النكات الأخيرة لـ Mastro Panettone ، المسابقة التي نظمتها Goloasi.it. التي تختار أفضل بانيتون الحرفي لهذا العام في فئة Panettone التقليدية وفي فئة Creative Chocolate Panettone. يضاف إليه أفضل باندورو الحرفي
نظرًا لمستوى الجودة العالي للبانيتوني في المسابقة ، طلب الحكام إمكانية زيادة المتأهلين للتصفيات النهائية من 15 (وفقًا لما تتطلبه اللائحة) إلى 20 لكل فئة. تم فحص 240 منتجًا مخمرًا (120 لكل فئة) تم إدخالها بواسطة 151 من طهاة المعجنات والخبازين الذين تم تقييمهم على أساس بعض الخصائص الأساسية: الامتثال للمواصفات ، والإبداع (بالنسبة للشوكولاتة) ، والوزن ، وجودة المكونات ، والطعم ، والشكل ، نعومة ، عطر ، تزاوج العسل ، تقطيع وطبخ.
سيتم الإعلان عن الفائزين في الفئات الثلاث يوم الجمعة 6 نوفمبر في فندق إكسلسيور في باري.
ولدت "Mastro Panettone" بهدف جعل الفئة تنمو ، وتحسين الإنتاج الحرفي أكثر فأكثر. إنها في الواقع المنافسة الوحيدة في إيطاليا التي لا تفرض قيودًا على المواد الخام التي سيتم استخدامها ، بخلاف استخدام العجين المخمر والفاكهة المسكرة بدون ثاني أكسيد الكبريت ، وفوق كل ذلك فهي المنافسة الوحيدة التي تتطلب الامتثال لها. النظام القانوني الذي يشير إلى الشكل وعملية الإنتاج وقائمة المكونات مع الحد الأدنى من النسب المئوية لاستخدام بعضها. يُطلب من المنافسين استخدام العجين المخمر والفاكهة المسكرة فقط بدون ثاني أكسيد الكبريت وعدم استخدام المواد الحافظة والمستحلبات والدهون الأحادية والثنائية وكذلك الألوان أو المنكهات الاصطناعية.
يرأس لجنة تحكيم Mastro Panettone لعام 2020 فرانشيسكو بوريولي ، المؤسس المشارك لشركة Infermentum ، وهي واحدة من أهم ورش العمل الحرفية للمنتجات المخمرة التي تصدرت العديد من مسابقات المعجنات في السنوات الأخيرة. ويشمل أيضًا أنطونيو دالواسو ، رئيس طهاة المعجنات والفائز بالنسخة الإيطالية الأولى من البرنامج التلفزيوني "أعظم طاهٍ معجنات" ، فابريزيو دوناتوني ، الفائز في يناير 2015 ، جنبًا إلى جنب مع فرانشيسكو بوكيا وإيمانويل فوركون. كوبيه دو موند دو لا باتيسيري. جوزيبي مانشيني ، جيامباتيستا مونتاناري ، جوزيبي روسي ، أوستاشيو سابوني
نهائي Master Panettone 2020
أفضل حرفي تقليدي Panettone
مخبز Arculeo Mario D'Angelo - باليرمو
أنطونيو كابوتو شيف حلواني - ألتامورا (با)
مخبز كارلوتشي نيكو ماجيك أوف بريد - Grumo Appula (Ba)
Guglielmo Cavezza Mommy Cafè - سيسيانو (نا)
محل حلويات نينو كريسبو برينسيس - ايرولا (بن)
مخابز Filippo Cuttone Cuttone - Paternò (Ct)
داميانو وفالنتينو ريزو معجنات شوب سان فرانشيسكو - سبيتسانو ديلا سيلا (سي إس)
Massimo Ferrante Massimo Ferrante Pastry Shop - جنوة (Ge)
Francesco La Manna and Tinto Mohamed Pastry shop Mascolo - Visciano (Na)
متجر حلويات أليساندرو فرانشيني فرانشيني - سوليتو (لو)
ماشية لويجي جيانوتي (Fg) جيانوتي لويجي
Rosetta Lembo Pastry Shop La Ruota - بيرديفومو (سا)
