إنه وقت ذهبي للاسكواش. تلك المصنوعة في إيطاليا تحظى بشعبية كبيرة في الخارج. هذا العام قمنا بتصدير 19٪ أكثر من العام الماضي. في إيطاليا ، الإنتاج الوطني أقل بقليل من 40 مليون كيلوغرام. نمت جميع الصفات ولكن العديد من رواد الأعمال الزراعيين ملتزمون بالحفاظ على الأصناف التقليدية التي لها تاريخ طويل. كان طعام الفلاح المتواضع في يوم من الأيام ، يُعرَّف بأنه "لحم الخنزير للفقراء" لأنه لم يتم التخلص من أي شيء من هذه الخضار ، فقد عاش حياة جديدة لبعض الوقت الآن ودخل مع أهمية في قوائم المطاعم المميّزة بنجمة ولكن أيضًا في قوائم المطاعم العديدة أخصائيو التغذية.
اليقطين من اللاتينية كوكوتيايعني الرأس ومن هناك اشتق اسمها الشائع cocuzza لا يزال قيد الاستخدام حتى اليوم. أصولها غير مؤكدة لكنها بالتأكيد بعيدة جدًا. في المكسيك ، تم العثور على بذور يعود تاريخها إلى 6000 قبل الميلاد ، وقد تم زراعة أنواع مختلفة من اليقطين من قبل الشعوب القديمة: الإغريق والمصريون والعرب والرومان. أطلق ديسكوريدس وبليني على اليقطين اسم "إنعاش الحياة البشرية ، بلسم المتاعب". أفرغ الرومان القرع من أجل لبهم ثم جففوه للحصول على أوعية للملح أو الحبوب وحتى الأطباق والأوعية. تم تقديم القرع من جنس القرع إلى أوروبا بواسطة كريستوفر كولومبوس.
القرع والكوسا مع الخيار والبطيخ والبطيخ تنتمي إلى عائلة القرعيات. هناك العديد من الأصناف: طعام ، زينة ، دائرية ، ممدودة وفوق كل شيء ملونة للغاية. الأنواع الأكثر شيوعًا هي: كوكوربيتا ماكسيما، مستدير ولحم أصفر أو برتقالي e كوكوربيتا موسكاتا يُطلق عليه أيضًا trombetta أو butternut ، وينسب إلى محطة Waltham التجريبية في ماساتشوستس ، مع طعم مخملي مثل الزبدة ومذاق جوزي خفيف. يُزرع القرع في إيطاليا بشكل أساسي في منطقتي مانتوا وكريمونا وأكثر ما يميزه هو اليقطين مانتوان الذي حصل على اعتراف بالمنتج الغذائي الزراعي التقليدي. نكهته الحلوة واللطيفة مناسبة لأي نوع من الأطباق والتحضير: مقلي ، مطبوخ في الفرن أو مطهو على البخار ، مقلي ، مشوي ، يعطي اللون والملمس لكل وصفة: من الحساء ، المخملي والنيكتشي إلى الكعك. أكثر الأنواع المرغوبة هي تلك التي تسمى "قبعة الكاهن". ثم يتم استهلاك كل شيء من اليقطين: الزهور واللب والبذور والقشور ، ولا يزال يتم الحصول على الآلات الموسيقية المميزة في أمريكا الجنوبية حتى يومنا هذا.
اليقطين غني بالخصائص المفيدة لجسمنا وخلافا للاعتقاد السائد فهو غذاء مناسب للوجبات الغذائية حتى لمن يعانون من مرض السكري لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم به. القيم الغذائية لكل 100 جرام من الطعام النيء هي: 18 كيلو كالوري ، 3.5 جرام من الكربوهيدرات ، 1.1 جرام من البروتينات وآثار من الدهون (جداول تكوين CREA). يمكننا القول أنه غذاء منخفض السعرات الحرارية ولكن يحتوي على نسبة جيدة من المواد الهامة ، في الواقع هناك β-carotenes و lutein و zeaxanthin مقابل 599 ميكروغرام من فيتامين A معادل الريتينول والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم و B الفيتامينات وفيتامين ج والألياف.
