أفضل البانيتون الحرفي لهذا العام هم الثلاثة من الجنوب. صدر هذا بقرار من لجنة تحكيم Mastro Panettone ، المسابقة التي نظمتها Goloasi.it. التي تختار أفضل بانيتون الحرفي لهذا العام في فئة Panettone التقليدية وفي فئة Creative Chocolate Panettone. يضاف إليه أفضل باندورو الحرفي.
تم احتلال منصة التتويج هذا العام ، في نهاية المباراة النهائية التي أقيمت في باري خلف أبواب مغلقة ، امتثالاً لأحكام مكافحة Covid-19 ، ولكن تم بثها مباشرة على الصفحة الرسمية للمسابقة على Facebook بواسطة Matteo لضمان الشفافية Papanice of Cresci (كاستيلانا جروت - بكالوريوس). وفاز بالمركز الثاني داميانو وفالنتينو ريزو من Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila - CS) وذهب المركز الثالث إلى أنطونيو كابوتو شيف حلواني (Altamura - BA).
في فئة "أفضل حلوى إبداعية شوكولاتة بانيتون" فازت أول خطوة على منصة التتويج بانيتون من قبل فرانشيسكو لا مانا وتينتو محمد من Pasticceria Mascolo (Visciano - NA) ، تلاها ستيفانو لورينزوني من Arte Dolce (Monte San Savino). - AR) وسلفاتوري تورتورا من Espresso Napoletano (Marigliano - NA).
عوّضت لومباردي ، والدة بانيتوني التاريخية ، عن طريق فوزها بالجائزة الأولى في فئة "أفضل باندورو حرفي" التي ذهبت إلى كلوديو كولومبو من Pasticceria Colombo (Varese - VA - Lombardy) ، تليها جائزة Carlo La Torre من Pasticceria فالنتيني (روما) ومن نيكولا كوفيلا من طهاة حلويات كوفيلا (جويا ديل كولي).
حددت لجنة التحكيم الفنية للإصدار الرابع من "Mastro Panettone" الترتيب من خلال التذوق الأعمى ، المكون من فرانشيسكو بوريولي ، المؤسس المشارك لشركة Infermentum ، وهي واحدة من أهم ورش العمل الحرفية للمنتجات المخمرة التي تصدرت العديد من مسابقات المعجنات في السنوات الأخيرة ، فاز أنطونيو دالواسو ، رئيس طهاة المعجنات والفائز بالنسخة الإيطالية الأولى من البرنامج التلفزيوني "أعظم طاهٍ معجنات" ، فابريزيو دوناتوني ، في يناير 2015 ، جنبًا إلى جنب مع فرانشيسكو بوكيا وإيمانويل فوركون من Coupe du Monde de المعجنات. جوزيبي مانشيني ، جيامباتيستا مونتاناري ، جوزيبي روسي ، أوستاشيو سابوني.
كما تم منح منتج مخمر لكل فئة من قبل لجنة التحكيم الشهيرة ، التي اختارت أوسكار باجاني من Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) كـ "أفضل بانيتون حرفي تقليدي" ، وهو روبرتو ريغاتشي من ريغاتشي 48 (سيربايا) - FI) كأفضل بانيتون حرفي إبداعي مع الشوكولاتة "و Angelo Grippa Pasticceria (Eboli - SA) كـ" أفضل باندورو حرفي ".
شارك 151 من طهاة المعجنات والخبازين في اختيار المتأهلين للتصفيات النهائية الذين تم تقييمهم على أساس بعض الخصائص الأساسية: الامتثال للمواصفات ، والإبداع (بالنسبة للشوكولاتة) ، والوزن ، وجودة المكونات ، والطعم ، والشكل ، والنعومة ، رائحة ، قرص العسل ، التقطيع والخبز.
ولدت "Mastro Panettone" بهدف جعل الفئة تنمو ، وتحسين الإنتاج الحرفي أكثر فأكثر. يعد استخدام العجين المخمر والفواكه المسكرة بدون ثاني أكسيد الكبريت إلزاميًا ، بالإضافة إلى الامتثال للقانون الذي يشير إلى الشكل وعملية الإنتاج وقائمة المكونات مع الحد الأدنى من النسب المئوية لاستخدام بعضها. علاوة على ذلك ، لا يُسمح بالمواد الحافظة والمستحلبات والدهون الأحادية والثنائية وكذلك الألوان أو النكهات الاصطناعية.