ستيفانو لورنزوني سويت ارت - مونتا سان سافينو (باللغة العربية)
ماسيميليانو مايورانو لا فورنيريا - نابولي (نا)
ريكاردو ماندوكا فقط من ماندوكا - أبريليا (LT)
محل حلويات فينتشنزو مينيلا مينيلا - توري ديل جريكو (نا)
أوسكار باجاني ليس فقط الخبز - Palazzolo sull'Oglio (BS)
أليكس باجلياي أليكس باستري - كاميور (لو)
ماتيو بابانيسي كريشي - كاستيلانا جروت (با)
Federico Perrone Pastry Shop Giuri's - Salice Salentino (Le)
محل معجنات ماسيمو بيروزي بيروزي - براتو (حزب العمال)
ماتيا ريتشي بيكرز ريتشي - مونتاكويلا (جزيرة)
مخبز Samuele Segala Pastry Segala - Fumane (VR)
سلفاتوري تورتورا إكسبرسو كافيه SRL - ماريجليانو (نا)
فاليريو فولو ذا بانيتوني كاتانيز - كاتانيا (ط م)
نكهات ريكاردو زاندون القديمة - إيزولا ديلا سكالا (VR)
أفضل إبداع حرفي بانيتون مع الشوكولاتة
أنطونيو كابوتو شيف حلواني - ألتامورا (با)
كريستالات سكر كاتوتشي ماريلينا - توري (با)
Francesco La Manna and Tinto Mohamed Pastry Shop Mascolo-Visciano (نابولي)
فريسون دانييل العجين الصحيح - كاسترونو (فرجينيا)
جيانوتي لويجي بوفينو (Fg)
Gottardello Luca Pan & Sweets - سان مارتينو دي لوباري (PD)
Inglima Giovanni Pastry shop Angelo Inglima - Canicatti (Ag)
لورنزوني ستيفانو سويت ارت - مونتي سان سافينو (باللغة العربية)
لوتيتو لوسيا لاديسا للحلويات والشوكولاته - فالينزانو (با)
Manduca Riccardo Solo From Manduca - Aprilia (LT)
نابولي فابريزيو سويت سينسيشنز - توري سان جيوفاني (لو)
باجاني أليساندرو أنتيكا فورنريا باجاني - ديلو (BS)
براتو سالفاتور باستري شوب إل جولوسون - نوفولي (لو)
ريتشي ماتيا بيكرز ريتشي - مونتاكويلا (جزيرة)
Rigacci Roberto Rigacci '48 - سيربيا (فلورنسا)
سيبي نيلو لا فيورينتي منذ عام 1865 - بالما كامبانيا (نا)
Tortora Salvatore Expresso Cafè SRL - ماريجليانو (نا)
Vezzoli Italo In Croissanteria - Carobbio degli Angeli (Bg)
فيسينتيني جوزيبي 1966 - مارانيول بريغانزي (السادس)
Zeno Pasquale Pastry shop Ves - Herculaneum (Na)
أفضل حرفي باندورو
أفالون لويجي أفالون براذرز باستري شوب - كوارتو (نا)
حدائق متجر Capatti Nicolò Pastry - نوفي ليغور (آل)
كولومبو كلاوديو معجنات شوب كولومبو - فاريزي (فيرجينيا)
الكونت لويجي فانيلي - كارينارو (م)
حلويات كوفيلا نيكولا - جويا ديل كولي (با)
محل حلويات De Luca Valentina L'Oca Golosa - Gorizia (GO)
Della Ventura Pasquale Patisserie Della Ventura - Maddaloni (Ce)
دي بونزيو جوزيبي شانتيلي - ليزانو (تا)
حلوانى جرابا انجيلو - إبولي (سا)
متجر المعجنات برج كارلو فالنتيني - روما (جمهورية مقدونيا)
Memmolo Hannibal Pastry Shop - Mirabella Eclano (Av)
باجاني أوسكار ليس الخبز فقط - بالازولو سولوجليو (بريشيا)
Scattolini Vanna Madamadorè - San Pietro in Cariano (Vr)
فيساني أندريا فورنريا فيساني - كاربينيدولو (BS)
