يرتدي المخمل ، المتعرج والحلو: المشمش مصدر ثمين للفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف ، وهو أحد أشهر فواكه الصيف. هناك أنواع مختلفة ، ولكن في ركن صغير من الجنة الصقلية يوجدمشمش Scillato، في مقاطعة باليرمو. وهي تختلف عن الكلاسيكية بالنسبة لفاكهة أصغر ، أحيانًا بظلال تميل إلى اللون الأحمر ، مع نكهة ورائحة أكثر كثافة وحلاوة. كما يقام مهرجان مخصص في شهر يونيو وكل عام تقوم جميع عائلات الفلاحين بإعداد مربى المشمش النموذجي وفقًا للوصفة الأصلية.
لإنقاذ هذا المثال الثمين للتنوع البيولوجي الصقلي ، أربعة فتيان من الجمعية "أراضي كاروسي" ("Terre di bambini" باللهجة). هم ألبرتو باتاغليا (29 عامًا) وأنجيلو نيكشي (22 عامًا) وجوزيبي أودو (32 عامًا) وجوزيبي كواجليانا (44 عامًا) الذين عملوا معًا لعدة سنوات لتعزيز وحماية المنتجات التي لطالما تميز المنطقة: ما وراء "المشمش أيضًا"برتقالي أشقر. وشمل ذلك استعادة النباتات القديمة المهجورة بفضل دعم مؤسسة سلو فود مع إنشاء حامية. بمساعدة النساء ، تمكنوا أيضًا من استعادة الوصفة القديمة لمربى المشمش.
تم إدخال زراعته قبل أقل من 50 عامًا في المنطقة المحيطة بسكيلاتو ، ثم توسعت إلى أجزاء أخرى من مقاطعة باليرمو. يرتبط نجاح زراعة مشمش Scillato بحقيقة أنه واحد تنوع مبكر، مقاوم لهجمات الحشرات والأمراض الفطرية الأكثر شيوعًا ، مما يجعل إنتاجه مشابهًا لذلك بيولوجي (على الرغم من عدم اعتمادها). بدلاً من ذلك ، يكون المشمش التقليدي أكثر عرضة لهجمات ذبابة المشمش ، وهي حشرة قادرة على إتلاف المحصول بأكمله. نظرًا لخصائصها ، فقد تم أيضًا تضمين شجرة Scillato في قائمة المنتجات الغذائية الزراعية التقليدية (PAT) من قبل وزارة السياسات الزراعية والغابات. ومع ذلك ، فإن المشكلة الرئيسية تتعلق بالتسويق ، بالنظر إلى أن "الثمار حساسة للمناولة والنقل" ، لذلك يبقى البيع محصوراً في الأسواق المجاورة.
يحدث التزهير في بداية شهر مارس وتنضج الثمار بين نهاية شهر مايو وبداية شهر يونيو. باستثناء التقليم السنوي ، لا يتم استخدام أي معالجة كيميائية ويتم الحصاد يدويًا ويتم بطريقة متدرجة. الأشجار كبيرة ويبلغ عمرها أكثر من 30 عامًا. المشمش متوسط - صغير ، ذو قشرة برتقالية صفراء ودرجات حمراء في الجزء الأكثر تعرضًا لأشعة الشمس. بينما اللب طري وسكر. عادة ، تؤكل ثمار مشمش Scillato نيئة أو تستخدم في التحضير حلويات صقلية o المربى.
مشمش Scillato ، مثل المشمش الكلاسيكي ، غني به فيتامين (خاصة A و C) ولكن أيضًا الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد والكالسيوم. لذلك فهو حليف ممتاز في حالات الأنيميا والإرهاق. أيضا ، هذه الفاكهة عالية في ماء e ليفمفيد لانقاص الوزن. بفضل وجود فيتامين A و C ، فإن المشمش له أيضًا وظيفة مضادات الأكسدة، يقاوم عمل الجذور الحرة ويحمي الجسم. بينما يفقد المشمش المطبوخ في شراب أو مسكر العديد من مبادئه الغذائية ، لأن الطهي يضر بشكل خاص بفيتامين سي ، وبدلاً من ذلك ، تستخدم البذور للحصول على زيت طبيعي.
وصفة مربى المشمش من سكيلاتو
المكونات:
1,5 كيلوغرام من مشمش سكيلاتو
Succo di un lime
300 جرام من الكوسا
الإجراء:
نقطع المشمش إلى أسافين عن طريق إزالة الحجر ، ثم رتبهم في وعاء وأضف السكر وعصير الليمون المصفى مسبقًا. غطي الوعاء واتركيه لينقع. بعد حوالي 12 ساعة ، انقلي المزيج في قدر واتركيه حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر. اتركيه للطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع التخلص من أي رغوة قد تتشكل. بمجرد الوصول إلى الكثافة المناسبة ، انقلها إلى عبوات زجاجية محكمة الإغلاق ومعقمة. ثم اقلبه رأسًا على عقب لإنشاء تأثير الفراغ. بمجرد أن يبرد ، سيكون المربى جاهزًا.
ولكن يمكن أيضًا استخدام المشمش في كوكتيل حلو برائحة الصيف ، مثلAsticoccola نيكولا مانسينوني، بارمان من أستي وصاحب "Il Confessionale" ، حانة الأشباح المتنقلة التي تم افتتاحها قبل أربع سنوات. مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ومثالي للمقبلات ، يعتمد على Moscato grappa الذي يصل إلى الأنف كثيرًا وأقل في الفم. الوصفة كالتالي: 2 سنتيلتر من Moscato grappa ، 3 سنتيلتر من عصير البرتقال ، 2 ملعقة صغيرة من مربى المشمش العضوي ، 10 سنتيلتر من Moscato d'Asti spumante. ابدأ بخلط الجرابا وعصير البرتقال والمربى بالملعقة. ثم نضيف مكعبات الثلج ورجها بقوة. قم بتصفية الكوب مرتين وأغلقه بنبيذ Moscato d'Asti الفوار. أخيرًا ، ملعقة صغيرة من المربى في قاع الزجاج وزيوت البرتقال العطرية في الأعلى