β-carotene هو صبغة برتقالية صفراء ، مقدمة لفيتامين A وله أنشطة: مضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة وبالتالي ضد الشيخوخة ؛ مضاد للالتهابات في الدورة الدموية. يقوي جهاز المناعة ويعزز الاسمرار دون الإضرار بالجلد. فيتامين أ قابل للذوبان في الدهون وله دور مهم للغاية في عملية الرؤية ، في الحفاظ على أغشية الخلايا ، في تخليق البروتين ، في تكوين العظام والهيكل العظمي ومضاد للأكسدة. لا يزال النقص الحاد في فيتامين (أ) يمثل مشكلة في البلدان الفقيرة حتى يومنا هذا ويؤثر للأسف على العديد من الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية والمعرضين لخطر الإصابة بالعمى ، حيث أن أول مظهر من مظاهر النقص هو جفاف العين ، وجفاف العين الناجم عن عدم وجود الدموع ، ثم يتطور إلى العمى الليلي و أخيرًا إلى العمى النهاري. في عام 1999 طور البروفيسور إنغو باتريكوس من زيورخ بعد 20 عامًا من البحث مجموعة متنوعة من الأرز المخصب بالبيتا كاروتين: الأرز الذهبي الذي تم اقتراحه كحل عملي للمشكلة. المشاكل ذات الطابع السياسي والأخلاقي والاقتصادي بالإضافة إلى العديد من الخلافات حالت دون انتشارها. بشكل عام ، فإن نقص الفيتامينات في الدول الغربية يعرضك لخطر أكبر للإصابة بالتهاب القصيبات ومشاكل الجلد ، ولكن كن حذرًا مع المكملات ، لأن الجرعة الزائدة قد تكون سامة.
وقد نُسبت العديد من الخصائص إلى اليقطين: مدر للبول ، ومهدئ ، وملين ، ومهدئ ومهدئ. قناع محضر من لب اليقطين يرطب وينظف وينعم البشرة ويهدئ حروق الشمس. يزيد التربتوفان الموجود في اللب من تخليق السيروتونين وبالتالي يحسن النوم والمزاج الجيد. يحتوي على كمية من البوتاسيوم أكثر من الموز ، وهذا هو السبب في أنه مفيد جدًا لأولئك الذين يمارسون الرياضة لأنه يعيد توازن الإلكتروليتات المفقودة أثناء التمرين. غني بالمياه والألياف والأملاح المعدنية ، فهو يساعد في محاربة التعب والإمساك.
هل القرع يجعلنا أكثر جاذبية؟ نعم ، اختبرت دراسة أجريت عام 2017 تأثير مكملات بيتا كاروتين الغذائية على مظهر الوجه وصحة الذكور. يلعب التلوين القائم على كاروتينويد دورًا مهمًا في اختيار الشريك في العديد من أنواع الحيوانات. يُزعم أنها إشارة للصحة لأن الكاروتينات تعمل كمضادات للأكسدة ويمكن للأفراد الأصحاء فقط استخدام الكاروتينات المتاحة للإشارة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنها علامة صادقة ، فالبشرة الجيدة لا تضمن الصحة.
تستحق بذور اليقطين فصلاً منفصلاً. يمكن استخدامها بالكامل لإثراء أطباقنا أو في شكل زيت ، يتم الحصول عليه من هذه البذور بتقنية الضغط البارد ، والتي لها خصائص العلاج النباتي التالية: مضاد للالتهابات ، وينظم درجة الحموضة في الجسم ، ويمنع التهاب المثانة عند النساء و مشاكل البروستاتا عند الرجال كما أنه: يحمي القلب ، ويخفض ضغط الدم ، ويزيد HDL ويقلل من الهبات الساخنة والصداع عند النساء في سن اليأس. يتكون الزيت في الغالب من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، الأوليك واللينوليك ويحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين هـ الذي يعد صديقًا للبشرة السليمة والبصر والأعصاب. سلطت دراستان حديثتان الضوء على التأثير الخافض لسكر الدم ومضاد السكر لدقيق البذور كوكوربيتا ماكسيما يخفض نسبة السكر في الدم في كل من نماذج مرض السكري والأشخاص المصابين به. يحتوي الكوكوربيتين الموجود في بذور اليقطين على خصائص طاردة للديدان ، ويستخدم هذا العنصر النشط في مستحضرات مختلفة لمحاربة الديدان الشريطية والديدان الدبوسية.
فوائد اليقطين كثيرة ولكنها لا تتعلق فقط بصحتنا ورفاهيتنا. في عام 2015 ، تم عزل البروتياز (إنزيم يقطع البروتينات) من اليقطين وهو قادر على إزالة بقع الدم في كل من وجود المنظف وغيابه ، علاوة على ذلك ، تم استخدام اليقطين في مشروع الكيمياء الخضراء ، فيما يتعلق بإنتاج الجسيمات النانوية الذهبية مفيدة جدًا في الأبحاث الطبية الحيوية ، حيث تم إجراء محاولة لتطوير طريقة مستدامة بيئيًا لإنتاجها.
