تحتفل Le Figaro ، الصحيفة الفرنسية الرسمية ، التي تأسست في عام 1826 في عهد تشارلز العاشر ، والتي أخذت اسمها من الشخصية الشهيرة لثلاثية بومارشيه ، والتي تعتبر أطول الصحف عمراً بين تلك التي لا تزال قيد النشر والأكثر انتشارًا مع بيع 320 نسخة ، مع مجموعة واسعة من فن الطهي في نابولي.
تقدم الصحيفة ثمانية عناوين يجب ملاحظتها ، مختارات من المطاعم ومطاعم البيتزا ومحلات الحلويات ومحلات الساندويتشات ، للسياح الذين يذهبون إلى نابولي ، ومحميات الذوق التي لا ينبغي تفويتها لدخول قلب وتاريخ المطبخ النابولي وفن الطهي.
"نابولي - كتب أوليفييه رينو ، مؤلف المسح - هي بلا شك المدينة الوحيدة في العالم التي كانت موضوع كتاب طبخ: في حوالي 500 صفحة ، تخبر La Cucina Napoletana كل شيء عن فن الطهي المحلي. تأثيراتها البحرية - السباغيتي ألي فونجول الشهيرة تأتي من هنا - والأرضية مع الأطعمة الرمزية مثل الدقيق وسميد القمح لصنع المعكرونة - المعكرونة والبيتزا - طماطم سان مارزانو وجبن الموزاريلا المنتجة في المنطقة ، بالقرب من ضواحي المدينة. بالنسبة لنابولي ، ولدت البيتزا حتمًا هنا. طعام شهي يجب أن يتذوقه كل زائر للمدينة.
أول عنوان آمن لأوليفييه رينو هو:
بيتزا كونستينا آي تري سانتي
يكتب الصحفي أنه إذا اضطررت إلى تناول بيتزا واحدة فقط أثناء توقف في نابولي ، فسيكون مطعم البيتزا هذا بلا شك على القائمة المختصرة. قد يكون من الضروري الانتظار قليلاً ، وليس وقت الطهي كثيرًا - ما يزيد قليلاً عن دقيقة - مثل الشهرة التي اكتسبها Ciro Oliva. جعل صاحب المطعم الشاب هذه الشركة العائلية في منطقة سانيتا رمزًا لتجديد بيتزا نابولي ، مع منتجات عالية الجودة تستحق المطبخ الراقي وفوق ذلك كله عجين لذيذ وسهل الهضم.
لمتابعة:
خميرة جينو سوربيلو الأم بجانب البحر في طريق بارتينوب
“في مواجهة خليج نابولي ، جينو سوربيلو ليفيتو مادري آل ماري. هذا ليس بالضرورة المكان الذي تتوقع أن تجد فيه واحدة من أفضل مطاعم البيتزا في نابولي. وعادة ما تكون محصورة في الأزقة الضيقة والمظللة في وسط المدينة التاريخي. لكن عائلة سوربيلو ، وهي واحدة من أقدم وأشهر طهاة البيتزا في المدينة ، اختارت فتح أحد "فروعها" المواجهة للخليج. على الشرفة ، على الواجهة البحرية ، يمكنك الاستمتاع بأشعة الشمس مع مارغريتا الحقيقية (الطماطم والموزاريلا والريحان) ، أو نابولي (الطماطم ، وجبن الموزاريلا ، والأنشوجة والكبر) ، أو حتى بيتزا فريتا نابوليتانا (كالزون مقلي) ، تخصص سوربيلو ".
Scaturchio في ساحة سان دومينيكو ماجوري
Scarturchio أمر لا بد منه لتناول الوجبات الخفيفة في نابوليتين. بمجرد تذوق كنوز هذا المقهى - متجر المعجنات ، فطيرة المعجنات على وجه الخصوص ، سرعان ما تصبح استراحة القهوة عادة. الوقوف على المنضدة ، والقهوة في يد ، والحلويات المغلفة بالمناديل في الأخرى ، ومناقشة كل شيء وأي شيء مع الجار القادم. إنها تدوم 3 دقائق ، ولكن يا لها من متعة… إلا إذا كنت ترغب في قضاء وقتك والاستمتاع بساندويتش على أحد الطاولات الموجودة على الشرفة في ساحة سان دومينيكو ماجوري الرائعة.
