادرة على خفض الكوليسترول ، ومنع المخاطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في سبتمبر 2019، تم إنتاج لحوم البقر في الفضاء. استندت التجربة التي أجرتها المحطة الروسية ، بالتعاون مع شركة إسرائيلية ، إلى استخدام طابعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج أنسجة بيولوجية من الخلايا التي تمت زراعتها لأول مرة على كوكبنا. على الرغم من أن هذه التقنية لا تزال بحاجة إلى إتقان ، فقد أظهرت هذه النتيجة إمكانية إنتاج اللحوم مباشرة في الفضاء. ومع ذلك ، في ديسمبر 3 ، سمحت سنغافورة ببيع قطع الدجاج الاصطناعية نمت من قبل American Eat Just. في كانون الثاني (يناير) 2021 ، تم افتتاح مطعم "The Chicken" في تل أبيب ، وهو أول مطعم يقدم قائمة طعام تعتمد على اللحوم المزروعة في أنابيب الاختبار.
هذه مجرد أمثلة قليلة للشركات الناشئة أو الباحثين الملتزمين بإيجاد بدائل مفيدة للتخفيف من الضرر الذي يلحق بكوكبنا بسبب إنتاج اللحوم. وإذا لم يتم الانتصار في المعركة على مستوى جوهري ، فإن المعركة الرسمية. رفضت بروكسل طلب شركات في القطاع لربط مصطلح اللحوم أو الهمبرغر أو النقانق أو شرائح اللحم بمنتجات من أصل نباتي.
على الرغم مما قد يعتقده المرء ، فإن معظم الأشخاص الذين يستهلكون هذه المنتجات ليسوا نباتيين أو نباتيين ، بل هم أشخاص مرنون ، أي أولئك الذين يستبدلون البروتينات الحيوانية قدر الإمكان بالبروتينات النباتية ، أو الذين يبحثون عن بديل "صحي" عن لحم البقر أو حتى أولئك الذين لديهم روح بيئية أكثر. لهذا السبب ، تحاول الشركات إنشاء منتجات تشبه اللحوم من جميع النواحي: لتوفير نظام غذائي مستدام وصحي.
أكثر ما يقلق الرأي العام هو الانعكاسات المحتملة على الصحة. وفقًا للعديد من خبراء التغذية ، لم يتم الترويج للحوم الاصطناعية بألوان متطايرة ، لأنها خطيئة بكمية زائدة من الدهون المشبعة والسكر والملح. هناك مشكلة أخرى تتعلق بتكاليف الإنتاج ، والتي لا تزال مرتفعة للغاية ولكن يمكن تخفيضها في المستقبل بفضل تحسين التقنيات الجديدة.
في مقابلة مع MIT Tech Review ، بيل غيتس ناقش جميع المبادرات التي تهدف إلى الحد من انبعاثات الكربون. من بين هؤلاء استهلاك اللحوم الاصطناعية ، على الأقل في البلدان الغنية. اقتراح سخيف لمحبي اللحوم ، ولكن بالنسبة لمؤسس شركة Microsoft ، فإن بدائل اللحوم ستستمر في النمو والتحسن. وقد تكون هذه نهاية الجسد كما نعرفها.