في الختام ، دعنا نعود إلى ملذات الطاولة بقرع خاص إلى حد ما. اسباجيتي الاسكواش هي مجموعة متنوعة من Cucurbita pepo، إذا تم تقطيعه إلى النصف ، فإنه يشبه القرع الآخر ، ولكن إذا تم غليه بالكامل لمدة 30-40 دقيقة ، فإنه يشكل خيوطًا تشبه السباغيتي. تعد النكهة المحايدة أساسًا ممتازًا للعديد من أنواع التوابل: فالزبدة البسيطة والبقدونس أو الصلصات الأكثر تفصيلاً تجد مساحة لمفاجأة رواد المطعم بطبق ملون وغير عادي. يمكن أن تكون اللمسة الأخيرة لتقليد الرومان القدماء وتقديم السباغيتي مباشرة في القرع المجوف.
بون أبيتيتو
وصفة مطعم نيزولي
لفة اليقطين والسبانخ
مكونات حشوة الريكوتا والسبانخ واليقطين وجوزة الطيب والبارميزان المبشور والملح.
اطبخ اليقطين في ماء غير مملح ، افعل الشيء نفسه مع السبانخ ، ثم اهرس السبانخ ، اتركه جانبًا واهرس اليقطين أيضًا. ثم نذوب القليل من الزبدة في مقلاة ونضيف اليقطين ورشة من جوزة الطيب والملح وجبن البارميزان المبشور والريكوتا. امزج كل شيء جيدًا لجعله متجانسًا جيدًا ، قم بنفس الإجراء مع السبانخ.
ثم تُدرد العجينة مع الحرص على إضافة القليل من الحليب إلى العجين لجعل العجين أكثر نعومة ومرونة. بمجرد دحرجة العجين ، انشر طبقة من مركب اليقطين وواحدة من السبانخ فوقه.
نشمر مثل السلامي ، نلفها بقطعة قماش ونطبخها في ماء مملح لمدة 7/8 دقائق ، ثم نرفعها من الماء ، ونتركها لتبرد ، ثم نقطعها إلى شرائح ونضعها في طبق خبز بالزبدة ، ونتبل بالزبدة والمريمية ، مع رشها من جبن البارميزان والغراتان.
مطعم نيزولي
عبر غاريبالدي ، 18
46030 فيلاسترادا (MN)
رقم الهاتف: 0375838066
الفاكس: 0375899991
البريد الإلكتروني: ristorantenizzoli@gmail.com
سكايب: restaurantnizzoli
يسمونه إمبراطور اليقطين ، وهناك سبب لذلك. أرنيو نيزولي ، راعي المطعم الذي يحمل اسمه في مقاطعة مانتوفا ، في وسط المدينة ، على الضفة اليسرى لنهر بو ، في قلب بادانيا ، بين مانتوا وريجيو وبارما. تفتخر بأولوية. في مطعمه يتم رفض اليقطين بـ 93 طريقة مختلفة ، كمقبلات ، كدورة أولى ، كدورة ثانية ، كطبق جانبي ، كحلوى. تم اعتماده بثلاثة أطباق (أكلة اليقطين ، وتورتيلي اليقطين ، وأخيرًا حلزون مانتوان المطهي) باسم "مطعم Good Memory" ، ويمكن أن يفتخر Arneo Nizzoli بنبل آخر: في هذا المكان ، كما تتذكر اللوحة المحصورة من الخارج ، الكاتب العظيم ، الشاعر والمخرج ، وأخيراً وليس آخراً ، الذواقة ، أحب سيزار زافاتيني الذهاب بانتظام ، الذي اعتبر هذا النزل "انتصار بادانيا" وأرنيو "بيكاسو فن الطهو الساذج". وأرشيف من الكتب والمخطوطات واللوحات والصور والقصائد مكرس لزافاتيني والذي يمكن للمستفيدين والعلماء الرجوع إليه مجانًا. لكن دي سيكا ومونيتشيلي وبومبياني ودي نيرو وديبارديو وبيرتولوتشي وجميع فناني "نوفيسينتو" مروا هنا أيضًا
بدأ مطعم Nizzoli في عام 1963 مع والدتي Udilla وأبي Fortunato ، تبعهما ابنهما Arneo في المطبخ ، الذي ورث الإدارة ، وانضم إليه الآن ابن أخيه Dario. ميزة أخرى للمطعم هي أن المأكولات تعتمد بشكل صارم على الأطباق الموسمية. هذا يعني أننا نبدأ بـ Maialate (وجبات الغداء والعشاء على أساس لحم الخنزير) في الجزء الأول من العام ، ثم في مايو تليها Snails ؛ في يونيو ويوليو ، البطيخ. في سبتمبر الضفادع ، في أكتوبر اليقطين ، وأخيرا الكمأة في نوفمبر. كل ذلك وفقًا لمبدأ ، وهو أن "الأسرة بأكملها تشارك بانسجام في التحقق من ثقافة الطبخ المحلية وتعزيزها"