إلى الجرو البوهيمي فيكو بويريو
هل تريد سحرًا أصيلًا ، سواء بالنسبة للديكور أو للطبق ، يسأل ريناو قراء Le Figaro؟ الجواب جاهز بلا فشل: "لا تترددوا في الجري في أزقة الحي الإسباني. تمتلئ المنطقة الآن بالعناوين المصممة غالبًا للسياح الذين ليسوا على دراية بدقائق الطهي في نابولي. لكن في Al Cucciolo Bohemien ، كان تقليد الطهي شأنًا عائليًا منذ عام 1963 ولم يمس.
يعتبر العم وأبناء الأخوة مسؤولين عن إدارة طاولة مطبخ السوق هذه حيث الأطباق بسيطة وصادقة: كابريزي (الاسم المحلي للطماطم-موزاريلا) ، باكري ألا بيسكاتورا ، أسماك اليوم all'acqua pazza (بالزيت ، الطماطم ، الثوم ، نبيذ أبيض مطبوخ في مقلاة).
ميمي في السكك الحديدية في طريق ألفونسو دراجونا
حتى لو كان عليك معرفة كيفية العثور عليه ، فإن هذا العنوان هو أسطورة في نابولي ؛ ما عليك سوى إلقاء نظرة على صور الشخصيات التي تغطي جميع جدران هذا المطعم الذي افتتحه Emilio Giugliano ، الملقب Mimì في عام 1943. في ذلك الوقت ، كان المصنع قريبًا من محطة قطار نابولي ، ومن هنا جاءت تسميته.
تم نقل المحطة ولكن ظل لقب "السكك الحديدية" وأصبح العنوان أحد أعلى الأماكن في مطاعم نابولي حيث يأتي الناس لتذوق المأكولات الشعبية - سلطة الأخطبوط ، معكرونة البطاطس ، سمك القد مع الفاصوليا البيضاء ... - في إلى حد ما السياق البرجوازي مع الطبقة والرجال في السترات البيضاء.
ماتوزي الأوروبي في طريق مارشيز كامبوديسولا
"على مرمى حجر من محطة العبّارات والجامعة ، تنضح البيئة على الفور بجدية معينة وستلاحظ على الفور أن نصف العملاء يتكونون من موظفين منتظمين ، معجبين بالبيئة النظيفة للمكان. ومع ذلك ، فإن النصائح المجاملة والجيدة بشأن الوصفات الحالية هي نفسها للضيوف الذين يمرون عبر هذا المطعم الأنيق ذي الجدران المزينة بشكل غني باللوحات. يأتي الناس إلى هنا لتذوق كلاسيكيات فن الطهو المحلي: جبن موزاريلا جاموس لطيف ، ومعكرونة بلح البحر والفاصوليا ، وفريتو مختلطة ... "
Upnea delicatessen في طريق San Giovanni Maggiore Pignatelli
“في قلب المركز التاريخي ، يوجد في هذا العنوان حانة نابولي بأكملها ، بأبوابها الحديدية على طراز المرآب ، والتي تتناقض مع المكانة الدينية التي تطفو على الواجهة. هنا ، سواء كان تحضير شطيرة أو همبرغر أو وجبة جاهزة للأكل ، يركز النهج قبل كل شيء على جودة المنتجات ، وكلها تأتي من صغار المنتجين في منطقة نابولي. عنوان متكرر لتناول وجبة سريعة أو مقبلات أو عشاء لأكثر من ذلك في جو فني للغاية يميز المكان.
لذلك يتم إغلاقها بإشارة أخيرة ثمينة:
الألبان القديمة لفيكو الثاني ألابارديري
"في الجزء" الدنيوي "والأنيق من منطقة Chiaia - على مرمى حجر من E. Marinella أو Tramontano على وجه الخصوص - يحب الأشخاص الأنيقون اللعب على النقيض من خلال الإسراع لتناول الغداء في Antica Latteria. طريقة لتذكر أن الوجبة هنا هي لحظة مشاركة لا يجب الاستخفاف بها. ولذلك ، يلعب العنوان دور أطباق نابولي التقليدية - عجة الخضار وحساء الحمص والكستناء وكرات اللحم مع الراجو - التي يمكن الاستمتاع بها في غرفة الطعام الخالية من الرتوش ".
