لأولئك الذين يحبون المأكولات البحرية ، يطلق Proloco Trastevere في Via Mameli في روما قائمة Dol Fish Day ، وهي قائمة مخصصة لبحر لاتسيو تقدم كل ثلاثاء طوال فصل الصيف. إن فلسفة Proloco Trastevere الموجودة في روما مع ثلاثة مبانٍ ، هي فيا ماميلي ، وفلسفة Centocelle ، في طريق Domenico Panaroli و Pinciano ، في via Bergamo ، هي تعزيز منتجات منطقة لاتسيو. هذا الصيف ، يعتمد اقتراح تذوق الطعام الجديد من Via Mameli ، المخصص للأسماك ، على الأسماك الطازجة من ساحل لاتسيو ، غير المستزرعة والتي تختلف وفقًا لتوافر البحر.
تتكون القائمة التقليدية القائمة على الأسماك من مقبلتين ودورتين أولتين ودورتين ثانيتين وطبق خاص: "كل يوم ثلاثاء نقدم أطباقًا بسيطة ، تعتمد حصريًا على الأسماك ، بما يتماشى مع عرضنا: عندما تكون الأسماك طازجة ، تشرح إليزابيتا جواجليانون على رأس المطعم جنبًا إلى جنب مع ماركو ناتولي وأليساندرو سالاتينو.
من بين المقترحات في القائمة التي سيتم تذوقها في الديهور ، المأكولات البحرية التي ستختلف وفقًا لتوافر البحر والرخويات والقشريات والنيئة والكارباتشيو. ثم تفسح المجال أمام الكلاسيكيات الرائعة: حبر الحبار الذي يتناسب جيدًا مع المعكرونة الطازجة من Pastificio Secondi والمعكرونة التي لا مفر منها مع المحار. ومرة أخرى Guazzetto ، Acqua pazza ، مشوي ، سمك بالملح: مطبخ بسيط ولكنه لذيذ من المأكولات البحرية.
إنه يعتمد على منتج بحري قديم نموذجي لساحل لاتسيو ، تيلينا ، رخوي كان منتشرًا جدًا في يوم من الأيام ، وهو مقر رئاسة بطيئة للطعام ، وقد حظي بتقدير منذ العصر الروماني من قبل مؤرخ الطعام وأبيسيوس ، مؤلف كتاب "De Re Coquinaria" ، والذي يمكن أن يكون يعتبر أول أطروحة تذوق الطعام في التاريخ ، وهو الطبق الذي اقترحه برولوكو تراستيفيري ، المصنوع بدقة في لاتيوم بجميع مكوناته ، طبق طازج سهل التحضير ويعبر عن أفضل نكهته بدقة في البساطة ، والذي يعتمد على شهية هذا المحار غير العادي:
سباغيتي مع كوكل
مكونات الشعب 4
400 غرام من السباغيتي من Pastificio Lagano
800 جرام من الكوكل الطازج من ساحل لاتسيو
1 فص ثوم أحمر بروسينو
زيت الزيتون البكر الممتاز من Pontine Hills Dop
2 قشر ليمون
البقدونس
تخفيضات
فلفل حمضيات
إجراء
تطهير القواقع في وعاء بالماء والملح. قم بتغيير الماء بشكل متكرر حتى تتوقف الأصداف عن إطلاق الرمال. قم بقلي زيت الزيتون البكر الممتاز من Colline Pontine - من بين dops dops لاتسيو هو الأفضل مع الأسماك - مع فص من الثوم. عندما يبدأ الزيت في الأزيز ، أضف الكوكل. أغلق الغطاء بغطاء لتسهيل فتح القواقع التي ستكون جاهزة في غضون خمس دقائق من الطهي.
بشكل منفصل ، قم بطهي السباغيتي في ماء مملح قليلًا وصفيها جيدًا.
يُمزج مع الكوكل وينتهي بقشر الليمون والفلفل الحمضي للتأكيد على نضارته والبقدونس ورذاذ الزيت الخام.
