غزو مهم آخر للأغذية الزراعية المصنوعة في إيطاليا: الزيت زيتون بكر ممتاز من بوليا كان رسميا مسجل من قبل المفوضية الأوروبية في سجل PGI. وهكذا يرتقون إلى 300 فئة مسجلة في الاتحاد الأوروبي. من اليوم ، لذلك ، يمكن أن تُعزى العلامة التجارية المحمية جغرافيًا على أساس اللائحة المنشورة في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي فقط إلىزيت الزيتون البكر الممتاز أنتجت في بوليا. يجب أن يأتي الزيتون من أصناف: Cellina di Nardò ، Cima di Bitonto (أو Ogliarola Barese أو Garganica) ، Cima di Melfi ، Frantoio ، Ogliarola salentina (أو Cima di Mola) ، Coratina ، Favolosa (أو FS-17) ، Leccino ، Peranzana.
قد تكون جميع الأصناف المذكورة موجودة بمفردها أو مجتمعة في بساتين الزيتون ، بنسبة لا تقل عن 70٪ ؛ الأصناف الأخرى مسموح بها بحد أقصى 30٪.
على الأنف ، يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز من Puglia IGP بـ ثمار زيتون صافية ذات كثافة متغيرة مع ملاحظات نباتية واضحة من العشب الطازج و / أو الأوراق ، واللوز الطازج و / أو الخرشوف.
يتم التعبير عن المذاق من خلال تلميحات نباتية ونوتات مرّة وحارة ذات كثافة متغيرة يمكن أن ترتبط بمذاق اللوز الأخضر و / أو الشوك ، مع مذاق العشب والخرشوف والخضروات الأخرى ولمحات خفيفة من اللوز الطازج.
تتعلق المعلمات الكيميائية المدرجة في المواصفات بالحموضة (<0,4٪) ، وعدد البيروكسيدات (≤ 10 مللي مكافئ O2 / كجم) ، وإسترات الإيثيل (≤ 20) وأخيراً إجمالي الفينولات الحيوية التي يجب أن تكون موجودة بتركيزات أعلى أو تساوي 300 مجم / كجم (منها الفينولات النشطة بيولوجيا ≥ 250 مجم / كجم). فيما يتعلق بالخصائص الحسية ، يجب أن تحصل زيوت IGP على درجة بين 2 و 8 لـ "فاكهة الزيتون" في اختبار اللوحة ، وبين 2 و 7 للواصفات "المرة" و "الحارة".
يمكن استخدام التعيين فقط من الزيوت التي تتم مراحل إنتاجها وجني الزيتون وتحويله داخل الإقليم الإداري لإقليم بوليا. لكن سيتعين أيضًا تعبئة الزيوت في زجاجات في المنطقة ؛ تم ذكر هذا المقياس في المواصفات كأداة ضرورية «لحماية المتطلبات النوعية وعلى وجه الخصوص السمة المميزة لـ" Olio di Puglia "PGI ، والتي يمكن تحديدها في تركيز الفينولات الحيوية ، وقبل كل شيء لضمان البكر الحقيقي الحقيقي زيت الزيتون من بوليا وإمكانية تتبع المنتج وضمان التحكم ".
يجب حفظ الزيتون المخصص لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز مع المؤشر الجغرافي المحمي "Olio di Puglia" في المطحنة حتى مرحلة الطحن في حاويات صلبة ، مع تهوية وملء بما لا يزيد عن 4/5 من سعتها ويجب طحنها في موعد لا يتجاوز 36 ساعة بعد التجميع ، وبالتالي لا يمكن أن يستمر التمركز في المصنع بعد هذا الموعد النهائي. قبل الطحن ، يجب تقشير الزيتون.
على الملصق ، من الضروري الإشارة إلى حملة الحصاد ، على شكل شهر وسنة الحصاد مع الشهر المقابل لاستخراج الزيت من الزيتون ، والدفعة وتاريخ التعبئة. من الضروري أيضًا تحديد مدة الحفظ القصوى التي لا يمكن أن تتجاوز 20 شهرًا من تاريخ التعبئة. يُسمح بالإشارة إلى الزيت الذي تم الحصول عليه بطريقة الإنتاج العضوي
الشركات التي انضمت إلى نظام التحكم PGI في عام 2019 هي ، في الوقت الحالي ، 348 منتجًا و 54 مصنعًا و 44 عامل تعبئة ووسيطًا. إلى وزيرة السياسات الزراعية والغذائية والغابات تيريزا بيلانوفا "نتيجة مهمة للغاية"وهو ما يشهد على التزام منتجي Apulian في البحث عن الجودة والاهتمام الخاص بالعناية ببساتين الزيتون ، على الرغم من القضايا الحرجة العديدة التي واجهوها خلال العام الماضي.
في الواقع ، لا يزال الوضع حرجًا بسبب الانخفاض المستمر في أسعار النفط ، بسبب ، من بين أمور أخرى ، المنافسة من المنتجات الأجنبية ، وبسبب الانخفاض الحاد في الإنتاج ، بسبب اختفاء العديد من المصانع بسبب لوجود الزيليلا.
لهذا السبب بالتحديد ، فإن تسجيل بروكسل لـ PGI "Olio di Puglia" يمثل خطوة كبيرة إلى الأمام نحو تثمين إقليم غني بالموارد و viaticum ، بالإضافة إلى اعتراف كبير بالزراعة في المنطقة بأكملها " .
كما أعرب ديفيد جرانييري ، رئيس Unaprol ، اتحاد زيت الزيتون الإيطالي ، عن ارتياحه الذي تحدث عن "خطوة مهمة في عملية تعزيز قطاع الزيتون الإيطالي". لكن بالنسبة لجرانييري ، «لا يزال إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز PDO / PGI منخفضًا في إيطاليا ، حوالي 3٪ من الكمية الإجمالية التي تصل إلى 6٪ من حيث القيمة (بيانات Ismea 2019). النسب المئوية التي لا تتوافق مع إمكانات قطاع يجب أن تركز على الجودة والتميز من أجل الفوز بتحدي السوق. يعتبر التعرف على فئة PGI أداة تفيد الشركات من خلال إضافة قيمة وزيادة قدرتها التنافسية.
مع 46 عنصرًا مؤهلًا من زيت الزيتون البكر الممتاز المعتمد في حمية البحر الأبيض المتوسط ، تعد إيطاليا الشركة الرائدة في أوروبا ، تليها اليونان وإسبانيا اللتان تفخر كل منهما بـ 29 جائزة.
خبر مهم ينتظره العاملون في هذا القطاع منذ سنوات. نأمل أن يكون ذلك كافيًا لتحريك السوق المحتضر لزيت الزيتون البولياني البكر الممتاز الذي يبدو أنه ضحية للمضاربة الهبوطية القوية وضحية الواردات الثقيلة من النفط الأجنبي.